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      淺談學(xué)校食品安全監(jiān)管管理

      2017-02-02 15:49:33肖愛萍江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院常州劉國鈞分院
      食品安全導(dǎo)刊 2017年27期
      關(guān)鍵詞:餐飲公司校方食堂

      □ 肖愛萍 江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院常州劉國鈞分院

      淺談學(xué)校食品安全監(jiān)管管理

      □ 肖愛萍 江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院常州劉國鈞分院

      學(xué)校的食品安全工作不但關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全,也是構(gòu)建和諧社會的重要因素,食品安全監(jiān)管工作任重而道遠。

      我國出現(xiàn)的食品安全事件,從最初的地溝油、蘇丹紅、甲醇酒、到牛奶業(yè)普遍使用的三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素等,再到最近的染色饅頭、毒豆芽、死豬泡農(nóng)藥腌制臘肉、毒膠囊,層出不窮,這些讓人觸目驚心的事件,就發(fā)生在人們身邊,時時威脅著人們的生命健康。

      學(xué)校是集中供餐的場所,面對的都是每個家庭的希望,若發(fā)生食品安全問題,后果是不堪設(shè)想的。筆者作為學(xué)校的食品安全監(jiān)管員,自視責(zé)任重大,學(xué)習(xí)了有史以來最嚴(yán)的食品安全法,覺得肩上的擔(dān)子更重了。同時,也對日常的監(jiān)管工作有了新的管理思路?,F(xiàn)針對學(xué)校的食品安全現(xiàn)狀,談?wù)勛约旱南敕ā?/p>

      現(xiàn)存問題

      餐飲公司不注重食材的衛(wèi)生,自律性不強

      通常,蔬菜在去根、去雜物后,要經(jīng)過先浸泡再清洗等流程,再進行切配,有些食堂工作人員直接剔皮切配,最后水里走一下,就算是凈菜送進廚房烹制了,這樣不但蔬菜有農(nóng)藥殘留,也造成某些菜的營養(yǎng)物質(zhì)流失。更有甚者,對監(jiān)管人員指出的問題,各種解釋與搪塞,不愿意從自身找問題,監(jiān)管人員一離開,很快恢復(fù)原樣。餐飲公司的食品安全監(jiān)管員監(jiān)管責(zé)任履行不到位

      有些餐飲公司要么不配備食品安全監(jiān)管,要么讓其他員工兼職,他們繁忙時段還要去完成如炒菜、服務(wù)等工作,參與監(jiān)管食品安全的時間很少,自身也不是很重視。有些餐飲公司培訓(xùn)過的食品安全監(jiān)管員也未意識到自己的責(zé)任,日常監(jiān)管也是睜一只眼閉一只眼,過得去就行,對很多食品安全知識一竅不通。餐飲公司利益與校方要求沖突時,仍追求利益最大化

      校方為給師生提供物美價廉的餐飲服務(wù),對食堂上報的食品價格進行宏觀調(diào)控,希望達到雙贏的效果。餐飲公司不但不探討應(yīng)對的經(jīng)營策略,而是在原料、加工、銷售中做手腳,導(dǎo)致師生意見層出不窮,自己也得不償失,形成了惡性循環(huán)。比如:學(xué)校為引導(dǎo)學(xué)生多吃蔬菜,不要偏食,在一些油炸食品上價格略作調(diào)整,餐飲公司就在油炸食品的克數(shù)上做文章,完全違背校方的初衷。

      食堂布局未得到合理使用

      大部分學(xué)校在籌建規(guī)劃時,其食堂都是按照上級部門要求建造的,每個功能房間的數(shù)量、格局、布置等都是標(biāo)準(zhǔn)化的。餐飲公司進入后,很多房間并未用到食品加工流程中,甚至挪作私用,對校方的監(jiān)管要求也是蒙混;在消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等環(huán)節(jié)上偷工減料,物品歸置不規(guī)范。假冒劣質(zhì)食品仍然存在

      食堂食品來源很大程度上影響了食品的最終安全,學(xué)校食堂一方面在市場進貨時只看價格而忽略營養(yǎng)及健康問題,一方面對驗貨流程粗心,讓劣質(zhì)商品進入食品加工渠道,產(chǎn)生食品安全隱患。比如:現(xiàn)在的豬肉價格不定,在豬肉價格上漲的時候,供貨商為維持利益,勢必會提供一些在外觀、氣味、口感上差一些的豬肉,如果在驗貨環(huán)節(jié)不能有力把控,餐飲公司吃虧花錢,還不自知。這也增加了食品安全管理的風(fēng)險。

      對從業(yè)人員的培訓(xùn)不到位

      餐飲公司有自己的培訓(xùn)體系,筆者認(rèn)為其中很多都形同虛設(shè),走形式;培訓(xùn)的內(nèi)容也很單一,基本都是網(wǎng)上下載的千篇一律的內(nèi)容,或是上一年度遺留下來的,沒有實際的具體操作內(nèi)容。再加上食堂員工本身的文化素質(zhì)有限,流動性大,理解力有限,培訓(xùn)語言若不能通俗易懂,就很難被接受,培訓(xùn)也達不到效果。

      對學(xué)校食品安全監(jiān)管的建議

      認(rèn)真領(lǐng)會黨中央、國務(wù)院關(guān)于食品安全工作的重大決策部署,用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé),確保人民群眾“舌尖上的安全”的精神,加強學(xué)校飲食安全管理,預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生,保障師生身體健康和生命安全,是以人為本、構(gòu)建和諧社會的需要,是有效推動學(xué)校教育教學(xué)工作的需要。筆者認(rèn)為改善學(xué)校食堂管理、提高師生飲食質(zhì)量、保證學(xué)校食品安全,應(yīng)主要從以下幾個方面著手。

      第一,學(xué)校應(yīng)建立高于監(jiān)管部門的食品安全管理工作制度,要求領(lǐng)導(dǎo)到位、責(zé)任到位、監(jiān)管到位,確保制度的實施和管理的實效。

      第二,加強學(xué)校食堂內(nèi)部管理。根據(jù)教育局要求,學(xué)校已設(shè)有專人參與驗貨環(huán)節(jié),實際的把控還在相互磨合中,這是很好的趨勢,也是從源頭上把控食品安全的好方法。

      第三,提高從業(yè)人員素質(zhì),讓培訓(xùn)不再流于形式。有些從業(yè)人員年齡偏大,雖有健康體檢,但對衛(wèi)生常識、食物中毒的預(yù)防、中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)力度不夠。因此,餐飲公司一方面要盡量引進年輕的員工,要在薪資和年齡上找到雙贏的契合點;另一方面,對員工的培訓(xùn)要多引用通俗易懂的語言,多舉例,多解釋,多采用圖片對比,培訓(xùn)后考試環(huán)節(jié)也要落實,從中了解培訓(xùn)的合格率。

      第四,全面自查。要求餐飲公司管理人員嚴(yán)格查找工作中存在的不足和突出問題,有針對性地提出整改意見,提交自查報告。自查報告要堅持問題導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向,反映問題、提出整改措施及相關(guān)建議。餐飲公司食品安全監(jiān)管員要在各個薄弱環(huán)節(jié)多監(jiān)督,與校方多聯(lián)系,不能有免檢免驗的環(huán)節(jié)出現(xiàn)。對校方的監(jiān)管要求要落實。

      第五,加強師生溝通渠道。要有不怕師生找問題的好心態(tài),面對問題解決問題,加強合作,營造學(xué)校飲食的良好氛圍,優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境。

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