香港10年米其林星級傳統(tǒng)粵菜

蘇珊貓

香港米其林星級粵菜餐廳中，“龍景軒”及“唐閣”皆名聲在外。其實位于旺角中心位置的康德思酒店，其粵菜食府“明閣”已連續(xù)10年獲得米其林星級榮譽，絲毫也不遜色于其它餐廳?！懊鏖w”以頂級的食材立足于香港數(shù)十年且屹立不倒，菜品均為經(jīng)典粵菜，喜歡傳統(tǒng)粵菜的朋友在這里會發(fā)現(xiàn)很多驚喜。

明閣的室內(nèi)設(shè)計糅合了現(xiàn)代感及中國傳統(tǒng)特色，—系列仿照明朝陶器的擺設(shè)，襯托四周當代著名中國藝術(shù)家的山水畫作品，感覺優(yōu)雅大氣。酒店共收藏了1500件當代中國藝術(shù)作品，由著名策展人Angela Lee主理，令食客仿如置身藝術(shù)展覽當中，時刻感受藝術(shù)氣息。

大廚李悅發(fā)師傅是明閣的開業(yè)功臣之一，至今已十四年并于2017年晉升為中菜行政總廚。除了經(jīng)典懷舊粵菜，他近年亦不時創(chuàng)作新的菜式，其中“海中蝦炒蛋白”是他的得意之作。他說“炒蛋白必須要多年功底才能控制火候，一過火就會不夠嫩滑，不夠火候亦會太流質(zhì)不好吃?！崩顜煾祵⒌鞍壮吹梅浅Ｄ刍粚印獙拥牡鞍兹肟诩慈?，內(nèi)里還有新鮮彈牙的蝦肉，并以醋提升鮮味，另有香脆椒鹽蝦頭及酥炸紫蘇葉伴炒蛋白，令口感層次更豐富。

曾獲2009年香港旅游發(fā)展局美食之最大賞銀獎的“龍皇披金甲”，亦是李師父主打的菜式。以爽滑的手打蝦膠加上新鮮鱈魚，先炸香再用豉油煎封，蝦肉彈牙味道香濃，來自冰島或澳洲的鱈魚油份較重，帶出海鮮的鮮味。“至尊蜜汁叉燒”是明閣最受歡迎的菜色之一，用上稱為第一刃自嗨頭豬肉每天新鮮烤制，肉質(zhì)軟又彈牙，配上秘制甜甜的蜜芽醬汁，真是一吃難忘。

矜貴之選非“濃湯海中寶”莫屬，以118頭南非鮑魚，海參，花膠及瑤柱等海味燉四個小時，香濃鮮甜又味美，每天限量供應。酒店確?？沙掷m(xù)海產(chǎn)的來源地不會影響生態(tài)環(huán)境，亦不會采用魚翅等食材。以雙層透明茶壺盛載的“茶壺松茸竹笙清湯”，以原只新鮮雞，金華火腿，豬骨一同熬制8至10小時，配上名貴的松茸，竹笙，白蘑菇，靈芝菇，營養(yǎng)豐富，健康且入口清甜。

除美食以外，明閣酒窖亦收藏了超過400款來自世界各地的醇酒佳釀，專業(yè)侍酒師會根據(jù)你選擇的美酒配上“量身定做”的菜式，享受最專業(yè)、貼心的美食服務。