文/慵懶的大象

提起紅酒，首先想起的是唐朝王翰《涼州詞》里面那句 “葡萄美酒夜光杯”。喝葡萄酒要用夜光杯，酒和酒杯是需要相配的。其實(shí)紅酒有很多知識(shí)需要學(xué)習(xí)和了解。紅酒本身就是很美好、很有故事的一種酒，和我們的健康息息相關(guān)。從這一期開始，我們來聊聊紅酒，慢慢學(xué)習(xí)紅酒的相關(guān)知識(shí)，希望大家都成為懂得紅酒知識(shí)、會(huì)選紅酒、會(huì)喝紅酒、會(huì)分享紅酒美妙滋味的時(shí)尚達(dá)人。

紅酒是葡萄酒的通稱，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、起泡酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒。

靜態(tài)葡萄酒是將分解所產(chǎn)生的二氧化碳揮發(fā)后的葡萄酒，酒精度應(yīng)在9～17度。以成品酒的顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

起泡酒是在20攝氏度時(shí)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5帕的葡萄酒。通俗地說，就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8～12攝氏度為佳。美國(guó)人又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的香檳杯，這樣可以細(xì)致地觀賞到氣泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，故推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。香檳就是一種非常好喝的起泡酒。

加烈葡萄酒是一種在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入蒸餾酒（通常是白蘭地）的葡萄酒，酒精含量較高，如雪利酒。加烈葡萄酒，比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度，酒精度為14～24度。

加味葡萄酒，又稱混合型葡萄酒，是在葡萄酒里面加上草藥、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。

紅酒是浪漫的，想象著手握一杯紅酒，輕輕晃動(dòng)，啜入一小口，讓幾滴紅酒進(jìn)入喉嚨，呼吸，紅酒的香氣就會(huì)在鼻腔和口腔中產(chǎn)生回味，尤其是口腔后部余味綿長(zhǎng)。紅酒是細(xì)膩芬芳且味道豐富的。別急，慢慢來，讓我們一點(diǎn)一點(diǎn)耐心地領(lǐng)會(huì)其中的韻味。

紅酒有非常多的保健作用，比如紅葡萄酒中含有的一種化合物就可以有效地預(yù)防牙齦疾病和牙齒脫落。加拿大魁北克省拉瓦爾大學(xué)的研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫“多酚”的化合物。這種化合物對(duì)于牙周細(xì)菌的繁殖有著顯著的抑制作用。因此，科學(xué)家們認(rèn)為這種化合物可有效阻止牙周疾病的發(fā)展。