成廣杰 馮強(qiáng)義 呂永昶 徐宗剛

（1鄒平縣農(nóng)業(yè)局，山東鄒平256200；2山東金圣生物科技有限公司，山東鄒平256200）

草菇屬典型的高溫型、恒溫結(jié)實(shí)型菌類，是目前栽培的食用菌中需求溫度最高的類型，長江以北一般在6月下旬至8月上旬較適宜種植，反季節(jié)栽培難度大。鄒平縣是食用菌生產(chǎn)大縣，全年生產(chǎn)鮮菇9.05萬t，主要為香菇、平菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇等木腐菌，擁有大量的食用菌菌渣資源，但利用率較低。筆者成功利用木腐菌菌渣反季節(jié)栽培草菇，根據(jù)在山東金圣生物科技有限公司的試驗(yàn)，可連續(xù)種植兩潮菇，第一潮菇（鮮料65 kg/m2）可出菇4 kg，采收完后不用撤料，可在培養(yǎng)料上面接著覆蓋第二潮鮮料（55 kg/m2），可出菇3.5 kg。鮮料總計(jì)120 kg/m2，采收鮮菇7.5 kg，鮮料成本為32元，草菇售價(jià)16元/kg，產(chǎn)值120元，利潤88元。每個(gè)棚兩潮菇鮮料總計(jì)48 t，出菇周期55 d，利潤可達(dá)3.52萬元，經(jīng)濟(jì)效益顯著?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 大棚的結(jié)構(gòu)

1.1 菇房的建造棚體寬9 m，長40 m，高2.2 m，脊高3 m，菇房內(nèi)設(shè)3排床架，每排床架可設(shè)4層菇床，菇床寬100～105 cm，最下層菇床距地面20 cm，層高55～60 cm，走道寬100 cm，采用二膜一氈（即內(nèi)外防水布、保溫玻璃絲綿）保溫。

1.2 棚內(nèi)燈光設(shè)置草菇前期擔(dān)孢子的萌發(fā)和菌絲的生長對光照要求不嚴(yán)，在無光條件下可正常生長。轉(zhuǎn)入生殖生長階段需要光的誘導(dǎo)，但忌強(qiáng)光，適宜的光照為50～100 lx，不低于50 lx。在大棚搭建完畢后，可在棚內(nèi)安裝40根燈管，長度為1 m長，電源為24 V，功率為10 W，低壓較為安全。自發(fā)菌后晝夜不停，光線的強(qiáng)弱不但影響草菇的產(chǎn)量，而且直接影響著草菇子實(shí)體的品質(zhì)和色澤。光照強(qiáng)時(shí)子實(shí)體顏色深而有光澤，菌肉組織緊密；光照不足時(shí)，則子實(shí)體暗淡甚至呈淺灰色，子實(shí)體組織也較疏松；沒有光照時(shí)子實(shí)體白色。

1.3 空調(diào)的安裝及作用空調(diào)為專用空調(diào)，可智能化控溫、控濕、調(diào)節(jié)二氧化碳，風(fēng)機(jī)功率為2.2～3.0 kW。棚內(nèi)安裝風(fēng)帶，保證菇房內(nèi)各部位通風(fēng)量盡量一致，風(fēng)帶每40 cm一個(gè)孔，長度與棚內(nèi)床架同長?？照{(diào)作用：一是控溫，草菇是高溫型且屬恒溫結(jié)實(shí)性菇類，需高溫高濕特定的生態(tài)環(huán)境，溫度多變及晝夜溫差大均不利于草菇的生長發(fā)育，播種后，隨著料溫的升高，當(dāng)料溫高于40℃時(shí)，空調(diào)會(huì)自動(dòng)開啟降溫；二是通過風(fēng)帶送回風(fēng)，提供氧氣，草菇是好氣性真菌，足夠的氧氣是草菇生長的重要條件，如氧氣不足，二氧化碳積累太多，會(huì)使子實(shí)體受到抑制甚至死亡，雜菌也容易發(fā)生，二氧化碳的濃度一般控制在4000～8000 mg/kg，不同的階段好氧不同，一般發(fā)菌期少，出菇期多?？照{(diào)每2 h開啟一次，每次5～10 min，以吸入新鮮空氣，排除二氧化碳等廢氣。

1.4 菇房消毒本試驗(yàn)實(shí)際上是進(jìn)行了三步消毒，首先清掃栽培床，栽培架和菇房四壁、屋頂、地面，然后用水龍頭反復(fù)沖洗。接著對菇房進(jìn)行藥物消毒，一般采用二氧化氯、次氯酸鈉等。最后，培養(yǎng)料室內(nèi)二次發(fā)酵時(shí)溫度維持在60～70℃（巴氏消毒）24 h，可使菇棚消毒更徹底。

2 培養(yǎng)料堆制

2.1 堆料時(shí)間選在10月1日開始堆制培養(yǎng)料，第一潮出菇周期為35 d，第二潮出菇周期20 d。

2.2 培養(yǎng)料配方以木腐菌菌渣為主，添加氮肥（尿素），調(diào)節(jié)C∶N=（20～23）∶1，pH 9～10，培養(yǎng)料含水量不低于72%。

2.3 培養(yǎng)料的發(fā)酵

2.3.1 菌渣處理 木腐菌菌渣粉碎，形成小顆粒，直徑不超過2 cm（一定要剔除廢塑料），否則會(huì)污染菌料，阻礙菌絲生長。

2.3.2 一次發(fā)酵 將菌渣料曝曬3 d。曬后的培養(yǎng)料用pH為12的石灰水拌濕，水分含量80%左右。然后建堆發(fā)酵，堆的寬度和高度視氣溫而定，一般情況下寬100 cm左右、高70 cm左右。發(fā)酵時(shí)間以5～6 d為宜。一般建堆后24 h翻堆1次，翻堆時(shí)將內(nèi)外料要互換位置。發(fā)酵時(shí)料堆蓋好塑料薄膜，四周用磚石壓住，以起到保溫保濕的作用。

2.3.3 二次發(fā)酵 將經(jīng)過堆制發(fā)酵的培養(yǎng)料抖松、拌勻，趁熱移入菇房床架上進(jìn)行二次發(fā)酵。這時(shí)培養(yǎng)料的含水量最好是72%～74%，pH9.5左右。培養(yǎng)料進(jìn)房上床后，通過風(fēng)帶送入氧氣，提高棚內(nèi)氧氣量，使培養(yǎng)料再次升溫發(fā)酵，培養(yǎng)料溫度升至60～70℃時(shí)，維持 24 h，然后自然降溫，降至45～50℃時(shí)，打開門窗，散發(fā)料內(nèi)氨味，棚內(nèi)的氨不超過10 mg/kg，此時(shí)料的C∶N=22∶1。二次發(fā)酵能殺死菇房及培養(yǎng)料中的害蟲及有害雜菌，有利于高溫放線菌等有益微生物的大量繁殖，料更有利于草菇生長，容易獲得高產(chǎn)。

3 播種

播種菌種購回后必須立即存放于28℃以上的菇房中。當(dāng)料溫降至37℃左右、棚溫34℃時(shí)趁熱播種。

采用表面撒播。在培養(yǎng)料表面直接撒上草菇菌種（V1）后，輕拍料面，使菌種與培養(yǎng)料緊密結(jié)合，以利發(fā)菌，如果培養(yǎng)料面呈龜背狀，可打釬，但不要打透培養(yǎng)料。常規(guī)播種結(jié)束后立即覆土，并要蓋上塑料薄膜保溫。筆者由于采用科學(xué)的菇房設(shè)計(jì)、燈光的設(shè)置及空調(diào)的利用等，人為的營造了滿足草菇子實(shí)體生長發(fā)育所需的小氣候環(huán)境，所以播種后不需覆土。

4 發(fā)菌

草菇生長速度快，管理技術(shù)要求嚴(yán)，各個(gè)環(huán)節(jié)必須緊密相扣，不可疏忽大意。發(fā)菌時(shí)空氣相對濕度要控制在95%以上，料溫溫度控制在34～35℃，棚內(nèi)溫度控制在32～34℃。

5 出菇

在適宜的生長條件下草菇發(fā)菌5～8 d后，通過調(diào)水刺激，使溫度逐漸降低，由35℃降至32℃，通入氧氣，使菌絲分化，空氣相對濕度在90%以上。不能用水直接噴幼菇，相對濕度不夠時(shí)，用28～34℃的溫水（可在棚內(nèi)安放一個(gè)塑料大桶，水提前1～2 d放入，使水溫與棚內(nèi)溫度相對）噴霧。通風(fēng)，讓菇蕾表面水分散發(fā)，菇房內(nèi)不宜用強(qiáng)風(fēng)直吹床面，否則會(huì)導(dǎo)致幼菇大量死亡。每一潮菇采收完后要及時(shí)清理料面，在保持菇房溫度基本穩(wěn)定的前提下，噴水保濕，將料pH調(diào)到偏堿性，促進(jìn)菌絲恢復(fù)。

6 采菇

一般播種后13～15 d開始采收第一潮菇。當(dāng)草菇直徑為3 cm，菌幕尚未開時(shí)即可采收。采菇期很少用水，采前4 h禁止噴水。當(dāng)外界氣溫低時(shí)，采菇時(shí)應(yīng)關(guān)好門窗。采收草菇應(yīng)注意：一是草菇生長迅速，應(yīng)及時(shí)采摘，每天早晚各一次，在菌蛋呈卵圓形，菌膜包緊，菇質(zhì)堅(jiān)實(shí)時(shí)采摘，品質(zhì)最好；二是對叢生菇的采摘要在大多數(shù)菇適宜采收時(shí)整叢采下；三是采摘時(shí)盡量不松動(dòng)培養(yǎng)料，以免菌絲斷裂，造成周圍的幼菇死亡。采收完畢及時(shí)整理床面，挑去留在菇床上的死菇，平整好床面，然后均勻噴一次石灰水，補(bǔ)充培養(yǎng)料中的水分，約2～3 d后出現(xiàn)第二潮菇。第一潮菇占總產(chǎn)量的70%～80%。

7 覆料

在第一潮料菇出完后，立即再覆上鮮料，用石灰水調(diào)水，料含水量不低于72%，按照上述發(fā)菌、出菇管理，55 d第二潮料可出菇完畢，有效縮短了出菇周期。

8 病蟲害防治

利用木腐菌菌渣反季節(jié)栽培草菇病蟲害較少。由于草菇生長周期短，前期培養(yǎng)料二次發(fā)酵滅菌徹底，后期基本不發(fā)生病蟲害。