韓軍花

食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞信息，展示產(chǎn)品特征和性能的一種形式。預(yù)包裝食品應(yīng)該都有標(biāo)簽，就像人穿不同顏色、款式和品牌的衣服一樣，不同的食品由于原料、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，標(biāo)簽的差異也很大。也正因如此，市場(chǎng)上才能有多彩多姿的食品包裝供消費(fèi)者選擇。

食品標(biāo)簽上的文字，不必處處在意

根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）的要求，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)示食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，以及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。同時(shí)，國(guó)家對(duì)食品標(biāo)簽上所有內(nèi)容如何標(biāo)，甚至字體大小等都有要求。

消費(fèi)者選購(gòu)食物時(shí)，對(duì)食品標(biāo)簽上的文字并不需要都仔細(xì)研究，如“生產(chǎn)者和 （或）經(jīng)銷者的名稱”“地址和聯(lián)系方式”，一般只有在食品有問題或維權(quán)時(shí)才可能用到；“食品生產(chǎn)許可證編號(hào)”代表企業(yè)已經(jīng)獲得了生產(chǎn)該類產(chǎn)品的資質(zhì)，是滿足監(jiān)管需要的內(nèi)容；“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)”是指企業(yè)所執(zhí)行或遵循的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，可以是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，也可以是企業(yè)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求在政府部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，一般也僅在產(chǎn)品監(jiān)管時(shí)才需要使用；“凈含量和規(guī)格”非常簡(jiǎn)單，告訴消費(fèi)者一個(gè)包裝里有多少東西，或里面有幾個(gè)小包裝，每個(gè)包裝多重等，大家一眼就能看明白。而以下六大食品包裝上的信息非常關(guān)鍵，值得研究一番。

第一，食品名稱

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，在食品標(biāo)簽的醒目位置應(yīng)清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。有些企業(yè)在設(shè)計(jì)標(biāo)簽時(shí)，將圖片設(shè)計(jì)得跟其他產(chǎn)品非常類似。例如以下這個(gè)例子，左圖是調(diào)制乳，右圖是乳飲料，乍看十分相似。但若消費(fèi)者仔細(xì)看一下側(cè)面的食品名稱，就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者截然不同。同樣，果汁與果味飲料也有顯著區(qū)別，消費(fèi)者也需要認(rèn)真看一看食品名稱。

第二，配料

食品配料表可以區(qū)分不同的食品，也是鑒別食品屬性的重要證據(jù)，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)看仔細(xì)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)配料的標(biāo)注主要有3個(gè)要求。

1. “遞減”原則 各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排列，即排在首位的是主料（加入量不超過2%的配料列出時(shí)可以不按遞減順序排列）。

2. 標(biāo)示所有原料原則 復(fù)合配料要標(biāo)示其原始配料。如果復(fù)合配料已有國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且加入量小于食品總量的25%時(shí)，不需要展開標(biāo)示。

3. 食品添加劑必須標(biāo)示原則 無(wú)論食品有哪些添加劑，都必須明確地標(biāo)示。

清楚上述3個(gè)原則，看配料表就不再是難事。再來看上述調(diào)制乳和乳飲料的例子。配料表中的各個(gè)原料是按加入量從高到低排列的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)制乳的含乳量不可低于80%，所以配料表上“乳”一般會(huì)排在第一位；而含乳飲料中， “水”一般會(huì)排在第一位。難怪有人調(diào)侃，調(diào)制乳是在乳中加水，而乳飲料是在水中加乳。

不喜歡添加劑的人，只要看配料表就能知道哪些食品中添加劑較多，選擇時(shí)可以避免。目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2000多種，主要包括色素、甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等，如“檸檬黃”“胭脂紅”等一般是色素，“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等多是甜味劑，帶“膠”字的物質(zhì)多為增稠劑、穩(wěn)定劑等。

第三，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

日期是食品標(biāo)簽的重要信息。生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售產(chǎn)品的日期。保質(zhì)期指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

雖然生產(chǎn)日期和保質(zhì)期讀起來簡(jiǎn)單，但其內(nèi)涵還可深挖。例如某個(gè)產(chǎn)品，商家從國(guó)外進(jìn)口了大包裝，在國(guó)內(nèi)分裝，其生產(chǎn)日期是分裝時(shí)形成銷售單元的日期。所以，有時(shí)候標(biāo)簽上標(biāo)示的日期并不是產(chǎn)品實(shí)際“生產(chǎn)”出來的日期。

保質(zhì)期看起來簡(jiǎn)單，但需要注意的是，即使在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也要看食物是否在標(biāo)示的貯存條件下存放。如發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽要求冷藏的食品，卻被放在常溫處，最好不要購(gòu)買。

第四，貯存條件

一般標(biāo)簽上貯存條件的表述方式包括：“常溫保存”（或冷凍、冷藏、避光、陰涼干燥處保存），“XX-XX℃保存”“請(qǐng)置于陰涼干燥處”“常溫保存，開封后需冷藏”“溫度：≤XX℃，濕度：≤XX%”。這些儲(chǔ)藏條件都是生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特性、是否容易腐敗變質(zhì)等因素綜合確定的，用以保證產(chǎn)品質(zhì)量。消費(fèi)者購(gòu)回食品后，需按標(biāo)簽上標(biāo)明的方式貯存，才能保存到食品保質(zhì)期。

第五，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，是食品標(biāo)簽上最重要的部分，能夠反映食品的營(yíng)養(yǎng)信息，指導(dǎo)消費(fèi)者選擇?？炊蛯W(xué)會(huì)使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，比相信那些不靠譜的“廣告”要強(qiáng)得多。

1. 營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分表是一個(gè)表格，一般在標(biāo)簽背面，有的用三線表表示，有的用背景色差展現(xiàn)一個(gè)表格，有的是橫版，有的是豎版，呈現(xiàn)形式不一。別看這個(gè)表格不大，但“五臟俱全”，包含食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）百分比。它是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須展示的內(nèi)容，也是各種聲稱的前提和基礎(chǔ)。毫不夸張地說，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的靈魂就是營(yíng)養(yǎng)成分表。下表為某種餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表。

左列為能量和各營(yíng)養(yǎng)成分的名稱。由于能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉與我國(guó)居民的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題（營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩）以及慢性代謝綜合征（如高血壓、糖尿病、高脂血癥等）密切相關(guān)，所以我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求必須將這5種成分標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們稱之為強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”。其他成分，如鈣、鐵、維生素A等由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標(biāo)示。

營(yíng)養(yǎng)成分表中間列標(biāo)示的數(shù)值為能量和各營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)應(yīng)的含量數(shù)值，一般以每100克、每100毫升或每份的含量來表示。表中最右列為該產(chǎn)品中各營(yíng)養(yǎng)素的含量占其營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比（NRV%）。由于各營(yíng)養(yǎng)素在自然界食品中的含量不一樣，人體需要量也不一樣，一般消費(fèi)者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的高低。如某堅(jiān)果的脂肪含量為45克/100克，這對(duì)人體來說是高是低，消費(fèi)者可能無(wú)法確切了解?？扇绻园俜趾縼肀硎?，就很好理解了。如上述堅(jiān)果的脂肪含量為45克/100克，經(jīng)計(jì)算占脂肪營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比為75%。這意味著，吃100克該堅(jiān)果，約能滿足一名成人一天脂肪需求量的75%（由于每個(gè)人的身高、體重、體力活動(dòng)水平等不同，需求量稍有差異，此處只是估計(jì)數(shù)值），若再吃其他脂肪含量高的食物，就要適當(dāng)控制了。這一比值轉(zhuǎn)換是通過各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）得出的。NRV是專用于食品標(biāo)簽，比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的一組參考數(shù)值，由我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們根據(jù)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量而制定，如蛋白質(zhì)的NRV值是60克，鈣的NRV值是800毫克等。

很多消費(fèi)者會(huì)有這樣的疑問，企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注的蛋白質(zhì)、脂肪等含量的數(shù)值可信嗎，如何知曉數(shù)值的對(duì)錯(cuò)。這點(diǎn)大可不必太過擔(dān)心。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中要求，食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值可以通過原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)獲得，企業(yè)必須有可靠的依據(jù)才可以在標(biāo)簽上標(biāo)注，有些原料比較簡(jiǎn)單的食品，企業(yè)會(huì)通過配料的營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算或直接采用我國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)來列出。如今，公民意識(shí)和監(jiān)管力度都大大提高，企業(yè)一般不敢也不會(huì)胡亂標(biāo)示。

2. 營(yíng)養(yǎng)聲稱 營(yíng)養(yǎng)聲稱是基于營(yíng)養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國(guó)規(guī)定的一定要求后，用消費(fèi)者更加明白的語(yǔ)言，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的通俗化描述，有助于消費(fèi)者快速選擇，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平等，包括含量聲稱和比較聲稱。日常生活中我們常見的“高鈣”豆粉、“脫脂”乳粉、“含豐富維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱；“減少脂肪”“加鈣”等屬于比較聲稱，即通過與同類產(chǎn)品的比較而得出的聲稱。

營(yíng)養(yǎng)聲稱不是所有食品都可以標(biāo)示的，只有符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中要求的條件才可以標(biāo)示相應(yīng)的聲稱。例如，雖然牛奶本身鈣的含量較高，但并非所有的牛奶都可以標(biāo)示“高鈣”奶，只有每100毫升牛奶中的鈣含量大于等于120毫克時(shí)，才可以標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)聲稱。低于該數(shù)值而做聲稱，就是不合格的聲稱。同樣，我國(guó)對(duì)于“低脂”“不含反式脂肪酸”“富含維生素C”等也有相應(yīng)的要求。

3. 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，稱為營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。它是在營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)到某一特定條件的前提下，描述該成分在人體內(nèi)的正常生理功能。這種聲稱對(duì)消費(fèi)者是一種科普教育，也是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)作用的概括和總結(jié)，如“維生素A有助于維持暗視力”“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，可維持骨密度”等。

第六，“致敏”信息提示

部分人會(huì)對(duì)某類食物或食物中的某些成分產(chǎn)生異常免疫應(yīng)答，從而引發(fā)過敏反應(yīng)，我們稱之為食物過敏。雖然食物過敏只影響小部分人群，卻可能造成較大危害。據(jù)統(tǒng)計(jì)，常見的易引起過敏的食品包括奶類（牛奶、山羊奶等）、堅(jiān)果類（杏仁、胡桃、花生、榛子和腰果等）、豆類（大豆、豌豆、蠶豆等）、蛋類、海產(chǎn)品（蝦、貝殼類）等。有家族過敏史或既往有過敏經(jīng)歷者在購(gòu)買食品時(shí)，更應(yīng)留意食品標(biāo)簽，避免攝入相應(yīng)的食物及成分。

加工過的預(yù)包裝食品，由于部分食品已與原型食品完全不同，所以消費(fèi)者應(yīng)注意辨別預(yù)包裝食品配料表或標(biāo)簽上的過敏原信息。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)預(yù)包裝食品以適當(dāng)方式標(biāo)示過敏原信息。通常在配料表中用易識(shí)別的配料名稱直接標(biāo)示，如牛奶、雞蛋粉、大豆等；也會(huì)在鄰近配料表的位置加以提示，如“含有......”。若配料中沒有加入某種致敏物質(zhì)，但同一車間或同一生產(chǎn)線上生產(chǎn)含有該致敏物質(zhì)的其他食品，鄰近配料表的位置也可能會(huì)標(biāo)示“可能含有...... ”“此生產(chǎn)線也加工含有……的食品”提示致敏物質(zhì)信息。既往有食物過敏史的消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意以上信息。