豆腐3大派營(yíng)養(yǎng)有差別

豆腐3大派營(yíng)養(yǎng)有差別

北豆腐：蛋白質(zhì)含量最高 北豆腐的蛋白質(zhì)與脂肪含量比南豆腐與內(nèi)酯豆腐高，而碳水化合物比兩者都低。而且相比較而言，北豆腐是三者中補(bǔ)充蛋白質(zhì)與卵磷脂的首選。此外，由于北豆腐制作過(guò)程用了氯化鈣和氯化鎂，鈣、鎂含量遠(yuǎn)高于其他豆腐，是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來(lái)源。北豆腐中的視黃醇當(dāng)量（具有維生素A活性的物質(zhì)）與維生素E含量也顯著高于其他兩種豆腐。可以說(shuō)它是三種豆腐中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。

南豆腐：高鉀低鈉食品 南豆腐是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。同時(shí)，南豆腐中鈣、鎂含量稍微比北豆腐低一些，總體含量也比較高，而煙酸含量在三者當(dāng)中最高，是補(bǔ)充各種礦物質(zhì)與控制鈉的合適之選！南豆腐軟嫩滑順，適合用來(lái)涼拌或者煮湯喝。

內(nèi)酯豆腐：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低 內(nèi)酯豆腐由于添加了葡萄糖酸內(nèi)酯，碳水化合物含量最高，而蛋白質(zhì)和脂肪含量卻是三者中最低。且內(nèi)酯豆腐只有維生素E含量與南豆腐差不多，但其他維生素含量較低。內(nèi)酯豆腐是三種豆腐中顏值最高的，外表光亮，入口柔軟細(xì)嫩，含水量比前兩者都高。很適合涼拌。

（李園園/文）