蘇海

摘要：烹飪教學是一門具有高度的技術性、重視實踐能力培養(yǎng)的科目。隨著社會的不斷發(fā)展，對于應用型人才的需求程度越來越高，如何培養(yǎng)高素質(zhì)的應用型人才，已經(jīng)成為了學校和職業(yè)院校普遍重視的重點問題。本文通過對于烹飪的實踐教學原則進行分析，探討幾點烹飪專業(yè)實踐教學模式的構(gòu)建思路，從而有效的提升烹飪專業(yè)實踐教學的教學質(zhì)量，為培養(yǎng)更多烹飪?nèi)瞬?，實現(xiàn)烹飪學生的個人價值做出貢獻。

關鍵詞：烹飪；實踐教學；教學模式

一、烹飪專業(yè)實踐教學模式的基本原則

烹飪專業(yè)具有高度的技術性，既要掌握菜式的色、香、味，又要有扎實的刀工等功底，具有很強的實踐性。因此，在烹飪專業(yè)的教學過程中，也要做到注重實踐教學，培養(yǎng)學生的實踐能力[1]。

第一，針對性原則。在烹飪專業(yè)的教學內(nèi)容和教學體系的設計上，要與烹飪專業(yè)設立的目標和基本理念相符合，建立完善的烹飪專業(yè)教學體系，豐富烹飪專業(yè)的教學內(nèi)容。并針對烹飪專業(yè)的專業(yè)目標，合理的調(diào)整理論教學與實踐操作的比例，從而在提升學生理論知識的過程中更，同步提升學生的實踐能力，提升烹飪專業(yè)的教學水平。

第二，科學性和系統(tǒng)性原則。在烹飪專業(yè)的課程設置上，要有明確的目標，通過讓課程能夠促進烹飪專業(yè)的教學目標實現(xiàn)，來制定相應的課程體系。建立一種科學、合理的家偶爾體系，利用循序漸進的方式，逐步提升學生的學習水平，為烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)奠定扎實的基礎。

第三，實用性原則。在烹飪專業(yè)制定教學方案的過程中，要結(jié)合烹飪專業(yè)的基本理念，重視社會對于烹飪專業(yè)人才的基本要求，進行針對性的教學。同時，要對烹飪專業(yè)的教學內(nèi)容有明確的掌握，通過調(diào)整理論教學與實踐教學的比重，來促使學生能夠?qū)⒗碚撆c實踐相結(jié)合，提升學生的學習水平。

第四，發(fā)展性原則。隨著社會的不斷發(fā)展，知識更新的周期不斷提升，傳統(tǒng)的一站式學習已經(jīng)無法滿足學生的需求，終身學習作為一種新興的學習理念，可以促進學生的不斷學習，讓學生能夠避免落后于時代發(fā)展的潮流。這也就需要對學生的能力進行培養(yǎng)，通過讓學生在未來的工作和生活過程中，以自學的方式，不斷提升自身的知識水平，促進學生的不斷發(fā)展，為學生實現(xiàn)個人價值做出重要的貢獻。

二、烹飪專業(yè)實踐教學模式的構(gòu)建和完善措施

1、革新教學理念，樹立現(xiàn)代化的教學觀念。想要提升烹飪專業(yè)的實踐教學水平，建立完善的實踐教學模式，首先要對教學理念進行革新，樹立現(xiàn)代化的烹飪專業(yè)教學觀念。在傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教育過程中，往往更加注重學生理論知識的培養(yǎng)，導致學生在實際動手過程中，由于缺乏相應的訓練，導致烹飪的效果偏差，達不到預期目標。因此，要脫離傳統(tǒng)的烹飪教學觀念，重視實踐教學在烹飪專業(yè)教學的意義，建立現(xiàn)代化的教學理念。其次，要明確烹飪專業(yè)的教學目標，只有擁有了統(tǒng)一的辦學目標，才能夠保障烹飪專業(yè)教學工作的順利開展。最后，要對教學觀念 有明確的認識，要明確有什么樣的教學觀念，就會有什么樣的教學效果。因此，烹飪專業(yè)實踐教學模式革新的過程，同時也是烹飪專業(yè)教學觀念革新的過程。

2、建立完善的實踐教學體系。烹飪專業(yè)是具有高度的技術性和實踐性的課程，同時也要注重理論的教學，利用理論知識來領導學生的實踐操作，而通過實踐操作同時也能夠深化理論知識。因此，在烹飪專業(yè)教學的過程中，要從源頭著手，首先明確烹飪專業(yè)的教學目標，調(diào)整烹飪的教學計劃，在教學過程中，增加對于實踐教學的使用，讓學生通過實踐教學，深化對于理論知識的印象，調(diào)整烹飪專業(yè)中理論與實踐教學的比重，從而促使學生理論與知識的結(jié)合，全方位的促進學生學習質(zhì)量的 不斷提升。

3、建立良好的烹飪專業(yè)實踐教學課程安排。在烹飪專業(yè)教學過程中，針對每個科目的特殊性，要對實踐教學環(huán)節(jié)進行合理的安排，從多個層面著手，對于實踐教學課程的課時、所占的比重等方面進行 調(diào)整，使烹飪專業(yè)實踐教學能夠最好的達到其教學效果。同時，在烹飪專業(yè)教學過程中，還要突破傳統(tǒng) 的教學方法，通過重視學生的主體地位，來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力和自學能力，促進學生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

4、革新烹飪專業(yè)的教材內(nèi)容。教材是教學過程中的重要輔助工具，對于學生的學習效果有著重要的影響。在烹飪專業(yè)中，教材的更新往往比較緩慢，其中學術用于較多，影響了學生使用 教材的積極性，難以調(diào)動學生的注意力。因此，要對烹飪專業(yè)的教材進行相應的革新，在頁面設置上，通過添加一些較為美觀的圖片和示意圖，在教材中添加小貼士等內(nèi)容，可以有效的提升對教材的閱讀興趣。同時，在教材內(nèi)容上，要與餐飲企業(yè)接軌，通過融入餐飲企業(yè)所需求的元素，來使得烹飪專業(yè)的學生學習內(nèi)容更加符合企業(yè)的需求，提升學生的學習效果的同時，滿足餐飲企業(yè)對于烹飪?nèi)瞬诺幕疽骩2]。

5、構(gòu)建良好的實訓氛圍。由于烹飪專業(yè)具備高度的實踐性，并且烹飪專業(yè)服務于餐飲企業(yè)，因此，可以通過校企聯(lián)合、建立實訓基地等方式，給烹飪專業(yè)學生提供良好的實訓氛圍。一方面，在實訓的過程中，學生能夠頻繁的進行實踐操作，提升學生的實踐水平，讓學生所學的理論知識能夠更好的與實踐能力相結(jié)合，提升學生的烹飪水平。另一方面，通過實訓，可以讓學生在真實的環(huán)境之下，提前感受烹飪廚師的工作壓力，為未來學生走向工作崗位提供重要的經(jīng)驗，提升烹飪專業(yè)的教學效果，同時，也給餐飲企業(yè)提供更多高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。

6、完善師資隊伍建設。教師的教學能力，直接影響了烹飪專業(yè)的教學水平，因此，要重視烹飪專業(yè)的師資隊伍建設。首先，要對于烹飪專業(yè)的教師進行統(tǒng)一的管理，讓每個教師都能夠有明確的教學目標，減少在教學過程中各自為政的秀暗箱。其次，要注重對教師教學理念進行培養(yǎng)。通過讓教師明確實踐教學的重要性，來讓教師在教學過程中更多的運用實踐教學，培養(yǎng)學生的實踐水平。并且要建立烹飪教學的標準，讓每個教師都能夠更加規(guī)范的對學生進行教學。最后，要建立完善的考評制度。考評制度可以直觀反應出學生的學習質(zhì)量，通過考評制度的建設，可以讓教師明確學生的薄弱部分，并進行針對性的教學，提升教學水平[3]。

現(xiàn)如今，我國的烹飪專業(yè)實踐教學還不夠完善，在培養(yǎng)烹飪專業(yè)應用型人才方面還存在著許多問題。因此，在烹飪專業(yè)實踐教學的構(gòu)建過程中，首先要對烹飪專業(yè)的教學理念進行革新，通過建立完善的實踐教學體系，制定實踐教學的教學內(nèi)容，以校企聯(lián)合等形式，為學生構(gòu)建良好的實訓氛圍，建立完善的師資隊伍，可以有效的提升學生的實踐能力，促進烹飪專業(yè)教學質(zhì)量的不斷提升。

參考文獻

[1] 湯亞軍.對我國中職烹飪專業(yè)實踐教學改革的思考[J].中國校外教育（中旬刊）， 2010， 10（15）： 68-69.

[2] 王全在.突出高職教育特點的烹飪專業(yè)實踐教學探討[J]. 內(nèi)蒙古財經(jīng)學院學報（綜合版）， 2011， 8（2）： 185-186.

[3] 曾翔云，潘孝強，盧永良.加入WTO后中國烹飪高等教育發(fā)展思考[J].湖北商業(yè)高等?？茖W校學報，2001， 5（42）： 341-342.endprint