摘 要：一體化教學(xué)模式作為中職教育教學(xué)中的一種新興教學(xué)模式，已被廣泛運(yùn)用到課堂教學(xué)中，取代了傳統(tǒng)教育教學(xué)下“一刀切”、“滿堂灌”的教學(xué)模式，這不僅順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的需要，更是現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)的體現(xiàn)。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用并不成熟，運(yùn)用并不廣泛，導(dǎo)致理論與實(shí)踐之間脫節(jié)，使得大部分中職畢業(yè)生難以順應(yīng)時(shí)代對(duì)綜合型人才的需求，難以應(yīng)對(duì)工作中出現(xiàn)的問題?；诖?，本文下面將針對(duì)一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的具體應(yīng)用展開探討。

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué)模式；中式烹飪；課堂教學(xué)；應(yīng)用策略

所謂一體化教學(xué)模式，主要是通過教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的一種新興教學(xué)模式，將這種教學(xué)模式運(yùn)用到中職課堂教學(xué)中，不僅有助于充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還有助于培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐技能相結(jié)合的綜合能力。在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，將這種教學(xué)模式運(yùn)用到其中，有利于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論基礎(chǔ)知識(shí)以及實(shí)踐操作技能的理解與掌握，讓其能夠主動(dòng)投入到具體的課堂教學(xué)中，達(dá)到教育教學(xué)的目的。基于此，本文下面將針對(duì)一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的具體運(yùn)用展開探討。

一、 創(chuàng)建一體化師資隊(duì)伍，打造“雙師型”教師

所謂一體化師資隊(duì)伍，是指同時(shí)具備理論教學(xué)知識(shí)與實(shí)踐操作技能的雙重能力的“雙師型”教師。在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，為了提升教師的理論教學(xué)能力，學(xué)?？啥ㄆ诮M織教師進(jìn)行培訓(xùn)與進(jìn)修，讓其在不斷的培訓(xùn)與實(shí)踐中不斷完善自己的教學(xué)水平。學(xué)習(xí)是一個(gè)終身的過程，教學(xué)也應(yīng)當(dāng)不例外。因?yàn)榻處熕媾R的學(xué)生、時(shí)代特點(diǎn)以及課程教材有所不同，所以，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，為了順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要以及學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，教師應(yīng)當(dāng)充分利用課外時(shí)間加強(qiáng)自身的專業(yè)知識(shí)教學(xué)水平。此外，為了提升教師的操作技能教學(xué)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織或選派教師到各大餐飲店或飯店進(jìn)行實(shí)踐操作或觀摩。為了增加教師的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，學(xué)校還可以建立相關(guān)的課程理論工作室，讓其在不斷的實(shí)踐與探討過程中，開發(fā)出更具價(jià)值的教學(xué)內(nèi)容，讓其巧妙地將理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐操作教學(xué)相結(jié)合。值得注意的是，單靠理論教學(xué)以及實(shí)踐教學(xué)的提升是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要教師隨著時(shí)代的發(fā)展及時(shí)更新自己的教學(xué)理念，以此達(dá)到更好的教學(xué)效率，實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)。通過這種形式所培養(yǎng)出的教師不僅具備扎實(shí)的理論知識(shí)，還具有過硬的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是對(duì)于教師自己，還是學(xué)生自身都有著重要作用。

二、 營(yíng)造一體化教學(xué)氛圍，大力推進(jìn)教育教學(xué)

課堂是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要場(chǎng)所，而孟母三遷的故事告訴我們環(huán)境對(duì)于一個(gè)人學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的重要性。因此，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)努力營(yíng)造一體化的教學(xué)氛圍，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)、有能力將所有理論知識(shí)運(yùn)用到具體的實(shí)踐操作中，并在主動(dòng)參與、積極實(shí)踐中調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而大力推進(jìn)教育教學(xué)。在具體教學(xué)實(shí)踐中，教師可借助小組合作學(xué)習(xí)法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等多種教學(xué)方式，打造一個(gè)輕松、愉悅、和諧的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生能以一種最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)投入到一體化教學(xué)中，并在與其他同學(xué)的溝通、交流、討論中，碰撞出思維的火花，在其他同學(xué)的調(diào)動(dòng)下發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)與培養(yǎng)學(xué)生的探究能力，提升學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的掌握能力以及實(shí)踐技能。一體化教學(xué)氛圍的營(yíng)造還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于能夠在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升，讓其在自由輕松的教學(xué)氛圍中做出色香味俱全的食物，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望，推進(jìn)中式烹飪專業(yè)教學(xué)，構(gòu)建高效課堂。

三、 加強(qiáng)校企合作交流，構(gòu)建一體化實(shí)訓(xùn)基地

中式烹飪專業(yè)教學(xué)作為一門實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生具備過硬的實(shí)踐操作技能。這就需要我們廣大教師在教育教學(xué)中，需要加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)。但實(shí)踐技能的形成與培養(yǎng)，單靠教師的教育教學(xué)是難以實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，由于中職院校經(jīng)費(fèi)有限，教學(xué)器材很難齊全與完善。為了有效解決這一問題，提高學(xué)生解決問題的能力，學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)與學(xué)生特征加強(qiáng)校企之間的合作與交流，構(gòu)建一大批一體化實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生不再局限于課堂以及校外實(shí)訓(xùn)基地，讓其能夠隨時(shí)隨地將所學(xué)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，從而在理論知識(shí)的運(yùn)用過程中發(fā)現(xiàn)自身的不足，并在具體的實(shí)踐操作中鞏固相關(guān)的理論知識(shí)。此外，學(xué)生也能在這種模擬的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景中，主動(dòng)地將理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐技能操作進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合，在不斷運(yùn)用與實(shí)踐中提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為其今后的學(xué)習(xí)生活、工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。為了有效幫助學(xué)生熟練烹飪流程，讓其更加深刻地掌握一些中式烹飪技巧，學(xué)?？蓮母鞔蟛惋?、飯店高薪聘請(qǐng)一些頂級(jí)廚師到校企合作的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，規(guī)范學(xué)生的言行，拉近學(xué)生和大廚之間的距離，讓學(xué)生不斷在學(xué)習(xí)與超越過程中，感受到中式烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的無(wú)窮魅力，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性，提升自身的烹飪能力，掌握中式烹飪的學(xué)習(xí)技巧，優(yōu)化課堂教學(xué)效果。實(shí)訓(xùn)基地作為中職院校課堂教育教學(xué)中最為廣泛與普遍的教學(xué)方式，對(duì)于學(xué)生理實(shí)一體化學(xué)習(xí)而言有著潛移默化的影響。

小結(jié)

總而言之，一體化教學(xué)模式作為現(xiàn)今職業(yè)院校教育中作為此常見的一種教學(xué)方式，對(duì)整個(gè)課堂教學(xué)有著重要作用。在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師不僅需要傳授學(xué)生理論素養(yǎng)，更需要廣大教育工作者加強(qiáng)實(shí)際技能操作訓(xùn)練，所以，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師要善于借助學(xué)科特點(diǎn)以及學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)出具有價(jià)值的教學(xué)手段以及教學(xué)方式服務(wù)學(xué)生，從而促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：孫秋雨，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校。endprint