張艷芳

摘 要 PBL-LBL是將以學(xué)生為主體的PBL教學(xué)方法和以教師為主體的LBL傳統(tǒng)講授方式相結(jié)合的教學(xué)模式。本文通過(guò)分析釀酒工藝學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀，探討在該課程中引入PBL-LBL教學(xué)模式的必要性及其在釀酒工藝學(xué)課程教學(xué)中的實(shí)施，同時(shí)指出了教學(xué)改革中可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，為保證今后課程教學(xué)的良好效果提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞 PBL-LBL 釀酒工藝學(xué) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.04.044

Application of PBL-LBL Combined Teaching Mode in

Liquor Making Technology Course

ZHANG Yanfang

（Department of Food Engineering and Technology， Vocational and Technical College of Inner Mongolia Agricultural University， Baotou， Inner Mongolia 014109）

Abstract PBL-LBL is a teaching mode that combines student centered PBL teaching method and traditional LBL lecturing mode. By analyzing the present situation of the teaching of brewing technology， this paper discusses the necessity of introducing the PBL-LBL teaching model in the course and its implementation in the course teaching of the brewing technology. It also points out the possible problems in the teaching reform， and provides a reference for the good effect of the course teaching in the future.

Keywords PBL-LBL； brewing technology； teaching reform

“釀酒工藝學(xué)”是從當(dāng)前我國(guó)釀造酒行業(yè)對(duì)釀酒技術(shù)專業(yè)人才需要為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)釀酒師、調(diào)酒師等崗位職業(yè)進(jìn)行調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，形成的以葡萄酒和啤酒釀造為主的職業(yè)崗位的方向課。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握釀酒的基本原理和操作技能，為拓寬就業(yè)渠道打下一定的基礎(chǔ)，也為發(fā)酵與精釀?lì)I(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型行業(yè)人才。但是，從目前的教學(xué)效果看，該課程的講授以教師為主，學(xué)生被動(dòng)接受，導(dǎo)致教學(xué)效果不理想，亟待進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與改革。如何將PBL-LBL結(jié)合的教學(xué)模式在“釀酒工藝學(xué)”課程教學(xué)改革中進(jìn)行應(yīng)用，提高學(xué)生的積極性并獲得良好的教學(xué)效果，仍舊需要研究與探討。

1 釀酒工藝學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀

釀酒工藝學(xué)是生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的必修課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握啤酒和葡萄酒的生產(chǎn)原理及技術(shù)。

目前該課程的教學(xué)采用教師為主體進(jìn)行全部?jī)?nèi)容講授的傳統(tǒng)模式。在教學(xué)過(guò)程中存在授課重理論、輕實(shí)踐，知識(shí)點(diǎn)零散、需要學(xué)生掌握的難點(diǎn)、重點(diǎn)多，課堂教學(xué)進(jìn)度較快等問(wèn)題。一般每次課都是兩個(gè)學(xué)時(shí)，在這段時(shí)間內(nèi)，教師為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，采用多媒體結(jié)合板書(shū)的教學(xué)手段，在多媒體中應(yīng)用了圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)等，但仍然存在滿堂灌的缺點(diǎn)，在這樣的授課模式下，學(xué)生就像聽(tīng)眾，愛(ài)學(xué)習(xí)的學(xué)生記錄一些重點(diǎn)知識(shí)，不愛(ài)學(xué)習(xí)的學(xué)生就只是聽(tīng)，師生之間缺乏足夠的交流互動(dòng)，課堂氣氛較沉悶，學(xué)生感覺(jué)所學(xué)內(nèi)容枯燥乏味、學(xué)習(xí)積極性差，甚至有些學(xué)生在課堂上出現(xiàn)走神、犯困，甚至偷玩手機(jī)等不良的學(xué)習(xí)狀態(tài)。這樣的一種授課狀態(tài)和學(xué)習(xí)狀態(tài)，對(duì)于知識(shí)的傳授，以及建立良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣都是沒(méi)有任何益處的，最終導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效率低、教師教學(xué)效果差。

2 PBL-LBL相結(jié)合教學(xué)模式的作用及必要性

2.1 LBL教學(xué)模式

LBL（Lecture-Based Learning）教學(xué)模式，即以教師為主體的傳統(tǒng)教學(xué)方法，涉及到與教學(xué)相關(guān)的所有內(nèi)容，包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)安排、及其授課效果等均由教師決定，要求學(xué)生記憶重點(diǎn)內(nèi)容，從而達(dá)到教學(xué)目的。[1]這種教學(xué)方法在目前高校的大班的教學(xué)中最常見(jiàn)。這這樣的課堂教學(xué)中，教師可以較好地發(fā)揮主導(dǎo)作用，充分利用自己的專業(yè)知識(shí)，將學(xué)習(xí)內(nèi)容全面、系統(tǒng)的進(jìn)行講解傳授，既能保證所授知識(shí)的系統(tǒng)性和連貫性，又能讓學(xué)生比較準(zhǔn)確的掌握所學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，利于學(xué)生記憶和掌握。[2]但其也有很明顯的缺點(diǎn)，就是在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是被動(dòng)接受學(xué)習(xí)內(nèi)容，沒(méi)有主動(dòng)探索的積極性。

2.2 PBL教學(xué)模式

PBL（Problem-Based Learning）基于問(wèn)題學(xué)習(xí)的教學(xué)模式， 是20世紀(jì)60年代由美國(guó) Barrows教授為提高教學(xué)質(zhì)量而創(chuàng)立的一種以學(xué)生為中心、以問(wèn)題為導(dǎo)向的討論式教學(xué)模式。[3]該教學(xué)模式倡導(dǎo)學(xué)生為主，教師為輔，由教師設(shè)置一些有意義的問(wèn)題，將學(xué)生分成幾個(gè)小組，每組同學(xué)各自查閱文獻(xiàn)，尋找解決問(wèn)題的辦法，從而提高主動(dòng)學(xué)習(xí)及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。[4，5]

單一的PBL教學(xué)模式更加適合應(yīng)用于小班授課，而目前國(guó)內(nèi)高職院校的都屬于大班授課，而且由于課時(shí)安排有限、學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)時(shí)間比傳統(tǒng)教學(xué)所需的時(shí)間多得多，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生有怨言，且不容易掌握課程的的重點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容。本校是高職類院校，食品專業(yè)大部分學(xué)生來(lái)自職業(yè)高中，這三年與普通高中三年所學(xué)知識(shí)及見(jiàn)識(shí)相差甚遠(yuǎn)，學(xué)習(xí)主動(dòng)性很差，對(duì)于這樣層次的學(xué)生，單純地采用PBL教學(xué)模式，學(xué)生很難對(duì)知識(shí)點(diǎn)的系統(tǒng)性、完整性進(jìn)行融會(huì)貫通，教學(xué)效果大打折扣。

2.3 PBL-LBL相結(jié)合的教學(xué)模式

單一的PBL和LBL教學(xué)模式各有利弊，本教改團(tuán)隊(duì)考慮將現(xiàn)有的單一的LBL教學(xué)模式，與PBL教學(xué)模式相結(jié)合應(yīng)用于釀酒工藝學(xué)的教學(xué)中，這樣既能將理論知識(shí)系統(tǒng)的教給學(xué)生，又能夠在培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、分析和解決問(wèn)題等方面的能力有所幫助，還能提高學(xué)生分工協(xié)作、溝通交流的能力，為釀酒工藝學(xué)課程改革提供新的方向。

3 PBL-LBL教學(xué)模式在“釀酒工藝學(xué)”教學(xué)中的實(shí)施

在目前的釀酒工藝學(xué)教學(xué)中，是單純的采用LBL教學(xué)。改革后，LBL部分占到總學(xué)時(shí)數(shù)的60%-70%，PBL部分占到30%～40%。教師應(yīng)用LBL講授的內(nèi)容，主要在啤酒及葡萄酒釀造的背景知識(shí)及基本原理方面，讓學(xué)生首先對(duì)基本知識(shí)的框架有了基本了解；對(duì)于緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際的部分，如釀酒工藝、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制等放在PBL教學(xué)中。

3.1 課前準(zhǔn)備

對(duì)于教師，在上課前，首先，需要對(duì)教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容完全熟悉。備課時(shí)需要投入大量的精力做課前準(zhǔn)備工作，以應(yīng)對(duì)學(xué)生在課堂上提出的的各種問(wèn)題。其次，需要教師準(zhǔn)備一些典型的學(xué)生感興趣的、或日常生活中比較關(guān)心的素材或問(wèn)題，如什么樣的啤酒屬于精釀啤酒，哈爾濱小麥王是小麥做的嗎，82年的拉菲為什么價(jià)位如此高，香檳酒在什么場(chǎng)合使用等，特別是一些影像資料、專家講座、科普知識(shí)。提前將準(zhǔn)備好的問(wèn)題告訴學(xué)生，給學(xué)生充足的時(shí)間去查閱資料、匯總、制作PPT，合理地安排好教學(xué)的內(nèi)容與進(jìn)度。另外，隨時(shí)抽查學(xué)生準(zhǔn)備的情況，以督促學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

對(duì)于學(xué)生，需要根據(jù)老師提供的主題或內(nèi)容，利用課內(nèi)或課余時(shí)間，在圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)上大量查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)等，教師也可以指定一些教科書(shū)，了解相關(guān)內(nèi)容并積極與同學(xué)交流。通過(guò)文獻(xiàn)查閱、整合資料、組內(nèi)、組間同學(xué)積極討論并分享資源，對(duì)老師提出的問(wèn)題歸納總結(jié)答案，在這個(gè)過(guò)程中也可以提出新的問(wèn)題。最后根據(jù)討論的結(jié)果，各小組準(zhǔn)備PPT或小論文，課上進(jìn)行演講。

3.2 課堂教學(xué)

PBL-LBL教學(xué)模式雖然是強(qiáng)調(diào)學(xué)生為主體，但傳統(tǒng)的LBL課堂教學(xué)也是必不可少的重要環(huán)節(jié)。[6]

在LBL課堂教學(xué)過(guò)程中，基本知識(shí)點(diǎn)、基本加工原理等內(nèi)容需要教師講授清楚，如什么是啤酒、什么是葡萄酒、傳統(tǒng)的啤酒、葡萄酒釀造的原理及工藝。授課時(shí)要突出重點(diǎn)，詳解難點(diǎn)。同時(shí)，授課內(nèi)容要融合當(dāng)今前沿的一些熱點(diǎn)問(wèn)題，并適宜的播放一些關(guān)于啤酒和葡萄酒的生產(chǎn)視頻、動(dòng)畫(huà)、訪談、紀(jì)錄片等，來(lái)加深學(xué)生的理解，更好地掌握相關(guān)理論知識(shí)。

在PBL教學(xué)環(huán)節(jié)中，以學(xué)生PPT分組匯報(bào)為主線，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，為學(xué)生提供良好的自我展示平臺(tái)，此時(shí)，教師只是輔助作用。學(xué)生在匯報(bào)時(shí)，要求學(xué)生匯報(bào)的內(nèi)容有一定的深度和廣度。小組之間可以相互提問(wèn)，匯報(bào)人也可繼續(xù)提出在匯總資料是發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)生和老師共同進(jìn)行參與互動(dòng)討論。在交流中學(xué)生解決不了的問(wèn)題，教師要適時(shí)地進(jìn)行引導(dǎo)和啟發(fā)，遇到學(xué)生因?yàn)榫o張或其他突發(fā)問(wèn)題導(dǎo)致的卡殼、差錯(cuò)等，要進(jìn)行幫助，也可以穿插歸納與總結(jié)。[6]遇到比較難的問(wèn)題，出現(xiàn)冷場(chǎng)的時(shí)候，要幫助同學(xué)回答問(wèn)題，并掌控整個(gè)課堂的氣氛與討論速度。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生對(duì)自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)合作將會(huì)有更深的體會(huì)。[7]

3.3 課后總結(jié)

在PBL教學(xué)環(huán)節(jié)中，課后總結(jié)至關(guān)重要。教師根據(jù)小組匯報(bào)情況、PPT制作情況以及學(xué)生討論及回答時(shí)存在的問(wèn)題進(jìn)行整理和點(diǎn)評(píng)?？隙▋?yōu)點(diǎn)同時(shí)指出不足。這樣可以對(duì)知識(shí)有一個(gè)全面的梳理，增強(qiáng)知識(shí)的系統(tǒng)性，幫助學(xué)生理清思路，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)可以彌補(bǔ)一些學(xué)生因?yàn)槟承┰驅(qū)е碌臎](méi)有跟上課堂節(jié)奏而落下的知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率。[8]

3.4 考核評(píng)定

傳統(tǒng)的LBL授課時(shí)，期末成績(jī)多為理論考試+出勤。而采用PBL-LBL教學(xué)模式后，釀酒工藝學(xué)課程采用期末閉卷考試（60%）+出勤（10%）+平時(shí)作業(yè)（10%）+小組討論匯報(bào)（20%）進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。卷面包括名詞解釋、填空題、選擇題、簡(jiǎn)答題及綜述題。出題時(shí)，要注重考察學(xué)生對(duì)知識(shí)應(yīng)用能力運(yùn)用，加強(qiáng)綜合分析性題目的考核，減少死記硬背的題目。這樣的考核方式，有利于學(xué)生的應(yīng)用創(chuàng)新能力的提高，也更符合對(duì)新型應(yīng)用性人才的培養(yǎng)要求。

4 教學(xué)改革中可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題

很多的研究表明，PBL-LBL結(jié)合的教學(xué)模式，是一種有效的新型教學(xué)方法，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力提升有所幫助，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。但在教學(xué)改革中，還可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。

4.1 教師的綜合素質(zhì)不高

雖然PBL教學(xué)模式中，是以學(xué)生為主體，但是對(duì)于教師的綜合素質(zhì)要求會(huì)更高。因?yàn)槿绻麅H僅有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)，那么在學(xué)生進(jìn)行討論、提問(wèn)、發(fā)言及需要解答的過(guò)程中，在面對(duì)突發(fā)事件及與專業(yè)不相關(guān)的問(wèn)題時(shí)，不能夠給予相應(yīng)的引導(dǎo)和發(fā)散，會(huì)使課堂氣氛尷尬，影響課堂的教學(xué)效果。

4.2 學(xué)生的積極性不高

學(xué)生們長(zhǎng)期以來(lái)，絕大多數(shù)時(shí)間接觸的都是在傳統(tǒng)的LBL教學(xué)模式，他們已經(jīng)習(xí)慣在這樣的模式下去學(xué)習(xí)。而新的教學(xué)模式，需要學(xué)生主動(dòng)去學(xué)習(xí)，部分學(xué)生會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)，無(wú)所適從的情況；不善表達(dá)和坐享其成的思想，會(huì)導(dǎo)致小組內(nèi)的討論流于形式，從而會(huì)影響教學(xué)效果。

4.3 教學(xué)時(shí)間不足

PBL-LBL教學(xué)中，涉及到PBL的內(nèi)容，就需要學(xué)生利用大量的時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和小組內(nèi)討論、制作ppt、課堂講解等。教師也需要一定的時(shí)間給學(xué)生進(jìn)行答疑解惑，這就會(huì)導(dǎo)致教學(xué)時(shí)間嚴(yán)重不足，而且還占用了學(xué)生大量的課余時(shí)間，會(huì)引起學(xué)生的反感。 （下轉(zhuǎn)第101頁(yè)）（上接第98頁(yè)）

4.4 考核評(píng)價(jià)方式有待完善

PBL-LBL結(jié)合的教學(xué)模式，主要目標(biāo)是要提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的的能力，因此，單純的筆試肯定不適用，需要加入平時(shí)成績(jī)?？己嗽u(píng)價(jià)方式可以從以下幾個(gè)方面逐步完善。（1）提高平時(shí)成績(jī)所占的比例。平時(shí)成績(jī)所占的比重要適當(dāng)。太低，會(huì)打擊學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性；太高，又會(huì)使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握不重視。平時(shí)成績(jī)比例約占到30%～40%，能夠讓學(xué)生從心里上認(rèn)同他們把大量課余時(shí)間花費(fèi)在這些項(xiàng)目是有回報(bào)的。（2）平時(shí)成績(jī)打分采用教師打分和學(xué)生互評(píng)相結(jié)合的方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。（3）為了避免某些學(xué)生渾水摸魚(yú)的行為，可以采用讓其他組任意指定該組某位成員進(jìn)行某部分的講解。

目前高等職業(yè)類教育的目的是技術(shù)技能型人才，除了對(duì)理論知識(shí)有所要求外，還需要具備分析解決問(wèn)題的能力、口頭表達(dá)能力、溝通能力以及極強(qiáng)的動(dòng)手能力。將傳統(tǒng)的LBL和PBL教學(xué)模式相結(jié)合，在彌補(bǔ)各自不足的基礎(chǔ)上，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)社會(huì)所需要的技術(shù)技能人才。當(dāng)然，在實(shí)施過(guò)程中，存在著教師經(jīng)驗(yàn)不足、企業(yè)鍛煉少、課堂把控性差、班級(jí)人數(shù)多、教學(xué)效果未達(dá)預(yù)期目標(biāo)等問(wèn)題。但通過(guò)改革的不斷探索和實(shí)踐，這些不足會(huì)逐漸被改善，會(huì)為進(jìn)一步完善教學(xué)體系，提高教學(xué)質(zhì)量起到積極的推動(dòng)作用。

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