☉佚 名

當(dāng)心這樣用鍋會(huì)吃進(jìn)毒

☉佚 名

家家戶戶都離不開鍋，鍋的選擇和使用也關(guān)乎著人體健康。一旦使用不當(dāng)，一些有害物質(zhì)就會(huì)隨食物進(jìn)入人體，危機(jī)健康。

鐵鍋：宜炒菜少煮湯

使用事宜

1.不盛放剩菜。鐵鍋容易生銹，不要長(zhǎng)時(shí)間存放食物。

2.少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3.不煮綠豆湯。鐵與綠豆會(huì)發(fā)生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會(huì)變黑。

4.不用鐵鍋熬藥。鐵鍋容易與中藥中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，影響湯劑的質(zhì)量，降低中藥湯劑的臨床療效。

5.少用化學(xué)制品刷鍋。刷鍋時(shí)應(yīng)盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好，洗之后將水擦凈。

清洗保養(yǎng)

1.新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會(huì)越變?cè)叫。亙?nèi)會(huì)留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復(fù)3～4次，至肥肉不再變黑。

2.防銹抹點(diǎn)食用油。一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點(diǎn)食用油防止生銹。

3.輕微銹跡白醋除。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗干凈，在火上燒干。

不粘鍋：宜輕炒忌煎炸

使用事宜

1.不干燒或高溫煎炸。不粘鍋的涂層其實(shí)是一層薄膜，在高溫條件下可能會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，易產(chǎn)生有害成分。使用不粘鍋一定不能干燒，要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

2.不用鐵鏟子。盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進(jìn)行操作，減少細(xì)小劃痕的產(chǎn)生。

3.少炒醋溜菜。不粘鍋的涂層有時(shí)不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會(huì)暴露在外。如果先放入醋，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導(dǎo)致涂層脫落。

4.不用鋼刷。暴力刷洗涂層會(huì)導(dǎo)致圖層脫落，油污太厚也會(huì)導(dǎo)致涂層損害。

清洗保養(yǎng)

1.新鍋先溫水洗。先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸。將水擦干后，在內(nèi)側(cè)鍋壁抹一層食用油。

2.中性洗滌劑清洗。平時(shí)最好在鍋熱時(shí)加入少量的溫水，然后加入中性洗滌劑，接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可。

3.頑固污漬先浸泡。對(duì)于頑固污漬，可使用加中性洗滌劑的溫水浸泡10～20分鐘。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在掛污處來(lái)回擦洗。

不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

使用事宜

1.少接觸酸、堿、鹽。雖然是不銹鋼，但長(zhǎng)期接觸酸堿鹽也容易起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。

2.少煮中藥。雖然比鐵鍋好，但畢竟中藥含多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

3.不可空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

4.用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會(huì)破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。

5.洗完后擦干。不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下，會(huì)對(duì)鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。

保養(yǎng)

1.新鍋用白醋清洗。初次使用不銹鋼鍋具時(shí)，需用稍溫的白醋將鍋具進(jìn)行清洗，在用熱水沖洗后，將內(nèi)外都擦干后。

2.輕微污垢用白醋擦，老垢可用清潔劑。清除一般的污垢，可在不銹鋼鍋表面噴些白醋，用餐巾紙蒙上浸潤(rùn)一會(huì)，再用絲瓜布進(jìn)行擦拭，最好是順著鋼鍋的紋理來(lái)擦拭。積很久的老垢，可用不銹鋼鍋專用的生物活化清潔劑。

陶瓷鍋、沙鍋：宜煲湯忌酸食

使用事宜

1.不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

2.不能開始旺火。用陶瓷鍋、沙鍋一定要注意火候，置于火上時(shí)應(yīng)該先文火，再旺火，以免造成破裂。

3.不能突然冷熱交替。熱鍋應(yīng)放熱水，冷鍋應(yīng)放冷水，冷熱交替容易破裂。

4.不干燒。用沙鍋、陶瓷鍋前應(yīng)先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，容易使鍋炸裂。

保養(yǎng)

1.新沙鍋用食醋泡。新買的沙鍋?zhàn)詈孟扔?%食醋水浸泡煮沸。

2.用米湯刷新鍋防漏。新買回來(lái)的沙鍋，在使用之前先用米湯刷洗一下，再裝上米湯在火上煮半小時(shí)，砂鍋就不會(huì)漏。

鋁鍋：不推薦使用

使用事宜

1.不放酸性食材。強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。例如腌制食品、番茄、中藥湯方等。

2.不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦?xí)r，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)。

3.不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋，會(huì)破壞氧化鋁層，影響鋁制品的使用壽命，也會(huì)使鋁過(guò)多地進(jìn)入食物中，影響健康。

更換

鋁制品表面出現(xiàn)淺黃色銹，不要擦掉，這其實(shí)是起保護(hù)作用的氧化膜。如果內(nèi)壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞，建議別在使用。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）