朱俠

摘 要：還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)是高中階段非常重要的生物實(shí)驗(yàn)，即通過采用不同的實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以測定其是否含有還原糖。通過實(shí)驗(yàn)探索瓜類、蘿卜和薯類中哪個(gè)更適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料，最終證明冬瓜最適宜。

關(guān)鍵詞：高中生物；還原糖；斐林試劑；磚紅色沉淀

中圖分類號(hào)：G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-010X（2018）05-0042-02

還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)是高中生物中一個(gè)非常重要的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，同時(shí)也是課本中安排的第一個(gè)實(shí)驗(yàn)，對學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能與技巧的培養(yǎng)以及思維鍛煉都非常有意義。另外生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是學(xué)生獲取生物知識(shí)最有效的手段之一，并在提高學(xué)生整體素質(zhì)方面具有非實(shí)驗(yàn)教學(xué)無法替代的作用，因此我們要十分重視實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，而決定實(shí)驗(yàn)課成功與否的基礎(chǔ)就是實(shí)驗(yàn)材料的正確選擇。

課本著重介紹了該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟以及注意事項(xiàng)，但是生活中我們食用的東西很多，其中是否含有還原糖以及所含還原糖的含量都不清楚，故選擇一些食材作為實(shí)驗(yàn)材料來探究不同組織材料中的還原糖含量進(jìn)而選擇最佳的實(shí)驗(yàn)材料很有必要。

一、材料用具

（一）實(shí)驗(yàn)材料

角瓜、冬瓜、黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、土豆、紅薯、麻山藥，以上材料均購自當(dāng)?shù)爻小?/p>

（二）實(shí)驗(yàn)用具

刀片、試管、試管架、量筒、大小燒杯、滴管、蒸鍋、恒溫水浴鍋、榨汁機(jī)、紗布、研缽等。

（三）實(shí)驗(yàn)試劑

斐林試劑（甲液：濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液，乙液：濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液）、蒸餾水。

二、實(shí)驗(yàn)步驟

（一）生汁的獲取

將實(shí)驗(yàn)材料清洗干凈切成小塊放入榨汁機(jī)，榨汁時(shí)間根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料而定（土豆、紅薯和麻山藥約1.5min；紅蘿卜、白蘿卜和青蘿卜約3min；角瓜、冬瓜、黃瓜約0.5min），然后用紗布將汁過濾到小燒杯中待用。

（二）熟汁的獲取

將實(shí)驗(yàn)材料清洗干凈放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，時(shí)間根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料而定（土豆、紅薯、麻山藥和芋頭約20min；紅蘿卜、白蘿卜和青蘿卜約30min；角瓜、冬瓜、黃瓜約10min），將蒸熟的材料放入研缽中研磨，再用紗布過濾到小燒杯中待用。（其中土豆、紅薯和麻山藥蒸熟后取10g，然后加入10ml蒸餾水進(jìn)行過濾）

（三）檢測的方法步驟

1.向洗凈的試管內(nèi)加入2ml待測組織樣液，做好標(biāo)號(hào)。

2.向洗凈的試管內(nèi)加入1ml斐林試劑。（甲液和乙液等量混勻后再注入）

3.將試管放入50～65℃恒溫水浴鍋中加熱約2min。

4.觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

（一）角瓜、冬瓜、黃瓜

據(jù)結(jié)果可知，加入斐林試劑的生角瓜汁產(chǎn)生的磚紅色沉淀多于熟角瓜汁，即生、熟角瓜汁中均含有還原糖，且生角瓜汁中的還原糖含量高于熟角瓜汁。而加入斐林試劑的生冬瓜汁產(chǎn)生的磚紅色沉淀與熟冬瓜汁基本無差異，所以生、熟冬瓜汁中均含有還原糖，且生冬瓜汁中還原糖含量與熟冬瓜汁基本無差異。此外通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果也可知生、熟黃瓜汁中均含有還原糖，但由于該實(shí)驗(yàn)僅是定性實(shí)驗(yàn)，且生、熟黃瓜汁顏色不同，所以無法獲知二者還原糖含量的高低。

綜上所述，角瓜、冬瓜和黃瓜中，冬瓜更適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料。

（二）紅蘿卜、白蘿卜和青蘿卜

據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，加入斐林試劑的生、熟紅蘿卜汁均產(chǎn)生了磚紅色沉淀，即生、熟紅蘿卜汁中均含有還原糖，且生紅蘿卜汁中的還原糖含量與熟紅蘿卜汁基本無差異。同樣加入斐林試劑的生、熟白蘿卜汁也均產(chǎn)生了磚紅色沉淀，即生、熟白蘿卜汁中均含有還原糖，且生白蘿卜汁中的還原糖含量與熟白蘿卜汁基本無差異。此外加入斐林試劑的生、熟青蘿卜汁也均產(chǎn)生了磚紅色沉淀，即生、熟青蘿卜汁中都含有還原糖，但由于該實(shí)驗(yàn)僅是定性實(shí)驗(yàn)，且生、熟青蘿卜汁顏色不同，故無法獲知二者還原糖含量的高低。

綜上所述，紅蘿卜、白蘿卜和青蘿卜均含有還原糖，但從實(shí)驗(yàn)操作上看，三者獲取汁液較難，故均不適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的材料。

（三）土豆、紅薯、麻山藥

據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，加入斐林試劑的生、熟土豆汁均無磚紅色沉淀，即生、熟土豆汁中均不含還原糖，且熟土豆汁很難獲取，故土豆不適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料。而加入斐林試劑的生、熟紅薯汁均產(chǎn)生了很明顯的顏色變化，但并沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，即生、熟紅薯汁中也不含有還原糖，且熟紅薯汁同樣也很難獲取，因此紅薯也不適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料。同樣加入斐林試劑的生、熟山藥汁也都產(chǎn)生了明顯的顏色變化，但也沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，故生、熟山藥汁中均不含有還原糖，且熟山藥汁很難獲取，因此山藥不適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料。

綜上所述，土豆、紅薯、麻山藥均不含還原糖，因此均不適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料。

（四）結(jié)論

通過以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，瓜類、蘿卜和薯類中瓜類更適宜作為還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料，其中又以冬瓜最為適宜。

四、討論

還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)是高中生物中非常重要的實(shí)驗(yàn)。在本實(shí)驗(yàn)中通過讓學(xué)生自己動(dòng)手獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，不僅豐富了學(xué)生的課堂生活，又提高了學(xué)生的整體素質(zhì)。雖然在實(shí)驗(yàn)中我們嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)步驟操作，但也難免會(huì)出現(xiàn)一些問題。比如在榨取汁液時(shí)蘿卜很難出汁，因此需要我們處理大量的實(shí)驗(yàn)材料才能滿足實(shí)驗(yàn)所需；而熟土豆、紅薯、麻山藥經(jīng)蒸熟研磨后呈糊狀，故需要加入一些水才能過濾；并且該實(shí)驗(yàn)操作步驟較多，因此在操作時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)一些誤差；另外由于該實(shí)驗(yàn)不是定量實(shí)驗(yàn)，因此僅能依據(jù)肉眼觀察進(jìn)行判斷，所以這方面也會(huì)存在誤差或者誤判；而且該實(shí)驗(yàn)為學(xué)生實(shí)驗(yàn)，由于不同的學(xué)生在操作上存在差異，因此也會(huì)造成一定的實(shí)驗(yàn)誤差。

【責(zé)任編輯 韓梁彥】