容英霖

【摘 要】建立“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，以具體的食品樣品為載體，以能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，通過真實(shí)的工作任務(wù)，將理論教學(xué)與技能訓(xùn)練融為一體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有效地提高《食品理化分析技術(shù)》的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】教、學(xué)、做一體化；食品理化分析技術(shù)；教學(xué)改革

0 前言

我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育質(zhì)量的若干意見》的文件精神，加強(qiáng)學(xué)生的能力培養(yǎng)，改革課程教學(xué)模式，以《食品理化分析技術(shù)》課程為例，應(yīng)用“教、學(xué)、做”教學(xué)模式，取得較好的教學(xué)效果。

1）“教、學(xué)、做”一體化

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，融理論與實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)為一體，從以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，將教學(xué)活動(dòng)置于各種真實(shí)的工作情境中，教師的教與學(xué)生的學(xué)、做有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生從原來被動(dòng)的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，對于高職院校來說，“教、學(xué)、做”一體化即是一種課程模式，又是一種實(shí)踐教學(xué)的基本教學(xué)方法。

2）食品理化分析技術(shù)

食品理化分析技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是生產(chǎn)一線食品品質(zhì)控制、理化檢驗(yàn)等崗位必備的專業(yè)知識(shí)和技能，實(shí)踐性、職業(yè)性強(qiáng)。在學(xué)生學(xué)習(xí)完無機(jī)及分析化學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)，課程內(nèi)容涉及容量分析、重量分析、儀器分析及物理性質(zhì)檢測等方面，主要向?qū)W生介紹食品理化分析檢驗(yàn)的任務(wù)、要求、基本程序、主要方法及相關(guān)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的建立

《食品理化分析技術(shù)》課程在我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中于第三學(xué)期開設(shè)，在以往的教學(xué)中往往是先介紹理論知識(shí)，然后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，課堂教學(xué)缺乏與學(xué)生的互動(dòng)性、趣味性，學(xué)生往往處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)，結(jié)果是理論學(xué)不好，實(shí)踐時(shí)又不知道原理，理論與實(shí)踐脫節(jié)，基本技能訓(xùn)練不足，與專業(yè)人才培養(yǎng)方案相悖。根據(jù)在教學(xué)中出現(xiàn)的問題，從2014級開始，采取“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握食品分析檢驗(yàn)基本技能，以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求。

根據(jù)食品檢驗(yàn)崗位的典型工作過程包括樣品采集（或收樣）→樣品制備→樣品保存→樣品預(yù)處理→樣品檢驗(yàn)→數(shù)據(jù)處理→檢驗(yàn)報(bào)告撰寫→報(bào)告送達(dá)，以實(shí)際的食品樣品如奶粉、肉松、黃酒、飲料、火腿腸等分析檢驗(yàn)作為任務(wù)的載體，設(shè)計(jì)與職業(yè)崗位相符的教學(xué)情境，將課程分解成食品理化檢測基礎(chǔ)知識(shí)、食品物理檢測技術(shù)、食品一般成分分析、食品添加劑測定等學(xué)習(xí)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境分成相應(yīng)項(xiàng)目，通過從簡單到復(fù)雜再到綜合項(xiàng)目任務(wù)的完成，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)與工作崗位的需要相結(jié)合，從實(shí)踐到理論，培養(yǎng)學(xué)生檢驗(yàn)知識(shí)、技能、工作態(tài)度、方法能力和職業(yè)意識(shí)。

2 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式在食品理化分析技術(shù)課程實(shí)施過程中的探討

2.1 課程設(shè)計(jì)思路

以食品理化分析檢驗(yàn)崗位工作過程為基礎(chǔ)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過企業(yè)行業(yè)的走訪，了解崗位能力要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行課程內(nèi)容的選取和組織，注重實(shí)用性、技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練。

2.2 教學(xué)場所的配備

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的實(shí)現(xiàn)需要有一個(gè)完善的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)的地方，滿足教師的理論教學(xué)與學(xué)生實(shí)踐的需要，我們學(xué)院配備滿足建設(shè)專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)儀器，安裝了多媒體教學(xué)設(shè)施，教師能講解、示范、學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)；配備校外實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生到企業(yè)生產(chǎn)一線，鍛煉實(shí)際操作能力。

2.3 任務(wù)設(shè)置的要求

從簡單的任務(wù)開始，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。根據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，本課程的授課對象是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大二學(xué)生，學(xué)生已具備一定的化學(xué)分析基礎(chǔ)知識(shí)與操作能力，但高職院校學(xué)生的基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性，如果任務(wù)復(fù)雜、困難，學(xué)生容易放棄，因此任務(wù)的設(shè)置需從簡單開始，如實(shí)驗(yàn)藥品、試劑、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、溶液的配制等，強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手能力和意識(shí)，然后要求學(xué)生學(xué)習(xí)查找、解讀相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案最后完成對樣品的檢測，通過這樣由易到難的任務(wù)的設(shè)置和要求，達(dá)到培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生動(dòng)手能力提高操作技能的目的。

2.4 教學(xué)方法的采用

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的實(shí)現(xiàn)通過使用各種教學(xué)方法達(dá)到目的，提高教學(xué)效果和教學(xué)效率。

2.4.1 項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

這種方法就是教師下達(dá)一個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生分組進(jìn)行樣品的檢驗(yàn)檢測并完成檢驗(yàn)報(bào)告。如脂類的分析測定項(xiàng)目，教師進(jìn)行講解說明測定脂類的意義，講解、演示索氏抽提法測脂肪含量，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，然后啟發(fā)學(xué)生思考：1）乳及乳制品脂肪含量應(yīng)用什么方法的測定；2）完成測定需要用哪些試劑？各有何作用？3）保證測定準(zhǔn)確度需要注意哪些事項(xiàng)？老師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)（乳粉脂肪的測定）并指導(dǎo)下每個(gè)小組通過查找標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)、討論確定實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行儀器試劑的準(zhǔn)備、試樣的預(yù)處理、試樣的檢驗(yàn)操作，數(shù)據(jù)記錄及處理，得出分析檢驗(yàn)報(bào)告單并進(jìn)行檢驗(yàn)總結(jié)（實(shí)訓(xùn)討論）。通過這種教學(xué)方法，學(xué)生明確并掌握了國家標(biāo)準(zhǔn)中相同檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的檢驗(yàn)方法的原理、操作及適用范圍，學(xué)會(huì)根據(jù)試樣的不同選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.4.2 情境教學(xué)法

在教學(xué)過程中通過模擬食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的工作情境，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，使教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作內(nèi)容相一致，學(xué)生以小組為單位，接到檢驗(yàn)任務(wù)后，嚴(yán)格按企業(yè)流程進(jìn)行成分分析，填寫產(chǎn)品檢驗(yàn)原始記錄表、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量國家安全標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量作出判定，從而使學(xué)生能了解企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的要求和工作流程，讓學(xué)生覺得學(xué)有所用，工學(xué)一致，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從中掌握了樣品檢驗(yàn)檢測的方法、產(chǎn)品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.3 現(xiàn)場教學(xué)法

將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)放在理實(shí)一體的實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行，通過現(xiàn)場教師的講解、示范、學(xué)生的練習(xí)操作、教師的輔導(dǎo)、檢查，使理論教學(xué)變得直觀、現(xiàn)實(shí)，學(xué)生愿意動(dòng)手、喜歡操作，學(xué)習(xí)變得主動(dòng)積極，同時(shí)在動(dòng)手操作過程中學(xué)生往往能發(fā)現(xiàn)一些操作上的問題并且主動(dòng)與老師溝通，學(xué)生與教師的互動(dòng)性增強(qiáng)，使學(xué)生的操作變得規(guī)范、準(zhǔn)確，動(dòng)手能力得到提高。

2.5 課程考核形式多元化

學(xué)生能力水平不僅在理論考試評估，還應(yīng)該包括平時(shí)和技能評估，根據(jù)課程的特點(diǎn)和教學(xué)做一體化的教學(xué)模式特征綜合評價(jià)，課程成績包括平時(shí)成績、技能操作成績及期末考試成績，各占總成績的40%，30%和30%，平時(shí)成績包括學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤和參與課堂討論，實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練的表現(xiàn)和能力，實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫，課程考核貫穿于整個(gè)課程教學(xué)過程中，學(xué)生技能水平得到提升，知識(shí)、能力、素質(zhì)得到全面的提高。

3 結(jié)束語

高職《食品理化分析技術(shù)》“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的建立，更加適應(yīng)高職人才培養(yǎng)的要求，使高等職業(yè)技術(shù)教育特點(diǎn)更加突出，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與程度得到更大的提高，從而使學(xué)生從枯燥的、單一的灌輸釋放出來，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與真實(shí)工作過程融合，工學(xué)一致，學(xué)與致用，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)具有扎實(shí)的食品理化分析檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)，能夠自行查閱標(biāo)準(zhǔn)選擇產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)方法，具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力、溝通交流能力及團(tuán)隊(duì)合作能力，教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果得到提高。

【參考文獻(xiàn)】

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[責(zé)任編輯：田吉捷]