淺談項(xiàng)目教學(xué)法在服務(wù)營銷課程中的應(yīng)用

丁美琴

【摘 要】項(xiàng)目教學(xué)法屬于一種行動導(dǎo)向教學(xué)法，近來被廣泛應(yīng)用在諸多學(xué)科，且取得了較好的效果。本文在對項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵和實(shí)施過程簡介的基礎(chǔ)上，嘗試以“餐館經(jīng)營”這一項(xiàng)目為例在服務(wù)營銷課程中進(jìn)行應(yīng)用研究，并提出了若干看法，以期能更好能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

【關(guān)鍵詞】服務(wù)營銷；項(xiàng)目教學(xué)法；餐館經(jīng)營

0 引言

服務(wù)營銷學(xué)作為市場營銷專業(yè)的一門專業(yè)課，具有應(yīng)用型和實(shí)踐性很強(qiáng)的特點(diǎn)。而隨著服務(wù)產(chǎn)業(yè)地位和作用的日益顯現(xiàn)，許多企業(yè)的競爭也表現(xiàn)為服務(wù)競爭，對服務(wù)營銷人員更加強(qiáng)調(diào)操作能力的開發(fā)和培養(yǎng)。

傳統(tǒng)的服務(wù)營銷學(xué)的教學(xué)基本上為理論為主、案例為輔的教學(xué)方法。但受傳統(tǒng)教學(xué)形式的影響，課堂上還是以老師講學(xué)生聽為主，學(xué)生參與度不足，沒有實(shí)現(xiàn)“要我學(xué)”向“我要學(xué)”轉(zhuǎn)變。此外知識的獲取是一個(gè)積累的過程，知識積累需要向深度與廣度兩方面發(fā)展，而其拓展需要課內(nèi)課外實(shí)踐。所以要取得良好的教學(xué)效果，就必須學(xué)會靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，讓學(xué)生作為主體去參與實(shí)踐活動，使其學(xué)會運(yùn)用理論知識、思維與方法，解決現(xiàn)實(shí)的服務(wù)營銷問題。近年來，一種強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)，學(xué)中做”的教學(xué)模式——項(xiàng)目教學(xué)法正日漸受到關(guān)注，對服務(wù)營銷這門實(shí)操性、應(yīng)用型的課程來說也是比較適合的。

1 項(xiàng)目教學(xué)法簡介

項(xiàng)目教學(xué)法發(fā)端于20世紀(jì)初，也稱基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)（Project-based Learning，簡稱PBL），是在構(gòu)建主義的指導(dǎo)下，師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動，現(xiàn)已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家教育界廣為青睞的教學(xué)模式。項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)將理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分挖掘?qū)W生潛能，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、自主學(xué)習(xí)和分析問題的能力、團(tuán)隊(duì)合作的能力等等，促進(jìn)學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)。

表1 《服務(wù)營銷學(xué)》項(xiàng)目教學(xué)安排

項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施包括分組、確定項(xiàng)目 、制定計(jì)劃、項(xiàng)目實(shí)施及成果展示與評價(jià)等。其具體做法為：將學(xué)生分為若干個(gè)項(xiàng)目小組，教師指導(dǎo)每個(gè)小組完成一個(gè)特定項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)生擔(dān)任一個(gè)企業(yè)中的職務(wù)。教師確定時(shí)間表，學(xué)生擬定調(diào)研計(jì)劃與工作進(jìn)度，每個(gè)小組都必須跟進(jìn)一個(gè)真實(shí)的公司和企業(yè)，為完成自己的專題項(xiàng)目做深入的調(diào)研和實(shí)踐，教師適時(shí)指導(dǎo)，并進(jìn)行成果評價(jià)，合理安排課堂授課實(shí)踐和學(xué)生邊運(yùn)作邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)討論的時(shí)間，最后每個(gè)項(xiàng)目小組寫出結(jié)項(xiàng)報(bào)告，企業(yè)進(jìn)行實(shí)操，教師進(jìn)行評分總結(jié)。

2 項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用——以“餐館經(jīng)營”項(xiàng)目教學(xué)為例

服務(wù)營銷是企業(yè)從滿足消費(fèi)者需求出發(fā)，綜合運(yùn)用各種科學(xué)的市場經(jīng)營手段，把商品和服務(wù)整體地銷售給消費(fèi)者的一系列活動。根據(jù)項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)思路及服務(wù)營銷的課程要求，本文選取“餐館經(jīng)營”作為教學(xué)項(xiàng)目，以此對項(xiàng)目教學(xué)法在服務(wù)營銷課程中的應(yīng)用作一個(gè)說明。

2.1 教學(xué)目標(biāo)

項(xiàng)目教學(xué)是師生共同參與，并以學(xué)生為主的創(chuàng)造實(shí)踐活動，不僅注重項(xiàng)目完成的結(jié)果，更重視項(xiàng)目參與的過程和綜合職業(yè)能力的塑造。在項(xiàng)目操作過程中，可以讓學(xué)生從餐館經(jīng)營的過程中，掌握服務(wù)內(nèi)涵、服務(wù)市場調(diào)研及劃分、服務(wù)營銷7P策略及服務(wù)質(zhì)量的管理等基本知識和技能，并通過所學(xué)的指導(dǎo)解決餐館經(jīng)營過程遇到的問題，培養(yǎng)其學(xué)習(xí)能力、思維能力、創(chuàng)造力以及團(tuán)隊(duì)合作力，以激發(fā)起學(xué)生對服務(wù)營銷課程的興趣，加深對理論知識的理解，并提高其關(guān)鍵職業(yè)能力。

2.2 教學(xué)安排

本教學(xué)旨在以學(xué)生從事餐飲服務(wù)企業(yè)的工作崗位為基礎(chǔ)，從餐館的創(chuàng)建和市場定位、以及企業(yè)的經(jīng)營與管理等活動出發(fā)，將服務(wù)營銷學(xué)劃分為基礎(chǔ)理論、市場分析、服務(wù)營銷策略以及服務(wù)質(zhì)量管理等幾大模塊，教學(xué)內(nèi)容更加貼近現(xiàn)實(shí)。

2.3 實(shí)踐操作

在進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，學(xué)生以模擬餐館經(jīng)營為項(xiàng)目完成學(xué)習(xí)任務(wù)，具體實(shí)踐操作如下所示：

（1）項(xiàng)目教學(xué)前準(zhǔn)備，由于項(xiàng)目任務(wù)涉及到多方面知識，需在任課教師的指導(dǎo)下對相關(guān)服務(wù)營銷基礎(chǔ)知識有一定程度的理解。學(xué)生分組，每個(gè)小組經(jīng)營一家模擬餐廳，設(shè)置相應(yīng)的崗位，并明確崗位職責(zé)。

（2）明確工作任務(wù)，根據(jù)表1所示，教師需根據(jù)每個(gè)模塊確定的任務(wù)，具體對每組學(xué)生具體闡明項(xiàng)目任務(wù)和要求。

2.4 項(xiàng)目教學(xué)法的評價(jià)

項(xiàng)目教學(xué)既注重評價(jià)工作的成果，也要關(guān)注項(xiàng)目完成的過程表現(xiàn)；評價(jià)以教師評價(jià)為主并適當(dāng)考慮學(xué)生自評和互評的結(jié)果。當(dāng)學(xué)生完成作業(yè)練習(xí)后，各小組團(tuán)隊(duì)模擬餐館演示成果，教師和學(xué)生可以根據(jù)每個(gè)餐館的演示效果進(jìn)行評價(jià)。具體的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：

3 小結(jié)

項(xiàng)目教學(xué)法在服務(wù)營銷學(xué)課程中的應(yīng)用，其“做中學(xué)，學(xué)中做”的教學(xué)理念實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性。這樣不進(jìn)有利于學(xué)生加深對理論知識的理解，更促進(jìn)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。而在項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施過程中，還應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：（1）教學(xué)目標(biāo)應(yīng)明確，要提前深入準(zhǔn)備可行的課程計(jì)劃；（2）在課程項(xiàng)目選取時(shí)應(yīng)符合教學(xué)目標(biāo)，盡可能選擇學(xué)生熟悉并感興趣的話題難度適宜，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情，并促進(jìn)其創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展；（3）項(xiàng)目教學(xué)法給學(xué)生提供一個(gè)自主學(xué)習(xí)的機(jī)會，強(qiáng)調(diào)人人參與，而教師則要實(shí)現(xiàn)從知識傳授者到引導(dǎo)者的角色，引導(dǎo)和協(xié)助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，讓學(xué)生變被動為主動。最后，所謂教學(xué)有法而無定法，項(xiàng)目教學(xué)法不是唯一適合的教學(xué)方法，只要能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，都是好的教學(xué)方法。任課教師應(yīng)根據(jù)營銷環(huán)境的變化、課程內(nèi)容即學(xué)生特點(diǎn)等，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，讓學(xué)生獲得更多的知識，掌握更多的技能。

表2 項(xiàng)目教學(xué)法評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

【參考文獻(xiàn)】

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