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      時(shí)令野菜正當(dāng)吃

      2017-11-03 07:34:16于新怡
      首都食品與醫(yī)藥 2017年9期
      關(guān)鍵詞:榆錢兒柳芽時(shí)令

      本刊實(shí)習(xí)記者/于新怡

      令人回味無(wú)窮的榆錢、槐花、柳芽

      隨著春季的來(lái)臨,氣溫逐漸回升,到處都是春暖花開(kāi)的景象。櫻花、桃花、海棠競(jìng)相開(kāi)放,一掃冬日的蕭瑟。在一派桃紅柳綠中,還藏著人們愛(ài)吃的時(shí)令野菜,不僅具有良好的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng),也給前去踏春采摘的人們?cè)鎏砹藷o(wú)限趣味。除了常見(jiàn)的蒲公英、馬齒莧、薺菜頭,榆錢、槐花、柳芽也是各中翹楚,別有一番滋味。

      榆錢

      當(dāng)你走在街上,看到一簇簇嫩綠、外形圓薄的“錢幣”掛在榆樹(shù)枝上迎風(fēng)輕搖,那就是榆錢啦。榆錢是榆樹(shù)的種子,因外形酷似錢幣而得名,色澤嫩綠,氣味香甜,常一簇簇?fù)肀г谝黄?,因諧音“余錢”,榆錢又被賦予了美好的寓意。人們見(jiàn)到榆錢,總會(huì)趁嫩摘下嘗鮮,或帶回家中做成各式美食。

      榆錢含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)測(cè)定,每100 克榆錢含有碳水化合物8.5 克,蛋白質(zhì)3.8 克,膳食纖維1.3 克,含鐵量是菠菜的11 倍、西紅柿的50 倍,具有健脾安神、止咳化痰、清熱助消化的功效。在窮苦的舊社會(huì),榆錢曾是底層百姓的“救命糧”,現(xiàn)代作家劉紹棠的散文《榆錢飯》中寫道:“村前村后,河灘墳圈子里,一棵棵老榆樹(shù)聳入云霄,一串串榆錢兒掛滿枝頭,就像一串串霜凌冰掛,看花了人眼,饞得人淌口水。榆錢兒生吃很甜,越嚼越香。我們捋滿一大筐,背回家去,一頓飯就有著落了”。如今,人們不再為吃穿發(fā)愁,但榆錢清甜的味道,依然被人們留戀。

      榆錢的吃法多種多樣,最簡(jiǎn)單的吃法就是生吃:將榆錢洗凈,加入白糖即可食用,味道鮮嫩脆甜;也可將榆錢與蔥花、香菜涼拌,加入鹽、醬油、醋,味道別具一格。還可將榆錢與面粉攪拌,蒸制“榆錢飯”,與蒜泥、醋、生抽制成的蘸料搭配食用,或做成“榆錢炒肉片”等家常菜肴。但胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者不宜食用榆錢。

      槐花

      “槐林五月漾瓊花,郁郁芬芳醉萬(wàn)家。春水碧波飄落處,浮香一路到天涯”。 每到槐花盛開(kāi)的季節(jié),空氣中都會(huì)彌漫著清香,一串串潔白的槐花掛滿枝頭,清新、素雅。

      除具有觀賞價(jià)值外,槐花也是一味良藥。槐花味道清甜,富含維生素、礦物質(zhì),具有清熱、止血、降壓的功效?!端幤坊x》中寫道:“槐花味苦,苦能直下,且味厚而沉,主清腸紅下血,痔瘡腫痛,臟毒淋瀝,此涼血之功能獨(dú)在大腸也,大腸與肺為表里,能疏皮膚風(fēng)熱,是泄肺金之氣也?!弊阋?jiàn)槐花的藥用價(jià)值。 人們?cè)谌粘I钪?,喜?ài)將槐花放入開(kāi)水中,加入調(diào)好的面糊放涼后飲用,香氣四溢,名曰:槐花湯。槐花還可與面粉蒸制,做成清甜可口、綿中帶酥的槐花糕。但由于槐花較甜且性狀寒涼,糖尿病人、脾胃虛寒者不宜食用。

      柳芽

      提起春天,人們的腦海中總是一派“草長(zhǎng)鶯飛二月天,拂堤楊柳醉春煙”的景象,春風(fēng)輕拂、垂柳輕盈、柳枝蕩漾,似乎在告示著人們:春天來(lái)了。而“摘柳芽”也成了人們踏春的一部分。

      柳芽性寒、微苦,具有清熱解毒、祛濕利尿、止血等功效。將柳芽曬干后和茶葉一起沖泡柳芽茶,清香可口,可防止筋骨疼痛。油炸柳芽也是一道不錯(cuò)的美味。將洗凈的柳芽用開(kāi)水泡發(fā),再用清水過(guò)一下,控去水分。將雞蛋與面粉制成蛋粉糊。油鍋加熱后,將柳芽放入蛋粉糊中拌勻,炸至金黃色,撈出后撒上花椒鹽即可食用,淮揚(yáng)菜中就有“干炸柳芽”一菜。老北京人喜食柳芽,吃法眾多,其中最愛(ài)的當(dāng)屬“涼拌柳芽”:將柳芽清洗干凈后焯一下,再用涼水沖洗干凈放入碗中,根據(jù)個(gè)人喜好加入鹽、醋、蒜末等,攪拌后即可食用。

      如今正是品嘗各種時(shí)令美食的好時(shí)節(jié),人們?cè)谄穱L美味的同時(shí),也要注意保護(hù)樹(shù)木,而且很多樹(shù)木噴灑了農(nóng)藥,不要盲目采摘。

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      一首春季時(shí)令菜 差點(diǎn)要了寶寶的命……
      春來(lái)柳芽鮮
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