木各格

就像去北京一定要吃烤鴨，上海少不了小籠湯包，廣州不能錯過早茶，西安得帶一兜肉夾饃，若是頭一回以游客的身份來新加坡的話，黑胡椒螃蟹和辣椒螃蟹是一定少不了的。

老實說，一開始我并不是很能理解，為什么大多數(shù)新加坡旅游指南都把這兩款如此重口味的螃蟹當作國菜般的存在進行推薦。新鮮的螃蟹，當然是要盡量保持大海的味道呀，加少許基礎的調(diào)味料就夠夠的了。

而等吃過了之后，我才發(fā)現(xiàn)，好吃即正義！管它什么打開方式！

做黑椒螃蟹呢最重要的就是醬啦，黃油、黑胡椒碎加水糖、黑醬油拌均勻然后放入洗凈切塊的蟹燜10分鐘。等到香氣四溢時水也差不多干了，這時候再開鍋繼續(xù)加水、勾芡、淋黃油撒黑胡椒然后翻炒收汁，就可以出鍋享用了。

至于辣椒螃蟹，則是先調(diào)好汁，用蒜頭、辣椒、番茄醬等材料一起煮！開鍋后放入雞蛋炒均勻，再加水煮，最后才放螃蟹煮熟撈出！

早前的辣椒螃蟹據(jù)說是不放蛋花的；因為本身的黃和膏很多一煮就流出來，現(xiàn)在螃蟹本身沒那么多黃和膏了，所以點綴些蛋花來代替。

吃過這兩款“重口味”螃蟹，早前養(yǎng)成的“海鮮最適宜蒸煮以吃其本味”的想法分分鐘受到?jīng)_擊，毫無招架之力。

不過對于像我這種飯桶而言，不管是小清新還是重口味，都好吃，就如同白月光和朱砂痣般的存在，哪個都割舍不了。endprint