基于質(zhì)量管理保障體系與可追溯系統(tǒng)的生鮮食品電商發(fā)展策略研究

內(nèi)容摘要：生鮮食品與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)，隨著中產(chǎn)人群增加，綠色、新鮮、健康的消費(fèi)理念逐步確立，優(yōu)質(zhì)生鮮食品的消費(fèi)已是大勢(shì)所趨。電商平臺(tái)覆蓋面廣，顧客下單便利，響應(yīng)速度快，送貨及時(shí)的特點(diǎn)決定了電商經(jīng)營(yíng)生鮮食品的天然優(yōu)勢(shì)。本文針對(duì)當(dāng)前生鮮食品市場(chǎng)需求及電商中存在的問(wèn)題，探討進(jìn)一步發(fā)展生鮮電商的策略，強(qiáng)調(diào)以大電商平臺(tái)為核心，建立質(zhì)量管理保障體系，并導(dǎo)入食品安全可追溯系統(tǒng)，創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)生鮮食品品牌等生鮮食品電商的發(fā)展對(duì)策，同時(shí)也提出了后續(xù)發(fā)展的建議，希望對(duì)生鮮食品電商的發(fā)展有所啟示。

關(guān)鍵詞：生鮮食品電商 質(zhì)量管理 可追溯系統(tǒng) 發(fā)展策略

生鮮食品市場(chǎng)需求趨向與存在的問(wèn)題

隨著城市人口的集聚，收入水平的穩(wěn)步提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量、安全度、新鮮度愈加關(guān)心，背后折射出居民逐步注重健康與生活品質(zhì)的趨向。電子商務(wù)的介入，加快了需求與供應(yīng)的對(duì)接，讓這一趨向更加明朗化。

我國(guó)電子商務(wù)發(fā)展迅猛，大量綜合性平臺(tái)和垂直平臺(tái)的出現(xiàn)，加上整合供應(yīng)鏈，極大地改變了人們的生活。根據(jù)洪濤教授主持的《2014-2015我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告》、易觀智庫(kù)《2015年食品電商市場(chǎng)研究報(bào)告》揭示未來(lái)幾年農(nóng)產(chǎn)品、食品將繼圖書(shū)、服裝、3C產(chǎn)品后成為電商發(fā)展的新熱點(diǎn)。相關(guān)學(xué)者認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品電商是電子商務(wù)領(lǐng)域的皇冠，生鮮食品又是皇冠中的皇冠。原因在于與快速消費(fèi)品比，生鮮食品與每個(gè)家庭、每個(gè)人的一日三餐直接有關(guān)，消費(fèi)周期頂多是兩、三天，重復(fù)購(gòu)買率非快消品可比，這是一個(gè)天然的大市場(chǎng)。

然而過(guò)去生鮮食品主要通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市銷售，由于生鮮食品大多非標(biāo)準(zhǔn)化，易腐、易損、易污染，對(duì)新鮮度要求高，儲(chǔ)存運(yùn)輸都不方便，據(jù)統(tǒng)計(jì)每年我國(guó)此類商品物流過(guò)程中的損耗要占總產(chǎn)量的20%，因而銷售半徑都不大，許多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都無(wú)法“走出去”。曾有電子商務(wù)企業(yè)試圖解決這個(gè)問(wèn)題，但很少有成功者，原因也是無(wú)法解決這些問(wèn)題，雖然銷售范圍擴(kuò)大了，但在質(zhì)量保證、供應(yīng)鏈物流等方面仍然是瓶頸。

生鮮食品包括水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、新鮮乳制品、面包和熟食等，具體到單個(gè)品種可謂五花八門，除了常規(guī)品種，還有許多各具地域特色、手工特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。如果能解決質(zhì)量保證、運(yùn)輸與儲(chǔ)藏問(wèn)題，那么對(duì)于廣大消費(fèi)者而言，足不出戶就能享受到更豐富的產(chǎn)品，對(duì)于產(chǎn)地所在區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展就是極大地促進(jìn)。近年來(lái)，大中城市逐步出現(xiàn)了鮮果賣場(chǎng)，現(xiàn)制熟食、面包房，規(guī)模有小到大，說(shuō)明了生鮮食品市場(chǎng)開(kāi)始放量了，一些電商平臺(tái)如淘寶、京東、1號(hào)店、菜管家等開(kāi)始進(jìn)入生鮮食品行業(yè)，并且傾注了大量的精力，雖然還是存在許多不完善之處，但是借助技術(shù)的發(fā)展，設(shè)備的更新，需求的擴(kuò)大，成本的降低，迎來(lái)了新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

生鮮食品電商深入發(fā)展的策略探討

生鮮食品電商相對(duì)于傳統(tǒng)渠道有許多先天的優(yōu)勢(shì)，如銷售面廣，無(wú)論天南地北、城市鄉(xiāng)村，網(wǎng)絡(luò)所到之處就是市場(chǎng)所在之處；其次反應(yīng)迅速，信息記錄準(zhǔn)確，訂單處理周期很短，這點(diǎn)對(duì)于時(shí)效性強(qiáng)的生鮮食品而言，極具有優(yōu)勢(shì)。但質(zhì)量問(wèn)題、儲(chǔ)存與運(yùn)輸問(wèn)題、成本問(wèn)題等還困擾生鮮食品電商的發(fā)展。

（一）構(gòu)建食品安全可追溯系統(tǒng)以及供應(yīng)鏈信息化建設(shè)

生鮮食品電商的關(guān)鍵是在控制成本的基礎(chǔ)上，保障食品的質(zhì)量與新鮮度，由于生鮮食品保質(zhì)期短，易腐、易損，做到這一點(diǎn)并不容易。食品安全可追溯系統(tǒng)以及在此基礎(chǔ)上的供應(yīng)鏈信息化建設(shè)是隨時(shí)掌控生鮮食品質(zhì)量與物流狀況的關(guān)鍵，是生鮮食品電商的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

生鮮食品安全與質(zhì)量的追溯。2015年9月《食品安全法》實(shí)施，明確食品安全可追溯制度的執(zhí)行，全國(guó)統(tǒng)一食品安全可追溯系統(tǒng)進(jìn)入推廣期。但目前也存在許多問(wèn)題，如政府平臺(tái)數(shù)據(jù)采集的寬度、深度、精度不高，建設(shè)成本高，用戶使用不便，企業(yè)參與積極性不高，推廣速度慢。食品安全追溯系統(tǒng)建設(shè)與食品電商運(yùn)營(yíng)的融合是一種可探索的模式，借助于現(xiàn)有的電商平臺(tái)以及平臺(tái)之上流量，激發(fā)生鮮食品的需求量，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注，迅速引入企業(yè)食品安全可追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能夠通過(guò)統(tǒng)一追溯碼對(duì)生鮮食品從田間到餐桌的全程質(zhì)量追溯，解決消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量保障的后顧之憂。

供應(yīng)鏈全程的物流追溯。生鮮食品相對(duì)于其他商品的脆弱性與時(shí)效性，決定了生鮮食品電商必須是全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范運(yùn)營(yíng)。借助電商平臺(tái)信息系統(tǒng)整合生鮮食品供應(yīng)鏈，完成對(duì)生鮮食品物流狀況的追蹤，及時(shí)捕捉物流過(guò)程中生鮮食品的溫度、濕度、空氣含氧度等，保證生鮮食品的新鮮度管理，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。利用電商平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)分析，合理控制庫(kù)存，優(yōu)化配送，降低成本，為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（二）發(fā)展生鮮食品源頭認(rèn)證與精細(xì)化農(nóng)業(yè)

生鮮食品分為優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)與常規(guī)品種，優(yōu)質(zhì)的土特產(chǎn)是與一定地域范圍內(nèi)獨(dú)特的水質(zhì)、土壤、大氣環(huán)境、肥料、特殊工藝相結(jié)合的，離開(kāi)了這個(gè)區(qū)域，優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)就不復(fù)存在了，因而優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)原產(chǎn)地認(rèn)證與保護(hù)就十分重要。如無(wú)錫水蜜桃，個(gè)大、汁多、甜蜜爽口，只出產(chǎn)于無(wú)錫陽(yáng)山，原因是陽(yáng)山地區(qū)的火山灰土壤肥沃，以及無(wú)錫水蜜桃品種的長(zhǎng)久栽培；蘇州陽(yáng)澄湖的大閘蟹，源于陽(yáng)澄湖特殊的水質(zhì)，讓大閘蟹殼青肚白，個(gè)頭碩大。

常規(guī)品種在無(wú)污染、綠色環(huán)保的環(huán)境下種植養(yǎng)殖，不斷引進(jìn)與研制優(yōu)良新品種，同樣會(huì)受到消費(fèi)者的青睞，那么對(duì)于環(huán)境的認(rèn)證，以及種植、養(yǎng)殖全過(guò)程的追蹤與記錄則非常重要。能夠有記錄可查，證明生鮮食品是無(wú)污染綠色環(huán)保的，消費(fèi)者便能放心并產(chǎn)生信賴。

電商平臺(tái)擁有可觀的用戶流量，任何好產(chǎn)品的上線與推廣，都會(huì)在短時(shí)間內(nèi)帶來(lái)巨大的銷售量，因而是許多生產(chǎn)者、種植、養(yǎng)殖單位產(chǎn)品銷售的首選渠道。電商平臺(tái)要選擇優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)供應(yīng)商，常規(guī)綠色生鮮食品供應(yīng)商合作是很有優(yōu)勢(shì)的。

隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，精細(xì)化農(nóng)業(yè)成為可能，通過(guò)傳感器對(duì)每個(gè)品種的種植與養(yǎng)殖都能做到實(shí)時(shí)監(jiān)控與記錄，一切有據(jù)可查，并便于調(diào)整。相關(guān)信息發(fā)送到企業(yè)食品安全可追溯系統(tǒng)中去，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)成員均能查詢得到。對(duì)于電商平臺(tái)來(lái)說(shuō)，可通過(guò)原產(chǎn)地養(yǎng)殖、種植數(shù)據(jù)，動(dòng)態(tài)掌握產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭上把控生鮮食品品質(zhì)。

（三）建立生鮮食品全產(chǎn)業(yè)鏈的品控與質(zhì)量管理體系

生鮮食品的安全與質(zhì)量管理并不局限于種植養(yǎng)殖的源頭，在加工、物流、批發(fā)、零售以及網(wǎng)購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)均存在安全與質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)，因而建立面向生鮮食品全產(chǎn)業(yè)鏈的品控與質(zhì)量管理體系是發(fā)展生鮮食品電商的有力保障。以大電商平臺(tái)為核心，建立生鮮食品安全與質(zhì)量管理體系，向上游種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工和向下游物流與銷售終端輸出安全與品控體系，原因是生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游，特別是上游原產(chǎn)地農(nóng)戶或合作社普遍規(guī)模小，綜合管理水平低，需要電商平臺(tái)服務(wù)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)鏈合作者，指導(dǎo)他們按照質(zhì)量管理體系規(guī)范性操作，定期評(píng)估合作者，從而提升供應(yīng)鏈質(zhì)量管理水平。質(zhì)量管理保障體系配合食品安全可追溯系統(tǒng)，對(duì)生鮮食品質(zhì)量的過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行及時(shí)控制，可達(dá)到良好效果。

（四）組織有效的冷鏈物流

生鮮食品新鮮度的保存需要依靠生鮮產(chǎn)業(yè)全程冷鏈物流，這是一個(gè)基本的共識(shí)。前些年，國(guó)內(nèi)冷鏈物流企業(yè)較少，并且以區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主，這也是制約生鮮食品電商發(fā)展的一大瓶頸。冷鏈物流設(shè)備昂貴，投資大，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高，但為什么國(guó)外，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈物流十分發(fā)達(dá)與完善呢？這主要是規(guī)模效應(yīng)。近兩年我國(guó)生鮮食品的需求呈井噴狀態(tài)，源于中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)的不斷壯大，進(jìn)入冷鏈物流的企業(yè)越來(lái)越多，冷鏈投資與運(yùn)營(yíng)費(fèi)用較高，但通過(guò)冷鏈物流，生鮮食品企業(yè)的損耗大幅下降，傳統(tǒng)生鮮食品的損耗在20%，而國(guó)外冷鏈物流下生鮮食品的損耗在2%-3%左右，同時(shí)比照需求的規(guī)模，單位運(yùn)營(yíng)費(fèi)用也呈下降趨勢(shì)?？傮w來(lái)說(shuō)，通過(guò)冷鏈物流的實(shí)施，加強(qiáng)了生鮮食品新鮮度的管理，同時(shí)整體物流運(yùn)營(yíng)成本也能下降。因此只要達(dá)到一定需求規(guī)模，生鮮食品冷鏈物流會(huì)更為普及。

但是冷鏈物流成本比普通物流成本高1-2倍，如何降低物流成本也是生鮮電商企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。解決方法是加強(qiáng)生鮮食品的標(biāo)準(zhǔn)化，特別是源頭產(chǎn)地。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)處理采收的產(chǎn)品，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的包裝，張貼追溯碼。因此在后面的物流與銷售過(guò)程中，裝運(yùn)、保存，展示都很方便，并且快速高效。此外，可優(yōu)化供應(yīng)鏈作業(yè)效率，提高供應(yīng)鏈企業(yè)間的協(xié)作水平，有效降低成本。

（五）進(jìn)行多種形式的終端建設(shè)以加強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)便利性

通過(guò)大電商平臺(tái)銷售生鮮食品，除了原產(chǎn)地認(rèn)證、質(zhì)量控制與追溯、供應(yīng)鏈信息共享以及冷鏈物流外，銷售終端的體驗(yàn)與便利性十分重要。電商平臺(tái)目前還很難解決商品的體驗(yàn)問(wèn)題，因此電商平臺(tái)開(kāi)始與社區(qū)店合作開(kāi)展生鮮食品O2O服務(wù)，社區(qū)店負(fù)責(zé)生鮮食品的出樣，供用戶直接接觸和了解真實(shí)的生鮮食品，增加感性認(rèn)識(shí)，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買。同時(shí)生鮮食品在終端的保鮮與保質(zhì)也非常重要。電商平臺(tái)送貨，許多家庭中沒(méi)有收貨人，配送機(jī)構(gòu)收回又費(fèi)時(shí)間，增加成本，又有損耗的風(fēng)險(xiǎn)。因此在終端小區(qū)設(shè)立生鮮食品取貨柜，既使家中沒(méi)人收貨，也可暫存在取貨柜，O2O社區(qū)店也能夠完成類似作業(yè)。同時(shí)取貨柜、O2O社區(qū)店也是生鮮食品展示與銷售的主戰(zhàn)場(chǎng)，與社區(qū)居民接觸多了，自然了解他們對(duì)于商品和服務(wù)的需求。通過(guò)數(shù)據(jù)分析改進(jìn)經(jīng)營(yíng)品類，完善銷售服務(wù)。

（六）大數(shù)據(jù)分析以提高效率

生鮮食品電商的終極目標(biāo)是通過(guò)逐步完善供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)分析，及時(shí)掌握消費(fèi)者需求變化趨向，由此指導(dǎo)養(yǎng)殖、種植、加工環(huán)節(jié)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品。同時(shí)整合與優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高上下游企業(yè)的協(xié)同經(jīng)營(yíng)能力。降低運(yùn)營(yíng)成本，提高供應(yīng)鏈作業(yè)效率，這方面將是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。

就源頭產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，出產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)生鮮食品的快速流轉(zhuǎn)，銷路的保障會(huì)大大提高農(nóng)戶與合作社的積極性，有利于產(chǎn)地的專業(yè)化種植與養(yǎng)殖。對(duì)于配送的最后一公里，優(yōu)化配送網(wǎng)點(diǎn)，優(yōu)化配送作業(yè)指派，規(guī)劃配送路線，控制配送時(shí)間，提高服務(wù)水平，并有效控制網(wǎng)點(diǎn)庫(kù)存水平，可形成生鮮食品電商企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

導(dǎo)入質(zhì)量管理保障體系和可追溯系統(tǒng)

就目前階段來(lái)說(shuō)，生鮮食品需求隨著城市居民消費(fèi)水平、消費(fèi)理念的變化，開(kāi)始逐步放量，大電商平臺(tái)生鮮的銷售已成為各品類中的一個(gè)亮點(diǎn)，但目前消費(fèi)者對(duì)電商生鮮的品質(zhì)與物流大多不放心，寧愿到生鮮專賣店、大超市現(xiàn)場(chǎng)查看、挑選與購(gòu)買，多付一些價(jià)錢也在所不惜。

對(duì)于多數(shù)電商來(lái)講，由于生鮮食品大多是非標(biāo)品，很難做出一套標(biāo)準(zhǔn)展示給消費(fèi)者，讓他們信服商品的新鮮度與品質(zhì)，只有給予他們第一現(xiàn)場(chǎng)直觀感受，配合數(shù)據(jù)與相關(guān)知識(shí)，物流過(guò)程中的狀態(tài)數(shù)據(jù)以及透明的質(zhì)量管理體系才能解決這個(gè)問(wèn)題。因此目前電商平臺(tái)導(dǎo)入食品安全可追溯系統(tǒng)，建立和推廣質(zhì)量管理保障體系，增強(qiáng)終端消費(fèi)者體驗(yàn)就是最為重要的事情。

就目前生鮮電商的狀況來(lái)說(shuō)，有統(tǒng)計(jì)資料顯示，服裝、3C產(chǎn)品的電商化率已達(dá)到20%-30%，而生鮮電商化率僅有1%，比照生鮮整個(gè)市場(chǎng)以及發(fā)展趨勢(shì)，生鮮電商僅是一個(gè)開(kāi)始。目前網(wǎng)購(gòu)的生鮮產(chǎn)品屬于中高端的產(chǎn)品，消費(fèi)升級(jí)的居多，面向的客戶群經(jīng)濟(jì)條件較好，生活講求品質(zhì)，個(gè)性化要求多。他們對(duì)于產(chǎn)品的特色、新鮮度、健康與安全都比較講究。這一類所謂的優(yōu)質(zhì)客戶的購(gòu)物體驗(yàn)與效果還將影響到未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展。同時(shí)還有一些中高端的集團(tuán)客戶，包括大企業(yè)的食堂、星級(jí)飯店、餐飲、醫(yī)院、國(guó)際學(xué)校等對(duì)生鮮食品也有著穩(wěn)定的需求。未來(lái)大量的中產(chǎn)階級(jí)及相關(guān)人群的消費(fèi)觀念與習(xí)慣也會(huì)緊隨其步伐，他們的一個(gè)共同點(diǎn)將是對(duì)生鮮品質(zhì)的要求。

融入電商平臺(tái)的食品安全可追溯系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮食品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量的追溯，從產(chǎn)地、加工地、到銷售、物流全程接入可追溯系統(tǒng)，各環(huán)節(jié)以電商平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)為核心，統(tǒng)一數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范數(shù)據(jù)錄入，讓消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)APP即時(shí)查詢所購(gòu)商品各項(xiàng)質(zhì)量數(shù)據(jù)。

而質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)是質(zhì)量管理保障體系，電商平臺(tái)設(shè)立相應(yīng)的品控機(jī)構(gòu)，推行質(zhì)量管理保障體系，優(yōu)選源頭供應(yīng)商，對(duì)產(chǎn)地、品種、環(huán)境、肥料等嚴(yán)格認(rèn)證，指導(dǎo)源頭企業(yè)的種植、養(yǎng)殖，檢查規(guī)范加工企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程，監(jiān)控物流供應(yīng)商的操作過(guò)程，嚴(yán)格收貨與發(fā)貨，建立起質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫(kù)，配合食品安全可追溯系統(tǒng)，做好生鮮食品的品質(zhì)管理。

當(dāng)前階段，在食品安全可追溯系統(tǒng)和質(zhì)量管理保障系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新銷售終端模式，在自建提貨柜，與社區(qū)便利店合作O2O模式的基礎(chǔ)上，還可建設(shè)社區(qū)售貨、提貨、展示一體化的智能終端柜城市配送中轉(zhuǎn)站和展示自營(yíng)一體化的實(shí)體生鮮門店，滿足客戶多樣性的需求，并解決電商平臺(tái)上的尾貨調(diào)劑問(wèn)題。同時(shí)以優(yōu)質(zhì)品種和品牌建設(shè)為抓手，開(kāi)展宣傳與推廣活動(dòng)，發(fā)揮優(yōu)質(zhì)客戶示范效應(yīng)，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，培育消費(fèi)市場(chǎng)，讓優(yōu)質(zhì)生鮮食品走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到電商生鮮的價(jià)值和便利，從而形成對(duì)電商平臺(tái)的信賴，最終反復(fù)購(gòu)買。

因此，目前電商平臺(tái)推廣優(yōu)質(zhì)品種，擴(kuò)大生鮮食品平臺(tái)的影響力，首先應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量管理保障體系，并在此基礎(chǔ)上導(dǎo)入可追溯系統(tǒng)，通過(guò)掃描追溯碼，掌握產(chǎn)品質(zhì)量狀況，配合終端消費(fèi)體驗(yàn)。

生鮮食品電商生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建

生鮮產(chǎn)品也有著較長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，以大電商平臺(tái)為核心的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各類企業(yè)分工明確，源頭是生鮮產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖戶、現(xiàn)代化農(nóng)牧企業(yè)、合作社，中間有簡(jiǎn)單的加工企業(yè)，電商平臺(tái)負(fù)責(zé)市場(chǎng)推廣，品牌塑造，整體產(chǎn)品的質(zhì)量控制，把產(chǎn)供銷串聯(lián)起來(lái)的是冷鏈物流。然而生鮮食品供應(yīng)鏈的協(xié)同是十分具有挑戰(zhàn)性的，因?yàn)樯r食品保質(zhì)期太短，新鮮度保存不容易，儲(chǔ)存運(yùn)輸難度大，易腐易損。

因而依托于有實(shí)力的大電商平臺(tái)，開(kāi)發(fā)出多種附加功能，優(yōu)化和提升供應(yīng)鏈管理水平，逐步建立起共享型的生鮮產(chǎn)品電商生態(tài)系統(tǒng)是十分必要的。

這些附加服務(wù)功能主要由電商平臺(tái)下的專門服務(wù)機(jī)構(gòu)來(lái)完成，如選擇地域性優(yōu)勢(shì)生鮮產(chǎn)品供應(yīng)地與合作供應(yīng)商是產(chǎn)品市場(chǎng)成功的前提，同時(shí)利用平臺(tái)資源為種植、養(yǎng)殖戶的種植、飼養(yǎng)提供科技中介服務(wù)，或者利用平臺(tái)類金融企業(yè)的屬性，為原產(chǎn)地農(nóng)戶、合作社提供資金貸款，擴(kuò)大市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)新品。

對(duì)原產(chǎn)地、合作社、簡(jiǎn)單加工企業(yè)推行嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，規(guī)范他們的操作，保存完整的種植、養(yǎng)殖、加工的原始記錄，培訓(xùn)員工，讓他們能夠按照管理標(biāo)準(zhǔn)熟練各環(huán)節(jié)作業(yè)要點(diǎn)。并且每年對(duì)他們有1-2次的抽查與評(píng)估，提升農(nóng)民的質(zhì)量意識(shí)，保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的穩(wěn)定出產(chǎn)。

在此基礎(chǔ)上，利用食品安全可追溯系統(tǒng)以及產(chǎn)業(yè)鏈上統(tǒng)一的追溯碼，對(duì)生鮮食品進(jìn)行全程追溯與跟蹤。方便種植、養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)控與溯源，方便消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量全程的追溯，方便政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管。讓有信譽(yù)的優(yōu)秀企業(yè)能夠脫穎而出，形成市場(chǎng)對(duì)名品、名牌、名企的追逐效應(yīng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一單貨品用冷藏車送最低30元，因而目前最后一公里都是有送貨員送貨，而給消費(fèi)者送貨時(shí)不在家是個(gè)問(wèn)題。生鮮可能會(huì)因耽擱時(shí)間而變質(zhì)，借助社區(qū)O2O店以及提貨柜可以部分解決問(wèn)題，但社區(qū)O2O店以及提貨柜庫(kù)存容量有限，如何做到精準(zhǔn)營(yíng)銷，精準(zhǔn)配送，終端保持適度庫(kù)存，有賴于電商平臺(tái)開(kāi)發(fā)出基于客戶的大數(shù)據(jù)分析附加服務(wù)，預(yù)測(cè)客戶消費(fèi)傾向，區(qū)域消費(fèi)量估計(jì)，設(shè)置合理的區(qū)域庫(kù)存量，精準(zhǔn)配送，降低物流成本，提供物流效率。

同時(shí)數(shù)據(jù)服務(wù)可以向農(nóng)戶、合作社和供應(yīng)鏈上相關(guān)物流、金融、質(zhì)量管理、科技服務(wù)商有償開(kāi)放，根據(jù)數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)服務(wù)生鮮產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈。

因此圍繞生鮮食品電商平臺(tái)而形成的供應(yīng)鏈，是各具價(jià)值的企業(yè)、個(gè)人、專業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)組成的共享型的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。在此基礎(chǔ)上根據(jù)上下游主體的需求，會(huì)創(chuàng)新出各具特色的新商業(yè)模式來(lái)。

如個(gè)性化定制，源頭產(chǎn)地直供；日常蔬菜水果消費(fèi)的會(huì)員制；生態(tài)農(nóng)業(yè)、農(nóng)莊的餐飲與旅游；集團(tuán)單位的配餐制服務(wù)；農(nóng)業(yè)咨詢與解決方案服務(wù)；項(xiàng)目與融資服務(wù)；大宗果蔬的集中交易、期貨貿(mào)易；生鮮市場(chǎng)的專業(yè)調(diào)研與分析、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)；生鮮食品電商整合供應(yīng)鏈服務(wù)等模式。一旦生態(tài)系統(tǒng)形成，基于龐大的用戶群需求，新的商業(yè)模式會(huì)百花齊放。生鮮食品電商無(wú)疑有著廣闊的發(fā)展前景，發(fā)展之初的困難與瓶頸是我國(guó)生鮮流通領(lǐng)域現(xiàn)狀所決定的，對(duì)電商企業(yè)來(lái)說(shuō)既是障礙又是機(jī)遇，如果在質(zhì)量控制、可追溯、標(biāo)準(zhǔn)化、信息系統(tǒng)優(yōu)化及客戶體驗(yàn)與服務(wù)等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)有所突破，則消費(fèi)者會(huì)逐步習(xí)慣生鮮電商模式，并融合和升級(jí)原有的實(shí)體流通模式。給人們的生活帶來(lái)便利。

參考文獻(xiàn)：

1.沈小靜，王燕.基于質(zhì)量安全的食品電子商務(wù)平臺(tái)運(yùn)行模式分析.中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)，2013（12）

2.劉東紅，周建偉，莫凌飛.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品及農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用的研究進(jìn)展.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2012（1）

3.溫馨子葉，白晨.電子商務(wù)中的食品質(zhì)量與安全控制.上海商業(yè)，2015（17）

4.張睿.農(nóng)產(chǎn)品、食品可追溯系統(tǒng)商業(yè)模式及附加值開(kāi)發(fā)研究.商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，2016（3）