杜鳴皓 | 編輯整理

“辣條”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醞釀出臺(tái)

杜鳴皓 | 編輯整理

隨著市場(chǎng)規(guī)模的急劇擴(kuò)容和問(wèn)題的增多，小小的“辣條”行業(yè)正在迎來(lái)重大的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

6月6日，媒體報(bào)道《問(wèn)題辣條河南湖南出產(chǎn)最多》，呈現(xiàn)了目前辣條缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等情況，引發(fā)社會(huì)和行業(yè)關(guān)注。

6月8日，參與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)味面制品標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，組織了來(lái)自中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家糧食局糧食科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家團(tuán)，共同走進(jìn)豁達(dá)食品、漯河平平食品、津津友味食品、優(yōu)糧生物科技等辣條龍頭企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

據(jù)參會(huì)專家透露，目前調(diào)味面制品（簡(jiǎn)稱辣條）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草稿正在制定中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢等待公示。其均對(duì)辣條的食品添加劑使用范圍、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)擬做出規(guī)范，將結(jié)束往日沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的混亂局面。

辣條安全幾乎淪為“企業(yè)自治”

自2015年至今，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。辣條制作生產(chǎn)的低門檻，也使得小作坊盛行。在131家企業(yè)中，僅49家擁有注冊(cè)商標(biāo)，占比為37.4%。

從具體不合格問(wèn)題來(lái)看，超范圍使用食品添加劑、菌落總數(shù)、甜味劑超標(biāo)是不合格的重要原因，其中甜味劑和菌落超標(biāo)過(guò)半。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，195批次不合格產(chǎn)品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這三種甜味劑出現(xiàn)了64次，占32.82%。其中，根據(jù)國(guó)家對(duì)食品添加劑的規(guī)定，糖精鈉不能用于調(diào)味面制品。

同時(shí)，共有79批次因微生物超標(biāo)被通報(bào)，占40.51%，一些批次還同時(shí)存在添加劑超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)等多項(xiàng)問(wèn)題。比如2016年河南省尉氏縣杏媛食品廠生產(chǎn)的小蘋果(調(diào)味面制食品)因甜蜜素和菌落總數(shù)同時(shí)超標(biāo)被通報(bào)

從不合格產(chǎn)品的區(qū)域分布來(lái)看，河南省與湖南省為不合格辣條的重災(zāi)區(qū)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)被通報(bào)次數(shù)占據(jù)了前二。其中河南省通報(bào)了78起，共計(jì)86批次，占總批次的44.1%。湖南省通報(bào)了54起，共計(jì)55批次，占總批次的28.2%，這“兩南”地區(qū)，占了全國(guó)通報(bào)總數(shù)的72.93%，批次占72.3%，此外，安徽省通報(bào)了15批次。

值得注意的是，辣條知名品牌“衛(wèi)龍”也上過(guò)黑榜。2016年11月24日，寧夏食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布抽檢信息，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為漯河市平平食品有限公司生產(chǎn)的“衛(wèi)龍”調(diào)味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產(chǎn)品。

公開(kāi)信息顯示，安徽、福建、河南、海南、江西等多個(gè)省份均對(duì)調(diào)味面制品進(jìn)行過(guò)專項(xiàng)抽檢，2015年，河南省食藥監(jiān)局啟動(dòng)了辣條集中整治活動(dòng)，集中銷毀70多噸標(biāo)值100余萬(wàn)元的不合格辣條及不規(guī)范包裝材料。同樣在2015年，安徽省食藥監(jiān)約談了省內(nèi)49家辣條企業(yè)，發(fā)現(xiàn)99%標(biāo)簽標(biāo)注不合格，多數(shù)產(chǎn)品的名稱和內(nèi)容嚴(yán)重不符，責(zé)令整改。

作為零食界的“扛把子”，辣條的口感與健康卻未能兩全，油鹽糖“三高”的現(xiàn)實(shí)叫人警惕；更要命的是，兩年內(nèi)131家辣條企業(yè)被通報(bào)等質(zhì)量風(fēng)波更讓消費(fèi)者難以淡定。

在終端消費(fèi)市場(chǎng)，辣條當(dāng)然是有人管的。比如近期，北京啟動(dòng)了較大規(guī)模的“五毛零食”專項(xiàng)整治，但在城郊接合部或農(nóng)村，問(wèn)題多多的五毛辣條恐怕依然購(gòu)銷兩旺。

目前，各地方食藥監(jiān)部門的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)直有天壤之別，比如在因甜蜜素問(wèn)題被查處的64批次中，因甜蜜素超標(biāo)的有58批次，而認(rèn)定為不合格的僅有6批次。該加速給辣條之類的零食生產(chǎn)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，否則，辣條的質(zhì)量安全就難免淪為“企業(yè)自治”。

辣條國(guó)標(biāo)正在制定中

辣條這個(gè)名稱紅遍網(wǎng)絡(luò)，鮮為人知的是，其專業(yè)名稱及歸類卻始終缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)生產(chǎn)造成一定影響。

目前也有不少地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。2007年，湖南三家辣條企業(yè)與平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合申報(bào)面筋行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)了《湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)（湘味面粉熟食）》。在隨后的標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)中，對(duì)色素等食品安全添加劑使用作出了嚴(yán)格規(guī)定。

2007年，“辣條大省”河南，曾出臺(tái)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)（DB41/T 515-2007）》，但隨著產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，該標(biāo)準(zhǔn)亟須更新。

為此2011年河南省衛(wèi)生廳下達(dá)通知，征集2012年度河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目。至2014年2月，新的地方標(biāo)準(zhǔn)修訂文本制定完成，送至河南省衛(wèi)生廳和河南省質(zhì)監(jiān)局審核。但專家透露，由于各監(jiān)管部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中類別歸屬未達(dá)成統(tǒng)一意見(jiàn)，這一新地方標(biāo)準(zhǔn)一直無(wú)法公布實(shí)施。

2015年5月，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》，調(diào)味面制品納入“方便食品”實(shí)施許可，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”。

隨后，食藥監(jiān)總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)牽頭，計(jì)劃用一年左右時(shí)間制定好辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)參與專家透露，目前調(diào)味面制品行業(yè)添加劑標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)項(xiàng)正在申請(qǐng)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在加速推進(jìn)，相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)已經(jīng)匯總，文本草案和編制說(shuō)明正在緊張進(jìn)行中。新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將會(huì)對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。

防腐劑和甜味劑或允許用兩種

此前，關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭(zhēng)議，甚至出現(xiàn)了地方標(biāo)準(zhǔn)相互“打架”的情況。

如按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn)，允許限量添加甜蜜素。

此外，名稱的相異，添加劑使用的種類以及用量都有所差別，并且檢測(cè)依據(jù)不一，導(dǎo)致很多產(chǎn)品異地銷售得不到認(rèn)可。河南省津津友味食品有限公司負(fù)責(zé)人鐘惠隆說(shuō)，“比如安徽省執(zhí)行的是膨化食品的標(biāo)準(zhǔn)，而遼寧是按河南省的地方標(biāo)準(zhǔn)，因此完全一樣的產(chǎn)品可能在不同省份銷售出現(xiàn)不一樣的檢測(cè)結(jié)果?！?/p>

按照此前河南的地方標(biāo)準(zhǔn)，甜味劑能用7種，防腐劑能用5種?，F(xiàn)今，大多數(shù)企業(yè)是用3～4種甜味劑，3種防腐劑。新標(biāo)準(zhǔn)將解決添加劑混亂的問(wèn)題。長(zhǎng)期關(guān)注辣條產(chǎn)業(yè)的河南工業(yè)大學(xué)教授張國(guó)治表示，未來(lái)辣條或?qū)⒖梢允褂妹摎湟宜徕c與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑，以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會(huì)參照糕點(diǎn)類別，進(jìn)行嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將有效改變調(diào)味面制品食品企業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)證統(tǒng)一、檢測(cè)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一?！编嵵菔衅浇虝?huì)秘書長(zhǎng)李長(zhǎng)根說(shuō)。

4000家河南辣條企業(yè)淘汰只剩236家

根據(jù)鄭州市平江商會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年全國(guó)擁有調(diào)味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)580家，年總產(chǎn)值330億元，市場(chǎng)銷售額已達(dá)510億元。

但在初創(chuàng)期，卻冒出大量作坊式企業(yè)。僅在2000年，河南的調(diào)味面制品企業(yè)多達(dá)4000家，“當(dāng)時(shí)全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺(tái)擠壓膨化機(jī)外，再難找到第二件像樣的食品機(jī)械，每天產(chǎn)能在幾百件以上的微乎其微?！编嵵菔衅浇虝?huì)秘書長(zhǎng)李長(zhǎng)根說(shuō)。

不過(guò)，近幾年來(lái)行業(yè)集中度不斷提升。據(jù)鄭州市平江商會(huì)統(tǒng)計(jì)，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。

目前，正規(guī)辣條企業(yè)也在加緊生產(chǎn)裝備升級(jí)換代，以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。在衛(wèi)龍辣條的生產(chǎn)車間，其配粉、調(diào)味、輸送都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)。在面料投入膨化機(jī)后，經(jīng)擠壓、切條后進(jìn)入拌料桶加料后，由機(jī)器進(jìn)行包裝后經(jīng)檢測(cè)合格方可出廠。而在所有生產(chǎn)車間中，都有臭氧裝置進(jìn)行消毒，而車間內(nèi)工作人員需穿戴專門的制服，進(jìn)行消毒后方可進(jìn)入。

“辣條行業(yè)必然是走向集約化，小作坊和無(wú)創(chuàng)新能力的企業(yè)將被淘汰。”國(guó)家糧食局糧食科學(xué)院副主任譚斌說(shuō)。

油鹽甜“三高” 辣條不宜多食

北京市食藥監(jiān)局委托北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日對(duì)97個(gè)“五毛零食”樣本的脂肪、鈉和甜蜜素進(jìn)行了專項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定。其中，調(diào)味面制品54個(gè)、調(diào)味豆制品43個(gè)。結(jié)果顯示，“五毛零食”呈現(xiàn)油鹽甜“三高”，對(duì)少年兒童健康成長(zhǎng)不利。

檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，68.5%的調(diào)味面制品樣本鈉含量超過(guò)每日建議攝入量，食用不到200g此類產(chǎn)品，鈉的攝入量即達(dá)到成人每日推薦攝入量，同時(shí)有近1/3的樣本脂肪含量達(dá)到20g/100g以上。

北京市食藥監(jiān)局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)處負(fù)責(zé)人張衛(wèi)民表示，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以小麥粉為主要原料加工的調(diào)味面制品，不應(yīng)使用“三劑”：即甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等）、防腐劑、人工合成著色劑。從檢測(cè)情況來(lái)看，“五毛零食”生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用糖精鈉、甜蜜素現(xiàn)象仍然突出。

“如果一個(gè)食品中含有多種添加劑，更容易累積在人體里面，甜蜜素作為甜味劑，為的就是增加或調(diào)節(jié)食品的口味以符合消費(fèi)者的需求?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋，即便食品中甜蜜素的含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但長(zhǎng)期食用，體內(nèi)的甜蜜素也有可能超標(biāo)，對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。