彭瑜

摘 要：實踐教學是培養(yǎng)學生綜合能力和提高職業(yè)道德的重要途徑。酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)高級實用型人才。本文以學生入學后的課堂實踐、社會實踐以及企業(yè)實習為例，分析酒店管理專業(yè)學生在實踐操作能力培養(yǎng)方面遇到的困難和問題，并提出切實可行的對策和策略，從學校、企業(yè)和社會層面引導和教育學生，提升學生的專業(yè)素質。

關鍵詞：高職院校 酒店管理 實踐能力

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）07（c）-189-02

1 酒店管理專業(yè)學生提高實踐能力的必要性

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是具備現(xiàn)代管理理念、良好的職業(yè)素養(yǎng)、理論知識扎實實踐操作能力熟練的高素質專業(yè)人才。目前，我國高等教育開設的酒店管理專業(yè)主要有中專、大專及本科三個層次，其中高職占了大半江山，是酒店行業(yè)應用型人才的主要力量和來源。筆者對2016級新生進行了調查，91份有效答案中，其中在學生對喜歡的學習方式（多選）一題中的結果如表1所示。

數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)同學學生選擇最多的學習方式主要是：“通過模擬工作情景的方式授課”、“通過到企業(yè)實踐進行學習”、“理論和實踐并重”，三個選項都顯示了學生對實踐過程的重視。目前在校高職學生，多為95后獨生子女，成長環(huán)境大多較為優(yōu)越，部分學生由于家長過于寵溺，導致他們缺乏團隊意識、服務意識、責任意識等，而酒店行業(yè)所要求的職業(yè)素質中最重要和最需要的是不畏困難、不怕挫折，大部分學生達不到此要求。同時，當代大學生大多自我認識不到位，眼高手低。酒店行業(yè)初始都需要從基層服務工作開始，導致學生頻繁跳槽。好高騖遠以致流動性大的狀況對學生的職業(yè)發(fā)展非常不利，同時也導致酒店管理人才流失極為嚴重。酒店管理專業(yè)學生往往在實習過程中因怕苦、怕累或其他原因離開實習崗位，且在后續(xù)的求職中選擇其他行業(yè)。以重慶房地產職業(yè)學院2015屆、2016屆酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)跟蹤調查為例，截至2016年底，2015屆83名畢業(yè)生目前只有5名畢業(yè)生從事酒店行業(yè)，2016屆90名畢業(yè)生目前有6名學生從事酒店行業(yè)。

通過酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實習的交流座談發(fā)現(xiàn)，學生在實習過程中，專業(yè)技能缺乏，同時動手操作能力、行業(yè)服務能力、突發(fā)事件處理能力等普遍存在不足。對此學校方面應該引起重視，實踐教學應成為課程教學的重要部分，并在人才培養(yǎng)方案中明確體現(xiàn)。

2 學生實踐能力培養(yǎng)遇到的問題和困難

2.1 學校酒店管理專業(yè)設施設備問題

第一，投入不夠，設備設施簡單。很多院校對酒店管理實訓室建設過于注重形式，設施設備不能及時隨著酒店市場的變化而更新，學生實訓氛圍與酒店服務氛圍差距很大，仿真度不夠?，F(xiàn)有實訓室規(guī)模和組織構成與酒店條件相差甚遠，很難達到酒店真實標準，學生無法真正體驗到酒店氛圍，真正理解積累酒店管理和服務的實踐經驗。第二，實訓室管理。實訓室管理模式粗放，制度缺乏合理性和科學性。因實訓場地有限，教師無法對學生進行個性指導，無法因材施教，實踐教學還停留在簡單的學生模仿階段，這種教學模式無法調動學生學習積極性，無法激發(fā)學生學習興趣。實訓室管理制度簡單或制度無法落實。此外，實訓室因人員配備缺乏無法滿足學生訓練需要。

2.2 學校教學實踐存在的問題

酒店管理專業(yè)建設和人才培養(yǎng)體系不完善，社會實踐與教學實踐脫節(jié)，部分實踐教學流于形式，與課程要求不匹配。由于各種原因，部分院校在實踐教學中的課程設置中缺乏針對性、合理性，無法跟上酒店行業(yè)快速發(fā)展的步伐，缺乏改革和創(chuàng)新。目前，不少酒店管理專業(yè)的實踐教學體系幾乎延續(xù)了多年不變的格局，體系上未做大的變動，如實習環(huán)節(jié)，大多院校酒店管理專業(yè)均安排諸如認知實習、頂崗實習、畢業(yè)設計（論文）以及各專業(yè)公共性的實踐項目，這種項目設置與10年前的設置相比，差別或改變較小，實踐教學的具體目標和要求不明確，其最大缺陷在于，對學生從事酒店行業(yè)的崗位能力需求欠缺，沒有自成體系，各環(huán)節(jié)之間相互割裂：大一學生的軍訓以及社會實踐主要由學工部或者系部統(tǒng)一管理，而后期的實習實訓主要由教研室老師負責，缺乏有效管理；課程體系與職業(yè)崗位群能力要求聯(lián)系不夠，教學方法比較單一，實踐教學停留在基礎技能的培養(yǎng)，缺乏對人才持續(xù)性培養(yǎng)的關注。

2.3 學校課程與學生實習工作脫節(jié)，實習單位缺乏有效培訓

校企合作不深入，學生在實習過程中缺乏培訓。目前，酒店類專業(yè)與企業(yè)合作形式較為單一、實習實訓基地層次和數(shù)量不多，課程體系與職業(yè)崗位群和崗位能力要求關聯(lián)度較低，教學內容與工作過程的關系不夠緊密，對培養(yǎng)酒店類應用型人才的課程體系還缺乏深入研究的平臺，尚未形成特色化的專業(yè)建設模式。除此之外，學生在實習過程中，還存在崗位設置與工作強度不合理，薪酬滿意度低，缺乏和諧的企業(yè)氛圍，實習生在工作中出現(xiàn)失誤，酒店對照規(guī)章制度往以現(xiàn)金處罰作為懲罰方式，缺少具體的指導和說服教育。這樣的管理，容易導致了實習生產生抵觸和倦怠情緒，影響工作效果。

在實習生培訓方面，大都對實習生作簡單的入職培訓，主要針對安全培訓，強調紀律要求，而忽視學生剛步入崗位的心理引導、遇到特殊事件的處理等問題，培訓缺乏計劃性和針對性。

3 提高學生社會實踐能力的對策

3.1 社會實踐方面

（1）軍訓是學生進入大學的第一堂課，同時在軍訓過程中，也是培養(yǎng)學生吃苦耐勞、尊時守紀的重要契機。同時，學生在軍訓中學到的“服從”，以及后期酒店專業(yè)學生職業(yè)道德素養(yǎng)中的“賓客至上”、“文明禮貌”也有莫大的聯(lián)系。因此，保障新生盡可能的參加到新生軍訓是大學生社會實踐的第一步。（2）正式步入學習階段后，教師可引導學生，特別是大一新生利用業(yè)余時間，主動參與到學校社團活動、社會實踐活動中。如暑假帶薪實習、“三下鄉(xiāng)”活動等，讓學生盡快的認識和了解社會，同時，提高自身的與人交流、團隊合作等綜合能力。此外，參加專業(yè)技能比賽也是提高自身能力的重要途徑，如中文朗誦比賽、禮儀風采展示、導游技能比賽、中餐宴會設計比賽等，通過這些活動的組織實施，提高了酒店管理專業(yè)學生的策劃協(xié)調能力，同時也為學生參加市級比賽以及國家級比賽做好鋪墊。而針對大二的學生，更主要的是鼓勵學生通過自己課堂中所學的專業(yè)技能知識能夠參加各種專業(yè)技能比賽，同時找準自己在行業(yè)的定位，更清晰自己的職業(yè)規(guī)劃。（3）筆者從2016級新生調查報告中關于“選擇酒店專業(yè)的主要原因”一題中，可以看到部分同學主要是為了到酒店就業(yè)，但還有27%以上的同學表示希望通過專業(yè)學習畢業(yè)后自己創(chuàng)業(yè)。針對這部分同學，盡可能給學生提供資源，對于學生提出的創(chuàng)業(yè)項目，分析可行性，帶領學生進行市場調查，對于好的項目，可納入創(chuàng)業(yè)園孵化，給學生充分的空間，讓學生在過程中學習創(chuàng)業(yè)的流程以及管理經驗。

3.2 教學實踐方面

（1）增加人才培養(yǎng)體系中的學生實踐的比重，合理設置課程優(yōu)化實訓教材，改進不適應市場需求的實訓課教學內容、教學方式和考評方式。進一步改善實踐教學基地條件，在課程設置中，盡量提高實驗實訓場所、設備等的利用率，培養(yǎng)學生的實踐應用能力。擴大實驗室的開放范圍和開放力度；完善數(shù)字化實驗信息管理系統(tǒng)，加強實驗室運行和管理監(jiān)控。

（2）在教學過程中，聯(lián)合學生工作管理部門引導學生參加專業(yè)技能比賽，聯(lián)合企業(yè)，搞好實訓基地建設，保障學生的實習工作。定期開展畢業(yè)生質量跟蹤調查活動，建立反饋調整機制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質量社會評價制度和調控機制。學生的實習工作開展的同時，完善專業(yè)建設的監(jiān)控與評估體系，強化專業(yè)建設的過程管理，加強對專業(yè)建設的質量監(jiān)測、評估和指導。積極推進合作辦學，植入企業(yè)優(yōu)質課程資源。

3.3 學生實習方面

（1）學生在完成實習的過程中，通過在酒店實際操作的情境里歷練，將所學理論知識與實踐操作想聯(lián)系，在加深對理論知識理解的同時，將自己掌握的專業(yè)技能運用實踐，提高自身專業(yè)素質能力。酒店作為服務行業(yè)，其業(yè)務范圍寬，客戶來源廣，要求員工要有較高的綜合素質。學生在酒店實習期間，能夠接觸到各類業(yè)務、多層次客人，對自身綜合素質的提高和職業(yè)素養(yǎng)的提高有很大的幫助。（2）酒店方面應在實習過程中發(fā)掘實習生的優(yōu)勢和潛力，激發(fā)其工作熱情。同時，為實習生爭取最合理的福利待遇。酒店適當時建立精神激勵的制度，對工作效果好、態(tài)度端正、效率高的員工進行精神激勵，頒發(fā)榮譽證書，必要時作為工資晉級、崗位提升的前提；與此同時入職后的一系列培訓能夠促進實習生了解酒店的組織機構和文化氛圍，保障學生熟悉崗位職責和掌握實踐技能，達到學生上崗即進入工作狀態(tài)的目的。特別是崗前培訓應在實習學生到達酒店的第一時段開展，讓學生盡快融入酒店，充分理解實習酒店的文化和管理理念等內容，以提高他們對酒店的認同度，盡快適應自己的工作崗位；在對實習生的管理中，酒店應注重對學生人文關懷，對于實習生工作上的失誤，以正確引導為主，而不是過分批評指責甚至大量扣工資。 只有這樣才能培養(yǎng)一批愛崗、敬業(yè)、穩(wěn)定的人才隊伍。（3）建立實習生崗位調整機制酒店的服務工作任務重、工作量大。同一崗位的長時間重復操作，容易產生疲勞和厭倦情緒，學生專業(yè)技能和服務能力也很難得到提高。因此，學校與酒店協(xié)商溝通，實習期間盡量為實習生提供更多部門的崗位，提供學生選擇崗位和輪崗的機會，以便學生保證工作質量和效果。同時，在學生實習過程中，學校聯(lián)合單位定期召開用人單位座談會，建立反饋調整機制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質量社會評價制度和調控機制。

4 結語

學生實踐能力培養(yǎng)的出發(fā)點應該從學生就業(yè)后的崗位能力的需求出發(fā)，專業(yè)教師、學工管理人員、企業(yè)應形成有效的聯(lián)系，通過學生、教師、學校、社會的共同努力，培養(yǎng)出一批道德素質高、理論知識好、專業(yè)素質硬的高水平實用性人才。

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