□ 李 麗 上海石庫門釀酒有限公司

食品是人類生活的基礎(chǔ)物質(zhì)，隨著生活水平的日趨提升，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也逐步提高。雖然我國對(duì)于食品安全問題已經(jīng)做了很多工作、付出了很多努力，但一些食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量安全管理方面仍存在薄弱環(huán)節(jié)。因此，保證食品質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)控，是食品生產(chǎn)企業(yè)刻不容緩的責(zé)任和義務(wù)。

食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系到千家萬戶，是食品從土地到餐桌上的重要步驟。隨著人們對(duì)食品安全問題的日益重視，企業(yè)更應(yīng)該在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格管控，同時(shí)要宣傳正確的食品知識(shí)，避免不當(dāng)輿論引起社會(huì)恐慌。提高對(duì)食品安全的重視程度，樹立正確食品安全觀念，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食品安全質(zhì)量問題的解決指日可待。

我國食品企業(yè)質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

原料不可控性比較大，特別是農(nóng)業(yè)。中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度較低，分散到千家萬戶，生產(chǎn)較粗放，大部分處于一個(gè)粗加工的狀態(tài)，很多都沒有完整的體系鏈和較為細(xì)致的管理分工。同時(shí)上游噴灑的農(nóng)藥，也會(huì)隨著河流轉(zhuǎn)移到下游土地，增加原料的安全危害。為避免這些隱患隨著原料被帶入到食品加工的過程中，企業(yè)對(duì)原材料的驗(yàn)收不管是自檢還是外檢成本投入也較高。如何從源頭控制是重點(diǎn)關(guān)注的問題之一。另外，專業(yè)技術(shù)人員的缺失也是一大問題。食品生產(chǎn)企業(yè)，操作員學(xué)歷普遍較低，大量的重復(fù)性勞動(dòng)，對(duì)食安意識(shí)也較低，通常知其然而不知其所以然。如何培養(yǎng)有責(zé)任心、有豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員需要一定的人力、物力、財(cái)力及時(shí)間。

食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的薄弱之處

在我國食品企業(yè)質(zhì)量安全的管理中，不管是原料，還是加工過程中都有一定待加強(qiáng)的問題，要有細(xì)致入微的管理體系去解決或避免產(chǎn)生這些問題。首先，在原料方面，由于現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品追求產(chǎn)量化的效果，從而導(dǎo)致相關(guān)農(nóng)藥殘留會(huì)超過規(guī)定的國家標(biāo)準(zhǔn)。加工企業(yè)若沒有相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)把原料中農(nóng)殘帶到終成品中，從而導(dǎo)致這種危害進(jìn)入人們?nèi)粘ｏ嬍成钪?。其次是加工的問題，操作人員食品安全思想懈怠，環(huán)保意識(shí)淡薄，所可能造成的安全問題和健康問題，也是我國食品企業(yè)質(zhì)量安全薄弱之處。

加強(qiáng)食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的策略

配備足夠的、符合要求的人員

食品生產(chǎn)企業(yè)需要培養(yǎng)和利用的各類專業(yè)技術(shù)人員，企業(yè)的發(fā)展離不開相關(guān)的研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理、設(shè)備等人員。通力協(xié)作，方能生產(chǎn)合格產(chǎn)品。

加強(qiáng)員工教育培訓(xùn)，提高質(zhì)量安全認(rèn)識(shí)

食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的持續(xù)培訓(xùn)，尤其是關(guān)鍵性崗位人員，使員工接受法制道德食安教育，深刻認(rèn)識(shí)到態(tài)度和質(zhì)量的關(guān)系，提升全體員工的職業(yè)道德水平；促使每位員工都落實(shí)崗位責(zé)任，嚴(yán)格依據(jù)國家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、操作說明等開展各項(xiàng)工作，明確質(zhì)量安全控制的態(tài)度和職責(zé)，把食品質(zhì)量安全放在心上，切實(shí)保證食品品質(zhì)達(dá)標(biāo)。

強(qiáng)化生產(chǎn)過程控制，特別是基礎(chǔ)衛(wèi)生工作

進(jìn)入生產(chǎn)廠，環(huán)境的潔凈程度是一目了然的，是員工、管理者，甚至是參觀訪客等先入為主的第一印象。衛(wèi)生工作也關(guān)系到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。故在生產(chǎn)過程當(dāng)中，要嚴(yán)格控制落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)所需要的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如對(duì)食品加工機(jī)器進(jìn)行清洗和消毒；還有在制作食品的時(shí)候，一定要選取合格合規(guī)的原材料，不變質(zhì)干凈衛(wèi)生；另外，員工個(gè)人的健康問題，也是應(yīng)當(dāng)注意的，因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中員工是每個(gè)環(huán)節(jié)所必不可少的。每年需做好健康體檢，禁止攜帶傳染性疾病的人員參與生產(chǎn)。切實(shí)落實(shí)生產(chǎn)過程中各項(xiàng)衛(wèi)生工作，產(chǎn)生健康安全的環(huán)境，潔凈的廠區(qū)，風(fēng)清氣正的氛圍，相信會(huì)使員工更自覺履職。

建立安全管理規(guī)范，防范安全風(fēng)險(xiǎn)

首先，企業(yè)管理者，不能時(shí)時(shí)刻刻在生產(chǎn)的第一線，因此要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防控，健全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和快速反應(yīng)機(jī)制，從而達(dá)到細(xì)致的規(guī)范和管理。企業(yè)安全管理機(jī)制絕對(duì)不是說說而已，也不是紙上談兵，而是要切實(shí)促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量安全的工作，作為管理者就應(yīng)當(dāng)充實(shí)知識(shí)儲(chǔ)備，帶頭規(guī)范自己的行為，保證員工的人身安全和產(chǎn)品的安全，加強(qiáng)安全管理，提升全員防范意識(shí)，建立安全管理制度，讓食品安全問題在源頭處得到遏制，防患于未然。其次，是對(duì)于員工的積極性調(diào)動(dòng)問題，做到獎(jiǎng)懲分明，盡可能提升福利待遇，提高員工幸福度、歸屬感，從而調(diào)動(dòng)員工生產(chǎn)效率及質(zhì)量。

結(jié)語

民以食為天，食以安為先。不管是企業(yè)管理者還是基層員工都務(wù)必端正食品質(zhì)量安全態(tài)度，強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全意識(shí)，將管理工作落到實(shí)處，以產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全為核心。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要加強(qiáng)對(duì)公司員工進(jìn)行質(zhì)量安全教育，培養(yǎng)其安全意識(shí)和合規(guī)意識(shí)，提高其責(zé)任感，從而為消費(fèi)者生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，進(jìn)一步促進(jìn)中國食品行業(yè)的健康發(fā)展。