◎王恒蒼

百合，又名強蜀、山丹、夜合花等，是百合科百合屬多年生草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個品種。我國是野生百合資源最多的國家，也是百合栽培開發(fā)利用最早的國家，歷史非常悠久，早在1400多年前，百合就有庭園栽培。如南北朝梁宣帝贊百合花是：“接葉多重，花無異色，含露低垂，從風偃柳。”藥王孫思邈著的《千金翼方》中記述的百合栽培法已很詳細：“上好肥地加糞熟屬介訖，春中取根大者，擘取瓣于畦中種，如蒜法，五寸一瓣種之，直作行，又加糞灌水苗出，即鋤四邊，絕令無草，春后看稀稠所得，稠處更別移亦得，畦中干，即灌水，三年后其大小如芋，又取子種是得，一年以后二年始生，甚小，不如種瓣。”《本草綱目》中也提到了按徐鍇歲時廣記“二月種百合，法宜雞糞”的栽培方法。

百合鱗莖中含豐富淀粉，可食用，亦作藥用。我國三大食用百合有甘肅蘭州百合、江蘇宜興百合和江西龍牙百合，其中蘭州百合含糖量高，味甜，粗纖維少，肉質細膩，堪稱食用百合上品；宜興百合又名卷丹，味稍苦，尤其可藥用；龍牙百合介于兩者之間。中醫(yī)學認為，百合性味甘、微寒，入肺、心經，有潤肺止咳、清心安神之功，是老幼咸宜的藥食佳品?！侗静菥V目》言其“利大小便，補中益氣”。百合還對熱病后余熱未盡，神思恍惚，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳。

相傳很久以前，有一伙海盜搶劫了一個漁村，他們搶了很多財物糧食，又將村里的婦女和兒童劫到一座孤島。他們玩樂了幾天就又離開海島去搶劫，他們知道這些婦女和孩子沒有辦法逃走，就傾巢而出。沒想到第二天狂風大作，那伙強盜一個也沒躲過去，全掉進大海喂了魚。起初不見海盜的蹤影村民還很高興，可是等他們把賊窩里的糧食吃光后，又犯起愁來。島上搶來的金銀財寶不能吃呀，他們就在島上四處找吃的。島上到處都長著一種野草，有的還開著漂亮的花，那野草根就像大大的蒜頭，除此之外就再沒找到可以吃的東西。村民餓得頭昏眼花，挖來草根煮熟一嘗，挺香，還有甜味。他們驚訝地發(fā)現(xiàn)這種東西不但像米飯一樣解餓，就連原先幾個身體瘦弱的，吃了這種東西也都恢復健康了。于是，他們就靠這種草根活了下來。第二年，有一條采藥船偶然來到孤島，他們就用這種草根接待了采藥人。采藥人發(fā)現(xiàn)這種草根有潤肺止咳、清心安神的作用。后來，采藥人找來大船把他們接回陸地，并且?guī)Щ卦S多“大蒜頭”，采藥人還用這些“蒜頭”治好村里那些癆傷咯血的病人。可是這藥還沒有名字，采藥人一算，從島上救回的婦女和孩子，合起來一共百人，就把它叫做“百合”。

研究發(fā)現(xiàn)，百合鱗莖中含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵。每百克含1.443毫克維生素B族、21.2毫克維生素C。除此之外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。由此可見，百合是養(yǎng)生保健的食療佳品，下面介紹幾種百合的養(yǎng)生藥膳，供大家選用。

1.百合蓮子粥

取干百合30克，蓮子30克、冰糖30克，大米100克。將蓮子清洗干凈，置于水中泡發(fā)。干百合、粳米分別淘洗干凈后，與蓮子一同放于鍋中，加水適量，先用旺火燒開，再用小火熬煮，待快熟時加入冰糖，稍煮即成。此粥具有滋陰潤肺、養(yǎng)心安神等功效，對春季肝火較旺的人有一定好處。

2.雪梨百合湯

取雪梨（去皮）3個，干百合50克，白蓮子100克，蜜棗5粒，瘦肉250克，精鹽適量煨湯服食。此湯潤肺止咳、健脾養(yǎng)胃，適于春季脾肺氣虛之人使用。

3.百合冬瓜湯

取干百合50克，鮮冬瓜400克，雞蛋1枚。將百合洗凈撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈乳白色時即可裝碗。此湯有清涼祛熱解暑的功效，是暑季食療佳肴，常人皆可食之。

4.玉合沙參飲

取玉竹30克，百合30克，沙參30克，洗凈加水適量煎湯，取汁加冰糖適量調服。此湯適用于秋季咽干口燥、皮膚干燥、干咳咽痛等癥狀。

除百合的鱗莖外，百合花亦可食用和藥用。百合花含有秋水仙堿等多種生物堿、淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，以及維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等成分。其性微寒，味甘、微苦，有駐顏美容、潤肺平喘、清火安神等功效?？捎糜诿嫔珶o華、皮膚粗糙、咳嗽、眩暈、夜寐不安等癥，秋季應用效果更佳。

1.百合花山藥粥

取百合花10克，山藥30克，粳米30克，冰糖適量。將山藥洗凈刮去外皮，切成薄片；粳米淘洗干凈，與山藥一同入鍋，加水煮粥；待粥快熟時加入洗凈的百合花，再煮一二沸即成，調入冰糖食用。粥稠味甘，可潤肺止咳，健脾止瀉。適于咳嗽、脾虛泄瀉者。

2.百合花酒

取百合花20克，黃酒50毫升。共置碗內，隔水燉沸，待溫時1次服下，每晚1劑?？蓾櫡伟采瘛＿m于失眠、咳嗽等癥。

3.合歡百合花粥

取百合花20克，合歡米15克，粳米60克。先將合歡米水煎去渣，再入粳米煮粥，八成熟時加入百合花，再煮至粥熟即成，每日1劑。功可清心潤肺，舒郁安神。適于心脾不足型失眠者。

4.百合花蜜飲

取百合花30克，蜂蜜50克。共置碗內混勻，隔水燉沸即成，每日1劑，分2次服，連服7日。可清熱潤肺，化痰止咳。適于咳嗽痰多者。

為更好地發(fā)揮藥膳功用，以上藥膳請在中醫(yī)師辨證指導下進行使用。