文劉洆坤 高級(jí)烹飪師

沙參玉竹鵪鶉湯

文劉洆坤 高級(jí)烹飪師

秋高風(fēng)涼青天遠(yuǎn)，疏影蟬鳴白露寒。階下蘭桂猶有氣，手中折扇漸無(wú)端。明月高處觀玉兔，仙子蹙眉手巧纖。隱入茅屋起鼎沸，小爐十月煮山澗。

寒露在二十四節(jié)氣中排列十七，于每年的十月八日至九日交界。天氣轉(zhuǎn)涼，開(kāi)始出現(xiàn)露水，到了寒露，則露水增多，且氣溫更低。此時(shí)，我國(guó)有些地區(qū)會(huì)出現(xiàn)霜凍，北方已呈深秋景象，北京西山一帶，萬(wàn)山紅遍，層林盡染，白云高過(guò)，偶見(jiàn)早霜。南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。此時(shí)，進(jìn)食湯水不僅能滋養(yǎng)肌體，也能為冬季身體的滋補(bǔ)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。今天筆者就為大家介紹一款滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣的沙參玉竹鵪鶉湯。

所需食材:

鵪鶉2只，沙參8克，玉竹10克，天門冬8克，豬瘦肉50克。姜1塊，胡椒粉少許，料酒少許，鹽適量。

制作程序：

1.先把鵪鶉去毛及清理內(nèi)臟，用刀斬成大件，豬瘦肉切成方丁，用水汆燙去凈血水，然后用清水沖洗干凈之后瀝干水分備用。

2.沙參、玉竹及天門冬洗凈，用清水浸泡10分鐘備用。

3.把所有材料放進(jìn)燉盅里面，加入適量清水，隔水燉2.5小時(shí)～3個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯清味純，香味綿長(zhǎng)，再加鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：

此湯所用食材為沙參、玉竹、鵪鶉、豬瘦肉、天門冬。沙參能潤(rùn)肺清心、益胃生津，玉竹可養(yǎng)陰潤(rùn)燥、除煩止渴，和同樣滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)陰生津的天門冬相搭配，能除面部黑斑，和悅?cè)蓊仯匾氖撬芸箼C(jī)體老化，延緩早衰。而加入豬瘦肉一起煲，則滋補(bǔ)而不留濕，有虛可補(bǔ)，有熱可清，有燥可潤(rùn)。鵪鶉富含高蛋白、低脂、高維生素，中醫(yī)認(rèn)為其能補(bǔ)中益氣、健胃養(yǎng)血，諸品合用對(duì)肥胖導(dǎo)致的“三高”癥狀有改善作用，是一款老少皆宜的湯品。

小貼士

玉竹有玉竹條、玉竹片及玉竹頭之分。玉竹頭含的糖分比較高，有效成分也相對(duì)比較高，所以可以選擇用玉竹頭入湯，入湯前要先剪片或者切成小塊，使其功效及味道能更好揮發(fā)。而玉竹片及玉竹條的使用則更為方便。