本文為新疆農業(yè)大學教學研究項目（編號：201029）

【摘 要】 《食品酶學》是高等院校食品科學與工程專業(yè)基礎課程。為了更好的適應新疆高校對人才培養(yǎng)的要求，應進一步優(yōu)化《食品酶學》課程理論教學內容，改進教學方法；改革實驗教學體系，優(yōu)化課程考核方式，鞏固教學效果。

【關鍵詞】 新疆高校；《食品酶學》；理論教學；實驗教學；改革

《食品酶學》是研究酶的性質、結構、生物學功能、作用機理及在食品中應用的科學，是高等院校食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎課，也是食品科學和食品工業(yè)的基礎。隨著現(xiàn)代生物技術和食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品酶學在食品科學和食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。因此，這對高等院?！妒称访笇W》課程的教學模式及教學內容提出了更高的要求。[1]

《食品酶學》是新疆高校食品科學與工程專業(yè)及葡萄酒專業(yè)本科生的一門重要專業(yè)限選課，然而在該課程的學習過程中，師生普遍認為《食品酶學》課程理論內容抽象，學生不好理解，況且新疆高校少數(shù)民族大學生比較多，漢語基礎較差，更難以保證教學效果。因此，如何對新疆高?！妒称访笇W》教學模式進行改革，使學生能夠更好的理解課程的內容，提高學習積極性，培養(yǎng)學生的動手及實踐能力，是一個亟待解決的問題。本文就新疆高?！妒称访笇W》課程教學模式改革中取得的部分成果進行了總結。

一、優(yōu)化《食品酶學》課程理論課內容，改進教學方法

1、優(yōu)化《食品酶學》課程理論課內容

首先，教師選定合適的教材，在此基礎上確定理論課教學內容，查閱國內外相關專業(yè)文獻，總結食品酶學最新的研究成果及發(fā)展動態(tài)，不斷更新充實教學內容，確保理論課教學內容能夠反映當前食品酶學最新的理論知識、發(fā)展動態(tài)及應用成果；然后，對《食品酶學》理論課內容進行優(yōu)化，分別設置了緒論、酶的生產、酶的分離純化、酶分子的化學修飾、酶的固定化、化學人工酶及酶的非水相催化、酶反應器和酶傳感器、酶的應用共八部分內容，從而形成了八個理論體系完整、重點突出、內容新穎的教學模塊，使《食品酶學》課程理論內容先后銜接緊密，更能體現(xiàn)課程理論內容的系統(tǒng)性、完整性及實用性，也有助于激發(fā)學生特別是少數(shù)民族大學生的學習興趣，并加深對《食品酶學》理論和概念的理解。

2、過程評價在《食品酶學》理論課教學中的應用[2]

在每個教學模塊授課過程中，要求學生以手機短信、郵件、微信或紙條的形式，對老師授課過程中存在的問題及不足進行反饋，教師根據(jù)反饋意見及時對授課內容進行調整，教學模塊課程內容結束后，通過布置課后作業(yè)進一步加強和鞏固學習效果。作為一門應用性學科，《食品酶學》不僅需要構建完整的知識框架，而且更要與生產實踐相結合，因此在建立理論課教學過程評價時，還設計了專業(yè)文獻閱讀和PPT文獻匯報兩種方式。其中專業(yè)文獻閱讀的設計主要圍繞教學模塊的基礎知識或研究前沿，要求每位學生必須完成；而PPT文獻匯報則相對靈活，一般是教學模塊相關內容在實際生產中的應用，要求學生利用相關理論模塊的理論知識針對實際問題進行分析，主要的目的是鍛煉和考察學生對理論知識的掌握和運用能力、表達能力、分析問題的能力、文獻收集能力等，PPT文獻匯報在課堂進行，由老師及同學共同參與評價，這樣不僅可以激發(fā)學生的學習熱情，同時可通過個性化的PPT內容充分展示學生的興趣。《食品酶學》理論課教學結束時，要求每位同學至少提交兩次專業(yè)文獻閱讀作業(yè)，參加一次PPT文獻匯報，并將該成績納入過程評價。

二、改革實驗教學體系，鞏固教學效果

1、優(yōu)化實驗教學內容

作為新疆高校本科生的一門重要的專業(yè)限選課，在不斷提升《食品酶學》理論教學質量的過程中，實驗內容的不斷更新與完善同樣重要，因此，如何合理的設置實驗內容，使學生通過實驗提高實驗技能，加深對課程理論內容的理解，也是項目組老師關注的主要問題之一。首先，在實驗課內容中開設產酶菌株的篩選實驗，例如產果膠酶、淀粉酶、蛋白酶菌株的篩選，借助實驗現(xiàn)象（透明圈法），讓學生了解酶對底物的催化降解機理；其次，結合相關酶學特性研究，提高學生對酶制劑生產及制備的感性認識，并加深學生對理論內容的理解；在此基礎上，為了更好的將理論與實際相結合，實驗課還開設了利用果膠酶解法澄清庫爾勒香梨汁加工工藝條件優(yōu)化實驗，借助新疆高校大學生都熟悉的實驗原料，讓學生更加直觀的了解酶濃度、作用溫度、作用時間等因素對庫爾勒香梨汁澄清效果的影響，這些將為新疆高校大學生實驗技能的提高打下堅實的基礎。

2、加大校外實驗實訓基地的建立

由于《食品酶學》是一門與生產實踐密切相關的專業(yè)課程，因此，《食品酶學》就不應該僅僅停留在理論課內容與實驗教學內容上，而應該立足新疆本地資源，在葡萄酒廠、番茄醬廠等相關企業(yè)建立大學生實驗實訓基地，使《食品酶學》從課堂向生產企業(yè)延伸，進一步加強學生理論聯(lián)系實際能力，從而使學生能夠真正學以致用。

三、優(yōu)化《食品酶學》課程考核方式[3]

教學改革前的《食品酶學》課程考核指標主要包括三項內容：考試成績占70%，實驗成績占20%，平時成績占10%，然而這種考核方式死板單一，嚴重影響學生的學習熱情和創(chuàng)造性；而《食品酶學》課程考核方式的優(yōu)化以學生的動手能力和綜合素質為衡量指標，考核項目更加科學多樣，主要指標包括以下五項：考試成績占50%；實驗實訓成績占15%（考查學生的實訓態(tài)度、團隊合作意識及動手能力）；實驗報告占15%（考核內容更加注重學生對實驗現(xiàn)象的分析能力）；專業(yè)文獻閱讀和PPT文獻匯報成績占10%；考勤占10%。

四、結語

《食品酶學》作為新疆高校食品科學與工程專業(yè)及葡萄酒專業(yè)本科生的一門重要專業(yè)限選課，在食品科學和食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用，為了更好的適應新疆高校對人才培養(yǎng)的要求，將本課程的教學效果提高到一個更高的水平，需要對《食品酶學》課程的理論教學與實驗教學體系進行改革，克服傳統(tǒng)教學模式的諸多弊端與不足，從而實現(xiàn)提高新疆高校大學生學習積極性，培養(yǎng)學生的動手能力、實踐能力及創(chuàng)新意識的目標。[4]

【注 釋】

[1] 宋根娣.高校轉型發(fā)展新形勢下酶工程課程教學改革的研究[J].山東化工，2015（23）117-118.

[2] 李琳，潘子強，沈志華等.過程性評價在“食品化學與營養(yǎng)學”理論教學中的應用實踐[J].廣東化工，2016（16）232-233.

[3] 王偉，武運.食品酶工程實驗教學體系改革的探索[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2012（4）84-84.

[4] 田洪磊，詹萍.《食品酶學》課程教學體系改革與實踐探討[J].江西農業(yè)學報，2012（9）188-190.

【作者簡介】

王 偉（1978-）男，安徽臨泉人，講師，博士，主要從事分子營養(yǎng)學研究.