代購模式下即食類食品質(zhì)量安全指標的調(diào)查和分析

□ 王玲鋒 顧建波 湯玲熙 朱銘焱 海寧市食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測中心

代購模式下即食類食品質(zhì)量安全指標的調(diào)查和分析

□ 王玲鋒 顧建波 湯玲熙 朱銘焱 海寧市食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測中心

代購，就是找人幫忙購買自己需要的商品，原因可能是自己在當?shù)刭I不到這件商品，也可能是當?shù)剡@件商品的價格比其他地區(qū)的貴，也可能是為了節(jié)省個人時間成本，請人幫忙買好送貨上門。隨著社會的發(fā)展，代購成為人們生活消費的又一重要方式，代購的內(nèi)容也從以前的化妝品、服裝、日用品，逐漸擴展到食品。消費者可以做到足不出戶而嘗遍全國，甚至是全球美食。這極大方便了現(xiàn)代人的美食需求。面對巨大的商機，越來越多的企業(yè)和個人紛紛加入到代購的大軍中賺取利潤。然而即食類代購食品從采購到運輸?shù)絻Υ娴戒N售，是否還能保持產(chǎn)品原有的質(zhì)量，也越來越成為人們關心的問題。保質(zhì)期等方面的限制，而且網(wǎng)購一般快遞送貨，對于一些保質(zhì)期較短的食品而言，選擇網(wǎng)購顯然不是很合理。

通過此次調(diào)研，我們將了解即食類食品代購的運輸渠道和方式，貯存方式和貯存時間，并分析這些因素對即食類食品的影響，為監(jiān)管提供更好的技術(shù)支撐，讓消費者吃得放心，促進代購食品交易市場的有序發(fā)展。

開展代購模式下即食類食品質(zhì)量安全指標調(diào)查的主要做法

了解代購模式下即食類食品質(zhì)量安全指標的重要意義

即食類食品是指不需要加工處理，打開包裝（或散裝）可以直接入口食用的一類食品，通常包括快餐、罐頭類食品、膨化食品、烘炒食品、烘焙食品、蜜餞，等等。隨著人們生活節(jié)奏的加快，即食類食品的消費席卷全球。但是，看起來簡單的即食類食品所包含的配料其實非常復雜，有許多種類。同時，即食類食品的食品生產(chǎn)鏈也相當復雜，很多即食類食品添加了很多食品添加劑，如果失去這些添加劑，這些即食類食品的味道可能大不如前，也許還會面臨很多微生物污染和細菌的滋生、營養(yǎng)成分缺失等問題。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟越來越發(fā)達，很多的實體店也已經(jīng)發(fā)生了比較大的改變。我們會發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡上的東西雖然比實體店的要便宜，但是實體店的產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。就目前發(fā)展迅速的即食類食品而言，購買可能會受地域、

（1）了解目前海寧市有哪些即食類食品的代購店。

（2）了解目前海寧市的消費者對代購模式下的即食類食品的喜好。

（3）到海寧市的即食類食品代購店進行問卷調(diào)查。

（4）到海寧市的即食類食品代購店購買即食類食品檢測。

根據(jù)計劃方案，于2017年6月對海寧的即食類食品代購店進行問卷調(diào)查，并進行匯總分析；7月和9月到海寧的即食類食品代購店內(nèi)購買有針對性、代表性的即食類食品并檢測分析。

代購模式下即食類食品質(zhì)量安全指標調(diào)查的結(jié)果分析

即食類食品代購運輸方式

《食品安全法》第一百三十二條規(guī)定“未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸”的違法行為主要針對的是：新法第33條第1款第6項規(guī)定，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具盒設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。筆者在7月調(diào)研某代購店時，正好該代購店去上海和蘇州兩地采購回來。采購運輸?shù)钠嚍橐惠v普通7座全順車，車內(nèi)有幾個塑料的儲物筐，里面放著調(diào)制好的奶茶、需冷藏的鴨爪、需冷藏的牛肉、肉松小貝等即食類食品。7月車內(nèi)一般空調(diào)能達到25 ℃左右，卻不能達到食品冷藏所需的4～8 ℃，車內(nèi)也沒有車載冰箱，很難達到保證產(chǎn)品安全所需的溫度要求，因此也很難保證產(chǎn)品質(zhì)量。

即食類食品代購的標簽標識要求

《食品安全法》第六十八條規(guī)定“食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！痹摋l款中的散裝食品，指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等，即消費者購買后無需清洗即可烹調(diào)或直接食用的食品，主要包括各類熟食、面及面制品、速凍食品、醬腌菜、蜜餞、干果及炒貨等。這類散裝食品在銷售過程中存在二次污染的安全隱患，因此有必要對銷售的散裝食品進行標示。目前，即食類食品代購店主要是代購附近城市一些口味比較好的熟食、干果、炒貨、糕點等食品，因經(jīng)濟實惠且方便而備受消費者的青睞，流通數(shù)量相當大。對于這類散裝食品的銷售，即食類食品代購店通常會與商家事先溝通好，分裝在一些簡易的一次性塑料盒中或透明的復合袋中封口。且先不討論包裝用的塑料盒或塑料袋是否符合相關的食品包裝要求,但就標簽標識就有50%的產(chǎn)品不符合要求。例如：調(diào)研過程中，筆者發(fā)現(xiàn)鴨爪用透明的復合袋封口，未抽真空，也沒有相關標簽標識；糕點用一次性塑料盒包裝，沒有相關標簽標識；奶茶除了封口有提示“請于1小時內(nèi)飲用完畢”外無任何標簽標識，牛肉用一次性塑料盒包裝，論盒賣，但沒有凈含量，盒子上僅用不干膠提供了食品的名稱和生產(chǎn)日期，未提供產(chǎn)品保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等。

即食類食品代購后的檢測結(jié)果

調(diào)研發(fā)現(xiàn)：按照保質(zhì)期分，代購店代購的即食類食品，有30%的食品保質(zhì)期只有24小時，有30%的食品保質(zhì)期為3～5天，還有35%的食品保質(zhì)期為30天左右（見圖1）。按照貯存要求分，代購店代購的即食類食品，有48%的食品是需要冷藏的，50%食品是常溫保存的。筆者對代購店的即食類食品根據(jù)保質(zhì)期長短和貯存要求的不同，進行隨機采樣檢測。采樣分為奶茶、熟食、糕點三大類風險較高產(chǎn)品（見圖2）。奶茶檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、鉛、蛋白質(zhì)項目；熟肉制品檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、鉛項目；糕點檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母計數(shù)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、鉛項目（見圖3）。通過檢測發(fā)現(xiàn)，代購店的即食類食品添加劑的使用情況較為理想，而微生物項目中菌落總數(shù)和大腸菌群檢測結(jié)果則全軍覆沒。

圖1 代購店不同保質(zhì)期即食類食品占比

圖2 奶茶、熟食、糕點三大類風險較高產(chǎn)品的采樣占比

圖3 檢測項目情況

提升代購模式下即食類食品質(zhì)量安全指標的對策

本次調(diào)查通過問卷調(diào)查顯示，代購模式下的即食類食品有著巨大的需求與發(fā)展?jié)摿Γ@種模式在如今已經(jīng)受到了人們的青睞。許多消費者對這種即食類食品的營養(yǎng)要求較低，但對口感和價格的要求又有較高。這種即食類食品代購店通常一早去周邊城市采購一些熱銷的食品，快則2個小時來回，最慢也是當天下午回來，價格也只在原價的基礎上上浮2～5元，既能滿足保質(zhì)期的需求，也能滿足購買者的需求。對代購商家而言，這種代購店規(guī)模都比較小，裝修也比較簡單，一般就一個貨架，幾臺冷柜、冰箱,但是涉及商品的品種比較多。因此，即食類食品的代購將成為一種趨勢，是一個新的商機，新的起點。想要保持這種即食類食品的代購模式，可以從以下幾方面入手。

發(fā)揮代購的主體作用，從源頭提升即食類食品質(zhì)量

首先需要商家自身有良好的素質(zhì)和職業(yè)道德；其次要遵循食品的運輸、貯存等環(huán)境要求，根據(jù)自己代購的產(chǎn)品，必要時配備冷鏈運輸、冷柜等；再次要選擇好的供貨商，并索證索票，以保證自己代購的即食類食品的質(zhì)量。

完善代購食品安全規(guī)范，提升監(jiān)管的全面性

對于監(jiān)管而言，這是一個新的產(chǎn)業(yè)，在監(jiān)管上可能會遇到更多的困難和風險。通過調(diào)研，筆者認為，可以在《消費者權(quán)益保護法》和《食品安全法》的基礎上，因地制宜出臺一些對即食類食品代購店的規(guī)定或要求，加大對即食類食品的監(jiān)管力度，規(guī)范即食類食品的代購。

細化代購食品內(nèi)容，提升監(jiān)管的科學性

營業(yè)執(zhí)照的允許內(nèi)容可以根據(jù)運輸、貯存等環(huán)境要求進行限定。對一些不能進行冷鏈運輸或冷柜貯存的代購店，限制其代購需要冷藏或冷凍的即食類食品；對于一些想要代購需冷藏或冷凍的即食類食品的代購店，需要提供冷鏈運輸車或能滿足冷鏈運輸?shù)南嚓P證明，以保證代購店出售的產(chǎn)品質(zhì)量。

強化代購食品管理記錄制度，提升監(jiān)管的有效性

代購店代購的即食類食品必須為取得食品生產(chǎn)許可的食品企業(yè)或餐飲許可的餐飲服務提供者提供。代購店在代購即食類食品過程中，要有相關的證票，并有代購食品的名稱、時間、來源，生產(chǎn)日期、出售日期、數(shù)量、過保質(zhì)期食品的處理等相關記錄。

完善代購食品檢測制度，提升監(jiān)管的權(quán)威性

代購店代購的即食類食品，如有預包裝，要保證包裝經(jīng)過殺菌處理，以免污染食品，必要時可由代購店定期向供貨者索取包裝材料無菌證明，或?qū)Υ徥称范ㄆ谒蜋z，以保證代購食品的質(zhì)量。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，代購店的即食類食品主要問題還是在于微生物項目，特別是菌落總數(shù)和大腸菌群項目不合格率非常高，表示食品有細菌大量污染，可能是生產(chǎn)過程引起的，可能是包裝過程引起的，也可能是運輸過程引起。這兩個項目的不合格，容易引起腸道感染，造成腹瀉，嚴重的可引起食物中毒。

加強代購食品的標簽標識規(guī)范，提升產(chǎn)品的可靠性

代購店代購的散裝即食類食品，應當要求供貨者在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。通過這些明示，可以防止因代購者的過失，將不同品種的食品相混淆，防止食品二次污染；便于代購者及時清理過期食品，防止將過期食品銷售給消費者；防止代購者在代購過程中遇到摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的情況；消費者購買這類代購的散裝即食類食品后，如果發(fā)生食品安全問題，可以通過生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式追溯，及時主張權(quán)利。

宣傳食品安全知識，完善風險分級管理制度

強化代購店經(jīng)營者的食品安全意識，開展食品安全的宣傳教育，對代購的即食類食品進行風險分級管理，由代購店定期對代購的風險較高的即食類食品進行送樣檢測，第二、三季度需要加強送檢的頻次，以保證出售的產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求。

代購即食類食品作為代購產(chǎn)業(yè)中發(fā)展較為迅速的一支生力軍，擁有廣泛的消費者，讓消費者得到了方便、快捷、實惠。但是能否走得更高更遠，則要依賴于不斷提高的專業(yè)化程度以及良好的信譽。筆者相信在代購店經(jīng)營者和監(jiān)管部門的不斷完善過程中，代購模式下即食類食品的質(zhì)量安全指標能不斷提升，從而獲得長久的發(fā)展。