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海量會(huì)員群體是客流保證

早在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐漸發(fā)展成為一進(jìn)門(mén)就可以看到的餐廳。宜家餐廳不僅為宜家貢獻(xiàn)了一定比重的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，更重要的是它增強(qiáng)了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時(shí)間，對(duì)商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。

強(qiáng)大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動(dòng)力。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達(dá)到每天1.5—3萬(wàn)人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。宜家通過(guò)為會(huì)員提供免費(fèi)咖啡等服務(wù)，吸引會(huì)員更加頻繁地光顧。

高性價(jià)比帶來(lái)極致口碑傳播

如果僅僅把餐廳作為商場(chǎng)的配套，不花心思，即使來(lái)宜家的消費(fèi)者再多，也無(wú)法凝聚消費(fèi)者的心。事實(shí)上，宜家確實(shí)在餐廳上花了番心思。

宜家家居的餐飲區(qū)基本分成2個(gè)區(qū)域——餐廳和小吃吧。餐廳主要供應(yīng)套餐、主食之類的食物；而小吃吧，則主要提供些適合外帶、隨買隨吃的快餐小吃。在宜家餐廳全國(guó)最受歡迎的產(chǎn)品名單中，瑞典肉丸、三文魚(yú)、冰淇淋名列前三，15元一份的瑞典肉丸，1塊錢一個(gè)的冰淇淋，搭建了宜家餐廳最為結(jié)實(shí)和雄厚的消費(fèi)者基礎(chǔ)。

沒(méi)吃過(guò)宜家肉丸，不算逛過(guò)宜家

瑞典肉丸是經(jīng)典的瑞典特色食品，自然成為宜家餐廳的主力產(chǎn)品。為了將特色發(fā)揮到極致，宜家研發(fā)了多種口味的瑞典肉丸供消費(fèi)者選擇，以至于如今的消費(fèi)者更喜歡稱“宜家肉丸”。并且，宜家餐飲部針對(duì)消費(fèi)者的口味，相繼研究了蔬菜丸、雞肉丸等多種特色菜品。

同時(shí)，宜家餐廳為了更接地氣，除了具有宜家標(biāo)志性食品（如瑞典肉丸）外，在區(qū)域市場(chǎng)根據(jù)消費(fèi)者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重慶商場(chǎng)就推出了重慶小面，在宜家廣州商場(chǎng)就推出了多種甜點(diǎn)。

宜家三寶之一：冰淇淋

除了肉丸，冰淇淋也是宜家餐廳的營(yíng)銷利器，被消費(fèi)者戲稱為“宜家三寶”之一。作為目前已知的市場(chǎng)上單價(jià)最便宜的冰淇淋，宜家餐廳提供的冰淇淋，在周一到周五僅需1元/個(gè)，周末2元/個(gè)。去宜家，順便吃個(gè)冰淇淋是眾多甜食愛(ài)好者們的首選。當(dāng)然還有小孩子最愛(ài)的2元熱狗、8.9元的黑巧克力等。這些都是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠，而且并沒(méi)有因?yàn)閮r(jià)格影響其產(chǎn)品的品質(zhì)。去過(guò)宜家餐廳的人都說(shuō)，1元的冰淇淋不比肯德基的差。

在宜家，消費(fèi)者喜歡“蹭睡”“蹭網(wǎng)”，還喜歡在宜家餐廳“蹭水”喝。如果沒(méi)有其他消費(fèi)，你只需要花6元錢拿個(gè)杯子，就可以在宜家享受多種飲品無(wú)限續(xù)杯的權(quán)利。順便說(shuō)一句，宜家商場(chǎng)覆蓋免費(fèi)WIFI，在宜家餐廳可以讓你享受到咖啡廳所有的服務(wù)體驗(yàn)。

房屋租金是餐廳經(jīng)營(yíng)重要的成本費(fèi)用之一，在商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格高漲的環(huán)境下，宜家餐廳的規(guī)模令很多同行羨慕。因?yàn)槌３Ｌ幱诔鞘羞吘墸貎r(jià)較低，而且店面都是由自己規(guī)劃建設(shè)，所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優(yōu)勢(shì)。宜家餐廳還設(shè)置由顧客自行清理桌面的流程，以有效地控制人員成本。

雖然由顧客托著餐盤(pán)自取食物、統(tǒng)一到收銀臺(tái)結(jié)賬的模式看上去很像快餐店的感覺(jué)，不過(guò)在產(chǎn)品組合方面，宜家餐廳下足了工夫。即使是在中國(guó)的分店，宜家的食譜也是偏西餐風(fēng)格的。西餐不僅利于批量標(biāo)準(zhǔn)化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了與普通餐飲店不同的策略。以早餐常見(jiàn)的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)種植的，全自動(dòng)的蒸汽咖啡機(jī)操作十分方便。

過(guò)硬的品質(zhì)和本身特有的品牌效應(yīng)

也有人曾經(jīng)質(zhì)疑，宜家餐廳的各項(xiàng)產(chǎn)品定價(jià)并不高，在餐飲成本高企大背景下，宜家餐廳拿什么賺錢？

宜家中國(guó)零售總裁朱昌來(lái)回答：“餐廳是宜家商場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分，是為了延續(xù)消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。希望消費(fèi)者在肚子餓的時(shí)候，能夠享受到宜家提供的特色美食體驗(yàn)。它存在的功能性作用更大，這是不能與外面的那些快餐店來(lái)對(duì)比的?！?/p>

宜家本身是家具產(chǎn)業(yè)的，餐廳是其附屬的推廣產(chǎn)業(yè)，他們采用的小成本大推廣的模式，如：冰淇淋成本8毛，肯德基售價(jià)3元，宜家售價(jià)1元。利潤(rùn)看似肯德基高出很多，但是大的覆蓋面和銷量，產(chǎn)生的價(jià)值就自然不同。這里注意的是，假使這一產(chǎn)品沒(méi)有利潤(rùn)，宜家已經(jīng)借助了其低廉的價(jià)格和過(guò)硬的品質(zhì)，為其整個(gè)品牌做了很強(qiáng)硬的推廣，使其產(chǎn)品在消費(fèi)者中普及開(kāi)來(lái)。這樣下來(lái)，比起肯德基一年所投入的廣告費(fèi)用劃算的多得多。endprint