韓旭

摘 要：隨著人們生活水平的提高，人們對于食品安全質(zhì)量問題的關(guān)注程度越來越高，而食品質(zhì)量和們的健康生活有著直接的關(guān)系。食品檢驗(yàn)工作也就成了保證人們身體健康最重要的防線，在檢驗(yàn)過程中要想確保各個(gè)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)有效，就要從檢驗(yàn)樣品的采集、樣本的制備、檢測儀器的調(diào)試、相關(guān)參數(shù)的設(shè)定、檢驗(yàn)方法的確定等等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，齊頭并進(jìn)的推動(dòng)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高。本文就食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高的控制因素進(jìn)行了分析研究，以期能夠推動(dòng)我國食品安全檢驗(yàn)工作的纏足發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；檢驗(yàn)準(zhǔn)確性；控制因素

人類身體健康是一切活動(dòng)、發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有好的身體一切生產(chǎn)制造、科技研發(fā)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展也就無從談起，近年來，食品安全事故報(bào)道屢見不鮮，老百姓對于食品安全的重視程度不斷上升，這也就要求社會(huì)、食品企業(yè)能夠進(jìn)一步加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)的重視程度，而現(xiàn)階段，雖然我國對于食品安全已經(jīng)積極展開了行動(dòng)，但是由于起步較晚，使得我國食品檢驗(yàn)還存在一定的不足，而像檢驗(yàn)儀器維護(hù)不及時(shí)、檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng)、技術(shù)人員專業(yè)知識(shí)不過關(guān)、檢化驗(yàn)室環(huán)境不達(dá)標(biāo)等問題阻礙著我國食品檢驗(yàn)的工作的開展。

1.食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的問題

現(xiàn)階段，我國食品檢測環(huán)節(jié)常出現(xiàn)一下的一些問題：

1.1樣品采集不均

食品種類較多，固態(tài)、液態(tài)、凝膠等狀態(tài)不一而終，而有一些食品，在其各個(gè)部分各元素的含量也是不同的，并且同樣的產(chǎn)品，在不同批次中由于原材料不同也會(huì)造成內(nèi)在元素的差異，這就給采樣工作帶來了難度。

1.2檢驗(yàn)方式不當(dāng)

現(xiàn)在市面上的食品種類隨著生活水平的提高也不斷發(fā)生著變化，對于不同食品，要用到不同的檢驗(yàn)方法，需要檢驗(yàn)人員根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方式進(jìn)行研究。另外，要注意，在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)所使用的檢驗(yàn)藥劑自身有事也會(huì)含有一定量的雜質(zhì)，影響到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

1.3檢驗(yàn)儀器選擇不當(dāng)

國家對于不同食品的各個(gè)元素含量要求有所不同，而現(xiàn)在的檢驗(yàn)儀器往往都具有針對性，所能夠檢測的元素有所限定，這也就需要技術(shù)人員能夠針對要檢測食物具體的元素，對檢驗(yàn)儀器進(jìn)行合理的選擇。

2.提高食品檢驗(yàn)控制的措施

2.1樣品采集階段重點(diǎn)事項(xiàng)

在進(jìn)行食品取樣的時(shí)候，要充分的做到科學(xué)取樣，按照規(guī)章流程保證取樣的隨機(jī)性、代表性。同時(shí)要注意取樣工具的干凈清潔、無菌，防止樣品在取樣階段收到污染，給檢測結(jié)果帶來影響。另外，在采樣完成之后要做好樣本的密封工作，將樣品有效的保存起來，使其在進(jìn)行檢驗(yàn)之前一直保持良好的原始狀態(tài)。最后為了一些情況下復(fù)檢的需求，要保證采樣的數(shù)量的充足，為留樣做好準(zhǔn)備，以備不時(shí)之需、

2.2保證樣品均勻性

大部分食品，尤其是液體食品，在長時(shí)間儲(chǔ)存、靜置過程中會(huì)出現(xiàn)沉積現(xiàn)象，致使食品各部分元素含量不同。所以在進(jìn)行食品檢驗(yàn)之前，要保證食品樣品的均勻性。對于固體類食品，要將其充分其粉碎成細(xì)小顆粒或者粉末狀，而對于粉末狀樣品要對其混勻之后再進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，對于液體樣品在檢驗(yàn)之前，要將其充分搖勻。另外，對于可溶性的無機(jī)鹽類型的樣品，光是將其混勻是不夠的，還要對其進(jìn)行過濾，提取出其中關(guān)鍵物質(zhì)，進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)前要按照檢驗(yàn)方法的要求選擇合適的檢測設(shè)備，并且在設(shè)備使用前，檢查設(shè)備的完好性，確保檢測設(shè)備完好，不會(huì)造成嚴(yán)重的誤差。對于檢測用設(shè)備，檢測人員要定期對其維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，并做好儀器的自校工作，總之，要保證檢驗(yàn)儀器的完好與準(zhǔn)確。

2.3.2 試劑的選擇

由于化學(xué)試劑直接參與檢驗(yàn)過程，對檢驗(yàn)的結(jié)果有直接影響。不同的化學(xué)試劑配制、儲(chǔ)存、使用都有不同的要求，檢驗(yàn)人員一定要按照化學(xué)試劑的使用要求嚴(yán)格配制、使用與儲(chǔ)存，以保證化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如淀粉溶液需要現(xiàn)用現(xiàn)配，一些金屬元素淀粉則可以放置半年到一年時(shí)間不等；測量亞硝酸鹽的顯色劑需要低溫存放，高錳酸鉀溶液放置時(shí)間越久，越易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確等等?；?yàn)人員一定要了解不同藥品的使用要求，嚴(yán)格按試劑使用要求進(jìn)行操作，并進(jìn)行試劑的保養(yǎng)。

2.4 選擇合適的檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員需要根據(jù)合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并且要結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中應(yīng)該具備的檢測方法進(jìn)行檢驗(yàn)，從而有效提高專業(yè)水平、保證檢驗(yàn)質(zhì)量。食品的檢驗(yàn)方法多種多樣，在檢驗(yàn)的時(shí)候，需要根據(jù)檢驗(yàn)的目的、性質(zhì)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件選擇合適的檢驗(yàn)方法。例如，在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，若實(shí)驗(yàn)室缺乏相關(guān)的儀器，則可以使用化學(xué)反應(yīng)等方式進(jìn)行檢驗(yàn)，如果要測量食品中的鈣含量，且食品中的鈣含量相對較多的情況下，檢測人員可以使用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量，而對于一些鈣含量較少的食品，則不能采用該方法進(jìn)行測量，而應(yīng)該采用滴定法進(jìn)行測量?？梢?，不同的食品不同的檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)該綜合考慮，選取不同的測量方法。值得注意的是，檢測方法當(dāng)中有一條為仲裁法，當(dāng)檢測結(jié)果出現(xiàn)爭議時(shí)，應(yīng)該選擇該方法對結(jié)果進(jìn)行判斷。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須要保持整潔

在進(jìn)行檢驗(yàn)分析過程中，尤其是物理或化學(xué)方面的分析，對于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求很高，要求實(shí)驗(yàn)室少塵，空氣清潔，還要求實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度在固定的范圍內(nèi)，否則會(huì)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定影響。因此，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，最好保證實(shí)驗(yàn)室空氣清潔，保證在室溫20℃條件下進(jìn)行試驗(yàn)操作。例如，檢驗(yàn)人員在檢測葡萄糖酒精度時(shí)，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進(jìn)行定容，以減少對體積的影響。

2.6 對食品的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢查

在進(jìn)行食品檢查的過程中，檢驗(yàn)人員要注意，食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目大多數(shù)情況下是互相關(guān)聯(lián)的，通過關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的檢查，可以觀察檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。例如，在進(jìn)行醬油的檢測，可以對氨基酸液氮和全氮進(jìn)行檢測。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數(shù)值約為全氮的1/2 左右，若兩者相差太大的話，檢測人員則必須要進(jìn)行復(fù)檢，進(jìn)一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問題。

2.7 操作人員方面的要求

操作人員對檢驗(yàn)流程的掌握情況對檢測結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響，因此，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，減少人為誤差非常重要。由于人為因素造成的誤差，會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。例如，在對白酒中的總酸含量、固形物含量以及總酯含量的檢測時(shí)，應(yīng)該要注意保證滴定的速度，不同的檢測操作人員，動(dòng)作的快慢有可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)差異，為了避免這種差異，應(yīng)該盡量避免檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)不必要的失誤，保證檢測速度。

3.結(jié)束語

隨著食品安全事故的頻發(fā)，人們越來越重視食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)工作是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的一個(gè)重要手段，作為檢驗(yàn)人員，要多方面總結(jié)與分析，從樣品采集、到樣品制備、檢測方法選擇、儀器的選擇與使用等多方面進(jìn)行控制，同時(shí)，提高自己的業(yè)務(wù)水平，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確，以提供準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，給生產(chǎn)以正確指導(dǎo)，以客戶以準(zhǔn)確的信息，確保消費(fèi)者食用安全。

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