中國·寧夏 民族美食在吳忠

提及寧夏美食，不得不說吳忠?！俺栽趨侵摇钡拿雷u(yù)不僅讓自治區(qū)內(nèi)的食客垂涎三尺，區(qū)外游客甚至外國友人到寧夏旅游，也會特意要求加上體驗(yàn)吳忠清真風(fēng)味飲食的環(huán)節(jié)。也正是仰仗著食客們的萬千寵愛，吳忠的清真風(fēng)味飲食已成為中華清真餐飲百花園中的一朵奇葩。

吳忠市位于寧夏中部，毗鄰陜、甘、蒙，原為古靈州城和金積縣駐地，地處寧夏平原腹地，黃河穿城而過，是寧夏沿黃河城市帶核心區(qū)域和引黃灌區(qū)的精華地段。當(dāng)?shù)鼗刈逭伎側(cè)丝诘?3.22%，是中國回族主要聚居區(qū)之一。

吳忠有著悠久的歷史，是中華文明的發(fā)祥地之一，是河套文化的重要組成部分。得天獨(dú)厚的地理位置和歷史文化，使得回族飲食文化與漢族飲食文化在這里完美融合。

全世界主要有三大菜系：東方菜系（以中國菜為代表）、西方菜系（以法國菜為代表）和伊斯蘭菜系（以土耳其菜為代表）。在中國，除漢族飲食中帶有濃郁地方色彩的八大菜系（川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜和浙菜）外，各?。▍^(qū)）少數(shù)民族地區(qū)也有獨(dú)具特色的傳統(tǒng)飲食文化，

中國清真飲食的影響由來已久。早在元代，清真食品就已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，很多清真菜肴、清真小吃還進(jìn)入了宮廷。到了清代，清真食品在全國范圍內(nèi)得到普遍發(fā)展，并出現(xiàn)了一些很有名的老字號。創(chuàng)建于乾隆四十年（1775年）的北京月盛齋就是其中一家十分著名的老字號清真醬肉鋪。寧夏是中國回族人最多的省級自治區(qū)，清真飲食文化歷史悠久，發(fā)展至今，其清真菜肴達(dá)到2000多種，小吃近1000種，為我國的清真飲食文化注入了活力。回族講究飲茶，每有客人登門，必先端上“蓋碗茶”敬來客，接著是瓜果、馓子、油餅招待，邊飲茶邊聊天，悠哉游哉。

手抓羊肉

手抓羊肉是回族民間傳統(tǒng)菜肴，至今已有近千年的歷史，因食用時(shí)以手抓而得名。制作時(shí)，選用同心、海原、鹽池等地綿羯羊的肋條、胸叉、脊椎肉，剁成四五寸長、五六分寬的長條，在清水中刮洗干凈后置于開水鍋中，待清除浮沫后，將紅蔥、花椒、青鹽、干姜放入鍋，煮至八成熟時(shí)撈出裝盤上席，蘸食鹽、就大蒜食用，其特點(diǎn)是肉味鮮美、不膩不膻、色香俱全。

手抓羊肉已經(jīng)成為吳忠家家必備的傳統(tǒng)菜，每逢重大節(jié)日，老百姓都會宰羊，烹煮地道的手抓羊肉。有時(shí)也會幾家人一起合宰一只羊，按人頭分成幾份，一起下鍋煮，煮熟后再各自拿回家。這道手抓羊肉，吳忠流傳了足足一百多年，選材于質(zhì)地最佳的寧夏鹽池灘羊肉，在不加鹽狀態(tài)下，用文火燉煮近兩小時(shí)。讓寧夏人自豪的是，在《舌尖上的中國2》中成為“美食家公認(rèn)最好的寧夏灘羊肉”；2016年，鹽池灘羊肉作為寧夏唯一供應(yīng)食材走上G20杭州峰會國宴餐桌。之所是羊肉中的極品，是因?yàn)槠淅w維經(jīng)過燉煮后逐漸軟化，肉在紋理分明的同時(shí)又飽含著水分，吃起來不膩不膻，肉質(zhì)豐盈，鮮美細(xì)嫩，脂肪少而分布均勻，膽固醇含量低，無膻味，營養(yǎng)豐富，具有極其特殊的風(fēng)味。食用手抓羊肉最經(jīng)典的吃法是搭配蒜粒、辣椒粉或醋，俗稱“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。

爆炒羊羔肉

2-3個(gè)月大小的羔羊肉質(zhì)最佳，鮮嫩而不膩口。制作時(shí)，將羔羊肉剁成方形小塊，用清水洗凈，放入姜、蒜、蔥等調(diào)料進(jìn)行爆炒，其特點(diǎn)是白嫩透紅，利口不膩，有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。與吳忠相鄰的石嘴山市平羅縣黃渠橋的爆炒羊羔肉已成為知名品牌。

燴羊雜碎

羊雜碎經(jīng)過清潔料理之后，別具風(fēng)味。首先，選用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細(xì)沖洗后，入開水鍋煮熟，撈出，切成絲；以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。

羊肉搓面

羊肉搓面是寧夏的一種風(fēng)味面食。制作方法是，先將面粉揉成面團(tuán)醒好，將羊肉切成大丁炒熟；然后將面搓成筷子般粗細(xì)，下鍋煮熟；將面撈起，澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即可食用，其特點(diǎn)是面精肉鮮，口味獨(dú)特。

粉湯水餃

羊肉粉湯水餃?zhǔn)菍幭娜讼矏鄣氖称?。其特點(diǎn)是用涼粉、羊肉丁、羊肉水餃燴在一起，酸辣可口。

馓子

回族主食中以面食見長，其中油香、馓子是回族人招待客人的傳統(tǒng)面點(diǎn)。每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等，回族人家家戶戶都要架起油鍋，炸油香，搓馓子，家人享用，饋贈(zèng)鄉(xiāng)鄰，祝賀節(jié)日。馓子這道油炸面食據(jù)傳有一千多年的歷史。宋代文豪蘇東坡詩贊它為“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深”，把馓子的色、香、味概括無余。吳忠回族人擅長炸制馓子，并且十分鐘愛這道美食。制作馓子時(shí)，首先將精面粉加入鹽水揉和，反復(fù)揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面；接著起油鍋，待油鍋熱時(shí)，將面條制成并列環(huán)狀，入油鍋炸至金黃色，撈出晾干后即可食用。馓子的特點(diǎn)是造型優(yōu)美，香脆可口。

油香

油香是回族民間又一傳統(tǒng)的油炸面食，是回族對油餅的一種特殊稱謂。制作油香時(shí)首先要和面、醒面；和好的面用手揪或用刀切成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米、厚約1厘米的餅坯；將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略微變黃后翻個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。吃油香的時(shí)候也有講究，有一些地方的回民在吃油香時(shí)，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬。當(dāng)然，大部分地方的回民只需用手把油香撕成兩半兒，隨后即可咬著吃。

八寶蓋碗茶

喝清茶謂之品，喝八寶茶則有養(yǎng)生的功效。在回族茶俗中，喝蓋碗茶是最富特色的一種。蓋碗茶根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉，因配料不同而有不同的名稱。日常保健的“八寶茶”配料為紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。泡茶需用滾燙的開水沖，加蓋燜2至3分鐘，品之香醇，余香裊裊。