時(shí)令野菜正當(dāng)吃

本刊實(shí)習(xí)記者/于新怡

令人回味無(wú)窮的榆錢、槐花、柳芽

隨著春季的來(lái)臨，氣溫逐漸回升，到處都是春暖花開(kāi)的景象。櫻花、桃花、海棠競(jìng)相開(kāi)放，一掃冬日的蕭瑟。在一派桃紅柳綠中，還藏著人們愛(ài)吃的時(shí)令野菜，不僅具有良好的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)，也給前去踏春采摘的人們?cè)鎏砹藷o(wú)限趣味。除了常見(jiàn)的蒲公英、馬齒莧、薺菜頭，榆錢、槐花、柳芽也是各中翹楚，別有一番滋味。

榆錢

當(dāng)你走在街上，看到一簇簇嫩綠、外形圓薄的“錢幣”掛在榆樹(shù)枝上迎風(fēng)輕搖，那就是榆錢啦。榆錢是榆樹(shù)的種子，因外形酷似錢幣而得名，色澤嫩綠，氣味香甜，常一簇簇?fù)肀г谝黄?，因諧音“余錢”，榆錢又被賦予了美好的寓意。人們見(jiàn)到榆錢，總會(huì)趁嫩摘下嘗鮮，或帶回家中做成各式美食。

榆錢含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)測(cè)定，每100 克榆錢含有碳水化合物8.5 克，蛋白質(zhì)3.8 克，膳食纖維1.3 克，含鐵量是菠菜的11 倍、西紅柿的50 倍，具有健脾安神、止咳化痰、清熱助消化的功效。在窮苦的舊社會(huì)，榆錢曾是底層百姓的“救命糧”，現(xiàn)代作家劉紹棠的散文《榆錢飯》中寫道：“村前村后，河灘墳圈子里，一棵棵老榆樹(shù)聳入云霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞得人淌口水。榆錢兒生吃很甜，越嚼越香。我們捋滿一大筐，背回家去，一頓飯就有著落了”。如今，人們不再為吃穿發(fā)愁，但榆錢清甜的味道，依然被人們留戀。

榆錢的吃法多種多樣，最簡(jiǎn)單的吃法就是生吃：將榆錢洗凈，加入白糖即可食用，味道鮮嫩脆甜；也可將榆錢與蔥花、香菜涼拌，加入鹽、醬油、醋，味道別具一格。還可將榆錢與面粉攪拌，蒸制“榆錢飯”，與蒜泥、醋、生抽制成的蘸料搭配食用，或做成“榆錢炒肉片”等家常菜肴。但胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者不宜食用榆錢。

槐花

“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬(wàn)家。春水碧波飄落處，浮香一路到天涯”。 每到槐花盛開(kāi)的季節(jié)，空氣中都會(huì)彌漫著清香，一串串潔白的槐花掛滿枝頭，清新、素雅。

除具有觀賞價(jià)值外，槐花也是一味良藥。槐花味道清甜，富含維生素、礦物質(zhì)，具有清熱、止血、降壓的功效?！端幤坊x》中寫道：“槐花味苦，苦能直下，且味厚而沉，主清腸紅下血，痔瘡腫痛，臟毒淋瀝，此涼血之功能獨(dú)在大腸也，大腸與肺為表里，能疏皮膚風(fēng)熱，是泄肺金之氣也?！弊阋?jiàn)槐花的藥用價(jià)值。 人們?cè)谌粘Ｉ钪?，喜?ài)將槐花放入開(kāi)水中，加入調(diào)好的面糊放涼后飲用，香氣四溢，名曰：槐花湯。槐花還可與面粉蒸制，做成清甜可口、綿中帶酥的槐花糕。但由于槐花較甜且性狀寒涼，糖尿病人、脾胃虛寒者不宜食用。

柳芽

提起春天，人們的腦海中總是一派“草長(zhǎng)鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”的景象，春風(fēng)輕拂、垂柳輕盈、柳枝蕩漾，似乎在告示著人們：春天來(lái)了。而“摘柳芽”也成了人們踏春的一部分。

柳芽性寒、微苦，具有清熱解毒、祛濕利尿、止血等功效。將柳芽曬干后和茶葉一起沖泡柳芽茶，清香可口，可防止筋骨疼痛。油炸柳芽也是一道不錯(cuò)的美味。將洗凈的柳芽用開(kāi)水泡發(fā)，再用清水過(guò)一下，控去水分。將雞蛋與面粉制成蛋粉糊。油鍋加熱后，將柳芽放入蛋粉糊中拌勻，炸至金黃色，撈出后撒上花椒鹽即可食用，淮揚(yáng)菜中就有“干炸柳芽”一菜。老北京人喜食柳芽，吃法眾多，其中最愛(ài)的當(dāng)屬“涼拌柳芽”：將柳芽清洗干凈后焯一下，再用涼水沖洗干凈放入碗中，根據(jù)個(gè)人喜好加入鹽、醋、蒜末等，攪拌后即可食用。

如今正是品嘗各種時(shí)令美食的好時(shí)節(jié)，人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，也要注意保護(hù)樹(shù)木，而且很多樹(shù)木噴灑了農(nóng)藥，不要盲目采摘。