顏鈺蕘 梁海蘭

【摘要】本文基于重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院的中餐主題宴會設(shè)計比賽參賽情況，對校企合作共同創(chuàng)新以國賽為導(dǎo)向的實踐教學(xué)方法進(jìn)行了探討，提出了合作課程設(shè)計以及校園技能競賽、合作訓(xùn)練、將技能競賽納入就業(yè)選拔標(biāo)準(zhǔn)三個方面的看法。

【關(guān)鍵詞】技能大賽；校企合作；創(chuàng)新；實踐教學(xué)

全國職業(yè)院校技能大賽（簡稱國賽）作為培養(yǎng)和選拔應(yīng)用技能型人才的重要平臺和檢驗教育教學(xué)改革水準(zhǔn)的重要手段，普遍受到高職院校的高度重視。國賽也在一定程度上推動院校搭建了校企合作的實踐教學(xué)平臺。以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院旅游大類專業(yè)為例，師生們早在2013年就開始參加中餐主題宴會設(shè)計比賽的市賽乃至國賽，也有部分校企合作酒店在一定程度上共同參與通過實踐教學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生。

一、現(xiàn)狀及問題分析

通過幾年籌備比賽的實踐教學(xué)，在一定程度上實現(xiàn)了校企合作和以賽促教，但仍有所不足。首先，技能大賽校企合作內(nèi)容流于形式。以中餐宴會設(shè)計比賽籌備為例，雖然在比賽訓(xùn)練過程中會邀請當(dāng)?shù)馗咝羌壘频旯芾砣藛T到校做技能指導(dǎo)，這對于大賽選手技能對接行業(yè)有一定幫助，但并不能系統(tǒng)地指導(dǎo)學(xué)生。其次，與競賽相關(guān)的校企合作內(nèi)容在持續(xù)性和普遍性方面有所缺乏。大賽舉辦方會邀請酒店高管作為裁判或者顧問參與到大賽的評選中來，但作為裁判僅能一次性地指導(dǎo)參賽學(xué)生。再次，學(xué)校的實踐教學(xué)環(huán)境和設(shè)備度無法與高星級酒店相比，以中餐宴會設(shè)計的擺臺賽項為例，指導(dǎo)教師會根據(jù)賽項規(guī)則進(jìn)行程序化和標(biāo)準(zhǔn)化的技能訓(xùn)練，但對于靈活性較大的對客服務(wù)、主題介紹賽項則僅僅只能掌握要領(lǐng)和程序，并沒有在酒店工作情景下進(jìn)行過實際操作。

二、國賽導(dǎo)向下的校企合作創(chuàng)新實踐教學(xué)方法思考

（一）校企合作課程設(shè)計以及校園技能競賽

一是協(xié)同酒店重新梳理編制餐飲服務(wù)實務(wù)、飯店溝通實務(wù)與技巧、酒店服務(wù)禮儀、酒店英語、餐飲營銷與策劃、旅游美學(xué)等相關(guān)課程的課程設(shè)計，創(chuàng)新性地引入課堂分組競賽教學(xué)，學(xué)中賽、賽中學(xué)，讓每個學(xué)生都參與到技能競賽中來，并將課程競賽納入課程各階段考核乃至期末考核。二是協(xié)同校企合作技能大賽指導(dǎo)協(xié)會舉辦校園技能競賽，通過課程中的競賽教學(xué)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生并推選到校級競賽中來。三是在準(zhǔn)備重慶市級競賽前從校級競賽普選種子選手參與到賽前集訓(xùn)淘汰賽中來，并請協(xié)會專家參與選擇最終參賽人選。通過上述三個層次的從課程設(shè)計創(chuàng)新到各級具有常態(tài)化和普遍性的技能競賽，形成良好的針對競賽實踐教學(xué)手段和成熟的培養(yǎng)選拔選手和人才的制度，使國賽籌備成為教師和學(xué)生在實踐教學(xué)上雙向成長的重要平臺，成為高職院校與行業(yè)企業(yè)交流合作的平臺，成為學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)和實踐教學(xué)檢驗的平臺。

（二）校企合作訓(xùn)練模式

一是學(xué)校仿真訓(xùn)練與酒店服務(wù)實操結(jié)合。在競賽訓(xùn)練中指導(dǎo)教師往往采用仿真情景的實踐教學(xué)訓(xùn)練，這樣能讓學(xué)生熟悉對客服務(wù)流程，掌握酒店服務(wù)的技能；再將選手輸送到校企合作酒店的全真工作環(huán)境下進(jìn)行實踐訓(xùn)練，通過工作環(huán)境的對客服務(wù)提升服務(wù)技能、成熟服務(wù)心理。二是學(xué)校多“點”訓(xùn)練和企業(yè)多“面”實踐結(jié)合。旅游大類的技能比賽從市賽到國賽都是分為幾個賽項來分點考察學(xué)生技能素養(yǎng)。

（三）校企合作將技能競賽成績納入企業(yè)人才選拔標(biāo)準(zhǔn)

校企合作酒店為參賽選手提供就業(yè)支持。當(dāng)學(xué)生獲得國賽導(dǎo)向下的實踐教學(xué)模式中各級競賽獲獎證書時，同時與前述技能大賽指導(dǎo)協(xié)會中的校企合作酒店的企業(yè)內(nèi)部技能等級證書，如IHG高級餐廳服務(wù)員證等，這對于學(xué)生獲得企業(yè)技能認(rèn)證進(jìn)而推動就業(yè)具有重要意義。因而，技能競賽的賽項設(shè)置要按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，符合企業(yè)的用人需求，形成具體的可實現(xiàn)的目標(biāo)，規(guī)范的競賽程序和符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評價體系。

三、結(jié)語

校企合作課程設(shè)計，構(gòu)建各級競賽體系，企業(yè)參與到競賽訓(xùn)練體系中來，企業(yè)將技能競賽成績納入就業(yè)選拔標(biāo)準(zhǔn)，通過這幾大類的創(chuàng)新實踐教學(xué)方法培養(yǎng)國賽導(dǎo)向下的旅游大類專業(yè)人才。這種將學(xué)生選手與企業(yè)員工融合，將教學(xué)內(nèi)容與比賽要求融合，將實踐教學(xué)環(huán)境與競賽環(huán)境融合，將競賽評委與企業(yè)導(dǎo)師融合的人才培養(yǎng)模式，不但創(chuàng)新了校企合作模式，也創(chuàng)新了旅游大類專業(yè)的課程設(shè)計，將工學(xué)結(jié)合、賽教融合的理念落到實處，培養(yǎng)切合酒店工作崗位需要的應(yīng)用技能型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]吳煒，張翠霞，仁玉.技能大賽促進(jìn)校企合作模式發(fā)展的實踐與思考[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2015（01）.

[2]文桂萍，周慧玲，李戰(zhàn)雄，曾秋寧.通過技能大賽加強校企合作的實踐與思考[J].中國電力教育，2012（13）.

作者簡介：顏鈺蕘（1989—），女，重慶人，碩士研究生，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院，助教，研究方向：旅游管理。