陸紅佳+游玉明+李曉英

摘 要：食品質(zhì)量管理是應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。結(jié)合企業(yè)需求，圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，以提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，對(duì)該課程實(shí)施教學(xué)改革。該文主要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)及考核形式4個(gè)方面著手，對(duì)食品質(zhì)量管理課程的教學(xué)改革進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型；食品質(zhì)量管理；教學(xué)改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）24-0144-02

Abstract：Food quality management is an applied and practical course. Combining with the enterprise demand，the training mode of applied talents is aimed at improving the teaching quality and implementing the teaching reform. This paper starts from four aspects of teaching content，teaching method，practice teaching and assessment form，and probes into the teaching reform and practice of food quality management course.

Key words：Applied talent；Food quality management；Teaching reform

《食品質(zhì)量管理》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的要求，通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠運(yùn)用食品質(zhì)量管理的技術(shù)和方法進(jìn)行食品企業(yè)相關(guān)質(zhì)量管理工作；具備解決食品質(zhì)量設(shè)計(jì)、控制和檢驗(yàn)等過程中遇到的具體問題的能力，以及能夠指導(dǎo)企業(yè)開展食品質(zhì)量審核和認(rèn)證的能力。目前，大多數(shù)的食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，選擇走進(jìn)企業(yè)就業(yè)，而高校的食品專業(yè)則是為我國食品企業(yè)培養(yǎng)人才的主要基地，同時(shí)也承載著保證食品工業(yè)健康發(fā)展的使命[1]。食品質(zhì)量管理這門課程的質(zhì)量則直接影響著食品專業(yè)“質(zhì)量管理人才”的質(zhì)量，培養(yǎng)具有與食品企業(yè)接軌的“質(zhì)量管理人才”是食品專業(yè)的重要責(zé)任。

結(jié)合本課程的特點(diǎn)，主要以企業(yè)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。通過對(duì)本課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核方式等方面進(jìn)行全面改革，將教學(xué)內(nèi)容和社會(huì)需求相結(jié)合，改變課程教學(xué)方法的單調(diào)、枯燥現(xiàn)象，提升教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量，開發(fā)一套行之有效的課程教學(xué)體系，進(jìn)而推廣到食品專業(yè)管理類課程的教學(xué)中。

1 以企業(yè)需求為導(dǎo)向，持續(xù)優(yōu)化課程內(nèi)容

課程內(nèi)容的新穎與實(shí)用性，直接影響教學(xué)效果和課程建設(shè)水平的高低，隨著社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)對(duì)大學(xué)生的需求不斷發(fā)生著變化。根據(jù)食品企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求狀況，應(yīng)不斷優(yōu)化課程內(nèi)容，把握行業(yè)發(fā)展的前沿理論和最新動(dòng)態(tài)及嶄新案例，將其融入到課程體系當(dāng)中，保證教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)，滿足學(xué)生拓展知識(shí)面和拓寬視野的需求，增強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)的適應(yīng)性，使企業(yè)管理方法等緊跟趨勢。

2 豐富教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

食品質(zhì)量管理課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，因此，講授過程中不能采用單一的教學(xué)方法，而是根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，選用相應(yīng)的教學(xué)方式和方法，將案例教學(xué)法、互動(dòng)式教學(xué)法或研討式教學(xué)法等多種教學(xué)方法融入其中，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)學(xué)習(xí)，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

2.1 案例教學(xué)法 案例式教學(xué)在食品質(zhì)量管理教學(xué)中起著至關(guān)重要的作用。教學(xué)的途徑從簡單的“聽學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立思考的“悟”，也就是在分析解決問題的過程中，讓學(xué)生領(lǐng)悟其中的道理，充分發(fā)揮學(xué)生思維的主動(dòng)性，在積極思考和討論中，不僅理解知識(shí)點(diǎn)，而且使知識(shí)融會(huì)貫通。在教學(xué)過程中要多采用案例分析的方法來進(jìn)行講解，例如在講解HACCP 中的危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，可列舉知名的大中型食品企業(yè)相關(guān)的一些關(guān)于食品質(zhì)量管理的案例，讓學(xué)生去分析其中可能存在的危害及如何進(jìn)行危害控制等。將理論知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，不僅可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，而且可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)力。

2.2 互動(dòng)式教學(xué)法 互動(dòng)式教學(xué)法與傳統(tǒng)的以教師為中心的講授式教學(xué)方法有著本質(zhì)的不同，它是能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的有效教學(xué)方式[2]。主要讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中，從被動(dòng)的接受者變?yōu)橹鲃?dòng)的學(xué)習(xí)者。在本課程的教學(xué)過程中，主要強(qiáng)調(diào)師生的互動(dòng)，教師提出問題，學(xué)生積極分析和討論，提出解決方案；學(xué)生也可以提問，教師則以解答的形式進(jìn)行。在食品質(zhì)量管理工具和方法章節(jié)就可以采用這種方法，例如，在講特性要因圖統(tǒng)計(jì)分析時(shí)，首先介紹該分析方法的概念和特點(diǎn)等，然后，給學(xué)生留的問題是用特性要因圖分析裱花蛋糕微生物超標(biāo)的原因，學(xué)生結(jié)合專業(yè)技術(shù)知識(shí)，找出其中可能的原因，其他同學(xué)可以進(jìn)行糾正和補(bǔ)充，由于每個(gè)學(xué)生考慮的角度不同，豐富了授課內(nèi)容。只有充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，才能更好的讓學(xué)生掌握和運(yùn)用相關(guān)知識(shí)。

2.3 研討式教學(xué)法 研討式教學(xué)法則主要是通過對(duì)問題的探究進(jìn)行教學(xué)的方式，主要是根據(jù)教師提出的問題，讓學(xué)生自己去尋找答案，主要通過分析問題背景、查找相關(guān)資料、閱讀文獻(xiàn)、提出研究思路等，采用演講或討論的方式對(duì)問題進(jìn)行集中研討。教師的主要作用是組織和指導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行分析研究，例如對(duì)于質(zhì)量成本管理這章，研討式教學(xué)法就非常適用，讓學(xué)生自己制定出成本節(jié)約的方案，充分發(fā)揮自己的才能。另外，在研討式教學(xué)過程中，也可以采用小組的方式，小組成員通過合作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，可以鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和人際交往能力，這也是大學(xué)生在新時(shí)期應(yīng)該具備的能力。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力

該課程在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，不能將知識(shí)只停留在理論層面，而是將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到具體的食品質(zhì)量管理活動(dòng)中。為了體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)踐運(yùn)用能力，可采用課堂實(shí)踐教學(xué)的模式，避免純理論教學(xué)的枯燥，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也讓同學(xué)們很好的將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合[3]。課堂實(shí)踐教學(xué)模式可采用影像放映，角色扮演，情景模擬等方法模擬現(xiàn)實(shí)企業(yè)活動(dòng)，包括各種類型企業(yè)、各種層次企業(yè)及成功與失敗企業(yè)質(zhì)量管理案例，重點(diǎn)選擇學(xué)生熟悉的知名企業(yè)案例及本地區(qū)食品企業(yè)質(zhì)量管理相關(guān)案例，讓學(xué)生猶如身臨現(xiàn)場，去分析和解決實(shí)際問題，去對(duì)比不同企業(yè)在質(zhì)量管理方面的差距，思考產(chǎn)生差距的原因，全面考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力。同時(shí)，如果條件允許，教師也可以選擇帶學(xué)生去一些大型的食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，讓學(xué)生深入到這些企業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究，向企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中如何控制產(chǎn)品質(zhì)量；與企業(yè)的管理人員進(jìn)行座談，了解企業(yè)質(zhì)量管理部門的構(gòu)成、質(zhì)量管理方法等，并以小組的形式組織討論，如學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)，存在問題及有創(chuàng)新性的想法等。這樣的實(shí)踐教學(xué)，不僅強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的積累，而且培養(yǎng)了學(xué)生的溝通能力、實(shí)踐能力以及分析和解決問題的能力等。讓學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)真正運(yùn)用到實(shí)踐中，同時(shí)也深刻感受到質(zhì)量管理在食品行業(yè)中的重要性，使學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)更加感興趣。

4 完善考核體系，全面考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果

考核方法是考查學(xué)生學(xué)習(xí)效果的手段，是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前大多數(shù)考核方式主要以閉卷考試為主，其缺陷是難以考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。因此，在理論考核的基礎(chǔ)上，增加實(shí)踐考核是非常有必要的。實(shí)踐考核部分注重學(xué)生具備一定的解決實(shí)際問題的能力，可采用項(xiàng)目設(shè)計(jì)論文的方式，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的質(zhì)量管理方面的知識(shí)，來解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的具體問題；試卷考核可采用摒棄常規(guī)的名詞解釋等題型，增加更多綜合分析和實(shí)例討論題目，在一定程度上強(qiáng)化主觀題比例[4]，從而可以反映學(xué)生在實(shí)踐方面的能力，彌補(bǔ)單純理論考試的缺陷。

5 結(jié)語

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量管理的理論、方法、標(biāo)準(zhǔn)等也在不斷推陳出新，因此，該門課程在教學(xué)內(nèi)容上需不斷完善和注入最新的管理理論及方法；教學(xué)方式上要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，選用相應(yīng)的教學(xué)方式，避免單調(diào)枯燥，將多種教學(xué)方法靈活運(yùn)用其中，提高教學(xué)質(zhì)量；在教學(xué)過程中，要注重理論聯(lián)系實(shí)踐，逐步提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平、實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出高質(zhì)量高素質(zhì)的應(yīng)用型食品質(zhì)量管理人才，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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