精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

李紅霞

摘要：精細化管理思想來源于日本豐田，由制造業(yè)逐步向各個行業(yè)推動，旨在運用精細化的管理控制措施參與商品經(jīng)濟的經(jīng)營管理。而其中需要強調(diào)的是，酒店作為特殊性質(zhì)企業(yè)，成本管理的概念需要與成本降低相區(qū)分，需要在保障企業(yè)長期健康發(fā)展的前提下，對一些未涉及到企業(yè)全局性經(jīng)營的項目成本進行適當控制，以達到節(jié)約成本，提高利潤的管理目的。

關(guān)鍵詞：精細化管理;成本管理;酒店管理

當前，酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的重要內(nèi)容，發(fā)展到如今，已經(jīng)逐漸成為兼具各種功能的商業(yè)實體。而中國，由于改革開放的相關(guān)措施積極促進，國內(nèi)的酒店規(guī)模及數(shù)量正在不斷攀升，逐步成為關(guān)聯(lián)及影響各行各業(yè)的不可小覷的經(jīng)濟力量。而商品經(jīng)濟經(jīng)過不斷發(fā)展，成本概念作為管理經(jīng)營的重要范疇，被人們越來越重視。

精細化的成本管理思想是指運用精細化管理思維，為經(jīng)濟個體的成本管理及控制提供必要的指導。通過進一步使管理范圍擴大，分析成本管理的關(guān)鍵內(nèi)容，調(diào)動和協(xié)調(diào)企業(yè)經(jīng)營的人力、物力、財力，對企業(yè)經(jīng)營中涉及到的成本管理進行全方位把控，從而達到在保證企業(yè)運營的基礎(chǔ)上減少財務(wù)支出，增加經(jīng)營利潤，提高客戶滿意度，增強市場競爭力及影響力的目的，為企業(yè)進一步長久持續(xù)的運營發(fā)展帶來積極作用。

一、酒店管理現(xiàn)狀

（一）管理思維與酒店經(jīng)營相沖突

我國的酒店業(yè)面臨的首要問題是管理思維與酒店經(jīng)營難以相協(xié)調(diào)[1]。一方面，是由于大部分的高星級酒店在建設(shè)經(jīng)營之初就存在的管理體制問題，如，國有資產(chǎn)酒店在管理時難以適應(yīng)時代經(jīng)濟的變化和發(fā)展，在利潤持續(xù)下降時不思轉(zhuǎn)型，從而桎梏了酒店管理體制的發(fā)展和革新。另一方面，則是當下的中國酒店規(guī)模發(fā)展速度過快的同時根基不穩(wěn)，導致在市場競爭的浪潮下，市場應(yīng)變能力、適應(yīng)能力和競爭手段仍然趨于傳統(tǒng)經(jīng)營思維，導致酒店發(fā)展的實際需求與現(xiàn)實管理發(fā)生脫節(jié)。在這種情況下，酒店的實際經(jīng)營管理現(xiàn)狀進一步使酒店成本控制沒有辦法進一步落實。

（二）成本管理現(xiàn)狀加大轉(zhuǎn)變難度

酒店的成本管理包含以下兩個方面的內(nèi)容，其一，酒店的經(jīng)營預算管理。在當下的酒店日常財務(wù)管理過程中，酒店的財務(wù)預算管理主要由市場部進行考察后，進行SWOT分析，預算人員根據(jù)其制定下一階段的財務(wù)預算報告，但由于種種原因，效果并不理想。我國高星級的酒店，雖然功能綜合性普遍較強，包含餐飲，娛樂，住宿，商務(wù)會議等功能，具有一定的競爭實力。但同時也存在市場調(diào)研過程受到競爭對手干擾，制定預算時集團總部政策影響，開展業(yè)務(wù)時區(qū)域政策變動等不確定因素，并且難以短期內(nèi)解決。導致市場競爭實力及危機應(yīng)對能力相對下降但同時生存空間逐漸縮小。綜合以上，現(xiàn)有管理實際下的預算編制難以支持精細化管理變革。其二，則是酒店的經(jīng)營成本管理。在進行實際管理時，酒店的管理流程及活動很大程度上會受到酒店管理體制及崗位職責的影響，權(quán)責不分明，活動不明確，流程不透明等造成了酒店經(jīng)營成本管理在實際操作階段阻礙了精細化管理的落實[2]。

（三）人力資源影響管理統(tǒng)籌實現(xiàn)

當下，不僅酒店的高層管理人員對成本管理的概念存在理解問題，基層從業(yè)者更是如此。精細化管理的根本是將企業(yè)經(jīng)營分工精細化處理，在成本管理方面，就是將企業(yè)經(jīng)營管理中涉及到的成本管理內(nèi)容進行合理分化，賦予相關(guān)人員職責，通過協(xié)調(diào)，達成全過程統(tǒng)籌管理的目的。因此，它實現(xiàn)的前提是酒店的常規(guī)管理規(guī)范化，首先減少人力資源在經(jīng)營管理過程中的成本耗費，其次再在人力規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上協(xié)調(diào)物力的操作、使用等，最后達成財力的成本管理。因此，人是管理的基礎(chǔ)，是精細化成本管理的前提。而當下的各大高星級酒店，做到這一點的幾乎很少，嚴重限制了精細化管理在酒店行業(yè)的發(fā)展。

二、實際應(yīng)用策略

（一）價值體系分析

現(xiàn)代企業(yè)中，企業(yè)價值體系分析是推動企業(yè)不斷成長的關(guān)鍵性因素之一，從追求資源的投入轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笞罱K效益的表現(xiàn)。而在資源轉(zhuǎn)化效益的過程被稱為價值創(chuàng)造，將這一過程每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行關(guān)聯(lián)就形成了價值鏈。一般而言，我們將價值再造的過程分為上、中、下游三個階段，每個企業(yè)都是其中至少一個階段的表現(xiàn)者，而在市場經(jīng)濟環(huán)境下，每個企業(yè)所表現(xiàn)的階段成果都是每時每刻變動著的，從而對企業(yè)的經(jīng)營活動成本產(chǎn)生影響。因此，通過分析價值體系，可以發(fā)現(xiàn)成本管理關(guān)鍵因素。對酒店內(nèi)部而言，主要由基礎(chǔ)活動，如市場營銷、內(nèi)勤、產(chǎn)品及服務(wù)、銷售以及輔助活動，如基礎(chǔ)設(shè)施管理、人力資源、產(chǎn)品開發(fā)、及資源采購活動等共同組成，而其上游主要包含成本因素物力、財力、人力等的供應(yīng)方，下游包含成本因素預定系統(tǒng)及客戶來源。我們可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)內(nèi)部的價值活動影響因素相對較好管理控制，但作為外部影響因素，很容易受到上下游各個因素的影響[3]。

因此，在進行精細化的成本管理時，需要結(jié)合每個酒店的實際情況，進行全局性的價值體系分析，從而真正做到成本管理。

（二）經(jīng)營流程再造

在價值體系分析的基礎(chǔ)上，進一步對現(xiàn)有的經(jīng)營流程進行再造，通過分析一段時間內(nèi)的市場變動因素成本波動，從而對未來一段時間內(nèi)的經(jīng)營管理方案進行調(diào)整決策。一般方案通過修正數(shù)據(jù)、合并方案、取消流程進行改善，從而達到重組的效果。方案制定后，首先進行試行，一般針對方案的特點，確定一周到一月的試行時長，通過觀察試行期間每個環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，從而進行再次調(diào)整。

如開元名都大酒店對于所主營的四個項目，分別進行價值體系分析。在分析住宿項目時，對企業(yè)內(nèi)部的基礎(chǔ)及輔助價值活動進行自查，可以通過每月的內(nèi)控檢查、演練、月度財務(wù)報告等發(fā)現(xiàn)物力、人力以及財力管理的漏洞，對企業(yè)外部的上游原材料供應(yīng)商產(chǎn)品價格、質(zhì)量等與市場進行比對，根據(jù)內(nèi)控檢查的規(guī)律，可以以一周或一月為一期進行。資本方可以通過申請調(diào)閱或?qū)Ρ韧谫~務(wù)情況進行，協(xié)同人力資源部門對酒店內(nèi)部各崗位人員的工作、在職、考勤以及新近員工的培訓情況進行調(diào)研。對于下游，如酒店預定系統(tǒng)，主要查預定客戶變動幅度，登記以及客戶對此建議等，對旅游商、政府、商務(wù)人員等進行定期檢查。

在分析后，通過查找關(guān)鍵因素，適當調(diào)整政策，如預定系統(tǒng)出現(xiàn)問題，導致客戶流失，日常經(jīng)營成本增加，就需要對此進行及時解決。如內(nèi)部保障性的部門較多，導致經(jīng)營成本高居不下。因此，將這些部門外包出去，簡化業(yè)務(wù)流程。

（三）信息管理引進

隨著信息化產(chǎn)業(yè)在各行各業(yè)的不斷深入，酒店不可避免的改善了一部分的業(yè)務(wù)流程，如酒店預定服務(wù)。最初，是人工到店登記和電話預約，現(xiàn)在，小規(guī)模酒店已經(jīng)將其進行第三方綁定，如攜程，去哪兒網(wǎng)等，承包了很大一部分由旅游、商務(wù)人士等組成的下游客戶來源，并將預約系統(tǒng)合并，簡化流程的同時節(jié)省了酒店人工費用，極大的提升了當下的酒店辦理入住效率。在財務(wù)統(tǒng)計階段，通過酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)及程序?qū)⒚總€人每天的任務(wù)進行系統(tǒng)派發(fā)，最后進行自動檢驗。運用計算機技術(shù)設(shè)定程序整理成表，便于內(nèi)部財務(wù)的透明化，程序的簡化，職責的精確化，不僅節(jié)省管理人員的工作時間及內(nèi)容，也能夠有效避免財務(wù)管理出現(xiàn)紕漏[4]。

（四）管理創(chuàng)新持續(xù)

除以上環(huán)節(jié)進行改進外，對細節(jié)的改進孜孜不倦絕對是大部分企業(yè)持續(xù)成功的關(guān)鍵因素。整理環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，進行改進，適應(yīng)市場，創(chuàng)新思維，持續(xù)改進。通過這樣的良性循環(huán)，可以最大限度的將企業(yè)的管理優(yōu)勢發(fā)揮到極致，從而從全局的戰(zhàn)略角度出發(fā)，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)束語

綜上所述，本文主要通過對精細化的成本管理概念進行闡述，對當下酒店管理現(xiàn)狀進行分析。最后，從價值體系分析、經(jīng)營流程再造、信息管理引進、管理創(chuàng)新持續(xù)四個層面提出精細化的成本管理應(yīng)用酒店的相應(yīng)策略。從而希望當下的中國酒店行業(yè)能夠迅速適應(yīng)市場發(fā)展，根據(jù)自身經(jīng)營特色，進行成本管理。

參考文獻：

[1]孫靜宇.精細化管理在經(jīng)濟型酒店的應(yīng)用研究[J].旅游縱覽（下半月），2013 （9）：106-107.

[2]鐘煒，張凱樂，乜鳳亞.海南酒店項目BIM-5D精細化管理研究[J].土木建筑工程信息技術(shù)，2017，9 （2）：24-29.

[3]田亞峰.建設(shè)工程質(zhì)量精細化管理體系研究——以昆泰望京酒店工程為例[D].重慶大學，2015.

[4]劉鵬輝.精細化管理在房建工程項目成本管理中的應(yīng)用[J].價值工程，2016，35 （12）：229-231.