黃薇+張艷

[摘 要]在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，需要高素質(zhì)的人才來(lái)管理，保持核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才以適應(yīng)用人需求成為高校教育中一項(xiàng)舉足輕重的任務(wù)。文章以酒店業(yè)發(fā)展為背景，對(duì)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀進(jìn)行了剖析，并從多角度出謀劃策，這些解決方案為酒店專(zhuān)業(yè)人才教育提供了新的思路。

[關(guān)鍵詞]酒店業(yè)；人才培養(yǎng)；對(duì)策分析

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.02.155

1 酒店業(yè)人才需求調(diào)查

酒店的數(shù)量不斷增加，促使酒店要充分抓住發(fā)展機(jī)遇，提升自身的服務(wù)水平，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才能保持酒店業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。高校應(yīng)對(duì)癥下藥，調(diào)整培養(yǎng)方案，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展。

1.1 酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員能力需求所占比重

酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，工作強(qiáng)度大，作息時(shí)間不規(guī)律，因此酒店都要求一線部門(mén)的員工能吃苦，踏實(shí)肯干，不偷懶，所以酒店方在招聘員工時(shí)會(huì)比較看重這些個(gè)人品質(zhì)。除此之外，外語(yǔ)水平也非常重要，尤其是在涉外的國(guó)際酒店，如果員工能夠流暢地用英語(yǔ)與顧客對(duì)話，這樣能大大減小溝通障礙，當(dāng)然酒店二線工作者使用電腦頻率高，在工作中經(jīng)常要使用辦公軟件，對(duì)電腦掌握度高的員工在酒店自然是受歡迎的。因此在人才培養(yǎng)上，高校需根據(jù)酒店的用人需求，著重鍛煉個(gè)人素質(zhì)，提高學(xué)生各方面的能力。酒店業(yè)從業(yè)人員所需能力比重情況見(jiàn)圖1。

1.2 酒店業(yè)對(duì)人才需求最多的部門(mén)

如圖2所示，餐飲部和房務(wù)部對(duì)人才的需求量大，其中餐飲部所占比重最高，而房務(wù)部人才需求量略低于餐飲部，所占比重比較大。酒店一線部門(mén)員工數(shù)量較多，但工作量大等因素導(dǎo)致員工流失率相對(duì)較高，所以酒店的餐飲部和客房部的人才經(jīng)常出現(xiàn)缺口。因此高校在課程教學(xué)中應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生在餐飲和客房方面的技能，以使培養(yǎng)出的人才更符合酒店的人才需求。

2 酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

2.1 酒店管理專(zhuān)業(yè)招生難，人才供需失衡

酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需失衡與酒店專(zhuān)業(yè)招生困難的原因有以下幾點(diǎn)：首先，在酒店工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)量大、工資水平低、晉升慢，導(dǎo)致很多人不愿意在酒店工作；其次，酒店進(jìn)入門(mén)檻低，對(duì)經(jīng)驗(yàn)的重視大于學(xué)歷，導(dǎo)致許多人認(rèn)為酒店業(yè)技術(shù)水平低，從而忽視對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)；再次，很多人注重工作的社會(huì)地位，對(duì)酒店業(yè)有著極大的偏見(jiàn)；最后，院校酒店管理人才培養(yǎng)方案和口碑起著重要的作用，對(duì)專(zhuān)業(yè)的宣傳力度不夠，實(shí)力欠缺。

2.2 學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合的需求無(wú)法得到滿(mǎn)足

在培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的過(guò)程中，掌握并平衡好理論與實(shí)踐的關(guān)系，是高校專(zhuān)業(yè)教育成功的標(biāo)志，紙上談兵只會(huì)是事倍功半，只有將理論與實(shí)踐相結(jié)合，才能達(dá)到理想的學(xué)習(xí)效果。

2.2.1 實(shí)踐需求與培養(yǎng)方法存在矛盾

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生都是三年書(shū)本知識(shí)的掌握加上半年或三個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)，但是許多學(xué)校存在實(shí)訓(xùn)條件無(wú)法達(dá)到要求的情況，學(xué)生無(wú)法全方位地進(jìn)行實(shí)操，只能接觸酒店的皮毛知識(shí)。

2.2.2 實(shí)踐需求與實(shí)訓(xùn)條件存在矛盾

學(xué)校對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的重視度不高，在設(shè)備設(shè)施方面資金投入不足，以至于條件簡(jiǎn)陋沒(méi)能完善、設(shè)備匱乏陳舊無(wú)法添置更新物品，在這種狀況下，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的求知欲下降，實(shí)訓(xùn)課參與度低。

2.2.3 實(shí)踐需求與自身原因存在矛盾

寒暑假是許多酒店的旺季，酒店對(duì)服務(wù)人員需求量大，學(xué)校會(huì)借此時(shí)機(jī)安排學(xué)生在酒店進(jìn)行短期的社會(huì)實(shí)踐，但會(huì)積極參加的學(xué)生為少數(shù)。

2.3 實(shí)習(xí)過(guò)程產(chǎn)生職業(yè)倦怠

酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生若選擇酒店實(shí)習(xí)，一般都是在“一線”部門(mén)，工作量大，時(shí)間長(zhǎng)，每天重復(fù)單一的體力勞動(dòng)，還要隨時(shí)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況，且實(shí)習(xí)工資低、經(jīng)常義務(wù)性加班，學(xué)生會(huì)感到枯燥無(wú)味，身心疲憊，并對(duì)工作厭倦。

2.4 教學(xué)師資力量薄弱

專(zhuān)業(yè)理論、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)方法兼具的高校教師對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行授課，才能達(dá)到一定的教學(xué)效果，而很多酒店專(zhuān)業(yè)出身的高學(xué)歷教師為數(shù)不多，對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握不夠，只是照書(shū)本按部就班，教學(xué)方式不靈活，缺乏趣味，這些師資力量的欠缺會(huì)導(dǎo)致學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)。

2.5 人才管理不合理，學(xué)生滿(mǎn)意度低

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的待遇以及福利差，實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生不夠關(guān)心，對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)次數(shù)少，學(xué)生會(huì)認(rèn)為學(xué)不到任何東西，而產(chǎn)生很多負(fù)面情緒。若在實(shí)習(xí)過(guò)程中，給予實(shí)習(xí)生合理的待遇，定期關(guān)心其滿(mǎn)意度，對(duì)不滿(mǎn)之處進(jìn)行解決，體現(xiàn)酒店的人文關(guān)懷，同時(shí)為其提供升職機(jī)會(huì)和發(fā)展空間，讓實(shí)習(xí)生看到在酒店工作的大好前景，那么酒店能夠在一定程度上降低人才流失率。

2.6 校企合作缺乏，關(guān)系脆弱

酒店業(yè)極度缺乏一定高度的企業(yè)價(jià)值觀念，忽略了校企合作對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、規(guī)范化管理的作用。當(dāng)前情況下，很多酒店與高校的合作只是單純的勞動(dòng)力緊缺，希望通過(guò)校企合作解決旺季勞動(dòng)力不足的問(wèn)題而已，這樣既簡(jiǎn)單完成了學(xué)生實(shí)習(xí)的學(xué)期任務(wù)，又為酒店新增了勞動(dòng)力。在這種需求下建立起來(lái)的合作伙伴關(guān)系極其脆弱，難以長(zhǎng)久，學(xué)生既學(xué)不到專(zhuān)業(yè)性的知識(shí)，酒店方也增加了培訓(xùn)成本，得不償失。

3 酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策

3.1 提供個(gè)性化培養(yǎng)方案，激發(fā)專(zhuān)業(yè)興趣和管理潛能

3.1.1 制定職業(yè)生涯規(guī)劃，提供個(gè)性化培養(yǎng)方案

學(xué)校在為學(xué)生做課程安排時(shí)，需改變以往的教學(xué)模式，適當(dāng)根據(jù)學(xué)生的興趣提供個(gè)性化培養(yǎng)方案，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生樂(lè)意去學(xué)習(xí)。同時(shí)開(kāi)設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程，讓學(xué)生明確未來(lái)的職業(yè)軌跡與人生目標(biāo)。

3.1.2 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感

學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)的概念認(rèn)知只是通過(guò)書(shū)本得到淺顯的認(rèn)識(shí)，對(duì)工作的服務(wù)內(nèi)容不了解，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，導(dǎo)致在學(xué)習(xí)過(guò)程中云里霧里，或者被動(dòng)接受知識(shí)，這樣的學(xué)習(xí)效果不強(qiáng)，會(huì)讓學(xué)生在工作后無(wú)法保持良好的心態(tài)。因此在學(xué)習(xí)理論課程之前，需培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，讓學(xué)生喜歡上這個(gè)專(zhuān)業(yè)，帶著興趣去學(xué)習(xí)，這樣能更好地掌握知識(shí)。endprint

3.2 建立人才培養(yǎng)動(dòng)態(tài)反饋制度

人才培養(yǎng)動(dòng)態(tài)反饋制度主要建立在一個(gè)具有公信力的機(jī)構(gòu)上，它需要搜集學(xué)生對(duì)人才培養(yǎng)的意見(jiàn)，內(nèi)容主要包括對(duì)課程設(shè)計(jì)方案的意見(jiàn)建議和學(xué)習(xí)效果反饋等，同時(shí)還要把上級(jí)的解決方案及時(shí)反饋給學(xué)生，做到溝通順暢。學(xué)生代表將學(xué)生對(duì)課程安排、教學(xué)方式等的意見(jiàn)以書(shū)面形式歸類(lèi)整理好，將其上交給管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)定期召開(kāi)會(huì)議，進(jìn)行針對(duì)性的探討，并提出有效的改進(jìn)措施，最后學(xué)生代表及時(shí)將方案告知學(xué)生。

3.3 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的管理

實(shí)訓(xùn)地的建設(shè)應(yīng)將文化建設(shè)與氛圍創(chuàng)造相結(jié)合，不斷完善實(shí)習(xí)地的制度，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的管理，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

3.3.1 加強(qiáng)英文水平

教師按照任務(wù)型教學(xué)方式，從工作實(shí)際出發(fā)，設(shè)計(jì)教學(xué)方案，著重強(qiáng)調(diào)學(xué)做結(jié)合。教師對(duì)學(xué)生加強(qiáng)英文訓(xùn)練，讓學(xué)生接觸酒店英語(yǔ)，減少實(shí)際實(shí)習(xí)中出現(xiàn)茫然狀態(tài)，如前廳部，教師可根據(jù)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，嚴(yán)格要求學(xué)生的英文，通過(guò)設(shè)計(jì)口語(yǔ)任務(wù)，不斷做角色扮演練習(xí)，做到用英文與客人問(wèn)候交流，流暢地用英文為客人辦理入住退房等。

3.3.2 加強(qiáng)對(duì)系統(tǒng)的資金投入

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)在酒店中所能運(yùn)用到的系統(tǒng)的資金投入，如LENDA系統(tǒng)、OPERA系統(tǒng)等，雖然成本高，但是受益是長(zhǎng)久的。安裝酒店常用的操作系統(tǒng)，安排實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)操作課程，不斷加強(qiáng)對(duì)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，如果能夠在實(shí)訓(xùn)時(shí)操作熟練，在實(shí)習(xí)的實(shí)際操作中也會(huì)輕松很多，學(xué)生的實(shí)習(xí)效果也會(huì)增強(qiáng)。

3.4 完善酒店人才管理制度

3.4.1 建立科學(xué)合理的人事管理制度

公平的職業(yè)晉升機(jī)會(huì)和豐厚的福利待遇是吸引酒店人才的兩大法寶。

酒店晉升機(jī)制應(yīng)以?xún)?nèi)部提拔為主、外部吸收為輔，通過(guò)公平的績(jī)效考核來(lái)鼓勵(lì)人才，確保人人有同樣的提升機(jī)會(huì)。而且要對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，按照評(píng)定的星級(jí)對(duì)員工發(fā)放等級(jí)性的現(xiàn)金。此外，酒店在節(jié)假日期間為員工提供豐厚的福利待遇，由領(lǐng)導(dǎo)層親自發(fā)放一定的節(jié)日禮品，讓員工感受到酒店的關(guān)愛(ài)。

3.4.2 定期對(duì)酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)

對(duì)員工定期進(jìn)行培訓(xùn)是加強(qiáng)員工對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)和提高員工工作效率的必要方法。入職培訓(xùn)中，系統(tǒng)地讓員工了解酒店的知識(shí)、規(guī)章制度，以及各自的工作范圍和職責(zé)。定期培訓(xùn)是必不可少的，對(duì)酒店而言，有助于增進(jìn)員工對(duì)崗位的了解，降低損耗，增強(qiáng)員工的自覺(jué)性和紀(jì)律性，提高辦事效率，有利于酒店的長(zhǎng)期發(fā)展；對(duì)員工個(gè)人而言，有利于增強(qiáng)員工工作能力，出色地勝任自己的工作。

3.5 建立校企合作機(jī)制

建立校企合作機(jī)制，學(xué)校滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)習(xí)的任務(wù)需求，酒店滿(mǎn)足獲得高素質(zhì)人才的需要。

學(xué)校和酒店共同制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃，在實(shí)踐中教學(xué)，包括校內(nèi)教學(xué)和校外教學(xué)。校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容包括專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師不斷引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐，鼓勵(lì)學(xué)生多嘗試、多實(shí)踐；校外的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容包括學(xué)校與酒店合作，酒店提供辦公地點(diǎn)，學(xué)校提供基本辦公設(shè)施，建立監(jiān)督工作站，掛靠在酒店人力資源部，學(xué)校安排負(fù)責(zé)人在酒店監(jiān)督學(xué)生的工作狀態(tài)，記錄實(shí)習(xí)情況，并對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作中欠缺的技能做分析，將分析報(bào)告遞交于學(xué)校，學(xué)校以報(bào)告為依據(jù)，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方式，充分體現(xiàn)學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的重視。

3.6 爭(zhēng)取政府支持與行業(yè)合作

高校提高對(duì)政府出臺(tái)政策的關(guān)注度，響應(yīng)政府號(hào)召，積極配合工作。通過(guò)搭建網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，建立企業(yè)、院校、行業(yè)協(xié)會(huì)的多項(xiàng)信息制度，學(xué)校可根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息的人才需求調(diào)整人才培養(yǎng)方案，使得人才需求信息、行業(yè)信息得以暢通，保證供給與需求達(dá)到平衡，政府可促進(jìn)高校與中等職業(yè)學(xué)校聯(lián)合，進(jìn)行制度改革，建立招生考試制度，既為中專(zhuān)學(xué)生創(chuàng)造升學(xué)的機(jī)遇，又解決了招生難的問(wèn)題。

在政府和各行業(yè)的大力支持與配合下，高校酒店管理人才的教育必定會(huì)達(dá)到一個(gè)新的高度。

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