朱元弟 金群力 蔡為明

（1.平湖市食用菌研究所，浙江 平湖314213；2.浙江省農(nóng)科院園藝所，浙江 杭州 310021）

浙北羊肚菌大棚地栽成功的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)

朱元弟1金群力2蔡為明2

（1.平湖市食用菌研究所，浙江 平湖314213；2.浙江省農(nóng)科院園藝所，浙江 杭州 310021）

根據(jù)大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)浙北地區(qū)大棚地栽羊肚菌技術(shù)。內(nèi)容涉及羊肚菌栽培菌種的制作，種植季節(jié)及場(chǎng)地的設(shè)定，播種方法，營(yíng)養(yǎng)包的制作與放置技術(shù)的注意點(diǎn)，菌霜的控制與管理，出菇期間的管理，以及采收與銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)及技術(shù)。

羊肚菌；浙北；大棚；地栽；營(yíng)養(yǎng)包；菌霜

羊肚菌味道鮮美，是世界著名的珍稀食用菌，在我國(guó)已實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，出口西歐諸國(guó)。羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有很高的藥用價(jià)值，其性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功效，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。在我國(guó)民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說(shuō)辭。

平湖市食用菌研究所與浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所合作，于2016年引進(jìn)、自備羊肚菌菌株5個(gè)，在4.5畝（1畝≈667平方米，下同）鋼管大棚內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)料配方、播種方法等計(jì)30多個(gè)處理的種植對(duì)比試驗(yàn)，冬季試生產(chǎn)7個(gè)批次，其中一個(gè)批次為浙江、上海等周邊區(qū)域內(nèi)最早采收，且畝產(chǎn)達(dá)到186千克?，F(xiàn)將大棚地栽羊肚菌的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)要總結(jié)如下。

1 羊肚菌栽培種的制作

羊肚菌的母種與原種按常規(guī)方法制作。栽培種制作采用對(duì)折徑為15×33（厘米）的聚乙烯塑料袋，每袋裝料550～600克，培養(yǎng)料配方為：木屑50%、礱糠25%、小麥20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%，料濕度為60%。木屑與礱糠在播種前半個(gè)月拌濕堆制發(fā)酵，小麥在拌料前一天用0.5%石灰水浸泡。拌料時(shí)料/水比為1/1.3，裝袋時(shí)用手握緊培養(yǎng)料，指縫間有一兩滴水滴下為宜。裝好袋的料包及時(shí)在100 ℃下滅菌8小時(shí)。滅菌結(jié)束冷卻后進(jìn)行接種，一瓶原種接種40袋左右，接種后置于22～25 ℃溫度下培養(yǎng)。正常情況下，培養(yǎng)一周后菌袋肩部開(kāi)始出現(xiàn)淺褐色菌核，20天左右菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)袋，菌包內(nèi)的菌核會(huì)越來(lái)越多，發(fā)菌期一般為20～25天。

圖1 羊肚菌出菇

2 種植季節(jié)及場(chǎng)地的設(shè)定

羊肚菌出菇（圖1）的最適宜溫度為10～15℃，浙北地區(qū)適宜出菇時(shí)間為11月中旬至12月上旬及翌年的2月中旬至3月底。按照播種后40～60天出菇推算，播種的時(shí)間為10月中旬及12月中旬。

羊肚菌的種植場(chǎng)地選擇在地勢(shì)高燥、交通方便、排水暢通的地塊。因地制宜利用空閑的蔬菜鋼架大棚，輪作種植羊肚菌，是取得羊肚高產(chǎn)高效的關(guān)鍵（圖2）。根據(jù)本地氣溫特點(diǎn)，出菇期間大棚上面覆蓋單層或雙層遮陽(yáng)網(wǎng)。

圖2 浙北羊肚菌大棚栽培

場(chǎng)地整理：先在栽培大棚四周開(kāi)好直通河道的排水溝，防止雨后積水滲入菇床影響羊肚菌菌絲生長(zhǎng)，低畦地塊一定要抬高地床。隨后整地作畦，翻松、拉平畦上的泥土。6米寬的大棚，設(shè)4條出菇床，8米寬的大棚，設(shè)5條出菇床，菇床寬度90～100厘米，長(zhǎng)度依田塊而定。畦床距50厘米，作為操作通道。栽培場(chǎng)地要潔凈，無(wú)污染物。

3 播種方法

我們進(jìn)行過(guò)溝播、層播、混播等多種播種方式試驗(yàn)，結(jié)果以溝播效果較好。播種前，一定要充分翻松栽培床的泥土，可利用農(nóng)用翻耕機(jī)作業(yè)，以增加土壤的通氣性。播種前一天菇床開(kāi)3～4條縱溝，按照每畝400包的播種量均勻分?jǐn)?。播種時(shí)將菌種掰成小核桃大小，塊狀的菌種菌絲生長(zhǎng)快，撒入菇床的條溝內(nèi)，搗碎上面的泥土然后拉平。種植過(guò)蔬菜的大棚，棚內(nèi)的泥土肥沃、疏松、持（吸）水性好，更適宜羊肚菌菌絲的生長(zhǎng)。播種結(jié)束后噴重水一次，使土壤的含水量達(dá)60%左右，用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手為適宜。最后在泥土上面覆蓋黑膜，遮光保濕，以利羊肚菌菌絲生長(zhǎng)。

4 營(yíng)養(yǎng)包的制作與放置

羊肚菌菌種播種后，發(fā)菌到一定階段必須放置營(yíng)養(yǎng)包，菌絲長(zhǎng)滿營(yíng)養(yǎng)包，營(yíng)養(yǎng)經(jīng)補(bǔ)充再往泥土生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，氣溫適宜才能轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)包的制作與栽培種基本相同，配方可采用：A.木屑70%、麩皮25%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；B.木屑60%、礱糠25%、小麥10%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。采用對(duì)折徑為12×30（厘米）的聚乙烯塑料袋，每袋裝培養(yǎng)料350～400克。裝袋后100 ℃下滅菌8小時(shí)。每畝放營(yíng)養(yǎng)包1 500袋，按照栽培羊肚菌的大棚面積測(cè)算所需數(shù)量。

羊肚菌播種后20天左右，菌絲在泥土中生長(zhǎng)由濃轉(zhuǎn)淡時(shí)，立即放置營(yíng)養(yǎng)包。6米寬大棚4條菇床，每條擺放營(yíng)養(yǎng)包2排，每包間距40～50厘米，擺放時(shí)將貼緊土層的一側(cè)打幾個(gè)小洞。根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)包不能放得過(guò)深，貼在泥土表面放置的出菇反而最多。

5 菌霜的控制管理

羊肚菌菌絲長(zhǎng)入菇床土層，在泥土內(nèi)充分生長(zhǎng)，再經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)包養(yǎng)分的供給，在菇床上會(huì)形成大量的白色粉狀物，俗稱“菌霜”，這是羊肚菌栽培中的特殊現(xiàn)象。形成菌霜的多少，與羊肚菌菌株、外界氣溫、泥土干濕度、通風(fēng)與光照條件等有關(guān)，菌霜的多少不影響栽培產(chǎn)量。溫度適宜、土層濕度偏高、通風(fēng)條件差等情況下，產(chǎn)生菌霜量多。

為促進(jìn)羊肚菌菌絲在土層中生長(zhǎng)，在播種前我們分別將6種營(yíng)養(yǎng)料混入泥土，進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，混入發(fā)酵牛糞的處理組有一定的增產(chǎn)效果。羊肚菌菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，需要溫差與濕度差的刺激。其子實(shí)體形成的適宜溫度為5～18 ℃，生長(zhǎng)的極限溫度為零下2 ℃與28℃。在適宜環(huán)境下，從播種到菌絲產(chǎn)生大量菌霜約為40天，采取噴水與通風(fēng)相結(jié)合進(jìn)行除霜，轉(zhuǎn)入出菇階段，一般一周后形成子實(shí)體原基。冬季采用雙膜套棚等措施增溫，可提前出菇。

6 出菇期間的管理技術(shù)

羊肚菌在出菇階段應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)管理措施，保持適宜的溫度、濕度、光照等條件。氣溫適宜時(shí)，子實(shí)體從露出亮白點(diǎn)到原基形成需3～5天。原基形成后，相對(duì)空氣濕度要在85%以上，并保持小環(huán)境穩(wěn)定，不直接噴水，使原基正常轉(zhuǎn)化為幼菇。氣溫偏低情況下，羊肚菌生長(zhǎng)緩慢，從原基形成到菇成熟需要10天以上，但菇體質(zhì)量較好；在高溫時(shí)，菇形變小，網(wǎng)狀的菇體薄，商品價(jià)值降低。利用大棚種植羊肚菌，需根據(jù)外界氣溫的變化，通過(guò)在大棚膜上覆蓋不同的遮陽(yáng)物和采取不同的通風(fēng)方式來(lái)調(diào)節(jié)溫度。

7 采收與銷售

不同成熟度的菇體，其品質(zhì)、口感會(huì)有差異，要根據(jù)菇的成熟程度及市場(chǎng)需求采收，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高其商品價(jià)值。網(wǎng)狀的菇體色澤從淡轉(zhuǎn)深時(shí)，必須及時(shí)采收。羊肚菌的銷售以干品為主，規(guī)模生產(chǎn)基地，必須配備專用烘干機(jī)，采摘后及時(shí)烘干。鮮菇用小包裝方式包裝后鮮銷，效益較好。定量小包裝，每盒250克，包裝后及時(shí)放入0～2 ℃的保鮮冷庫(kù)進(jìn)行冷藏保鮮，能最大程度地保持其新鮮度。

祁連山保護(hù)區(qū)設(shè)立大型真菌保育區(qū)及“一館五庫(kù)”

日前，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食藥用菌教育部工程研究中心、甘肅祁連山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)管理局及甘肅省應(yīng)用真菌工程實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合在祁連山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)建立大型真菌保育區(qū)。此舉對(duì)祁連山大型真菌多樣性調(diào)查及整個(gè)祁連山的生態(tài)功能修復(fù)、保護(hù)具有重大意義。

據(jù)甘肅省應(yīng)用真菌工程實(shí)驗(yàn)室主任魏生龍介紹，菌物（大型真菌）是自然生態(tài)系統(tǒng)中重要的分解者，是物種多樣性、遺傳多樣性和生態(tài)多樣性的重要成員，對(duì)生態(tài)平衡發(fā)揮著極其重要的作用。祁連山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)差異顯著的水熱條件、多樣的植被類型和土壤類型，蘊(yùn)育了眾多大型真菌。甘肅省應(yīng)用真菌工程實(shí)驗(yàn)室近年在該區(qū)域采集大型真菌標(biāo)本8 000余份，鑒定出146種，其中甘肅省新記錄種15種，珍稀可馴化利用食用菌8種。2016年夏，中國(guó)工程院院士李玉教授帶領(lǐng)國(guó)內(nèi)多名菌物學(xué)家對(duì)祁連山大型真菌資源狀況進(jìn)行調(diào)研后，提出將祁連山大型真菌資源研究納入國(guó)家整體研究計(jì)劃，并建立祁連山“大型真菌一區(qū)、一館、五庫(kù)”的建議。

根據(jù)4個(gè)單位簽署的科研合作協(xié)議，未來(lái)3至5年，祁連山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)將設(shè)置大型真菌保育區(qū)一個(gè)，內(nèi)架設(shè)智能化全自動(dòng)氣象觀測(cè)記錄儀遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，收集氣象信息、生物信息，用生物豐富度指數(shù)、生物多樣性指數(shù)、生物均勻度指數(shù)等指標(biāo)分析生物與環(huán)境之間的相互關(guān)系；建設(shè)祁連山大型真菌標(biāo)本館，用于收集、保存和展示祁連山大型真菌資源；設(shè)立甘肅省食用菌菌種庫(kù)、祁連山大型真菌DNA庫(kù)、祁連山大型真菌活體組織庫(kù)、祁連山大型真菌信息庫(kù)、祁連山食藥用菌有效成分庫(kù)。（文/齊興福）

（摘編自2017.5.9央視網(wǎng)http://news.cctv.com/2017/05/09/VIDEyCcoPY3jijJqXMcMfH3U170509.shtml）

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碼：B

：2095-0934（2017）04-262-03