多維度創(chuàng)新，引領(lǐng)健康新風(fēng)潮

在全球范圍內(nèi)，注重生活品質(zhì)、強(qiáng)調(diào)均衡營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)風(fēng)潮正勁，其中，健康加速升級(jí)已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)變化的核心。利樂(lè)發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)得以迅速發(fā)展，并極有可能成為下一個(gè)市場(chǎng)高增長(zhǎng)領(lǐng)域。

環(huán)顧當(dāng)下，消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)，品類發(fā)展日益細(xì)分，液態(tài)食品行業(yè)也因此頻出風(fēng)口。而在全球范圍內(nèi)，注重生活品質(zhì)、強(qiáng)調(diào)均衡營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)風(fēng)潮正勁，其中，健康加速升級(jí)已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)變化的核心。利樂(lè)發(fā)現(xiàn)，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)得到了迅速發(fā)展，成為這一波健康飲品風(fēng)潮中的種子選手，并極有可能成為下一個(gè)市場(chǎng)高增長(zhǎng)領(lǐng)域。在前不久舉辦的中國(guó)國(guó)際飲料工業(yè)科技展（CBST 2017）上，利樂(lè)以“創(chuàng)新· 引領(lǐng)未來(lái)”為主題，展現(xiàn)了其從市場(chǎng)服務(wù)、加工系統(tǒng)、創(chuàng)新包裝到服務(wù)等方面，如何在豆奶和植物蛋白飲料領(lǐng)域，為用戶提供“端對(duì)端”的一體化解決方案。

在利樂(lè)看來(lái)，豆奶雖然為中國(guó)消費(fèi)者所熟知，但也面臨著品類創(chuàng)新、工藝改進(jìn)等挑戰(zhàn)。想要搶灘豆奶市場(chǎng)藍(lán)海，根本二字還在“創(chuàng)新”，這需要生產(chǎn)商既要在已有品類上進(jìn)行拓展與升級(jí)，也要在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)顛覆與突破，實(shí)現(xiàn)多維度創(chuàng)新。

全觀趨勢(shì)：豆奶市場(chǎng)知多少

當(dāng)下，液態(tài)食品市場(chǎng)進(jìn)入新常態(tài)，新的消費(fèi)理念正主導(dǎo)著市場(chǎng)趨勢(shì)。豆奶產(chǎn)品憑借其“天然、健康”等優(yōu)勢(shì)，逐漸成為新消費(fèi)市場(chǎng)的種子選手。

物美價(jià)廉的大豆，富含約38%的優(yōu)質(zhì)蛋白以及大豆異黃酮、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，大豆中淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近20年來(lái)，歐美市場(chǎng)興起的植物蛋白飲品風(fēng)潮，使脫胎于東方飲食智慧的豆奶產(chǎn)品逐漸走進(jìn)全球消費(fèi)者的視野。

根據(jù)2017年利樂(lè)發(fā)布的“Tetra Pak Compass 數(shù)據(jù)庫(kù)”顯示，全球豆奶市場(chǎng)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由此可見(jiàn)，豆奶雖說(shuō)是一種傳統(tǒng)飲品，但隨著品類翻新、包裝升級(jí)、工藝創(chuàng)新等因素的影響，將在中國(guó)市場(chǎng)大有可為。

從全球市場(chǎng)來(lái)看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產(chǎn)品形態(tài)，包裝即飲豆奶的市場(chǎng)占比不到三成，而在中國(guó)，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開(kāi)隨喝”的特點(diǎn)、適合在途飲用的包裝即飲豆奶市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見(jiàn)的產(chǎn)品形態(tài)。近年來(lái)，主導(dǎo)品牌開(kāi)始著手引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣及品類教育等的改變，使常溫即飲豆奶得到迅速發(fā)展。同時(shí)，針對(duì)品類細(xì)分、人群細(xì)分等品牌活動(dòng)又進(jìn)一步促進(jìn)了領(lǐng)導(dǎo)品牌的持續(xù)增長(zhǎng)。在如今的越南豆奶市場(chǎng)中，有近一半的豆奶產(chǎn)品為常溫即飲豆奶，可以說(shuō)，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場(chǎng)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。反觀中國(guó)市場(chǎng)，恰恰處于這樣一個(gè)歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)，把握好常溫即飲豆奶的市場(chǎng)機(jī)遇，對(duì)于豆奶生產(chǎn)商而言尤為重要。

技術(shù)“助攻”：

贏得豆奶市場(chǎng)新價(jià)值

近年來(lái)，豆奶產(chǎn)品在品類上輪番出新，生產(chǎn)商早已不局限于推出傳統(tǒng)意義上的豆?jié){，而是在原材料使用、消費(fèi)人群拓展等的方方面面進(jìn)行著新嘗試。

1 利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)

在許多消費(fèi)者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的美味與營(yíng)養(yǎng)兼得，關(guān)鍵一步就是在生產(chǎn)程序中實(shí)現(xiàn)配方優(yōu)化與工藝升級(jí)。

以豆奶飲品為例，盡管中國(guó)人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂(lè)深知，隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的涌起，細(xì)分化的消費(fèi)者對(duì)不同口味的豆奶都有所需求，這也給大豆飲品生產(chǎn)商拓展市場(chǎng)帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。針對(duì)這一挑戰(zhàn)，擁有系統(tǒng)化豆奶加工與包裝解決方案的利樂(lè)開(kāi)創(chuàng)性地研發(fā)了一項(xiàng)新型技術(shù)—利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)。

首先，該系統(tǒng)擁有極強(qiáng)的靈活性，不僅適用于溫水泡豆的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，亦可采用干磨的方法直接對(duì)大豆進(jìn)行研磨，這大大降低了水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設(shè)備布局在減少大豆基料損失的同時(shí)，也可以實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的快速生產(chǎn)。通過(guò)對(duì)不同磨豆生產(chǎn)參數(shù)等條件的調(diào)整，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)可以幫助廠商生產(chǎn)出不同風(fēng)味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區(qū)、不同年齡消費(fèi)者對(duì)口味以及健康的偏好與訴求?？梢哉f(shuō)，一套利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)的應(yīng)用可以媲美多套單一功能的系統(tǒng)。

同時(shí)，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)出的豆奶產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，蛋白得率可達(dá)60%～75%。相比傳統(tǒng)設(shè)備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂(lè)技術(shù)可助力生產(chǎn)商多生產(chǎn)10%～25%的豆奶，收獲更高的經(jīng)濟(jì)效益。

此外，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)還可以保證2%以下的產(chǎn)品沉淀量，盡可能的避免粗纖維進(jìn)入豆奶，相比傳統(tǒng)設(shè)備更能保證豆奶口感的細(xì)膩、順滑。輔以均質(zhì)處理，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)的豆奶口感更加豐富、飽滿細(xì)滑，無(wú)疑更能增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者挑剔的味蕾。

2 攻克豆奶生產(chǎn)難點(diǎn)

“保護(hù)好品質(zhì)”始終是利樂(lè)的品牌承諾，落實(shí)到豆奶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝上，保證無(wú)菌工藝與產(chǎn)品質(zhì)量，是利樂(lè)創(chuàng)新研發(fā)的重要方向。

在豆奶無(wú)菌加工工藝中，熱處理是非常重要的環(huán)節(jié)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。不同于其他飲料產(chǎn)品，大豆所攜帶的細(xì)菌孢子不容易被常規(guī)的殺菌方式殺滅，如果有芽孢殘留會(huì)造成產(chǎn)品的迅速腐敗變質(zhì)，因此殺滅芽孢對(duì)保證豆奶產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要，同時(shí)，不恰當(dāng)?shù)臒崽幚硪矔?huì)因豆奶產(chǎn)品的pH值、蛋白質(zhì)濃度等因素，使豆奶產(chǎn)品中出現(xiàn)絮凝物、顆粒沉淀等，導(dǎo)致產(chǎn)品口感下降、營(yíng)養(yǎng)成分損失等。利樂(lè)豆奶無(wú)菌加工工藝充分了解產(chǎn)品缺陷發(fā)生的原因，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的滅菌處理，在保證衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，精確控制生產(chǎn)過(guò)程，避免產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味遭到破壞，為企業(yè)降低產(chǎn)品缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)，利樂(lè)從高性價(jià)比、高效率等方面著手，推出了利樂(lè)?高剪切真空混料機(jī)（Tetra Almix?）。作為一款高效的混料機(jī)，它的高剪切效率和低能源消耗使生產(chǎn)變得高效而可靠。在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面，其完全密封的系統(tǒng)（符合EHEDG和3A標(biāo)準(zhǔn)）確保了食品的安全性，在真空環(huán)境下使粉料和其他液體原料進(jìn)行充分分散與水合，極大的避免了溶解混合過(guò)程中混入空氣的問(wèn)題，防止豆奶配料過(guò)程中出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。這款混料機(jī)應(yīng)用廣泛，不僅可用于豆奶產(chǎn)品，在牛奶甚至化妝品的生產(chǎn)中也可以使用。相較于其他類似機(jī)型，利樂(lè)?高剪切混料機(jī)（Tetra Almix?）的真空系統(tǒng)使水耗下降近50%，能耗下降約70%，大大降低了生產(chǎn)商的運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)高效低耗。endprint

除熱處理及混料工藝外，生產(chǎn)設(shè)備清洗方式也會(huì)影響到豆奶產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全和生產(chǎn)效率，科學(xué)合理的清洗可以有效延緩設(shè)備結(jié)垢、延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間、降低設(shè)備能耗及產(chǎn)品損耗，從而提高生產(chǎn)效率。

針對(duì)生產(chǎn)工廠的清洗要求，利樂(lè)CIP原位清洗系統(tǒng)解決方案完全按照食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，可同時(shí)清洗多個(gè)生產(chǎn)設(shè)備；針對(duì)不同設(shè)備的清洗要求也可設(shè)定不同的清洗程序，能夠準(zhǔn)確穩(wěn)定地控制各個(gè)清洗要素，以滿足不同設(shè)備特定的生產(chǎn)需要。除了清洗系統(tǒng)的硬件部分，利樂(lè)的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為用戶提供專業(yè)的清洗生產(chǎn)培訓(xùn)，以實(shí)際清洗效果為目標(biāo)，科學(xué)設(shè)定各個(gè)清洗參數(shù)，輔導(dǎo)用戶根據(jù)生產(chǎn)工藝以及設(shè)備清洗要求，制訂不同的清洗方案，并幫助企業(yè)建立監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)，確保用戶工廠在運(yùn)行過(guò)程中的安全清潔。

3 全球智慧支持創(chuàng)新研發(fā)

懷著助力用戶更好把握豆奶產(chǎn)業(yè)機(jī)遇的愿景，利樂(lè)在新加坡成立了利樂(lè)豆奶資訊中心，該中心自1997年成立以來(lái)，不斷深入研究市場(chǎng)需求，并提供有針對(duì)性的完整解決方案。

利樂(lè)南亞和東南亞用戶的豆奶銷售額年均增長(zhǎng)達(dá)21%。而在全球，過(guò)去6年中采用利樂(lè)包裝的豆奶銷量每年增長(zhǎng)約6.2%，預(yù)計(jì)未來(lái)3年的年復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到5.9%。

此外，為了更好利用利樂(lè)的全球資源，助力用戶在新品類上進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓，利樂(lè)在全球范圍內(nèi)設(shè)立了豆奶資訊中心、椰子資訊中心等專業(yè)型研究基地。它們都是利樂(lè)助力用戶新產(chǎn)品研發(fā)、配方及生產(chǎn)過(guò)程優(yōu)化的重要源泉。

在利樂(lè)的中國(guó)用戶創(chuàng)新及產(chǎn)品研發(fā)中心，一切均從用戶和消費(fèi)者需求出發(fā)，通過(guò)創(chuàng)新流程來(lái)解決用戶所面臨的問(wèn)題，為其找到適合豆奶品類發(fā)展的商業(yè)機(jī)會(huì)。從最初的探尋消費(fèi)者需求開(kāi)始，到發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)遇、提出產(chǎn)品概念、為用戶提供“精煉”的包裝形式和設(shè)計(jì)方案、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品配方以及生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)并進(jìn)行測(cè)試驗(yàn)證、直至最后用戶產(chǎn)品上市，利樂(lè)中國(guó)用戶創(chuàng)新及產(chǎn)品研發(fā)中心能全方位滿足用戶多元化的豆奶產(chǎn)品研發(fā)需求，幫助用戶應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變。

深耕液態(tài)食品包裝業(yè)60余年，利樂(lè)已與用戶一同攜手直面了諸多消費(fèi)浪潮，利樂(lè)人深知，越有挑戰(zhàn)，就越有機(jī)遇。對(duì)利樂(lè)而言，沉淀經(jīng)驗(yàn)，踏實(shí)創(chuàng)新，著眼未來(lái)，與用戶一起保護(hù)好品質(zhì)、共同贏得新價(jià)值，是不變的品牌承諾。在未來(lái)，利樂(lè)將繼續(xù)把“端到端”一體化服務(wù)呈現(xiàn)給更多用戶，同時(shí)也全心全意把可信賴的好產(chǎn)品帶給消費(fèi)者。風(fēng)潮在變，而利樂(lè)的職責(zé)與信念不變—將繼續(xù)助力用戶探索新市場(chǎng)，攜手走向更美好的未來(lái)。endprint