劉暢

摘要：隨著外賣行業(yè)的興起，加之傳統(tǒng)食堂固有的弊端使得大量在校學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)生厭惡心理。本文就傳統(tǒng)食堂的不足提出智能食堂點(diǎn)餐APP的大致規(guī)劃，望為在校師生提供一個(gè)更為簡便舒適的就餐環(huán)境，減少食堂的資源浪費(fèi)。

關(guān)鍵詞：智能食堂點(diǎn)餐APP；排隊(duì)論；高校食堂；智慧校園

一、研究背景及意義

中國高校伙食專業(yè)委員會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生近六成人不愛吃食堂。出現(xiàn)這樣的悖論，可歸結(jié)為如下原因：

1.學(xué)校食堂缺乏競爭力。多數(shù)食堂處于被壟斷地位，服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量相對(duì)較差。由于缺乏競爭，食物的口味一般較差、菜品常年不變，這樣的經(jīng)營方式讓大學(xué)生不吃膩也看膩了。

2.學(xué)校食堂缺乏透明化，難以使同學(xué)放心。大學(xué)的食堂內(nèi)部一般是禁止學(xué)生出入的，因此同學(xué)們很少了解里面究竟是什么情況，食堂的非透明化使得同學(xué)們難以對(duì)其放寬心；導(dǎo)致了信任度下降。

二、研發(fā)必要性

食堂企業(yè)缺乏專業(yè)人才，技術(shù)水平比較落后。食堂一直被認(rèn)為是層次低、利潤薄的產(chǎn)業(yè)，員工的薪資水平低，工作的技術(shù)含量不高，難以吸引優(yōu)秀人才。遭遇人才瓶頸尤為嚴(yán)重，基層員工和食堂經(jīng)理的文化程度普遍在中低水平。嚴(yán)重阻礙了食堂企業(yè)的發(fā)展，也不利于食堂產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步升級(jí)，急需加以改觀。

目前食堂智能點(diǎn)餐的趨勢(shì)還未流行，誰抓住了先機(jī)，誰就抓住了成功。伴隨著5G的到來，大數(shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)來臨。大數(shù)據(jù)管理模式有了更加快捷的載體，將極大的幫助挖掘?qū)W校食堂點(diǎn)餐過程中形成的數(shù)據(jù)價(jià)值，用數(shù)據(jù)說話、用數(shù)據(jù)決策、用數(shù)據(jù)管理，促進(jìn)學(xué)校食堂企業(yè)管理模式的創(chuàng)新。

在探討智能食堂點(diǎn)餐APP的可行性過程中，通過對(duì)校食堂的相應(yīng)的實(shí)地考察，了解到學(xué)校的食堂工作全是由人工服務(wù)，并且每天的食堂人流量多，導(dǎo)致每天的學(xué)生和老師的用餐時(shí)間增多，且造成食堂空間擁擠，人員流動(dòng)不通的弊病。為了食堂的工作效率增加，學(xué)生的所受的服務(wù)更加便捷和多元化，急需推出全新的合作方式。

老師、學(xué)生平時(shí)花大量（周一至周五）上課時(shí)間，更希望節(jié)約時(shí)間的同時(shí)，更能兼顧美味、健康。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)分析表明，學(xué)生對(duì)飯菜的口味、價(jià)格、衛(wèi)生條件需求較高，但食堂經(jīng)常不能在這些方面上滿足學(xué)生需求。針對(duì)以上現(xiàn)象，面對(duì)這些問題時(shí)，應(yīng)以這些分析結(jié)果為切入點(diǎn)，從食堂飯菜的口味、價(jià)格、衛(wèi)生條件需求和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度上入手。

點(diǎn)餐APP的應(yīng)用，可以更加方便地讓老師、學(xué)生提前了解菜單及下單，節(jié)約等待時(shí)間。同時(shí)節(jié)約食堂員工點(diǎn)餐時(shí)間，提高食堂效率，更體現(xiàn)了食堂為老師、學(xué)生著想、創(chuàng)新服務(wù)的理念，為食堂注入不斷前進(jìn)的動(dòng)力。

三、功能介紹

鑒于目前學(xué)校食堂排隊(duì)冗長擁擠、插隊(duì)現(xiàn)象頻出、結(jié)算餐費(fèi)錯(cuò)誤等問題，本團(tuán)隊(duì)通過研發(fā)智能食堂點(diǎn)餐APP，通過每日公布菜色、提前網(wǎng)上點(diǎn)餐、手機(jī)支付等功能，改善食堂的擁擠現(xiàn)狀，使廣大師生們能夠愉快用餐、文明用餐。

具體功能為智能點(diǎn)餐功能。用戶通過掃描二維碼下載安裝應(yīng)用，通過用戶名、密碼登錄APP。參照餐飲行業(yè)中投入使用的在線點(diǎn)餐服務(wù)，可以在直接在手機(jī)的操作界面上選擇下單的菜品、取餐窗口、取餐時(shí)間。

智能點(diǎn)餐APP要處理的對(duì)象包括：食堂信息、窗口信息、菜單信息、同學(xué)評(píng)價(jià)信息、菜收入信息、員工信息、學(xué)生信息、訂餐信息、新品發(fā)布、交流信息等十個(gè)方面。

通過調(diào)取6日內(nèi)攝像頭監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，經(jīng)過計(jì)算，可大致估計(jì)出某一時(shí)刻的排隊(duì)人數(shù)和平均等待時(shí)間。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)在華東師范大學(xué)的河西食堂使用并以Web頁面形式發(fā)布于華東師范大學(xué)微信企業(yè)號(hào)應(yīng)用中，供師生隨時(shí)調(diào)用，查看排隊(duì)狀況。

我們可以向華東師范大學(xué)學(xué)習(xí)，將這項(xiàng)技術(shù)增添到智能點(diǎn)餐APP中，讓同學(xué)們實(shí)時(shí)關(guān)注食堂的客流量，科學(xué)地分配自己的時(shí)間、錯(cuò)峰就餐。也可以從宏觀上將就餐人流平均地分配到各個(gè)食堂。從細(xì)節(jié)小事著手，極力提高學(xué)生的生活水平，體現(xiàn)了我校對(duì)學(xué)子的關(guān)懷，以及務(wù)實(shí)高效的校風(fēng)。

四、研發(fā)優(yōu)勢(shì)

經(jīng)過進(jìn)一步的深入調(diào)查得知，開發(fā)智能點(diǎn)餐APP的想法并非個(gè)例。早在2014年，復(fù)旦大學(xué)就提出了要探索一條適應(yīng)信息化發(fā)展趨勢(shì)的高校特色道路，并在實(shí)踐和探索中開發(fā)出了一套智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)，將其應(yīng)用在于楓林校區(qū)的新建食堂。此舉與本文所探討的點(diǎn)餐APP在相當(dāng)一部分程度上有異曲同工之處。食堂點(diǎn)餐APP的優(yōu)勢(shì)如下：

應(yīng)用點(diǎn)餐APP這項(xiàng)技術(shù)能夠有效避免打飯隊(duì)伍過長現(xiàn)象，幫助師生合理規(guī)劃就餐時(shí)間。通過各個(gè)食堂客流量的監(jiān)測(cè)，疏散就餐隊(duì)伍，將就餐人群合理平均地劃分到每個(gè)食堂。并且通過網(wǎng)上點(diǎn)餐，領(lǐng)取就餐編號(hào)，能夠從根本上杜絕插隊(duì)的不文明行為，有助于文明友愛的校風(fēng)建設(shè)。通過預(yù)先的點(diǎn)餐計(jì)劃，能夠合理地使用食材，在滿足就餐人員需求的情況下，大量減少食物的浪費(fèi)情況。并且通過就餐情況的歷史記錄，運(yùn)用大數(shù)據(jù)的云計(jì)算功能，從采購食材的源頭精打細(xì)算，精確地減少采購成本和儲(chǔ)存成本，避免食材的腐敗損壞。在網(wǎng)上預(yù)先點(diǎn)餐，憑取餐號(hào)就餐，不同于傳統(tǒng)的叫喊式點(diǎn)餐，可以做到快速簡便，減少噪聲，打造現(xiàn)代化食堂。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)在線支付，既避免了校園卡遺失或忘帶的尷尬，又避免了食堂阿姨人工計(jì)算菜價(jià)出現(xiàn)的錯(cuò)誤。與時(shí)俱進(jìn)的改良便利了在校師生的同時(shí)，也減輕了食堂員工的勞務(wù)。開設(shè)餐飲評(píng)價(jià)功能能夠使食堂廚師盡快準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)自己地不足，及時(shí)調(diào)整，最大限度地迎合同學(xué)的口味需求，也方便了高層對(duì)食堂人員的管理。并且，平臺(tái)的互動(dòng)功能，能夠讓師生和食堂員工雙方相互理解，相互體諒，增加人際關(guān)系的和諧度。同時(shí)從運(yùn)營者的角度來考慮，建立起這樣一個(gè)交互式平臺(tái)，既是促進(jìn)了學(xué)校不同食堂承包商之間的競爭，也有利于食堂聯(lián)合一致，將學(xué)生們從外賣和垃圾食品中回歸健康的飲食習(xí)慣。

五、風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施

此外，該項(xiàng)目面臨的風(fēng)險(xiǎn)仍有很多：首先最大的風(fēng)險(xiǎn)來自外賣業(yè)，這也是食堂一直以來所面臨的沖擊。據(jù)iiMedia Research發(fā)布的《2017Q1中國在線外賣餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，中國在線訂餐市場(chǎng)自2011年來一直保持較高速度增長，2016年市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到了1662.4億元，增長率為33.0%。咨詢分析師認(rèn)為，中國的外賣平臺(tái)已積累了強(qiáng)大的用戶流量和用戶粘性，在線訂餐市場(chǎng)已進(jìn)入穩(wěn)定期，且短期內(nèi)不會(huì)萎縮。校外餐飲行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，就給學(xué)校食堂的運(yùn)營帶來了困難。根據(jù)本文團(tuán)隊(duì)的問卷調(diào)查，對(duì)于點(diǎn)餐APP，有56.77%的在校生持積極看好的態(tài)度，但還有34.38%持中立和8.85%的人持反對(duì)態(tài)度。這項(xiàng)程序的宗旨在于方便大家的用餐體驗(yàn)，如果不將那些少數(shù)抵制點(diǎn)餐APP的人說服，點(diǎn)餐APP便不能得到最大的體現(xiàn)。

其次，學(xué)生使用積極性不高或者食堂工作人員培訓(xùn)不到位，都會(huì)導(dǎo)致該APP“無用武之地”。對(duì)于食堂員工，由于點(diǎn)餐APP食堂餐飲服務(wù)的整個(gè)流程也發(fā)生了極大的改變，對(duì)他們進(jìn)行集中的培訓(xùn)也是十分必要的。如果員工不會(huì)使用或是配合不當(dāng)，那么便會(huì)打亂整個(gè)餐飲流程。尤其是取餐這一環(huán)節(jié)，員工的不知所措、配合不當(dāng)所耽誤的時(shí)間，將會(huì)讓我們?cè)竟?jié)省時(shí)間的出發(fā)點(diǎn)化為泡影，更會(huì)造成等待人員的增多。任何事物都是由興起到發(fā)展再到成熟，所以在實(shí)驗(yàn)初期，可保留一卡通的使用，實(shí)現(xiàn)線上線下支付雙聯(lián)動(dòng)效益，之后再慢慢推進(jìn)智能點(diǎn)餐APP的普及度。

第三，網(wǎng)絡(luò)連接不穩(wěn)定，影響用戶體驗(yàn)。已與高校合作的APP如“運(yùn)動(dòng)世界校園”、“高校運(yùn)動(dòng)”、“學(xué)習(xí)通”等，往往由于尚在完善階段，設(shè)計(jì)上和技術(shù)上都存在缺陷，尤其是網(wǎng)絡(luò)連接問題，對(duì)于點(diǎn)餐APP來說，由于極其依賴后臺(tái)程序，高峰時(shí)期網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定的問題一旦發(fā)生，后果非常嚴(yán)重，所以應(yīng)及時(shí)調(diào)配技術(shù)人員進(jìn)行修復(fù)。如事發(fā)突然且正好在用餐高峰期，應(yīng)盡快采取應(yīng)急方案，安撫用餐人員。

六、結(jié)語

隨著大數(shù)據(jù)的快速發(fā)展，“信息化”、“智能化”已經(jīng)成為時(shí)代的必然趨勢(shì)。作為一所財(cái)經(jīng)大學(xué)，緊跟時(shí)代的腳步刻不容緩?，F(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展為點(diǎn)餐APP的研發(fā)提供了巨大的可能性。而高校食堂是在校師生每天必去的場(chǎng)所，打造一個(gè)舒適整潔的就餐環(huán)境不僅能夠提高在校師生的生活幸福值，而且能夠美化校園環(huán)境，增加現(xiàn)代科技感。