錢衛(wèi)

摘 要：在實(shí)際工作的過(guò)程中，師傅言傳身教地向徒弟傳授技能的職業(yè)教育形式就是學(xué)徒制，這一模式能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，不僅能夠?qū)W習(xí)到技能，而且能夠快速地適應(yīng)技能在實(shí)踐中的運(yùn)用，而現(xiàn)代學(xué)徒制則更是培養(yǎng)精英人才的重要模式，我國(guó)的中職烹飪教育的起步較晚，而作為實(shí)踐性能強(qiáng)，技能性突出的中職烹飪專業(yè)，要想構(gòu)建起“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，就必須實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，為社會(huì)輸送高質(zhì)量高水準(zhǔn)的烹飪?nèi)瞬牛苿?dòng)餐飲文化的發(fā)展，本文圍繞“現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考”這一主題展開(kāi)探討。

關(guān)鍵詞：中職烹飪；現(xiàn)代學(xué)徒制；應(yīng)用策略

隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，對(duì)于人才的質(zhì)量也有了新的要求，傳統(tǒng)的中職培養(yǎng)人才的模式已經(jīng)不能夠跟上時(shí)代的發(fā)展，滿足不了社會(huì)的需要，所以在中職烹飪專業(yè)中，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)勢(shì)在必行，它既繼承發(fā)展了學(xué)徒制的各種優(yōu)勢(shì)，又彌補(bǔ)了與時(shí)代發(fā)展的裂縫，正好切合當(dāng)今時(shí)代發(fā)展的需要，通過(guò)校企結(jié)合的方式，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)中職與企業(yè)的共同發(fā)展提高，讓學(xué)生在這一培養(yǎng)模式下，提升自己的專業(yè)技能，能夠滿足社會(huì)對(duì)于人才的需要。

一、 加強(qiáng)校企結(jié)合，注重能力培養(yǎng)

現(xiàn)代學(xué)徒制是把企業(yè)學(xué)徒制與學(xué)校的教育制度有機(jī)融合，也就是由學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共同合作，讓學(xué)生的身份在學(xué)徒與學(xué)生之間相互交替，企業(yè)招工與學(xué)校招生一致，學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)人才，企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，學(xué)校與企業(yè)共同制定培養(yǎng)人才的方案，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中更能夠符合企業(yè)的需要，學(xué)校與企業(yè)分工合作，完成人才的培養(yǎng)，這對(duì)于中職烹飪教學(xué)來(lái)說(shuō)，能夠極大地提升學(xué)生技能的專業(yè)性和實(shí)踐性，讓學(xué)生學(xué)到真本事，所以要加強(qiáng)校企結(jié)合?，F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)教學(xué)的不同在于，人才培養(yǎng)目標(biāo)非常明確，緊跟企業(yè)用人的需求，以企業(yè)需要為教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)，采取半工半讀的人才培養(yǎng)策略，在課堂上充分理解掌握理論知識(shí)，課下由師傅手把手進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，提升學(xué)員的專業(yè)素質(zhì)能力，在這樣的人才培養(yǎng)模式下，學(xué)校與企業(yè)都應(yīng)該扮演好自己的角色，全力做好本職工作，為學(xué)生的發(fā)展提供更好的平臺(tái)，也就意味著為企業(yè)輸送更多高質(zhì)量的人才。

在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)生能力的培養(yǎng)是尤為重要的，學(xué)生的一切學(xué)習(xí)活動(dòng)都是圍繞著今后的在崗工作展開(kāi)的，所以在這種培養(yǎng)模式下，教師也要轉(zhuǎn)變自身的教育方式，以就業(yè)為目的，幫助學(xué)生更好地了解崗位需求，樹(shù)立正確的工作觀念，在學(xué)校教育中不能夠脫離社會(huì)，注重提升學(xué)生自身的能力，讓他們?cè)诋厴I(yè)后能夠形成更加專業(yè)的職業(yè)技能，成為出色的烹飪?nèi)瞬?，學(xué)生作為學(xué)徒的身份，需要師傅進(jìn)行耐心的教導(dǎo)，不僅是學(xué)生烹飪能力的教學(xué)，更是學(xué)生全面發(fā)展的推動(dòng)，在教學(xué)中，言傳身教地向?qū)W徒展現(xiàn)烹飪的魅力，同時(shí)也要關(guān)注學(xué)生人格的健全，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，讓學(xué)生在“學(xué)”中“做”，在“做”中“學(xué)”，把學(xué)習(xí)的過(guò)程演變成一種探索實(shí)踐的過(guò)程，讓學(xué)習(xí)成為主動(dòng)的吸收革新，而不是被動(dòng)的復(fù)制粘貼，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、 創(chuàng)新管理模式，進(jìn)行有效評(píng)價(jià)

科學(xué)合理的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的重要保障，在傳統(tǒng)學(xué)徒制當(dāng)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)都是由一個(gè)師傅帶領(lǐng)完成的，所接觸到的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式是單一不變的，甚至可以說(shuō)最后的教學(xué)成果就是不同教師的復(fù)制，但是這樣的方式不能夠很好地做到人才的創(chuàng)新培養(yǎng)，所以在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)生的老師和師傅不是只有一個(gè)人，在不同的學(xué)習(xí)階段和不同的工作崗位都是有不同的師傅帶領(lǐng)的，這樣能夠讓學(xué)生接觸到更多的學(xué)習(xí)方式和技能技巧，并且自己去選擇更適合自己的學(xué)習(xí)道路，所以這種根據(jù)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展來(lái)組織的教學(xué)模式自然也是需要新的管理模式來(lái)提供保障，并且在現(xiàn)代學(xué)徒制下的教育，學(xué)生不僅有在校學(xué)生的身份，也有在職員工的身份，所以學(xué)校和企業(yè)必須加強(qiáng)溝通，制定出合理的管理方案，幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)的任務(wù)。并且，在考核評(píng)價(jià)的環(huán)節(jié)中，也要體現(xiàn)出這一點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)是以學(xué)生在校表現(xiàn)為主的，但是由于教育機(jī)制的改變，學(xué)生在企業(yè)中能力的體現(xiàn)也要?jiǎng)澣氲娇己藱C(jī)制中，并且要占比較大的比重，給每一位學(xué)生建立檔案，分別是在學(xué)校期間與在企業(yè)實(shí)踐期間的表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要結(jié)合兩個(gè)方面的表現(xiàn)來(lái)綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)踐情況，并且有針對(duì)性地幫助學(xué)生更好地進(jìn)行提高。

三、 提高教學(xué)效率，培養(yǎng)烹飪精英

在傳統(tǒng)學(xué)徒制中，學(xué)生跟著師傅進(jìn)行學(xué)習(xí)，是在完全自然的工作狀態(tài)下進(jìn)行的，學(xué)生的學(xué)習(xí)是在師傅進(jìn)行技能操作的前提下進(jìn)行隨機(jī)學(xué)習(xí)的，并沒(méi)有接受系統(tǒng)的教育，所以一般來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)人才的時(shí)間較長(zhǎng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容也不夠系統(tǒng)全面，缺少理論上的指導(dǎo)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，因而會(huì)造成學(xué)徒在知識(shí)技能上的缺失，而現(xiàn)代學(xué)徒制是采取半工半讀的策略，學(xué)生在學(xué)校中能夠?qū)W習(xí)到比較完整全面的知識(shí)，再由學(xué)校和企業(yè)安排，進(jìn)行實(shí)踐技能的加強(qiáng)，很大程度上提高了人才培養(yǎng)的效率和質(zhì)量，也解決了理論與實(shí)踐分離，學(xué)習(xí)與就業(yè)脫節(jié)的情況，能夠讓學(xué)生以就業(yè)為目的進(jìn)行學(xué)習(xí)，保證學(xué)生的職業(yè)技能的水準(zhǔn)，幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并且能夠得到順利的畢業(yè)、就業(yè)，為企業(yè)輸送大量的烹飪精英。

小結(jié)總而言之，現(xiàn)代學(xué)徒制能夠有效解決理論與實(shí)踐分離，畢業(yè)與就業(yè)脫離的現(xiàn)實(shí)困境，為學(xué)生帶來(lái)就業(yè)崗位的同時(shí)也為企業(yè)提供了人才保障，學(xué)校，學(xué)生，企業(yè)三方的有效合作，注重學(xué)生的技能培養(yǎng)。加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生提供實(shí)踐的平臺(tái)，讓招生與招工，畢業(yè)與就業(yè)一致，以企業(yè)的需要為標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)人才，解決企業(yè)人才稀缺的現(xiàn)狀，也讓中職院校的教育更符合現(xiàn)代社會(huì)的需要，創(chuàng)新管理模式，學(xué)校與企業(yè)共同參與管理，建立有效的評(píng)價(jià)機(jī)制，幫助學(xué)生更好地提升職業(yè)技能，促使中職烹飪專業(yè)的教學(xué)進(jìn)一步的改革創(chuàng)新，為社會(huì)提供更加優(yōu)秀的專業(yè)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

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