普文華

【摘 要】學(xué)生營養(yǎng)餐工作的開展是為了提高我國中小學(xué)生的身體素質(zhì)，學(xué)生的營養(yǎng)供給會(huì)對國民的整體素質(zhì)和未來發(fā)展產(chǎn)生影響。因此，國家開始重視學(xué)生的營養(yǎng)供給，尤其是營養(yǎng)餐工作的實(shí)施，并制定了相應(yīng)的管理工作，為了讓學(xué)生能夠吃的好、吃得飽，相關(guān)管理者要充分認(rèn)識到營養(yǎng)餐對學(xué)生的重要性，從多角度入手做好學(xué)生的營養(yǎng)餐管理工作，促進(jìn)學(xué)生的健康成長。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)餐 管理工作 食品衛(wèi)生

多年前我國就開始推行為學(xué)生提供營養(yǎng)餐這一計(jì)劃，并取得了一定的功效，但仍然存在著食材搭配不合理、食堂衛(wèi)生不過關(guān)、監(jiān)督工作不到位等問題，這些問題對學(xué)生的綜合身體素質(zhì)產(chǎn)生了影響，不利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，阻礙了學(xué)生的健康發(fā)展。因此，在開展?fàn)I養(yǎng)餐工作的同時(shí)，要從多角度做好學(xué)生的營養(yǎng)餐管理工作，確保學(xué)生能夠食用到符合當(dāng)前成長需求的食物。

一、建立營養(yǎng)餐管理小組

食品的安全問題一直是我國發(fā)展過程中的主要問題，學(xué)生營養(yǎng)餐工作的開展更是責(zé)任重大，想要規(guī)避工作中出現(xiàn)問題，保證該工作的順利開展，就要多方面的發(fā)揮管理監(jiān)督制度的作用，成立管理小組，將責(zé)任細(xì)化到個(gè)人，這樣就能最大限度的阻止問題的產(chǎn)生，避免出現(xiàn)問題時(shí)，相互推諉，確保營養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施，有利于學(xué)生的全面健康發(fā)展。

二、制定合理的健康菜單

第一，營養(yǎng)餐要保證學(xué)生營養(yǎng)攝入的均衡，這就需要制定合理的營養(yǎng)菜單，營養(yǎng)餐和日常食用的飯菜有很大不同，要注意葷素合理和食材的選擇。因此，食材的采購人員要明確每種食物元素中所含有的物質(zhì)成份，保證食物之間的搭配不會(huì)產(chǎn)生副作用，營養(yǎng)均衡，還要明確食材在什么樣的溫度和熱度下，能夠發(fā)揮出其最大的營養(yǎng)價(jià)值，并根據(jù)這些信息進(jìn)行營養(yǎng)餐的制作，從根本上減少食物中毒的發(fā)生概率。比如，土豆的主要營養(yǎng)成分是淀粉，面食的主要成分也是淀粉，如果只用這兩種食材進(jìn)行營養(yǎng)餐的制作，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生吸收的營養(yǎng)成分太過單一。這種情況下就需要，土豆與其他食材進(jìn)行搭配制作出新的餐品，搭配的食材不能與淀粉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。比如，比較健康的西紅柿和牛肉就可以與土豆進(jìn)行搭配，不僅能保證產(chǎn)品的營養(yǎng)健康，還能夠制作出更加美味的菜肴，提高學(xué)生用餐的質(zhì)量。

第二，所謂一日之計(jì)在于晨。保證早餐的營養(yǎng)成份最為關(guān)鍵，早餐不宜吃過于油膩的東西，要保證一些比較基礎(chǔ)的營養(yǎng)成分?jǐn)z入，最為常見的就是雞蛋、牛奶、面包等。早餐的數(shù)量不宜過多，但必須要保證營養(yǎng)的豐富，學(xué)校最好咨詢專業(yè)營養(yǎng)師的意見，制定出合理的營養(yǎng)餐菜單。

三、做好食堂和食材的衛(wèi)生管理

第一，想要最大化實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)餐價(jià)值，就要做好衛(wèi)生監(jiān)察管理工作。近幾年我國發(fā)生了多起因用餐發(fā)生集體中毒的現(xiàn)象，這些現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，大多數(shù)是衛(wèi)生管理不到位和食物搭配不合理。為了解決這一問題，我們要全面開展衛(wèi)生管理工作，首先我們要對營養(yǎng)餐的供餐環(huán)境做出調(diào)查，檢查食堂衛(wèi)生是否合理、做餐的用具是否干凈、用餐的環(huán)境是否符合標(biāo)準(zhǔn)、通過管理工作的開展，保障學(xué)生用餐的健康，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高學(xué)生的身體素質(zhì)。

第二，管理工作開展的具體措施。一是采購方面的管理。營養(yǎng)餐的蔬菜選用最好是新鮮應(yīng)季的蔬菜，我國目前有很多學(xué)校，為了節(jié)約開支，會(huì)在市場上購買一些需要處理的不新鮮蔬菜，小學(xué)生正處于身體成長的重要階段，這時(shí)候食用這些蔬菜制作的營養(yǎng)餐，會(huì)影響學(xué)生的成長發(fā)育。還有的營養(yǎng)餐制作過程中會(huì)出現(xiàn)只用當(dāng)下最便宜的蔬菜的現(xiàn)象，這樣的營養(yǎng)餐制作不滿足食材搭配要求，學(xué)生的營養(yǎng)攝入量不均衡，不能實(shí)現(xiàn)平衡發(fā)展的健康目標(biāo)。二是食堂衛(wèi)生管理。食堂衛(wèi)生管理是營養(yǎng)餐工作開展中的一大難題，在進(jìn)行食堂衛(wèi)生管理工作時(shí)，不僅要注意食堂環(huán)境和使用工具的干凈衛(wèi)生，還要注意制作營養(yǎng)餐人員的衛(wèi)生。學(xué)校要為相關(guān)工作人員配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，比如消毒柜、洗手水池、電熱干手器、刀具消毒設(shè)施、滅蠅器等，還要為工作人員配備工作服，避免外面的細(xì)菌帶入營養(yǎng)餐中，尤其是一些女性工作人員，要配戴廚師帽，避免在工作過程中出現(xiàn)掉發(fā)等情況。只有做好這些準(zhǔn)備工作，才能從根本上保證食物的衛(wèi)生安全。

四、完善衛(wèi)生監(jiān)督工作

在營養(yǎng)餐計(jì)劃的實(shí)施過程中，監(jiān)督工作的開展是十分重要的，想要保證學(xué)生食用到健康衛(wèi)生的食物，就需要學(xué)校乃至社會(huì)各級的監(jiān)督，監(jiān)督工作的開展要嚴(yán)謹(jǐn)。制定合理的監(jiān)督規(guī)劃，現(xiàn)在的衛(wèi)生檢查經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些虛假現(xiàn)象，檢查消息會(huì)提前告知，在進(jìn)行檢查時(shí)看到的只是做出來的正規(guī)食品經(jīng)營，這就需要相關(guān)人員開動(dòng)思維，開發(fā)新的檢查形式。比如，突擊檢查，只有這樣才能徹底杜絕一些違規(guī)現(xiàn)象，除此之外，學(xué)?？梢圆欢ㄆ诘慕M織家長進(jìn)行食堂參觀，還可以賦予家長監(jiān)督權(quán)和建議權(quán)，保障監(jiān)督管理工作的實(shí)施能夠?qū)崿F(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值的最大化。

在進(jìn)行營養(yǎng)餐工作時(shí)一定要嚴(yán)格按照國家的要求執(zhí)行，確保學(xué)生食用的餐品是衛(wèi)生的、安全的，真正的做到以學(xué)生為本，讓家長放心。為了保證營養(yǎng)餐工作的順利開展，要重視相關(guān)管理工作的進(jìn)行，避免一些問題肆意擴(kuò)大，危害學(xué)生的身體健康，對學(xué)校造成一些負(fù)面影響，在工作的實(shí)施階段要定期檢查、及時(shí)總結(jié)、發(fā)現(xiàn)問題并處理，只有這樣才能真正的把營養(yǎng)餐工作落到實(shí)處。

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