候慕婉

鮪魚，有一個通俗的稱呼叫金槍魚，是一種我們經(jīng)常聽說卻并不是很了解的魚類，香港地區(qū)也叫吞拿魚，分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于鮪科深海魚。鮪魚的游行速度很快，最快可達(dá)每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。它游程可以遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，能跨洋環(huán)游，所以也被稱為“能游遍全球，沒有國界的魚”。

鮪魚總共有8個品種，其中最珍貴的是藍(lán)鰭鮪魚，堪稱魚中的鉆石，捕撈成本極高。冰鮮的超低溫藍(lán)鰭鮪魚最貴的部位是腮幫子上的兩塊肉，市場上的價格可達(dá)每50克數(shù)千元人民幣，而且很難買到。世界上迄今為止最貴的鮪魚重量達(dá)411千克，一條魚售價高達(dá)一千多萬人民幣。我們市面上的鮪魚，根據(jù)品種不同、部位不同，價格在每千克400～1 200元人民幣不等。

鮪魚肌肉中含有較多的肌紅蛋白，肉色多為紅色，由于只在海域深處活動，因此肉質(zhì)極其柔嫩鮮美，口感極佳。鮪魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱為海底雞，營養(yǎng)價值很高，是運(yùn)動人群、手術(shù)后人群恢復(fù)體力非常適宜的一種食物。鮪魚肉質(zhì)中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，可以防止心腦血管疾病，降低血壓和膽固醇。鮪魚中所含氨基酸齊全，人體所需的8種氨基酸都有，營養(yǎng)均衡且充足。鮪魚還含有豐富的維生素、鐵、鉀、鈣、鎂、碘等維持人體基本生命活動的多種礦物質(zhì)和微量元素。鮪魚的魚背部含有大量的EPA（omega-3），前中腹部含有豐富的DHA，所含的DHA比例為魚中之冠，是極佳的健腦益智食物，還可以保護(hù)肝臟，降低肝臟疾病的發(fā)病率，提高肝臟的排毒作用。鮪魚中豐富的酪氨酸可以促進(jìn)大腦的成長發(fā)育，促使人注意力集中、思維保持清晰活躍，比較適合正在長身體的孩子和記憶漸漸衰退的老人食用。鮪魚的肉質(zhì)還屬于高鈣食物，有利于牙齒和骨骼的成長，能起到強(qiáng)筋健骨的效果。對于愛美的女士們來說，鮪魚更是一種不可多得的好食材，低脂肪、低熱量，不僅有助于維持美麗苗條的身材，還可以讓我們的皮膚更加緊致有彈性。

鮪魚的做法很多，可以清蒸、紅燒、煎烤、做湯……等等，還有不少異域做法，例如壽司、三明治、土豆泥、披薩、沙拉、蛋糕、面包。鮪魚生魚片，堪稱生魚片中的極品，對于喜愛生食的人們來說可謂絕佳美味。但我們中國人的腸胃偏愛熱食，而且春節(jié)期間食用生冷也沒有節(jié)慶氣氛，那么就給您介紹一款本土鮪魚的吃法——醋燒鮪魚吧。

◎食材：鮪魚。

◎配料：油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、醋、老抽、料酒。

◎做法：1.洗凈鮪魚，以廚房紙吸干表面的水分；2.熱鍋涼油，放入鮪魚，一面大約煎4分鐘左右，翻面繼續(xù)煎；3.取空鍋放少許油，以蔥、姜、蒜爆香，倒入料酒、老抽，醋多一些，放入煎好的魚開始燉；4.燉3分鐘左右，翻面繼續(xù)燉3分鐘，加少量的鹽調(diào)味即可出鍋。

小提示：根據(jù)個人喜好還可以放一些花椒和糖。

鮪魚優(yōu)點(diǎn)很多，但是也存在著一定的食用禁忌。鮪魚中含有大量的二十碳五烯酸，會加重肝硬化患者的病情，所以肝硬化病人忌食用鮪魚。另外，因?yàn)轷n魚中含有少量的重金屬汞，孕婦需要謹(jǐn)慎少量食用鮪魚，并且最好不要吃鮪魚罐頭，以防對寶寶的發(fā)育和健康帶來不利影響。