張家界的三下鍋

鐘芳

初至湖南張家界，濃郁的湘西風(fēng)情映入眼簾，曲徑幽深的土家街巷，竹木掩映的吊腳樓，澄碧清澈的索溪河，低吟淺唱的古水車，琳瑯滿目的美食，處處都透出醇厚質(zhì)樸的土家族民風(fēng)氣息，讓人深深眷戀。

踏著青石板路，溪布老街小吃攤上的各色美味一一鋪陳開(kāi)來(lái)，飄香襲人，有蒿子粑粑、醬香餅、青蛙餅、三下鍋、土家炒飯、炒粉、臘味坊等等數(shù)不勝數(shù)，可是，我最喜歡的是張家界特產(chǎn)美食——火辣辣的三下鍋。

三下鍋是張家界地區(qū)名聲最為響亮的特色地方菜。所謂的三下鍋其實(shí)就是一種很方便的干鍋，又叫合吃菜，它由三種主料做成，有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等，食客可各選其三；輔以干椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍干、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜，以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地廚師在經(jīng)過(guò)秘方腌漬后炒熟下到干鍋中，上桌后再用小火繼續(xù)烹煮，香辣味慢慢飄出，芳香四溢，令人垂涎欲滴。熱氣騰騰中，三下鍋鮮紅透亮，油而不膩，辣而不烈，香、麻、辣勁爆的口感，一起沖擊著我的味蕾，誘惑著我吃了一塊還想再來(lái)一塊。

三下鍋有著悠久的歷史，傳說(shuō)明代嘉靖年間，倭寇在我國(guó)東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，均以慘敗告終。明世宗遂命征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，永定土司王下令提前一天過(guò)年。因?yàn)闀r(shí)間倉(cāng)促，來(lái)不及準(zhǔn)備許多菜蔬，土司家廚就把臘肉、豆腐、蘿卜，來(lái)個(gè)一鍋燉，叫作“合菜”，后來(lái)慢慢演變成現(xiàn)在的三下鍋。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復(fù)天地，世宗親賜匾額。

有人說(shuō)，看完張家界的山水，不吃三下鍋，那只享受了張家界的一半文化，會(huì)終身遺憾。張家界三下鍋既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。一鍋紅彤彤的三下鍋，既吃出了它的色香味，也吃出了它厚重的文化。endprint