現(xiàn)代學(xué)徒制食品專業(yè)實(shí)施中關(guān)鍵因素的研究

施帥 徐海祥

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展中一種先進(jìn)的、有效的人才培養(yǎng)模式，其成功實(shí)施的關(guān)鍵在于實(shí)施方案的設(shè)計(jì)。因此，本文在研究“招生即招工”、“校企對(duì)接，工學(xué)交替”、課程體系開發(fā)、師資隊(duì)伍和專業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等方面的基礎(chǔ)上，探討了食品類專業(yè)在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制中的關(guān)鍵因素。

關(guān)鍵詞：“雙導(dǎo)師”培養(yǎng)機(jī)制；人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；課程體系；評(píng)價(jià)體系

中圖分類號(hào) G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）07-0129-2

根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《江蘇省政府關(guān)于加快推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的實(shí)施意見》等系列文件精神，經(jīng)國(guó)家教育部批準(zhǔn)（教職成廳函[2017]35號(hào)），學(xué)院選擇畜牧獸醫(yī)專業(yè)、動(dòng)物藥學(xué)專業(yè)、寵物養(yǎng)護(hù)與馴導(dǎo)專業(yè)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)等4個(gè)專業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)試點(diǎn)。試點(diǎn)將堅(jiān)持“招生即招工、入校即進(jìn)企、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的原則，以企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的技術(shù)技能培養(yǎng)為核心，以專業(yè)設(shè)置和課程體系改革為載體，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)的“雙主體”、“雙場(chǎng)地”、“雙教師”、“雙考核”、“雙身份”育人，培養(yǎng)適合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，走出一條具有推廣價(jià)值的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)之路。

食品行業(yè)特別是我國(guó)的焙烤食品行業(yè)，企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少，使得企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，迫切需要大量的烘焙專業(yè)技術(shù)技能人才。蛋糕類制作更適合師傅帶徒弟形式，因此在烘焙專業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)具有重要的意義。本文在研究“招生即招工”、“校企對(duì)接，工學(xué)交替”、課程體系開發(fā)、師資隊(duì)伍和專業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等方面的基礎(chǔ)上，提出以下對(duì)策建議。

1 加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)及配套政策支持，增強(qiáng)校企主動(dòng)性

1.1 強(qiáng)化組織保障 為使項(xiàng)目順利開展，保障工作落到實(shí)處，學(xué)校成立“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。由院長(zhǎng)任組長(zhǎng)，教學(xué)副院長(zhǎng)為副組長(zhǎng)、教務(wù)處處長(zhǎng)、實(shí)訓(xùn)中心主任、各試點(diǎn)專業(yè)所在二級(jí)學(xué)院院長(zhǎng)為成員的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組?，F(xiàn)代學(xué)徒制領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，掛靠教務(wù)處。各專業(yè)在領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組建專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，成立專業(yè)建設(shè)工作小組，主要參與研究制定學(xué)生實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，探索建立實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制；建立經(jīng)常性對(duì)話協(xié)商機(jī)制、校企定期例會(huì)制度，協(xié)調(diào)試點(diǎn)過程中出現(xiàn)的教學(xué)、技能訓(xùn)練以及出現(xiàn)意外情況的責(zé)任保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)等問題，形成協(xié)調(diào)有力、快速高效的工作機(jī)制。

1.2 加大經(jīng)費(fèi)扶持力度 制定現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的扶持辦法，經(jīng)費(fèi)方面：一是已開展工作的二級(jí)學(xué)院，把試點(diǎn)工作經(jīng)費(fèi)列入年度預(yù)算；二是申報(bào)試點(diǎn)工作專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于校級(jí)層面的試點(diǎn)工作開展，調(diào)動(dòng)各方資源進(jìn)一步拓寬籌資渠道。

2 優(yōu)化師資隊(duì)伍，構(gòu)建“雙導(dǎo)師”培養(yǎng)機(jī)制

以教師培養(yǎng)、評(píng)聘和考核為核心，建設(shè)高素質(zhì)專業(yè)化教師隊(duì)伍。實(shí)施學(xué)校與企業(yè)管理人員雙向掛職鍛煉，對(duì)企業(yè)兼職教師開展教學(xué)能力培訓(xùn)，選派學(xué)校相關(guān)課程教師到企業(yè)掛職鍛煉，同時(shí)選派學(xué)校和企業(yè)師傅參加人才培養(yǎng)模式相關(guān)培訓(xùn)，提高專業(yè)教師的實(shí)踐能力和教學(xué)水平。在學(xué)校組建“現(xiàn)代學(xué)徒制企業(yè)導(dǎo)師工作站”，在企業(yè)組建“現(xiàn)代學(xué)徒制教師工作室”，強(qiáng)化“雙導(dǎo)師制”隊(duì)伍建設(shè)，建立健全績(jī)效考核制度，校內(nèi)績(jī)效工資向現(xiàn)代學(xué)徒制教師傾斜分配，給予企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制導(dǎo)師帶徒津貼，評(píng)選并獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和師傅，形成吸引人才、穩(wěn)定隊(duì)伍的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)企業(yè)選派有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)企業(yè)專家、高技能人才和社會(huì)能工巧匠等擔(dān)任學(xué)校的兼職教師。

3 形成長(zhǎng)效機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)體系，提高培養(yǎng)質(zhì)量

3.1 制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 通過試點(diǎn)工作，學(xué)院將依托擔(dān)任行業(yè)專指委、教指委、職教集團(tuán)（聯(lián)盟）等平臺(tái)，牽頭和推動(dòng)利益相關(guān)方共同制訂行業(yè)人才培養(yǎng)及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)開展人才培養(yǎng)工作。

3.2 規(guī)范課程體系和課程內(nèi)容建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 聯(lián)合行業(yè)，引入行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，形成現(xiàn)代學(xué)徒制食品專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)資源。依據(jù)“試點(diǎn)班”學(xué)生學(xué)習(xí)和生活情況，校企協(xié)作及時(shí)調(diào)整課程結(jié)構(gòu)、課程時(shí)數(shù)及理論實(shí)踐課比例等，建成“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”為主要特征的適合學(xué)徒制的專業(yè)課程體系；引入食品行業(yè)企業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)持續(xù)更新核心課程教學(xué)內(nèi)容；將企業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)技能以教學(xué)案例的形式引入教學(xué)，充分利用校內(nèi)的遠(yuǎn)程視頻教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校教學(xué)同步化，校企積極合作開發(fā)仿真實(shí)訓(xùn)軟件并投入教學(xué)，以新建和完善現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)食品類專業(yè)課程資源庫。

4 建立和完善學(xué)徒學(xué)業(yè)考核與評(píng)價(jià)體系

現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生具有雙重身份，既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的員工。在進(jìn)行學(xué)業(yè)考核與評(píng)價(jià)體系研究時(shí)，應(yīng)以能力為核心的評(píng)價(jià)模式改革，校企雙方應(yīng)將職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)與崗位晉升登記考核標(biāo)準(zhǔn)作為課程考核的重要指標(biāo)，建立“課程考核+崗位資格考核+業(yè)績(jī)考核+師傅評(píng)價(jià)”的學(xué)徒學(xué)業(yè)考核與評(píng)價(jià)體系，探索課程考核與崗位資格考核貫通，工作業(yè)績(jī)考核、師傅評(píng)價(jià)與學(xué)習(xí)成績(jī)的互認(rèn)互通。如將崗位工作任務(wù)考核或企業(yè)培訓(xùn)考核替代部分課程考核，并折合課程考核成績(jī)；實(shí)際工作業(yè)績(jī)考核與專業(yè)理論考核結(jié)合，校企雙方共同考核，考核成績(jī)作為綜合考核成績(jī)。主要考核點(diǎn)包括學(xué)生的出勤率、操作的熟練程度、工作的態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、顧客滿意度、工作業(yè)績(jī)、創(chuàng)新能力等。

逐步建立以行業(yè)企業(yè)為主導(dǎo)，應(yīng)用為目的的學(xué)校、校企、顧客三方評(píng)價(jià)機(jī)制，建立工作崗位的相關(guān)考核管理制度，并明確考核的辦法和負(fù)責(zé)人，做到在制度上有保證，在管理上有措施，并嚴(yán)格進(jìn)行考核。使現(xiàn)代學(xué)徒制逐步形成制度化、規(guī)范化。

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（責(zé)編：施婷婷）