餐飲中的清補(bǔ)運(yùn)

◎王智錦 鐘志朗

餐飲中的清補(bǔ)運(yùn)

◎王智錦 鐘志朗

“清、補(bǔ)、運(yùn)”是廣東藥科大學(xué)附屬第三醫(yī)院退休醫(yī)師李朝龍教授所創(chuàng)《華醫(yī)學(xué)》的中藥組方原則。

“清”是指能夠清除體內(nèi)多余的物質(zhì)和毒素之藥食，以苦味為主，如苦瓜?！把a(bǔ)”是指能夠補(bǔ)充體內(nèi)有機(jī)物和微量元素等的藥食，以甜咸味為主，如肉類(lèi)?！斑\(yùn)”是能夠促進(jìn)氣血運(yùn)行的藥食，以辛辣為主，如生姜。清、補(bǔ)、運(yùn)并用組成藥食方，可以在一個(gè)菜中應(yīng)用，也可以在餐桌上搭配。

苦瓜瘦肉湯就是一個(gè)典型的清補(bǔ)運(yùn)飲食搭配，苦瓜有清血糖血脂等功效，瘦肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等精華，燉湯時(shí)加入的生姜，調(diào)味的同時(shí)有運(yùn)氣血之功效。該食方不僅味道可口，還有清熱解毒、健胃消暑和滋陰潤(rùn)燥的功效，屬清、補(bǔ)、運(yùn)完美組合，基本上適合所有人食用?？梢詫⑹萑夂涂喙锨袎K、姜拍破后一起燉湯，也可以先放生姜片煮水，撈起姜片后放入瘦肉片、苦瓜片煮熟即食。

餐桌上的清補(bǔ)運(yùn)案例還有小炒肉、虎皮尖椒、涼拌馬齒莧。馬齒莧屬于清的藥食，對(duì)于胃腸炎癥有很好的作用，還能抗衰老，涼拌時(shí)配用的大蒜能清除細(xì)菌、真菌和病毒。小炒肉屬于補(bǔ)的藥食，配用的生姜還有運(yùn)的功效。辣椒性味辛辣，無(wú)疑是運(yùn)的藥食，因?yàn)楦缓\元素，補(bǔ)的功效也不容忽視。該餐桌搭配，清補(bǔ)運(yùn)藥食組合合理，色香味俱佳，尤其適合中老年人。

摘自《健康養(yǎng)生周刊》圖/豆薇