劉永峰 魏燕超

摘要為培養(yǎng)迎合食品學(xué)科發(fā)展與食品行業(yè)所需的實踐型、復(fù)合型研究生，就現(xiàn)階段食品專業(yè)研究生培養(yǎng)在課程體系、教學(xué)模式、考核評定體系、實驗室管理、聯(lián)合培養(yǎng)等方面面臨的問題進(jìn)行了探討，并提出相應(yīng)的解決方案，旨在為我國食品專業(yè)研究生培養(yǎng)提供相應(yīng)的依據(jù)。

關(guān)鍵詞食品學(xué)科；研究生培養(yǎng)；實踐型；復(fù)合型

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2017）14-0253-03

AbstractIn order to cultivate better practical type and compound type graduate students to meet the food industry development and food industry required，this paper discussed the problems at the present stage confronted，just like the postgraduates of food specialty in the curriculum system，teaching mode，assessment and evaluation system，laboratory management，joint training and so on，and put forward the corresponding solution which provided the basis for the cultivation of postgraduates in food specialty in China.

Key wordsFood subject；The cultivation of graduate students；Practical type；Compound type

食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)系到國民的營養(yǎng)和健康，是關(guān)乎民生的大事，是一個國家文明進(jìn)步的展示。為了更好地發(fā)展食品工業(yè)，越來越多的農(nóng)林類、輕工類、理工類院校，甚至不少師范類院校都開設(shè)了食品專業(yè)，并且其教育發(fā)展規(guī)模都在不斷擴(kuò)大，其中研究生教育規(guī)模尤為突出。因此，食品專業(yè)研究生培養(yǎng)模式的探討顯得尤為重要。食品專業(yè)是一門交叉型應(yīng)用學(xué)科，涉及生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科知識，同時食品領(lǐng)域又涉及產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)技術(shù)管理等多方面工作[1]。另外，由于之前我國高校、科研所科研人員緊缺的狀況，我國研究生培養(yǎng)多為傳統(tǒng)單一的學(xué)術(shù)型人才，但現(xiàn)階段傳統(tǒng)的純學(xué)術(shù)研究型人才不但不能解決社會各行各業(yè)對多樣化人才的需求，反而造成了就業(yè)難的問題。相比而言，實踐型、復(fù)合型的應(yīng)用型人才正處于急缺的狀態(tài)。復(fù)合型人才是具有較強的研究能力和較高的理論水平能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一類拔尖創(chuàng)新人才，他們有一定的復(fù)合知識，有良好的交叉學(xué)科學(xué)習(xí)背景，在具有堅實的本專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、實驗操作技能的同時，還具有較廣的相關(guān)專業(yè)知識面。綜上，實踐型、復(fù)合型食品學(xué)科人才培養(yǎng)逐漸成為當(dāng)前研究生培養(yǎng)的新趨勢。

1食品學(xué)科研究生培養(yǎng)現(xiàn)狀與存在問題

1.1課程體系與教學(xué)模式欠缺實踐教學(xué)實踐教學(xué)是將理論知識運用到實踐中，并轉(zhuǎn)化為實驗教學(xué)、實習(xí)、科研創(chuàng)新、論文撰寫等綜合能力的一種教學(xué)模式[2]。實踐教學(xué)是理論教學(xué)的升華，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的必要環(huán)節(jié)。食品專業(yè)因其較強的實踐性和應(yīng)用性，要求食品專業(yè)的人才應(yīng)具備扎實的專業(yè)技能和較高的實踐、創(chuàng)新能力。

我國食品專業(yè)研究生培養(yǎng)由于受傳統(tǒng)單一培養(yǎng)模式的影響，部分教師缺乏實踐教學(xué)的認(rèn)識，過分注重理論知識的傳授，忽略實踐、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致現(xiàn)階段食品專業(yè)實踐型、復(fù)合型的應(yīng)用型人才比較短缺。目前，我國研究生階段的研究課題多為導(dǎo)師指定的課題，這就使得學(xué)生創(chuàng)新的興趣和熱情不高，最終導(dǎo)致學(xué)術(shù)成果質(zhì)量不高且?guī)缀鯖]有原創(chuàng)性成果。其次，學(xué)生受多年應(yīng)試教育的影響，缺乏批判精神，主動學(xué)習(xí)能力較差，再加上研究生期間課程學(xué)習(xí)時間短，學(xué)生自學(xué)的主動性未能滿足課題中涉及的對其他學(xué)科知識的需求，導(dǎo)致學(xué)生研究較為淺顯，實驗結(jié)果的描述較為簡略，甚至?xí)r有懷疑自己的實驗結(jié)果的現(xiàn)象，不敢對傳統(tǒng)的觀念和結(jié)論提出質(zhì)疑。

1.2實驗室管理系統(tǒng)不夠完善實驗室是高校教學(xué)、科研的主要場所，實驗室的建設(shè)和管理是教學(xué)和科研的先決條件。食品專業(yè)的應(yīng)用研究性強，所以食品專業(yè)學(xué)習(xí)離不開實驗過程，但由于部分實驗過程會涉及貴重儀器設(shè)備、貴重試劑藥品、有毒有害試劑等，操作存在安全隱患，實驗室會拒絕學(xué)生獨立完成實驗或由實驗員代替完成。其次，部分高校由于經(jīng)費原因，實驗儀器匱乏；部分高校儀器設(shè)備共享率差，每個課題組各自購置所需玻璃儀器、原材料、化學(xué)試劑等易耗品，使得經(jīng)費并未最大化利用，有些實驗室的研究生實驗的參與度不足[3]。除此之外，實驗室對于低值儀器的重復(fù)購置、大型儀器的低開放率和不完善的儀器預(yù)約制度均導(dǎo)致儀器設(shè)備利用率較低，研究生能夠掌握和使用的儀器減少。這些均使研究生在未來就業(yè)中不能很好地應(yīng)對專業(yè)化程度較高或非自己課題所涉及的實驗和企業(yè)實踐。

1.3考核評定體系不夠健全目前我國研究生考核評定主要采取校內(nèi)課程學(xué)習(xí)、實驗室研究、校外實踐研究和學(xué)位論文相結(jié)合的模式，課程學(xué)習(xí)多實行學(xué)分制，且課程成績多與獎學(xué)金等獎項評定直接掛鉤，這種考核方法不僅未能全面掌握學(xué)生的實驗操作能力、創(chuàng)新能力等不能直接量化的能力，而且使得部分學(xué)生投入更多的精力用于理論知識的學(xué)習(xí)，而忽略了實踐、創(chuàng)新等綜合能力的培養(yǎng)，最終導(dǎo)致很多學(xué)生高分低能的現(xiàn)象。

學(xué)位論文的撰寫和答辯質(zhì)量為學(xué)位授予主要的考核依據(jù)，是研究生培養(yǎng)的重要組成部分，也是研究生學(xué)術(shù)水平和科研成果的重要標(biāo)志。學(xué)位論文考核過程主要包括開題報告、中期檢查、論文評審與答辯等環(huán)節(jié)[4]。由于各環(huán)節(jié)缺乏詳細(xì)、全面和統(tǒng)一規(guī)范的評價體系，學(xué)生在論文工作中要求不同，大部分缺乏實踐環(huán)節(jié)的評價；同時我國研究生論文研究時間普遍較短，且在論文工作中缺乏交流、探討以及與實踐的聯(lián)系。這些都導(dǎo)致論文的實用性下降，并且使得學(xué)生在該階段的科學(xué)研究能力與企業(yè)實踐有所脫節(jié)。

我國大多數(shù)高校對校外實踐研究重視度不高，對于校外實踐研究也沒有詳盡的教學(xué)計劃和考核體系，而且提供給學(xué)生的校外實踐研究機(jī)會有限。就食品專業(yè)而言，學(xué)生的研究多限于校內(nèi)的實驗室，這不僅沒有讓學(xué)生將所學(xué)的專業(yè)知識更好地運用到實踐中，而且缺乏對食品行業(yè)中產(chǎn)品開發(fā)、廠房設(shè)計、技術(shù)管理等方面工作的了解和解決實際問題的專業(yè)修養(yǎng)和就業(yè)素質(zhì)，在未來的就業(yè)中出現(xiàn)了“斷層”的現(xiàn)象，使學(xué)生不能成為合格的適應(yīng)社會發(fā)展和生產(chǎn)需要的食品專業(yè)人才。

1.4“產(chǎn)學(xué)研”的聯(lián)合式培養(yǎng)體系急需加強聯(lián)合培養(yǎng)是國內(nèi)外高校、企業(yè)、相關(guān)科研所聯(lián)合制訂研究生培養(yǎng)計劃，旨在保證研究生學(xué)術(shù)能力的培養(yǎng)，同時也可以更好地培養(yǎng)研究生的綜合能力，培養(yǎng)出社會需要和發(fā)展趨勢所需的復(fù)合式人才?！爱a(chǎn)學(xué)研”是產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）、學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)等相互配合，發(fā)揮各自優(yōu)勢，形成強大的研究、開發(fā)、生產(chǎn)一體化的先進(jìn)系統(tǒng)，并在運行過程中體現(xiàn)出綜合優(yōu)勢[5]。在企業(yè)、科研院所和高等院校之間的“產(chǎn)學(xué)研”式的合作中，通常企業(yè)為技術(shù)需求方，科研院所或高等院校為技術(shù)供給方，其實質(zhì)是促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新所需的各種生產(chǎn)要素的有效組合[6]。

目前，我國政府對聯(lián)合培養(yǎng)的計劃引導(dǎo)不強、資助力度較弱、管理制度不健全，以及我國在該方面的相關(guān)法規(guī)制度不健全。這都導(dǎo)致不同獨立單位涉及各種利益關(guān)系時沒有一套較為完善的政策和法規(guī)來規(guī)范和協(xié)調(diào)各方關(guān)系。同時，研究生聯(lián)合培養(yǎng)過程中研究成果的歸屬問題、研究生參與企業(yè)研發(fā)中研究知識產(chǎn)權(quán)等問題也嚴(yán)重影響著研究生聯(lián)合培養(yǎng)的發(fā)展。

除此之外，研究生聯(lián)合培養(yǎng)涉及教育、企業(yè)、科研以及政府管理部門等多個單位，各行業(yè)人員對聯(lián)合培養(yǎng)的認(rèn)識、積極性和需求存在差異性，這使得研究生培養(yǎng)計劃、評價考核體系確定的難度加大，高校的環(huán)境、文化熏陶和行業(yè)實際接軌式訓(xùn)練的平衡度較難掌控。因此，食品專業(yè)作為綜合性學(xué)科，急需加強“產(chǎn)學(xué)研”的聯(lián)合培養(yǎng)模式，從而促進(jìn)人才培養(yǎng)單位和需求單位的共贏。

2實踐型、復(fù)合型食品學(xué)科研究生的培養(yǎng)建議

2.1改善教學(xué)模式，完善考核評定體系

2.1.1優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，建立實踐教學(xué)體系。鑒于食品專業(yè)是強應(yīng)用型的交叉專業(yè)，在滿足專業(yè)基礎(chǔ)理論課程外，應(yīng)多開設(shè)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識的課程和科研、課外活動來開拓創(chuàng)新思維；增加計算機(jī)、生物工程、物理化學(xué)、文獻(xiàn)檢索、論文寫作等交叉學(xué)科課程，在開闊學(xué)生視野的同時提高學(xué)生解決專業(yè)問題的能力[7]；增加、開放精品課程，形成專業(yè)特色，在滿足本校學(xué)生學(xué)習(xí)需求的同時服務(wù)更多的學(xué)者；定期舉辦實驗室會議、學(xué)術(shù)探討會等，邀請國內(nèi)外行業(yè)專家進(jìn)行學(xué)術(shù)講座，讓學(xué)生更好地了解該行業(yè)前沿知識、待解決問題和發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，以此提高學(xué)生的研究水平。

2.1.2完善實驗室管理體系。在完善實驗室管理體系、儀器預(yù)約制度、做好實驗室安全教育前提下，培養(yǎng)實驗室管理員來協(xié)助、指導(dǎo)研究生規(guī)范使用大型儀器，進(jìn)而提高實驗室開放度，增加儀器的使用率，提供更多機(jī)會讓研究生進(jìn)行科研試驗，鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，充分鍛煉研究生創(chuàng)新、實踐能力。有條件的情況下，實驗室承接一些合作企業(yè)的檢測和分析服務(wù)，或者增加研究生進(jìn)入大型企業(yè)、研究所、質(zhì)監(jiān)部門等單位的實驗室進(jìn)行產(chǎn)品檢測的機(jī)會，從而加強研究生服務(wù)食品行業(yè)和服務(wù)社會的實踐能力。

2.1.3完善考核評定體系。建議研究生學(xué)習(xí)期間課程考試應(yīng)側(cè)重簡答題和論述題，旨在考察學(xué)生運用理論解決實際問題的能力；建議碩士學(xué)位的獲取、獎學(xué)金等獎項評定不與論文發(fā)表數(shù)量直接掛鉤[1]，這樣可以杜絕學(xué)生以發(fā)表論文或?qū)で罄娴纫蛩貫槟康倪M(jìn)行實驗，鼓勵研究生就自己感興趣的方向?qū)で髮嶒炚n題，獨立制訂實驗方案后與導(dǎo)師討論其可行性，并確定最終實驗方案。通過研究生深入發(fā)掘，謀求在自己所研究領(lǐng)域建立一套完整體系，導(dǎo)師應(yīng)鼓勵學(xué)生在實驗中發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新，并引導(dǎo)其合理深入探索，力爭發(fā)表高質(zhì)量的優(yōu)秀論文。

2.2完善相關(guān)法律法規(guī)體系，加大聯(lián)合培養(yǎng)力度

2.2.1完善相關(guān)法律法規(guī)體系。發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，完善目前研究生聯(lián)合培養(yǎng)政策，詳細(xì)制定聯(lián)合培養(yǎng)的稅收優(yōu)惠政策、高校和科研所、企業(yè)的評價考核等政策。建立教育部門、財政部門、科技部門等的協(xié)調(diào)小組，加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，形成政策合力，實現(xiàn)資源配置、儀器共享、人才培養(yǎng)與開發(fā)的最優(yōu)化。高校應(yīng)強化研究生聯(lián)合培養(yǎng)的日常管理工作，完善管理制度。

通過加強法律法規(guī)，明確聯(lián)合培養(yǎng)過程中形成的知識產(chǎn)權(quán)歸屬和經(jīng)濟(jì)效益的分配關(guān)系，還應(yīng)當(dāng)加強仲裁機(jī)構(gòu)在處理聯(lián)合培養(yǎng)糾紛中的權(quán)威，制定和完善有關(guān)產(chǎn)學(xué)合作成果轉(zhuǎn)讓的法律法規(guī)和實施條例細(xì)則，包括合理的技術(shù)價格體系，對產(chǎn)學(xué)合作各方的利益和行為規(guī)范化，并保障各方的權(quán)利與義務(wù)，使風(fēng)險降到最低，實現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)中各方利益的雙贏和培養(yǎng)出社會所需的更優(yōu)秀的人才。

2.2.2加大聯(lián)合培養(yǎng)力度。聯(lián)合培養(yǎng)不僅加強了研究生的社會實踐能力，還能充分發(fā)揮研究生的創(chuàng)新力量，是提升社會相關(guān)單位創(chuàng)新競爭力的需要。作為具有食品學(xué)科的高等院校，高校應(yīng)盡可能與科研力量較強、實驗設(shè)備先進(jìn)的社會各相關(guān)單位密切聯(lián)系和合作，建設(shè)聯(lián)合培養(yǎng)基地，增大培養(yǎng)范圍、培養(yǎng)內(nèi)容以及培養(yǎng)水平。鼓勵研究生以食品企業(yè)生產(chǎn)實踐中所面臨的問題為課題進(jìn)行研究，適當(dāng)聘請食品行業(yè)專家、技術(shù)人員為導(dǎo)師，使之相互促進(jìn)、互為補充，以促進(jìn)我國食品研究生培養(yǎng)向更高層次發(fā)展。

3結(jié)語

隨著食品行業(yè)的高速發(fā)展，食品行業(yè)對于實踐型、復(fù)合型的人才需求與日俱增，食品專業(yè)研究生作為食品領(lǐng)域的中堅力量，對推動食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。食品專業(yè)研究生的培養(yǎng)應(yīng)從傳統(tǒng)單一模式轉(zhuǎn)變成“產(chǎn)學(xué)研”式的復(fù)合培養(yǎng)模式。同時，培養(yǎng)單位、研究生導(dǎo)師及研究生本人都應(yīng)更加注重實踐能力、創(chuàng)新能力的鍛煉，力爭培養(yǎng)更多優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。

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