劉小文 齊成媚 胡克堅(jiān) 鄧勝國 何福林 蔣黎艷*

應(yīng)用性地方本科院?！秳游镄允称沸l(wèi)生檢驗(yàn)》教學(xué)改革與探索

劉小文 齊成媚 胡克堅(jiān) 鄧勝國 何福林 蔣黎艷*

（湖南科技學(xué)院 化學(xué)與生物工程學(xué)院，湖南 永州 425199）

《動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》是一門專業(yè)性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，隨著食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式逐漸無法滿足教學(xué)需求。文章結(jié)合湖南科技學(xué)院“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)實(shí)際，對動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的課程目標(biāo)、大綱修訂、教學(xué)方式、考核方式進(jìn)行改革與探索，對培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的應(yīng)用型專門人才具有重要的意義。

地方本科院校；動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)；教學(xué)方式；教學(xué)改革

1　引　言

《動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論、技術(shù)及相關(guān)法規(guī)為基礎(chǔ)的綜合性應(yīng)用學(xué)科，是動物檢疫、食品、獸醫(yī)專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，主要目的是為了研究動物性食品生產(chǎn)、加工和流動過程中，可能存在的影響其衛(wèi)生安全與固有品質(zhì)的有害因素，提出預(yù)防性控制措施，確保產(chǎn)品的安全與質(zhì)量，以保障人類健康，具有涉及面廣、專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)的特點(diǎn)[1-2]。這門課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容涉及動物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的檢疫檢驗(yàn)與衛(wèi)生監(jiān)督以及肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、動物性水產(chǎn)品等的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)，還有動物性食品安全的認(rèn)證與監(jiān)管等。

目前，《動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程的教學(xué)模式與大多數(shù)課程相似，即采用傳統(tǒng)單一的“以教師為中心”講授為主的“我講——你聽”的呆板教學(xué)模式，這種方式雖然具有較高的知識傳輸效率，但本校作為應(yīng)用性地方本科院校的大學(xué)教學(xué)，這種教學(xué)模式很難達(dá)到學(xué)校教育要求，還容易導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，主觀能動性不夠，分析思考問題的能力和創(chuàng)新思維也得不到良好的訓(xùn)練，從而不能激發(fā)學(xué)生探索知識的欲望，影響到課堂教學(xué)質(zhì)量。為此，在積累和研究動物性食品衛(wèi)生學(xué)科的相關(guān)基礎(chǔ)知識和技能的基礎(chǔ)上，再參考國內(nèi)外相關(guān)教材和最新的關(guān)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的研究成果，對本門課程的課程目標(biāo)、大綱修訂、教學(xué)內(nèi)容、考核方式等進(jìn)行了大膽改革，在教學(xué)方法、教學(xué)模式上進(jìn)行了相關(guān)探索。

2　教學(xué)改革與探索

2.1明確本門課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的地位、教學(xué)目標(biāo)和基本要求

根據(jù)應(yīng)用性地方本科院校的辦學(xué)定位，食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)具有良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)和高度的社會責(zé)任感，能較系統(tǒng)地掌握食品安全檢測與質(zhì)量分析、食品科學(xué)和衛(wèi)生管理科學(xué)等領(lǐng)域的基本理論和技能，能從事食品質(zhì)量與安全的檢測、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理的具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的應(yīng)用型專門人才。動物性食品衛(wèi)生學(xué)涉及從農(nóng)場到餐桌的全過程檢驗(yàn)與監(jiān)控，而隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，畜牧業(yè)和飼料工業(yè)也快速發(fā)展，在從農(nóng)場到餐桌的這個(gè)過程中不斷涌現(xiàn)了大量的新的動物性食品的安全問題，特別是基礎(chǔ)學(xué)科與相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，賦予了動物性食品衛(wèi)生學(xué)科更多、更新的內(nèi)容，因此學(xué)生應(yīng)具備并綜合運(yùn)用諸如動物飼養(yǎng)學(xué)、動物病理學(xué)、家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、獸醫(yī)免疫學(xué)、獸醫(yī)法規(guī)、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理知識和相關(guān)法規(guī)等與之相關(guān)的基礎(chǔ)學(xué)科的理論知識和技能[3]。我們以普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》為課程基礎(chǔ)教材，在此基礎(chǔ)上通過搜集大量的相關(guān)文獻(xiàn)資料和國內(nèi)外關(guān)于動物性食品安全方面的最新動態(tài)，再輔助其他基礎(chǔ)學(xué)科和相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)知識，針對湖南永州當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展、本地本專業(yè)的特色、生產(chǎn)實(shí)際以及湖南科技學(xué)院學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和現(xiàn)有的教學(xué)實(shí)際條件等，進(jìn)一步完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學(xué)大綱，使其在反映本門課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的地位與基本要求、教學(xué)目標(biāo)、課程內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配及課程考核等方面更加符合本校教學(xué)計(jì)劃和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。重點(diǎn)是在教學(xué)大綱中要不斷擴(kuò)展最新的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)相關(guān)知識，同時(shí)結(jié)合本地特色增添更多在動物屠宰加工、運(yùn)輸、銷售等生產(chǎn)實(shí)踐中的新技術(shù)、新方法，培養(yǎng)學(xué)生思考解決問題的能力，即可在課堂上提出問題讓學(xué)生課后查閱相關(guān)資料，還安排自由散發(fā)式的課堂討論環(huán)節(jié)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。通過對教學(xué)大綱的修訂使本課程與本地本專業(yè)的生產(chǎn)特色實(shí)際結(jié)合得更加緊密，同時(shí)能夠不斷更新知識體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)基本技能。

2.2教學(xué)方式的改革與探索

首先，在理論課堂教學(xué)中，改變過去傳統(tǒng)單一的“以教師為中心”講授為主的“我講——你聽”的呆板教學(xué)模式，結(jié)合現(xiàn)代各種教學(xué)手段和方法并根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方法，本次在動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)改革中主要采用了啟發(fā)式教學(xué)、設(shè)疑、聯(lián)系比較、案例教學(xué)法、PBL 教學(xué)法、TBL教學(xué)法、回顧總結(jié)以及動畫教學(xué)等多元教學(xué)方法，逐步摸索出其最佳教學(xué)運(yùn)用模式，以更加適合本課程的教學(xué)，同時(shí)來激發(fā)學(xué)生們追求知識的欲望和增強(qiáng)他們的主觀能動性，提高教學(xué)質(zhì)量。例如，在講乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)章節(jié)時(shí)，可結(jié)合近年來的乳制品安全事件：“三聚氰胺”、“大頭娃娃”等熱點(diǎn)事件，讓學(xué)生自己陳述對這些事件的認(rèn)識和看法，然后教師再針對這些事件的本質(zhì)和課件內(nèi)容相聯(lián)系起來，并可拓展來講下我國目前乳與乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的安全問題。通過這種案例-設(shè)疑的教學(xué)方式，可以使學(xué)生的注意力從一開始就能夠被吸引，發(fā)現(xiàn)這些事件與自身生活密切相關(guān)，自然就很容易進(jìn)入對后續(xù)專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)中，而最為重要的是，這樣可以提高學(xué)生對本課程求知和主動學(xué)習(xí)的欲望。

其次，在授課過程中不能照本宣科，一方面要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新編排并加以整合，文章中教學(xué)方式的探索中采用“兩重一簡一合并教學(xué)法”，即重點(diǎn)講授基本理論、基本知識、基本技能，重點(diǎn)講授有代表性的內(nèi)容；具有共性的內(nèi)容合并講授；其他內(nèi)容以列表、比較的方式簡略講[4]。這種模式的改變在一定的范圍內(nèi)提高了課程的教學(xué)質(zhì)量。另一方面，因?yàn)閯游镄允称放c人們的生活息息相關(guān)，而食品安全的系統(tǒng)性研究也隨著我國經(jīng)濟(jì)、人們生活水平和食品安全意識的增強(qiáng)在不斷發(fā)展變化，食品安全控制的相關(guān)理論也在不斷發(fā)展。所以要運(yùn)用系統(tǒng)性思維方式去具體分析動物性食品的相關(guān)安全性問題，從而進(jìn)行系統(tǒng)地發(fā)散性討論，通過讓學(xué)生閱讀大量的文獻(xiàn)資料對最新的食品安全問題進(jìn)行相關(guān)了解和分析，如采用“讀寫議”的教學(xué)模式[5]，即讓學(xué)生在課后空余時(shí)間去閱讀一定量的食品安全問題的相關(guān)資料；并對這些資料加以整理和提取關(guān)鍵信息，撰寫課程論文；最后就這些資料在課堂上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼n堂討論。在這個(gè)教學(xué)模式中尤其是課堂討論階段師生的互動性作用非常明顯，同時(shí)在這種教學(xué)模式下學(xué)生通過主動參與和自主學(xué)習(xí)，可以提高查閱文獻(xiàn)資料、思考問題和分析問題的能力。此外，在“讀寫議”教學(xué)模式中有兩個(gè)環(huán)節(jié)主要是在課外進(jìn)行的，這在一定程度上也解決了大學(xué)階段學(xué)生課后出現(xiàn)學(xué)習(xí)懶惰沉迷網(wǎng)絡(luò)的問題。另外，在課堂教學(xué)中教師要注意各章節(jié)內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性，并可把理論概念實(shí)際化，即把課程中的基礎(chǔ)知識概念和我們的生活、生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，同時(shí)要堅(jiān)持產(chǎn)研學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，使動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)這門課程更加生動形象、貼近生活。教師也可以把自己相關(guān)的生活經(jīng)歷、科研經(jīng)歷和科研成果與相關(guān)教學(xué)內(nèi)容相聯(lián)系并加以融合，形成自己特有的教學(xué)模式，同時(shí)教師對每一節(jié)課堂內(nèi)容都要進(jìn)行充分的備課，在這個(gè)過程中不斷關(guān)注課程相關(guān)的新動態(tài)、新知識、新技術(shù)和新研究成果，能夠及時(shí)在課堂上讓學(xué)生了解本專業(yè)本學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展，充分保持學(xué)生對本門課程的新鮮感，讓他們能認(rèn)識和理解動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)在生活中的重要性和應(yīng)用性，從而加深學(xué)生對知識的掌握運(yùn)用。

最后通過應(yīng)用多種教學(xué)輔助措施如適當(dāng)?shù)陌鍟?、教學(xué)幻燈、投影圖片、動畫視頻、多媒體課件等教學(xué)手段來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這些教學(xué)措施可增加課程的教學(xué)效果，也可以更加形象生動地展示我們的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)也給學(xué)生創(chuàng)造了更多的思考空間，針對每一單元課程內(nèi)容均保留與學(xué)生交流、討論的時(shí)間，并讓學(xué)生在下節(jié)課就相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行課堂討論，讓學(xué)生在課后查閱資料或?qū)ふ掖鸢傅倪^程中培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力和分析解決問題的能力。

2.3構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)模式輔助的教學(xué)改革

動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，這門學(xué)科的實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)部分在教學(xué)中占有重要地位，通過實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)可以驗(yàn)證和鞏固動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的理論知識。然而由于我們學(xué)校條件的限制，無法展開這部分實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，因此為了讓學(xué)生能夠更好地理解和掌握本門課程的相關(guān)知識，我們在課堂上會進(jìn)行部分視頻講解，例如在講解畜禽屠宰加工的檢驗(yàn)檢疫內(nèi)容時(shí)，會播放生豬宰前、宰后及屠宰加工流程的監(jiān)督檢驗(yàn)的詳細(xì)步驟視頻，然后進(jìn)行分步視頻講解和解疑。同時(shí)在本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行大四實(shí)習(xí)的時(shí)候，組織學(xué)生去參觀畜禽屠宰加工的相關(guān)企業(yè)，讓每位學(xué)生均有機(jī)會到生產(chǎn)線上進(jìn)行實(shí)際操作，從而能加深關(guān)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的具體操作和一些相關(guān)知識的理解。

2.4教學(xué)考核方式的改革

傳統(tǒng)的理論課程教學(xué)中，主要通過學(xué)生的出勤率和期末理論考試成績作為課程的最終考核成績，這種考核方式比較片面和單一，不能對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行客觀評價(jià)[6]。因此，本課程對教學(xué)考核方式也進(jìn)行了積極的探索，并摸索出了一套較為有效的考核方法，主要采用上課考勤(15%)、讀書筆記(15%)、課堂討論(35%)、課程論文(35%)相結(jié)合的綜合考核方法，應(yīng)用效果良好。在平時(shí)的教學(xué)中學(xué)生們也可通過在以下幾個(gè)方面的突出表現(xiàn)作加分處理和課堂表揚(yáng)，以拉開分值。如在課堂教學(xué)中積極回應(yīng)老師提出的問題，并能夠有理有據(jù)地發(fā)表自己的獨(dú)到見解或能就一個(gè)問題引發(fā)其他相關(guān)問題的討論；在讀書筆記中字跡工整清晰并能對所看的相關(guān)資料的關(guān)鍵信息進(jìn)行綜合整理和資料證實(shí)的同學(xué)給予加分處理；在課程論文方面題目新穎并能就論文的中心內(nèi)容進(jìn)行清晰闡述且觀點(diǎn)鮮明的同學(xué)予以加分等。這些加分處理措施均是為了提高和鼓勵學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動性，增強(qiáng)學(xué)生的邏輯思維能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力，同時(shí)老師也可以通過這些措施從綜合全面的角度來評價(jià)學(xué)生的能力。

3　結(jié)束語

《動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》作為湖南科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，開設(shè)該課程主要是為了使學(xué)生對動物性食品的安全性及其控制有一個(gè)較全面的了解，同時(shí)讓學(xué)生通過聯(lián)系生活實(shí)際，從各個(gè)方面深入認(rèn)識各種動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求與指標(biāo)，為將來從事食品衛(wèi)生檢驗(yàn)或研究打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次教改實(shí)踐證明，對《動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》這門課程的教學(xué)改革與探索是取得一定成效的，受到了絕大多數(shù)學(xué)生的肯定，提高了課程的教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)也提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。然而，由于學(xué)校條件的限制，課程教學(xué)的改進(jìn)還不夠深入，教學(xué)模式和教學(xué)考核方式有待進(jìn)一步的完善，希望在師生的共同努力下，能夠不斷提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。

[1]崔萍,秦四海.動物性食品衛(wèi)生學(xué)創(chuàng)新課程的研究與實(shí)踐[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2011,(9):172-173.

[2]崔文,任曉峰,等.“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法在動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課中的應(yīng)用[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2014,(14):136-137.

[3]勵建榮,顧振宇,鄧少平.動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)在食品質(zhì)量與安全中的地位和作用[J].食品與機(jī)械,2004,(6):47-49.

[4]索朗斯珠,何天文,等.動物性食品衛(wèi)生學(xué)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)的探索與實(shí)踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2009,(8):59-60.

[5]王彥波,韓劍眾.食品毒理學(xué)的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].現(xiàn)代食品科技,2007,(12):95-97.

[6]蔣春燕,何海健,等.高職《動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教學(xué)方式的改革[J].畜牧與飼料科學(xué),2012,(01):56-57.

（責(zé)任編校：宮彥軍）

2017－01－26

湖南科技學(xué)院青年教改課程項(xiàng)目；生物工程”湖南省普通高?！笆濉睂I(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目(湘教通〔2016〕276號)；生物與制藥工程類專業(yè)省級校企合作人才培養(yǎng)示范基地項(xiàng)目(湘教通[2015]274號)。

劉小文（1983－），男，湖南耒陽人，湖南科技學(xué)院副教授，博士，研究方向炎食品和生物教學(xué)。

蔣黎艷（1989－），女，湖南永州人，湖南科技學(xué)院助教，碩士，研究方向?yàn)槭称钒踩c質(zhì)量控制。

G642.0

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1673-2219（2017）10-0057-02