牛國平

“茶食”是一種三四厘米厚、狀如酥皮月餅的包餡面食。成品色澤金黃、味醇香甜，有特殊酒香味，是早點(diǎn)之佳品。當(dāng)?shù)厝嗣糠甏汗?jié)總是要自己動(dòng)手做些來吃。在婚嫁、喜慶之時(shí)，每每以其待客或作為饋贈(zèng)禮品，亦是祭祖敬神之供品。說到“茶食”的來歷，當(dāng)?shù)剡€流傳著一段歷史佳話。

相傳唐代長慶年間，時(shí)任刑部侍郎韓愈受命離京公干，途經(jīng)壽陽地界時(shí)，已是夜幕低垂，于是就近至驛站歇息。由于鞍馬勞頓，韓愈進(jìn)入驛站時(shí)已是饑渴交加，急令擺飯。驛站廚師急忙將中午烙餅所剩的面包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即奉上。韓愈吃著可口，便問這是什么點(diǎn)心？驛丞說這是專為大人飲茶而制的。韓愈聞聽后脫口而出：“噢，茶食?！贝孙炗纱说妹?。

韓愈回朝后向皇帝和眾大臣推薦此品，茶食便成了朝廷貢品。后來，茶食流傳到民間，成為當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的風(fēng)味小吃。

[原料]面粉700克，紅糖150克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青紅絲各20克，高度白酒、飴糖、堿面、食油各適量。

[制法]1.取200克面粉納盆，加入25克食油和堿面拌勻，摻適量清水和成硬面團(tuán)，上案揉勻，搟成1毫米厚的薄片，劃成塊放入烤盤內(nèi)入烤箱烤熟。取出放在案上用搟杖壓碎，過細(xì)篩后，與切碎的核桃仁、花生仁、青紅絲、芝麻、紅糖、飴糖、高度白酒等摻和拌勻，即成茶食食餡。

2.將300克面粉納盆，加入75克食油和適量溫水和成水油面團(tuán)，揉勻揉光，餳透；再將200克面粉加入100克熱油和勻，成油酥面。

3.將水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分成10份，取一個(gè)水油面劑揉勻按扁包入一份油酥面劑，搟成長條片，再卷成小卷，用手指在卷中間一壓使兩頭卷翹起來，翻轉(zhuǎn)壓扁成小圓片，放上適量茶食餡包好成圓球，再按成小圓餅，面上刷勻飴糖水后再沾勻芝麻，即成茶食生坯。依法逐一做完，擺入烤盤內(nèi)進(jìn)烤箱烤熟成金黃色即成。

叮嚀

1.做餡料的面片不要烤煳，否則味道發(fā)苦。

2.這種成形方法為小包酥，經(jīng)烤制后層次多，口感好。但搟片時(shí)用力要輕。