黃麗娟，劉金仙

（1.武夷學(xué)院旅游學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

“食、購(gòu)”是游客進(jìn)行旅游活動(dòng)中必不可少的行為，在如今越來越追求養(yǎng)生與健康的氛圍中，人們的飲食觀念逐漸從“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃好”，追求健康、安全和有益的食品。而茶，早在《神農(nóng)本草》中就記載有：“久服安心益氣……輕身不老”[1]，其闡述了茶的特殊保健功效。這一特殊的保健品，開始在人們的眼中變得炙手可熱。以沸水沖泡、細(xì)斟慢品的傳統(tǒng)品茗方式，已滿足不了人們對(duì)茶葉日漸多元化的需求。對(duì)茶葉多元化的需求與日益多樣化的消費(fèi)方式，引起茶企業(yè)在生產(chǎn)茶葉的同時(shí)，開始將目光轉(zhuǎn)向茶葉的深加工產(chǎn)品，其中品類日趨繁多的茶食品就是一個(gè)突出的代表。

1 茶食品的概念

茶食一詞最早出現(xiàn)于《大金國(guó)志·婚姻》，其中就記載有：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食[2]。廣義上，茶食品是含茶食品的總稱；狹義上，茶食品是指利用茶粉、茶汁、茶葉提取物、茶葉浸出物等摻和其他可食之物為原料，調(diào)制成茶菜肴、茶飲料、茶零食等食品。

2 茶食品的發(fā)展

茶食品自古有之，早在原始部落至先秦時(shí)期，食茶視為茶食。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載食用茶而獲得藥效的方式可視為茶食最早的雛形。春秋時(shí)期為佐餐菜肴，漢魏至南北朝，茶果初現(xiàn)。茶已從生煮羹飲發(fā)展為飲品，茶食也就隨著飲茶風(fēng)俗的普及而發(fā)展。當(dāng)茶葉開始擁有“飲品”的身份之時(shí)，佐茶的食品也逐漸盛行出現(xiàn)。晉時(shí)，茶宴取代酒宴，并置茶與茶果，首開了茶宴的先河，茶果與茶宴的概念幾乎是同時(shí)出現(xiàn)?！稌x書》是最早記載過茶果的，書中記載到：“桓溫為揚(yáng)州牧。性儉，每宴飲，唯下七奠拌茶果而已?！盵3]隋唐宋時(shí)期，茶食成型。茶與茶食開始形成兩條不同的但又相輔相成的分支，茶逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的飲品，而佐茶的食物也逐漸脫離茶且具備個(gè)體的風(fēng)格。元明清時(shí)期，茶食成熟。元代的茶食發(fā)展是在宋代的茶食基礎(chǔ)上結(jié)合了本民族的飲食文化特點(diǎn)，例如在茶中加酥油。至明清時(shí)期，茶食既指將茶視為調(diào)味品制作的各類佐茶與摻茶吃點(diǎn)。至此，中國(guó)古代茶食進(jìn)入繁榮巔峰時(shí)期。

近代，我國(guó)茶食品雖處于向上發(fā)展的時(shí)期，但茶食品并不被顧客所了解，一部分茶企銷售茶食品僅是方便飲茶需要，茶食品體系的建設(shè)和發(fā)展長(zhǎng)時(shí)間以來并不被社會(huì)大眾所重視。2010年以來，隨著人們對(duì)茶葉深加工技術(shù)應(yīng)用認(rèn)識(shí)的不斷加深，以及社會(huì)上各項(xiàng)茶事活動(dòng)的宣傳與推介，茶食品在我國(guó)市場(chǎng)的地位逐漸發(fā)生變化和提升，越來越多的相關(guān)行業(yè)企業(yè)開始重視并進(jìn)入到茶食品的產(chǎn)銷體系當(dāng)中。目前，我國(guó)現(xiàn)已開展茶食品業(yè)務(wù)的茶企達(dá)500多家，其中不乏有我國(guó)知名茶企業(yè)，如八馬、華祥苑、安溪鐵觀音集團(tuán)等。九江茶餅是江西四大糕點(diǎn)之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，老少皆宜，已成為旅游市場(chǎng)中最佳食品之一。市面上所銷售的茶食品大致可分為茶菜、茶主食、茶零食、含茶飲料。茶食品作為以往茶葉的配角，正逐漸發(fā)展成為茶消費(fèi)領(lǐng)域自成一體的主角。

2 茶食品開發(fā)存在的問題

隨著我國(guó)旅游業(yè)的急速發(fā)展，在茶葉商店中，茶食品的銷售份額在逐年上升，已成為旅游商家銷售的重要產(chǎn)品之一。與其他的食品相比具有健康安全、攜帶方面、即開即食等諸多的優(yōu)勢(shì)，茶食品成為旅游者的新寵。但茶食品地域發(fā)展不平衡，以及在開發(fā)中存在問題有待解決。

2.1 自主創(chuàng)新顯弱，市場(chǎng)占有率低

由于茶食品的生產(chǎn)要比一般的零食生產(chǎn)更加復(fù)雜和特別，尤其是要注意茶葉中的內(nèi)含物的氧化或升華等問題，所以我國(guó)目前能夠自主生產(chǎn)茶食品的茶企較少。茶食品的營(yíng)銷渠道較為狹窄，并未打入一般超市等銷售群。茶食品極少在超市等與茶無關(guān)的場(chǎng)所進(jìn)行銷售，無茶文化的旅游目的地，售茶食品也較少。雖然人們對(duì)茶主食中的茶面條、茶粥、茶面包并不是完全陌生，而這些茶主食的銷售主要是茶餐廳。茶餐廳數(shù)量不多，檔次較高且茶食品食材成本高，導(dǎo)致能夠消費(fèi)的人群較小，不利于推廣。

2.2 宣傳力度不足，產(chǎn)品缺乏人氣

茶食品雖有不少人青睞，但因茶企只注重對(duì)茶葉的宣傳，對(duì)于茶食品認(rèn)識(shí)不足，使大眾接收的茶食品信息有限，有不少人不了解茶食品，甚至有一部分的人不知道茶食品的存在。在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行了茶食品（茶零食方向）的問卷調(diào)查，參與問卷總?cè)藬?shù)為2780人，調(diào)查人群有在校大學(xué)生、社會(huì)工作人士等等，調(diào)查覆蓋的省份為：福建、廣東、臺(tái)灣、山西、北京、天津、江西、上海、河南、浙江等，具體調(diào)查情況如下。

本次問卷茶共設(shè)計(jì)四個(gè)問題。問題1：您知道“茶食品”嗎？問題2：下面8項(xiàng)茶食（茶餅干、茶糖果、茶月餅、餅果脯、茶面條、茶可樂、茶糕點(diǎn)、茶瓜子），請(qǐng)您選出知道的。問題3：您知道茶食品有保健功效嗎？問題4：您在旅游中會(huì)主動(dòng)購(gòu)買茶食品嗎？有68.35%的人知道茶食品，但仍有近三分之一的人不知道茶食品的存在；茶餅干（80.21%）、茶糕點(diǎn)（84.53%）與茶瓜子（73.38%）所知道的人數(shù)較多，而茶果脯（32.01%）、茶可樂（11.15%）與茶面條（22.66%）所知道的人數(shù)較少；對(duì)于茶食品的保健功效，有接近一半的人不知道；雖有接近一半的人在旅游中會(huì)主動(dòng)購(gòu)買茶食品，但仍有超過一半的人表示在旅游中不會(huì)主動(dòng)購(gòu)買茶食品。這些數(shù)據(jù)表明社會(huì)大眾對(duì)于茶食品的了解仍欠缺。

2.3 產(chǎn)品信息不明，品類發(fā)展不勻

面對(duì)市場(chǎng)上日益繁多的茶食品，許多標(biāo)著“茶”的茶食品，卻不是真正的茶食品。實(shí)際上一些所謂的“茶食品”與茶毫無聯(lián)系。比如，格力高的百奇抹茶味裝飾餅干（涂層型），其配料是以綠茶粉替代茶原料。茶食品中有的并未注明含茶種類與含茶量；在營(yíng)養(yǎng)成分表上，也未標(biāo)有判斷食品中是否含茶的重要指標(biāo)——茶多酚的含量。如洽洽綠茶味好南仁茶瓜子，產(chǎn)品未具體說明是含哪種茶葉，而且在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注了蛋白質(zhì)等7種物質(zhì)的含量，但卻未標(biāo)示茶多酚的具體含量。茶食品中多以綠茶和紅茶為原料，其他茶類的茶食品比較少，只在個(gè)別的省份零售。烏龍茶與黑茶的茶食品為數(shù)不多。

3 茶食品的旅游開發(fā)建議

3.1 加大政府支持，健全茶食品標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家食品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶企生產(chǎn)茶食品的實(shí)際情況的監(jiān)管。相關(guān)立法部門，應(yīng)加快茶食品標(biāo)準(zhǔn)體系制定進(jìn)程，使茶食品具有與茶飲料類似的標(biāo)準(zhǔn)，并要求外包裝上標(biāo)注茶多酚含量，并結(jié)合社會(huì)大眾的營(yíng)養(yǎng)需求、茶多酚營(yíng)養(yǎng)保健功效和茶葉企業(yè)的具體生產(chǎn)情況，制定茶食品的茶多酚含量等級(jí)，進(jìn)而確定茶食品的等級(jí)。

3.2 拓展?fàn)I銷渠道，提高旅游市場(chǎng)份額

茶企業(yè)應(yīng)積極拓寬茶食品的營(yíng)銷，不應(yīng)局限于專賣店與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的銷售，可與酒店與旅游景區(qū)等合作，擴(kuò)大銷售范圍。其次，可在商場(chǎng)中設(shè)立茶食品的專柜，借助商場(chǎng)的地理優(yōu)勢(shì)，獲得接觸更多消費(fèi)人群的機(jī)會(huì)?？蓭ьI(lǐng)游客參觀茶食品的生產(chǎn)流程和廠區(qū)風(fēng)景，利用“觀光工廠”特殊營(yíng)銷手段推動(dòng)茶食品的正態(tài)發(fā)展、提升茶食品的銷售量及企業(yè)品牌影響力。茶食品企業(yè)應(yīng)加大宣傳茶菜（茶餐廳）、茶零食、茶主食力度，最大程度地挖掘茶食品市場(chǎng)的購(gòu)買潛力。除此之外，茶食品也可以旅游商品的形式進(jìn)行銷售，可借鑒四川省的川茶集團(tuán)，秉承“以茶促旅、以旅興茶”的發(fā)展思路，“茶”與“旅”融合發(fā)展，逐步走出一條集生態(tài)茶園觀光、體驗(yàn)式制茶、茶文化博覽、茶藝表演、茶食品展銷為一體的“茶”、“旅”結(jié)合互動(dòng)發(fā)展道路。

4 結(jié)語(yǔ)

日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，茶食品發(fā)展已很成熟。我國(guó)茶食品由來已久，但最近幾年才起步，雖有良好的發(fā)展勢(shì)頭，但仍存在些較突出的困難。中國(guó)是世界上的產(chǎn)茶大國(guó)，在制作茶食品的原料資源上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，國(guó)家應(yīng)積極協(xié)助茶企或研究院對(duì)茶食品研發(fā)，讓茶食品的研制有更好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)保證與人才的后援。共同期待茶食品克服現(xiàn)存的問題，健康、穩(wěn)定、蓬勃的正態(tài)發(fā)展。

[1]徐曉村.飲茶起源考論[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2003,(03):76-80.

[2](清)永球文淵閣四庫(kù)全書史部別史類卷三十九《欽定重修大金國(guó)志》[M].上海:上海古籍出版社,1985.

[3]林更生,林心放.茶果究竟是何果——古茶書解讀之廿二[J].福建茶葉,2013(04):51-52.