從酒吧經(jīng)營能力培養(yǎng)看高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

【摘要】文章以鞍山師范學院“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目為例，總結項目實施對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得的良好效果，同時分析項目在運行中存在的問題，總結出進一步提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對策。

【關鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 高校教學改革 酒吧運營

在如今“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下，各個高等學校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育都十分重視，鞍山師范學院對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行了許多有益的探索與實踐?！熬瓢蛇\營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究” 項目，正是學校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行的有益探索之一。

一、項目運行取得的成果

為了更好的培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，項目在多環(huán)節(jié)上開展了探索與嘗試。

（一）在課堂教學環(huán)節(jié)上

在“酒水知識與酒吧管理”課程教學中，壓縮理論學時，增加實踐學時；改革期末考試方式，由筆試考試改為實踐技能考核。學生動手能力、學習興趣得到了極大的提高。

（二）在第二課堂環(huán)節(jié)上

實施全員參與，酒店管理專業(yè)學生全員參與到調(diào)酒的第二課堂活動中，培訓學生的基本調(diào)酒技能；再從中選擇優(yōu)秀的學生分別重點練習英式調(diào)酒規(guī)范動作和練習簡單花式調(diào)酒技巧，進一步提高了學生的實踐動手能力。通過訓練，部分同學能根據(jù)酒水特點、同學喜好，設計、調(diào)制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學生的創(chuàng)新能力。

（三）在執(zhí)業(yè)證書獲取環(huán)節(jié)上

鼓勵學生通過參與執(zhí)業(yè)證書考試來檢驗其動手能力及實踐能力。項目運行后，酒店管理專業(yè)學生以有多人取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書，占班級總?cè)藬?shù)的一半以上。為學生畢業(yè)后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供上崗資格、能力的保障。

（四）在技能競賽環(huán)節(jié)上

每年都組織調(diào)酒技能競賽，以此促進了學生實踐技能水平和創(chuàng)新能力的不斷的提高。

（五）在經(jīng)營環(huán)節(jié)上

利用酒吧實驗室實現(xiàn)酒吧模擬經(jīng)營，在經(jīng)營中提高學生的酒吧經(jīng)營理論知識、酒吧調(diào)酒實踐能力、酒水作品創(chuàng)新能力，全面提升學生酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)的各項能力的提升。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革存在的問題

項目實施，對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得了較好的效果，但同時也發(fā)現(xiàn)了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上存在的一些問題。

（一）教師缺乏實際經(jīng)營經(jīng)驗

師資隊伍是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關鍵，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識，又要有實踐技能操作能力，還要有豐富的社會閱歷，最好是有經(jīng)營創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷。目前各高校的教師，大部分理論知識扎實，實踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師，還是相關專業(yè)課的教師，都很少有實際經(jīng)營或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗。因此，在指導學生的實踐能力和創(chuàng)新能力方面雖然基本勝任，但在面對實際經(jīng)營問題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經(jīng)營中的實際問題，有針對性的指導。以該項目為例，酒店管理專業(yè)的教師，基本沒有真正參與過酒吧經(jīng)營，項目組的成員及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師也都沒有實際經(jīng)營經(jīng)驗。

（二）學生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識

部分學生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是教如何設立企業(yè)程序的課程，而他們并不準備自主就業(yè)，因此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課對于他們而言就是為了修滿相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)立項也是為了完成相應的學校要求。雖然大部分同學愿意參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學改革中，但真讓他們?nèi)嶋H創(chuàng)業(yè)，他們又會有很多畏難情緒。以該項目為例，學生很愿意通過課程改革，提升他們的實際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動中，來提升他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如：實驗新的雞尾酒調(diào)制，創(chuàng)意水果擺盤等。但等到實際經(jīng)營時，大部分學生會擔心收不回成本而遲疑、退縮。

（三）課程設置不能與教改配套

大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多停留在對創(chuàng)業(yè)計劃和就業(yè)指導層面上，沒有開設系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。以該項目為例，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課中沒有開設與酒吧運營的相關配套課程。

（四）教材不適應教育改革形勢

目前，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材選用較為隨意，缺乏學科的系統(tǒng)性和嚴謹性。同時專業(yè)課程的教材還多是以理論教學為主，有針對性的實用教材較少。該項目的主體課程“酒水知識與酒吧管理”課程的教材，大部分以酒水知識的理論內(nèi)容為主，以及部分實際技能指導說明，但具體經(jīng)營中會遇到的成本控制等經(jīng)營問題提到的較少。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的相應對策

（一）積極應對，多渠道彌補經(jīng)營經(jīng)驗不足

針對教師缺乏實際經(jīng)營經(jīng)驗的問題，我們可以通過多種渠道來彌補。首先，可以采用聘請具有實際經(jīng)營經(jīng)驗的人作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的特聘指導教師。以本項目為例，可以聘請酒吧的老板或經(jīng)理作為特聘指導教師。其次，可以將教師送去企業(yè)，參與企業(yè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營，以提高教師實際經(jīng)驗，建立健全學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師的資隊伍，彌補實際經(jīng)營經(jīng)驗不足問題。還可以讓項目組的成員到大酒店的酒吧或?qū)ｉT營業(yè)的酒吧去掛職鍛煉，成為有實際經(jīng)營經(jīng)驗的教師。此外。還可以結合實習、見習等環(huán)節(jié)，將學生送到相關崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或?qū)W生專業(yè)實習的機會，將學生送到酒吧進行實際經(jīng)營能力的培養(yǎng)，同時了解校園酒吧運營的可行性。

（二）加強教育，增加后續(xù)指導扶持

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅針對學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的教育，更是一種綜合素質(zhì)和能力的提升及職業(yè)品格塑造的教育。因此，首先要應加強學生的思想教育，讓學生認識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態(tài)，認真的參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的學習中去。其次要增加后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導扶持，對于有創(chuàng)業(yè)意愿的同學，要幫助其進行前期的市場調(diào)研分析，傳授其工商注冊等一系列手續(xù)的具體程序等。以本項目為例，如能幫助學生進行市場分析、店面選擇等一系列指導，學生參與經(jīng)營的積極性將極大提升。

（三）機動靈活，開設模塊課

可以針對不同的專業(yè)開設不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊。以本項目為例，可以開設針對酒吧運營的食品安全法、消費者權益保護法內(nèi)容的課程。同時也可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課與專業(yè)課程結合，如在“酒店市場營銷”課中增設酒吧的市場調(diào)查實踐安排，增加酒吧營銷的專項模塊課等。

（四）編撰出版實用性強的教材

針對不同專業(yè)，編寫創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教材。如“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目，涉及的課程很多，“酒水知識與酒吧管理”可以添加編寫酒水采購、酒水保管、內(nèi)部控制等與實際經(jīng)營相關內(nèi)容的教材；“經(jīng)濟法”可以添加編寫針對酒吧運營的食品安全法、消費者權益保護法等內(nèi)容的教材。

四、結語

總之，作為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的主干，高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培育體系中發(fā)揮著關鍵作用，本文以鞍山師范學院“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目為例，分析了當前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題，總結出進一步提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對策。希望本文對高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有所幫助。

參考文獻

[1]李家華，盧旭東.把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入高校人才培養(yǎng)體系 [J].中國高教學刊2010（12）.

基金項目：2015年鞍山師范學院教育教學改革項目：酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究。

作者簡介：楊曉蕾（1974-），女，遼寧省鞍山市，鞍山師范學院，碩士，講師，旅游經(jīng)濟與管理。