朱開(kāi)見(jiàn)

茶，要細(xì)品，不能一口喝下去，讓茶水漫進(jìn)喉嚨，進(jìn)去之后再品咂回味。經(jīng)驗(yàn)告訴我，如果入喉時(shí)有綿綿之感，有味從舌尖上沁出，有香留在齒間，才是好茶。茶好不好，可看湯色。綠茶的湯，綠得透明，不帶一點(diǎn)塵滓。紅茶的湯，紅得綿厚、潤(rùn)滑。黑茶湯，濃釅有豐腴之態(tài)。黃茶湯，清澈如黃金，自有它的富貴麗質(zhì)。白茶的湯，清淡，略帶鵝黃淺綠。

喝茶，要有空心。所謂有空心，是指沒(méi)有心思，心安靜得下來(lái)。有音樂(lè)輕緩最好，最好是古箏輕彈。把茶幾設(shè)在竹林里，更富情意。邀幾個(gè)朋友坐飲，實(shí)在是一件開(kāi)心的事，可以高談闊論，可以雞毛蒜皮。隨性談笑，隨性品味，喝得濃轉(zhuǎn)淡，喝得淡如水，喝出君子性情。突然想起明人陳繼儒在《小窗幽記》的一段文字：“蕭齋香爐書(shū)史，酒器俱捐；北窗石枕松風(fēng)，茶鐺將沸。”古人煮茶，有所謂三沸之法，松風(fēng)即為第三沸。關(guān)于這段文記，我的理解是拋卻塵世的一切煩惱，管它什么書(shū)史酒器，讓自己在茶香裊裊之中靜靜地冥想，就能更好地消除心中的滯憂?？磥?lái)，喝茶可以清心，寡欲。古人喝茶，自得精妙之處。

喝茶得配有茶食，茶食省了，就缺了真味。茶食以果餅為宜，最好是家里自制的，如苕果子、泡茶糖、桂花糕、花生之類(lèi)。在我老家喝茶，這些是少不得的。記得小時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)，親友鄰里圍著火爐，燒一吊壺水，待水翻滾，抓一大把自采自制的茶葉，用大海碗沖泡。大人們端著茶，順碗沿左右一吹，喝將起來(lái)，汗珠子也從臉上冒出。他們一邊喝茶一邊扯談起一年的五谷豐登、人情往來(lái)，中間插科打諢，那種場(chǎng)面熱熱鬧鬧。間或，我們這些小鬼伸手抓幾把苕果子、泡茶糖、桂花糕、花生，被自己的母親喝住，旁邊喝茶的伯叔姑舅自然會(huì)出來(lái)圓場(chǎng)，他們大把大把地將茶食往我們這些小家伙的荷包里塞。得到想吃的茶食，我們這群小鬼自顧自地到一邊玩耍。想起小時(shí)候在老家喝茶的光景，特別暖心。

現(xiàn)在的人喝茶，過(guò)于講究，少了人情味，多了功利心。請(qǐng)人喝茶，多是有事商量，有事茶樓里說(shuō)，哪怕是君山銀針、凍頂烏龍、武夷紅袍、臺(tái)灣鐵觀音、云南普洱，也把茶味給毀了。所以，我喝茶，一般自飲，僅多邀二三個(gè)知己，說(shuō)點(diǎn)知心話，在談笑中品咂點(diǎn)茶的香氣。這樣喝的時(shí)候，風(fēng)好像不再放肆，徐徐地吹；太陽(yáng)也好像不那么脾氣暴躁，陽(yáng)光稀稀落落地照在身上，有一種剛好的熱乎。喝茶時(shí)難免想起了一首小詩(shī)，趙樸初先生寫(xiě)的：“七碗愛(ài)至味，一壺得真趣?？粘智О儋?，不如吃茶去?！?/p>

喝茶，喝出禪的境界，不是我輩能體會(huì)的，倒是我們就這么喝茶，談笑，挨到天色向晚，自有一番滋味。