毛迪銳+張卓睿+常凱+孫廣仁

摘要：實驗教學的目的是培養(yǎng)學生動手能力、分析問題和獨立解決問題的能力，是高等本科院校培養(yǎng)應用型人才的重要教學手段。微課是一種新型教學模式，在實驗教學中采用微課教學，可以解決實驗教學中“老師少”“學生多”；“儀器少”“學生多”而引發(fā)的難題，從而提高教學效果。

關(guān)鍵詞：微課；實驗教學；森林食品檢驗綜合實驗；教學改革

近年來，我國食品行業(yè)快速發(fā)展，食品企業(yè)對專業(yè)人才的要求也日益增高，企業(yè)更加注重員工的動手能力、創(chuàng)新能力和獨立解決問題的能力。這些能力主要通過在校期間的實驗教學來培養(yǎng)。理論教學和實驗教學是高等院校教學的兩個組成部分，通過實驗教學對課堂理論教學內(nèi)容進行鞏固和驗證，啟發(fā)學生的思維，培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力，從而“反哺”課堂教學。目前，食品專業(yè)的實驗教學主要是由教師講解，教師演示實驗內(nèi)容或者學生按照實驗講義操作，從而完成實驗。這種教學模式無益于培養(yǎng)學生獨立分析問題和解決問題的能力。因此，食品專業(yè)實驗教學方法應根據(jù)教學過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行教學方式改革。

《森林食品檢驗學》是北華大學林學院食品系的學科專業(yè)方向必修課，課程系統(tǒng)講授森林食品檢驗的原理與方法，而《森林食品檢驗綜合實驗》主要是鞏固和加強《森林食品檢驗學》理論教學內(nèi)容，使學生掌握森林食品產(chǎn)品質(zhì)量控制與評價、新產(chǎn)品研發(fā)所需的基本手段與技能。以《森林食品檢驗綜合實驗》為例，對實驗教學方式進行改革。課前學生通過網(wǎng)絡自學微課，了解實驗內(nèi)容，查閱資料，設計實驗方案，課堂上獨立完成實驗，課后撰寫實驗報告。通過課前預習、課堂操作和課后總結(jié)，使學生掌握實驗操作的原理和方法，從而培養(yǎng)學生的動手能力和獨立分析、解決問題的能力。本文主要介紹《森林食品檢驗綜合實驗》微課的設計與制作方法。

一、微課

微課，又稱微課程。微課最早在1993年由美國教授勒羅伊·A·麥格魯提出。2008年，戴維·彭羅斯正式提出了微課這一概念，他認為微課是一種以建構(gòu)主義為指導思想，以在線學習或移動學習為目的，以某個簡要的中心或關(guān)鍵概念為教學內(nèi)容，通過聲頻或視頻音像錄制的60秒課程。微課可以實現(xiàn)在線教學、遠程教學，為學生隨時隨地學習和鞏固知識提供條件。

由于研究領域和研究背景的不同，目前國內(nèi)學者對微課概念、微課時間、微課表現(xiàn)方式、組成微課資源、微課應用領域等問題并不統(tǒng)一。但都基本認同微課具有5個特點：（1）目標單一；（2）內(nèi)容短小；（3）時間短；（4）結(jié)構(gòu)良好；（5）視頻格式。

二、《森林食品檢驗綜合實驗》微課的設計與制作

實驗微課主要包括微視頻和微教學資源兩部分。微視頻的設計包括：選題、細化知識點、教學設計、撰寫腳本，微視頻的拍攝以及微視頻后期的剪輯；微教學資源包括微教案、微課件、微練習、微反思、微點評和微反饋，可以穿插在微視頻中體現(xiàn)。

（一）選題

選取一個好的主題，是設計和制作微課的前提。選題時盡量選取教學環(huán)節(jié)中的重點和難點問題。《森林食品檢驗綜合實驗》項目中的設計性實驗項目——《森林食品發(fā)酵特性試驗》是利用山野棗、枸杞、糯米為原料，當三者比例固定時，考察不同發(fā)酵條件下，發(fā)酵液的糖度、酸度、酒度及抗氧化性，糖度、酸度、酒度的測定方法在其他實驗中學習過，因此將新知識點——抗氧化性的測定方法作為該實驗微課的教學主題。

（二）細化知識點

測定物質(zhì)抗氧化性的方法有很多：如清除羥自由基法、鐵離子還原法、DPPH（1，1.二苯基.2.三硝基苯肼）法等，其中DPPH法是經(jīng)常使用的一種方法。在517 nm波長附近DPPH自由基有最大吸收峰，DPPH自由基與抗氧化劑發(fā)生反應后，在517 nm波長處的吸收值減小，抗氧化劑清除自由基的能力與吸收值減小程度呈正比關(guān)系，可以通過吸光度值說明清除自由基的效果。分光光度計法測定DPPH自由基清除率具有操作簡單、結(jié)果重復性好等優(yōu)點，因此被廣泛應用。

采用分光光度計法測定DPPH自由基清除率，要求學生掌握分光光度計的結(jié)構(gòu)、工作原理和操作過程，因此將這三部分作為主要知識點進行細化。

（三）教學設計與撰寫腳本

根據(jù)教學要求，設計微視頻的教學過程，明確課程的導入、正文講解、總結(jié)、微練習，微反思、片頭和片尾各部分的內(nèi)容、時間和展示形式，有針對性地查閱資料，收集素材?！渡质称钒l(fā)酵特性試驗》的教學設計包括6部分，具體內(nèi)容見表1。

（四）微視頻的拍攝

微視頻是微課程的主要展現(xiàn)形式，也是微課程制作的重要環(huán)節(jié)。我們使用高清攝像機對教師講授內(nèi)容和實驗操作過程進行錄制，利用后期剪輯，合成微視頻。本實驗的具體拍攝內(nèi)容見表2。

（五）微視頻后期的剪輯

微視頻的畫面主要由圖片、圖像、文字、講解、背景音樂、動畫、視頻等組成。視頻錄制完成后，需要對視頻進行剪輯，使得圖像、文字、聲音、影像之間相互組合、搭配。將前期收集的素材組織起來，在剪輯視頻過程中，整合文字、圖片、課件、動畫、視頻等內(nèi)容，如操作原理采用PPT形式進行說明；儀器的結(jié)構(gòu)采用圖片、動畫形式加以說明，可將教學內(nèi)容形象化、生動化，以便于學生理解。在整個視頻中，解說要求吐字清晰；視頻中可以適當穿插思考題作為微練習、微反思，考察學生的學習效果，便于老師了解學生對實驗內(nèi)容的掌握情況。微視頻經(jīng)過剪切、合并，最終形成內(nèi)容完整、短小精煉、形象生動的實驗微視頻。

三、結(jié)語

微課是一種基于網(wǎng)絡平臺的全新教學模式。網(wǎng)絡平臺能為學生提供大量多元化信息；而且加強了實驗教學的趣味性、娛樂性，增強實驗學習的主觀目的性；同時，通過網(wǎng)絡平臺便于師生互動交流，從而保證實驗教學效果。

根據(jù)北華大學林學院食品加工實驗室和食品檢驗實驗室的現(xiàn)有條件，拍攝制作《森林食品檢驗綜合實驗》的微課，我們將在食品系2015級學生進行實驗微課教學，并根據(jù)學生的反饋意見，進一步修改和完善實驗微課內(nèi)容，以便將微課程教學模式應用于實驗教學中，充分調(diào)動學生的學習積極性和主動性。endprint