摘要：酒水知識(shí)與調(diào)酒作為一門(mén)酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課程，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作性特點(diǎn)，其教學(xué)目的不僅要求學(xué)生掌握酒水知識(shí)與調(diào)酒的基礎(chǔ)知識(shí)，更要重視酒水的加工工藝和酒水調(diào)制的實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)高校酒水知識(shí)與調(diào)酒課程教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，本文從酒水知識(shí)與調(diào)酒課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改革等方面，提出了相應(yīng)的教學(xué)思考。

關(guān)鍵詞：酒水知識(shí)與調(diào)酒；教學(xué)方法；教學(xué)改革

隨著我國(guó)旅游飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施，中國(guó)的飯店業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)。高校酒店管理教育教學(xué)是以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)領(lǐng)域第一線(xiàn)的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才為目標(biāo)，酒水知識(shí)與調(diào)酒這門(mén)課程符合市場(chǎng)需求，也適應(yīng)了新形勢(shì)下課程教學(xué)改革的需要。

一、酒水知識(shí)與調(diào)酒課程的性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)

酒水知識(shí)與調(diào)酒是高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的重要課程，具有實(shí)踐性、技能型、創(chuàng)新性的特點(diǎn)。隨著酒店管理與旅游管理業(yè)的發(fā)展以及旅游產(chǎn)業(yè)地位的不斷提高，對(duì)相應(yīng)的酒店與旅游專(zhuān)業(yè)從業(yè)人才的需求量也越來(lái)越大，具有較高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的人才更是供不應(yīng)求。酒水知識(shí)與調(diào)酒是學(xué)習(xí)和探索酒店與旅游反戰(zhàn)規(guī)律、培養(yǎng)學(xué)生從事酒店管理與服務(wù)工作所需基本素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)必修課程。

酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的關(guān)系，系統(tǒng)的掌握從事酒店管理與服務(wù)工作所需的基本的酒水理論知識(shí)及實(shí)踐操作技能，成為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

二、酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)內(nèi)容要突出創(chuàng)新

（一）酒水知識(shí)與調(diào)酒基礎(chǔ)理論知識(shí)的系統(tǒng)性

在酒水知識(shí)與調(diào)酒的課程教學(xué)中，以理論分析為基礎(chǔ)，融入生動(dòng)的案例、思考題，更具專(zhuān)業(yè)要求，理論內(nèi)容適度為好，可更據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)性、趣味性、實(shí)踐性。在每個(gè)學(xué)習(xí)模塊都要設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)，在講授過(guò)程中要穿插大量的相關(guān)的知識(shí)鏈和案例分析，每個(gè)學(xué)習(xí)模塊都要有技能實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際。

（二）酒水知識(shí)與調(diào)酒基礎(chǔ)理論知識(shí)的新穎性

酒水知識(shí)學(xué)術(shù)理論體系的發(fā)展在于創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能更好地指導(dǎo)酒店服務(wù)的實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)典型而新穎的案例分析，緊扣近年來(lái)酒店業(yè)活動(dòng)的實(shí)際發(fā)展需要，酒水知識(shí)與調(diào)酒是一門(mén)年輕而發(fā)展前景較好的學(xué)科。根據(jù)市場(chǎng)需求，在教學(xué)內(nèi)容上注重圍繞調(diào)酒師應(yīng)知、應(yīng)會(huì)的理論和技能技巧，使學(xué)生能夠系統(tǒng)的掌握酒水理論，如酒水的起源發(fā)展，酒水類(lèi)型特點(diǎn)等，酒品調(diào)制與經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新能力。

（三）酒水知識(shí)與調(diào)酒實(shí)踐教學(xué)的靈活性

酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)內(nèi)容可以分為兩大部分，一部分是系統(tǒng)的理論知識(shí)，一部分是實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容。

在教學(xué)過(guò)程中，在每一模塊的學(xué)習(xí)中都要有相應(yīng)的實(shí)踐訓(xùn)練，如酒的釀造工藝、非酒精飲料的制造工藝流程等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在全面掌握系統(tǒng)的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，教學(xué)中要突出基本技能的實(shí)踐性和創(chuàng)新性。實(shí)踐教學(xué)可以通過(guò)很多渠道、場(chǎng)所來(lái)實(shí)現(xiàn)，如，在學(xué)校外，帶領(lǐng)學(xué)生到當(dāng)?shù)刂木频昃扑炕蚓瓢?，或者進(jìn)入酒水企業(yè)，去了解酒水的制作流程，親身感受和現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)；在學(xué)校內(nèi)，可以邀請(qǐng)相關(guān)從事酒水業(yè)工作的管理工作者或技術(shù)人員，進(jìn)行課堂交流指導(dǎo)；擔(dān)任該課程的教師必須要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，在教學(xué)中可以親自為學(xué)生演示，并傳授基本技能；同時(shí)需要學(xué)校的支持，為該專(zhuān)業(yè)提供專(zhuān)業(yè)設(shè)施設(shè)備，是實(shí)現(xiàn)該課程教學(xué)目標(biāo)的基本條件。通過(guò)靈活的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生熟練掌握該課程的實(shí)踐操作技能。

三、酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)方法豐富

（一）多媒體教學(xué)法

在教學(xué)中，根據(jù)自己所帶課程的特點(diǎn)，來(lái)選擇適合的教學(xué)方法和手段。由于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師一言堂很難調(diào)動(dòng)學(xué)生們的積極性，教學(xué)效果必然不理想，可多采用多媒體授課，能夠綜合利用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)，使學(xué)生感受到語(yǔ)言和音像的不斷沖擊，能擺脫時(shí)空的限制，形、聲、情并茂，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)學(xué)與教的互動(dòng)，并使學(xué)生潛移默化地把在學(xué)習(xí)新知識(shí)時(shí)的創(chuàng)新欲望和潛能轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)新力，因此在酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)中可以通過(guò)多媒體適當(dāng)?shù)牟シ乓恍┡c所講內(nèi)容貼切的精選視頻，不僅可以開(kāi)闊學(xué)生的思維，又可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是教學(xué)內(nèi)容更生動(dòng)。

（二）故事講授法

故事教學(xué)法是在教學(xué)中適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采用故事教學(xué)，即根據(jù)具體情況，靈活地使用這種方法，要隨時(shí)根據(jù)教學(xué)情景而使用，而且可以把有些課程內(nèi)容故事化，同時(shí)故事教學(xué)法也可由學(xué)生參與來(lái)講，教師在課堂教學(xué)中可讓學(xué)生通過(guò)講故事參與教學(xué)，由學(xué)生講述自己所知和經(jīng)歷的故事，講故事可以調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極性提高教學(xué)的效能，從而實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的雙向交流或多向交流。

在講授課程時(shí)，穿插一些古今中外的相關(guān)名人趣事，及歷史典故，有趣的故事，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，如講到酒精飲料時(shí)，會(huì)講酒中八仙的歷史典故，也可以讓學(xué)生自己講一講自己知道的一些相關(guān)的故事，同時(shí)可以讓學(xué)生了解酒精飲料在古今中外的作用各不相同。

（三）實(shí)踐演示法

在教學(xué)中的實(shí)踐演示要占到整個(gè)課程教學(xué)的一半學(xué)時(shí)，如講茶時(shí)，不僅要了解茶文化及茶的基礎(chǔ)知識(shí)，還要懂得茶道文化，同時(shí)還要學(xué)茶藝表演，可以在學(xué)校開(kāi)展茶藝表演展示。再講葡萄酒時(shí)，就可以在課堂上指導(dǎo)學(xué)生一起釀造葡萄酒，釀造好之后，與學(xué)生一起品酒講解葡萄酒的歷史和發(fā)展。講到雞尾酒時(shí)，讓學(xué)生發(fā)揮想象，自己創(chuàng)造一款屬于自己的雞尾酒，可以開(kāi)展一場(chǎng)調(diào)酒展示會(huì)和品酒會(huì)。通過(guò)各種形式的教學(xué)方法來(lái)提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

本課程堅(jiān)持以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能能力為出發(fā)點(diǎn)，教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方法，體現(xiàn)了直觀性、啟發(fā)性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性等特點(diǎn)。教學(xué)中設(shè)計(jì)了各章的學(xué)習(xí)目標(biāo)（含知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)）、課前趣味閱讀（酒水典故）、思考題、實(shí)訓(xùn)題、案例分析等項(xiàng)目；其次，設(shè)計(jì)了新穎的調(diào)酒技能練習(xí)，通過(guò)視屏演示及現(xiàn)場(chǎng)操作來(lái)完成。以使學(xué)生活躍思維，并在學(xué)習(xí)中，更好地理解并掌握相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，實(shí)現(xiàn)酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。

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[1]李文杰主編，旅游研究論文集第一輯，內(nèi)蒙古教育出版社.2010.9

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[3]孟曉翠，《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程建設(shè)研究[J]，合作經(jīng)濟(jì)與科技，2011年18期

作者簡(jiǎn)介：高海霞，女（1979 .8——），漢族，內(nèi)蒙人，碩士，講師，研究方向：特色旅游開(kāi)發(fā)研究