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      翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點教學(xué)應(yīng)用可行性分析及實踐操作

      2017-11-21 21:27:47丁香麗孟祥忍
      科技視界 2017年21期
      關(guān)鍵詞:實踐操作可行性翻轉(zhuǎn)課堂

      丁香麗 孟祥忍

      【摘 要】本文針對大學(xué)西點傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的教學(xué)方式單一枯燥、課時局限、大量重復(fù)性工作、教學(xué)效果不佳、不能滿足高水平西點人才培養(yǎng)要求的問題,對翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點教學(xué)中應(yīng)用可行性進(jìn)行分析,并提出具體的實踐操作,以提高教學(xué)效果。

      【關(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂;西點教學(xué);可行性;實踐操作

      隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們對飲食日益多元化要求增加,西點逐漸普及開來。以面包、蛋糕為主要品種的工業(yè)化生產(chǎn),也為西點的發(fā)展提供了廣闊的市場前景。西點的迅速發(fā)展,迫切需要大量掌握專業(yè)理論知識,同時具有較強(qiáng)實踐能力的西點技師和西點研發(fā)工程師。

      翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型教學(xué)設(shè)計方法,已成為國內(nèi)外教育工作者研究和實踐的熱點,它對教學(xué)效果的積極影響已經(jīng)得到教育從業(yè)者的一致認(rèn)可。本文分析了大學(xué)西點教學(xué)中存在的若干問題,對翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點教學(xué)中應(yīng)用可行性進(jìn)行分析并提出了具體的實踐操作,以期提高教學(xué)效果。

      1 翻轉(zhuǎn)課堂的起源和定義

      “翻轉(zhuǎn)課堂”(Flipping Classroom,或譯作“顛倒課堂”)的思想源自19世紀(jì)早期西點軍校的西爾維納斯賽耶將軍。1991年,哈佛大學(xué)埃里克馬祖爾教授為翻轉(zhuǎn)課堂概念的形成奠定了理論基礎(chǔ)。2007年前后,孟加拉裔美國人薩爾曼創(chuàng)立的“可汗學(xué)院”提供的優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻以及美國科羅拉多州落基山林地公園高中的兩位化學(xué)教師-喬納森·伯爾曼和亞倫·薩姆斯使用讓以學(xué)生在家看錄屏軟件錄制的PP演示文稿、聽實時講解的音頻,騰出課堂上的時間為完成作業(yè)或?qū)嶒炦^程中有困難的學(xué)生提供幫助的教學(xué)模式大大推動了“翻轉(zhuǎn)課堂”的普及[1]。它以“學(xué)生課前學(xué)習(xí)教學(xué)視頻,課上提出問題,師生共同探討與交流”的教學(xué)模式,顛覆了傳統(tǒng)的“課上教師講授,課后學(xué)生完成作業(yè)”教學(xué)模式,所以被成為翻轉(zhuǎn)課堂[2]。

      2 揚(yáng)州大學(xué)西點教學(xué)發(fā)展目標(biāo)及存在的問題

      西點課程是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)一系列理實一體化課程的總稱,是西餐烹飪課程的重要組成部分,與中餐課程一起共同構(gòu)成烹飪專業(yè)的學(xué)科體系。西點課程包括《西點工藝》、《面包制作工藝》、《蛋糕制作工藝》、《西點制作工藝》以及《巧克力與糖藝》。其教學(xué)對象為本科生,與中高職學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)不同,除包括西點師、中高職學(xué)校西點教師外還包括食品企業(yè)西點研發(fā)技術(shù)與管理人員以及烘焙專業(yè)的研究生。因此,通過西點課程的教學(xué)不但要使學(xué)生在掌握西點原輔料、設(shè)備與器具及西點制作基本原理的基礎(chǔ)上具備過硬的西點制作技能,同時也要求學(xué)生能夠解決產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題并對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行改革創(chuàng)新。這就要求西點教學(xué)過程中教師要將理論與實踐系統(tǒng)的結(jié)合起來,授之以魚更要授之以漁。

      然而,目前揚(yáng)州大學(xué)西點教學(xué)仍沿用中高等職業(yè)學(xué)校采用的傳統(tǒng)教學(xué)方法,即以教師講解和示范操作為主,學(xué)生觀摩后模仿練習(xí)為輔。西點教學(xué)中存在的問題主要有以下幾個方面:(1)受教學(xué)時長的限制,課堂上教師僅能對當(dāng)次課程示范品種涉及到的原理和技巧進(jìn)行簡單的講解,對產(chǎn)品的背景知識、涉及到的技能要點以及容易出現(xiàn)的問題及解決辦法無法進(jìn)行詳細(xì)的分析和講解,造成教學(xué)系統(tǒng)性不足,甚至讓學(xué)生形成學(xué)習(xí)西點就是學(xué)習(xí)配方和加工工藝的錯誤學(xué)習(xí)觀念。(2)常規(guī)西點教學(xué)中講解采用板書模式,效率低,而且缺乏互動,不能吸引學(xué)生的注意力。(3)受場地的限制,示范操作過程中僅有部分學(xué)生能夠清晰的觀察到操作細(xì)節(jié),導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳。(4)學(xué)生練習(xí)時通常只能統(tǒng)一對教師示范品種進(jìn)行模擬,阻礙了學(xué)生自主創(chuàng)新意識和能力的發(fā)揮。而且,部分學(xué)生學(xué)習(xí)主動性差,渾水摸魚,不能夠真正參與到練習(xí)中,導(dǎo)致教學(xué)反饋結(jié)果失實。五、個別西點制作時間較長,講解、示范加模擬的教學(xué)模式使得教學(xué)時長加倍,對教師和學(xué)生體力都是巨大的挑戰(zhàn)。而且西點教學(xué)中多有兩個以上的平行班,教師需要對相同的內(nèi)容進(jìn)行重復(fù)講解與示范,不但容易使教師產(chǎn)生疲勞感、降低教學(xué)效果,而且大大浪費(fèi)了教師用于提升個人能力和業(yè)務(wù)水平的時間和精力。

      3 翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點教學(xué)中應(yīng)用可行性分析

      自翻轉(zhuǎn)課堂出現(xiàn)以來,其對學(xué)科教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生能力素質(zhì)的提升效果顯著,影響深遠(yuǎn)。但是在實施過程中同時也出現(xiàn)了一些問題與偏差,阻礙或限制了其在國內(nèi)的實施。如受知識與能力基礎(chǔ)以及學(xué)習(xí)自覺性的限制,翻轉(zhuǎn)課堂不適合在義務(wù)教育階段實施。課前任務(wù)過重會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)時間增加,部分學(xué)生可能會因此放棄課前準(zhǔn)備,課上翻轉(zhuǎn)的效果也因此受到影響[3]。受國內(nèi)教學(xué)資源研制與開發(fā)現(xiàn)狀的限制,翻轉(zhuǎn)課堂中所需的教學(xué)視頻資源多由授課教師自主開發(fā),這就造成目前教師制作教學(xué)視頻負(fù)擔(dān)過重。學(xué)生對于新型教學(xué)模式不能夠適應(yīng),課前的在線學(xué)習(xí)不能得到良好的落實,加上學(xué)習(xí)控制系統(tǒng)不到位,不能及時收集學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)、檢驗學(xué)習(xí)效果,從而導(dǎo)致不能完成教學(xué)目標(biāo)的要求。此外,雖然通過翻轉(zhuǎn)課堂模式能夠通過課前的在線學(xué)習(xí)將教師從一些講解和示范的重復(fù)工作中解放出來,但是在后期的課堂面對面教學(xué)部分,對學(xué)生進(jìn)行答疑和與學(xué)生互動階段教師工作量增大,同時對教師知識儲備也是很大的挑戰(zhàn)。部分學(xué)校不具備翻轉(zhuǎn)課堂所需要的網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)環(huán)境也阻礙了翻轉(zhuǎn)課堂在國內(nèi)的普及。

      針對以上問題,對翻轉(zhuǎn)課堂在揚(yáng)州大學(xué)西點教學(xué)中應(yīng)用的可行性進(jìn)行論證。(1)揚(yáng)州大學(xué)西點教學(xué)對象為大學(xué)生本科生,自控能力和自主學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)。因此,將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用與大學(xué)西點教學(xué)具有一定的可行性。(2)在揚(yáng)州大學(xué)西點課程教學(xué)方案中,西點工藝課程作為基礎(chǔ)課程為先修課程,經(jīng)過該階段的學(xué)習(xí)學(xué)生已經(jīng)具備一定的西點基礎(chǔ)知識與實踐能力基礎(chǔ)。因此,在此基礎(chǔ)上對后續(xù)的面包制作工藝、西點制作工藝等進(jìn)階課程的學(xué)習(xí)采取翻轉(zhuǎn)課堂模式切實可行。(3)揚(yáng)州大學(xué)西點教學(xué)采用研究性教學(xué),教學(xué)計劃中有供教師自由支配的自主學(xué)習(xí)時數(shù),可以保證避免課前在線學(xué)習(xí)占用學(xué)生的自由時間導(dǎo)致的學(xué)生負(fù)擔(dān)過重。(4)揚(yáng)州大學(xué)西點教學(xué)通常有2-5個平行班,采用翻轉(zhuǎn)課堂模式能夠節(jié)約教師1/2-2/3的重復(fù)勞動時間,而這些時間用于教學(xué)視頻制作及與學(xué)生互動綽綽有余。由于西點制作中多數(shù)操作持續(xù)時間較久,因此通過視頻剪接可以大大縮短教學(xué)所需要的總時長,甚至能夠比較不同操作時產(chǎn)品呈現(xiàn)的不同狀態(tài),將操作對產(chǎn)品的影響更直觀的呈現(xiàn)給學(xué)生。(5)通過課前提問的方式能夠檢驗學(xué)生的課前自學(xué)效果,通過課后產(chǎn)品互評及問題分析的方式能夠加深學(xué)生知識內(nèi)化[4]。(6)揚(yáng)州大學(xué)便利的網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)環(huán)境為翻轉(zhuǎn)課堂在西點教學(xué)中的實施提供了基礎(chǔ)。endprint

      4 翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點教學(xué)中應(yīng)用的實踐操作

      根據(jù)揚(yáng)州大學(xué)西點教學(xué)的現(xiàn)狀,將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于西點教學(xué)中,具體操作如下:(1)教師教學(xué)觀念的改變。教師要改變傳統(tǒng)“以教師為中心”的一對多的形式,轉(zhuǎn)向“教師啟發(fā)和引導(dǎo)”下的“以學(xué)生為中心”,使學(xué)生獲得學(xué)習(xí)上的自主權(quán)。既要發(fā)揮教師啟發(fā)、引導(dǎo)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用,又要充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主題的主動性、積極性和創(chuàng)造性。(2)提供教學(xué)視頻。首先對各個西點制作知識單元(如蛋糕制作工藝)進(jìn)行粒度細(xì)化為各個知識點(蛋白的打發(fā)技術(shù)),對網(wǎng)上與各知識點有關(guān)的各種信息資源進(jìn)行廣泛搜集和二次加工(雞蛋的組成、蛋白的性質(zhì)、蛋白打發(fā)原理、操作要點等)。以實踐過程為載體,通過實際操作加深對各個知識點的理解。對實際操作過程錄制視頻,尤其對關(guān)鍵操作手法(切拌手法)及狀態(tài)(不同打發(fā)階段蛋白狀態(tài))進(jìn)行特寫并通過視頻的方式呈現(xiàn)給學(xué)生。在視頻中穿插問題(影響蛋白打發(fā)的因素有哪些),鼓勵學(xué)生在當(dāng)堂課所學(xué)知識點基礎(chǔ)上進(jìn)行自主創(chuàng)新方案設(shè)計,充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和積極性。(3)課堂互動。首先在課堂開始時對視頻中提出的問題進(jìn)行提問。在這個環(huán)節(jié),可以采用討論、互動、分組的方式進(jìn)行,以檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果。然后,收集學(xué)生觀看視頻時產(chǎn)生的疑惑,進(jìn)行答疑,為課堂實踐的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)。聽取學(xué)生自主創(chuàng)新設(shè)計方案,并對方案可行性及存在的問題進(jìn)行分析和指導(dǎo)。繼而,在學(xué)生實踐過程中,及時觀察學(xué)生進(jìn)度,實時解答出現(xiàn)的問題。最后,對學(xué)生知識掌握程度進(jìn)行評價,及時給予肯定和表揚(yáng),也要指出不足之處。對產(chǎn)品進(jìn)行評價和分析,探討原因及改進(jìn)辦法。(4)課后學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)。在課后探究階段,教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)之后的及時反思,記錄所思,外化所思,促進(jìn)知識的升華[5]。

      5 結(jié)語

      作為一種新型教學(xué)模式,翻轉(zhuǎn)課堂順應(yīng)了我國教育信息化改革的潮流,是對課程教學(xué)結(jié)構(gòu)的根本性變革,符合“教育信息化的發(fā)展要以教育理念創(chuàng)新為先導(dǎo),以優(yōu)質(zhì)教育資源和信息化學(xué)習(xí)環(huán)境建設(shè)為基礎(chǔ),以學(xué)習(xí)方式和教育模式創(chuàng)新為核心”的宗旨。因此,改變教師教學(xué)觀念、精致教學(xué)視頻、重視課堂互動和課后輔導(dǎo)能夠保證翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用于大學(xué)西點教學(xué)過程中具有可行性和現(xiàn)實性。

      【參考文獻(xiàn)】

      [1]何克抗.從“翻轉(zhuǎn)課堂”的本質(zhì)看“翻轉(zhuǎn)課堂”在我國的未來發(fā)展[J].電化教育研究,2014(07):5-16.

      [2]李華,王劍峰.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在實踐教學(xué)中運(yùn)用的可行性分析[J].英語廣場:學(xué)術(shù)研究,2016(06):107-108.

      [3]繆靜敏,汪瓊.高校翻轉(zhuǎn)課堂:現(xiàn)狀、成就與挑戰(zhàn)-基于實踐一線教師的調(diào)查[J].開放教育研究,2015,21(5):74-82.

      [4]趙興龍.翻轉(zhuǎn)課堂中知識內(nèi)化過程及教學(xué)模式設(shè)計[J]. 現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育研究,2014(2):55-61.

      [5]盧強(qiáng).翻轉(zhuǎn)課堂的冷思考:實證與反思[J].電化教育研究,2013(8):91-97.endprint

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