秋冬滋補(bǔ)湯為“鮮”

湯湯水水是秋冬必不可少的滋補(bǔ)佳品。煲雞湯、鴨湯、魚(yú)湯、排骨湯、蘿卜湯……其實(shí)很簡(jiǎn)單，完全無(wú)需復(fù)雜步驟，只要準(zhǔn)備好食材和配料，用老火慢慢燉就是。

烏雞棗杞湯

材料：烏骨雞1只，棗6顆，枸杞子少許，桂圓5顆，食鹽少許、姜3大片、桂皮2小塊。

做法：

1.烏骨雞清洗干凈，切成小塊，放入砂鍋。

2.加充足水，放入大棗、枸杞、桂圓、姜片、桂皮。

3.大火燒開(kāi)煮10分鐘，轉(zhuǎn)最小火煮2個(gè)小時(shí)，中途不要掀開(kāi)蓋子。

4.燉雞湯不能超過(guò)3小時(shí)，因?yàn)?小時(shí)后，蛋白質(zhì)溶出會(huì)變慢，脂肪卻大量溶出，喝雞湯就是在喝油。

5.掀開(kāi)鍋蓋后，加少許鹽即可。

干芋頭老鴨湯

材料：老鴨半只（切成塊），筍干3根，芋頭12個(gè)，金華火腿，蔥姜、雞精、油、醋、料酒、鹽適量。

做法：

1.筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一次水，直至泡發(fā)能用手撕得動(dòng)，撕成筍條，切短。

2.鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開(kāi)后撈出鴨肉。

3.炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再加入焯過(guò)水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。

4.將金華火腿用溫水洗干凈，切成片，放入開(kāi)水中焯制幾分鐘撈出。

5.鑄鐵鍋加入大半鍋熱水，放入鴨塊、筍條、火腿片、蔥、姜、料酒，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煨1小時(shí)左右。

6.加入芋頭和鹽燉半小時(shí)，其間用勺子漂去油星，關(guān)火前加入雞精。

鯽魚(yú)蘿卜奶湯

材料：鯽魚(yú)1條，蘿卜1根，牛奶100克，鹽、姜、油、香菜適量。

做法：

1.鯽魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，抹上鹽腌制10分鐘。

2.鍋燒熱，倒油，放姜片爆出香氣，魚(yú)放入鍋中，煎至兩面金黃。

3.把煎好的魚(yú)移到湯鍋中，加入開(kāi)水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚(yú)肉開(kāi)始分離。

4.用勺子把魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨打撈出來(lái)，加入切好的蘿卜條，再煮10分鐘。

5.最后沖入牛奶，煮至微沸就關(guān)火，放入香菜即可。

木瓜排骨湯

材料：排骨500克，木瓜半個(gè)，蔥姜、料酒、醋、鹽適量。

做法：

1.木瓜削皮，去籽，切大塊。

2.鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開(kāi)后撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈。

3.砂鍋中加水，放入排骨，加蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)。

4.放入木瓜塊，繼續(xù)煲30～40分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。

蘿卜羊肉湯

材料：羊肉500克，白蘿卜500克，棗7顆，蔥姜、香菜、蒜苗、黃酒、鹽、胡椒粉、油潑辣子適量。

做法：

1.羊肉切塊，用涼水浸泡1小時(shí)，再放入水鍋中，燒開(kāi)焯出血沫，取出用熱水將浮沫沖洗干凈。

2.白蘿卜去皮，切塊備用。香菜、蒜苗洗凈，切碎備用。

3.砂鍋中放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1～2小時(shí)。

4.白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉30分鐘，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

5.上桌時(shí)，根據(jù)喜好加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

花蛤冬瓜湯

材料：冬瓜半塊，花蛤400克，蔥、姜、鹽適量。

做法：

1.花蛤用淡鹽水浸泡吐凈泥沙，用挖球器將冬瓜挖球。

2.香蔥切斷，和姜片一起放入鍋中，大火燒開(kāi)。

3.將花蛤放入鍋中，繼續(xù)大火煮，煮至花蛤開(kāi)口，撈出待用。

4.鍋里的姜片香蔥撈出不用，湯汁倒入大碗靜置澄清待用。

5.重新起鍋，將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩倒入鍋中，放入冬瓜球，加鹽，中火煮至冬瓜球呈半透明狀。

6.將花蛤肉放入鍋中，大火煮開(kāi)即可關(guān)火，盛在湯碗中，撒一些香蔥末即可。endprint