廖志偉

摘 要：食品在加工過程中或多或少的都會受到食品機械運行的影響。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人們越來越追求綠色食品，天然健康。為了迎合人們的需求，食品機械一直在不斷地提高食品質(zhì)量和綠色設計。

關(guān)鍵詞：綠色設計；食品機械；應用分析

中圖分類號：TH122 文獻標志碼：A

0 引言

環(huán)境問題已經(jīng)成為人們面臨的重要問題之一，資源減少、生態(tài)破壞、環(huán)境污染。由于我國各界在不斷追求經(jīng)濟的快速發(fā)展，導致空氣污染、水資源短缺以及噪聲問題等，而這些問題的存在嚴重地影響了人們的生活健康。人與自然的和諧發(fā)展成為人們關(guān)注的焦點。綠色不僅僅體現(xiàn)在消費上，也可以用于設計上，將綠色設計在各行各業(yè)進行推廣應用，為構(gòu)建和諧社會添磚加瓦。

1 食品機械中綠色設計理念及原則

1.1 食品生產(chǎn)信息采集

比如粽子食品機械生產(chǎn)過程，要充分體現(xiàn)綠色設計理念，就需要廠家考慮影響該理念的因素。例如包粽子，前期準備方便粽子包裝機兩臺，空壓機一臺功率不可低于2kW、7.5kW，因為一只蒸鍋機的生產(chǎn)效率至少為24000只/天，所以廠家對傳統(tǒng)的包粽子技術(shù)進行了改良，通過并行式生產(chǎn)流程的引入，并建立了科學合理的評估體系，然后再通過對信息資料的整合，生產(chǎn)出新品種。綠色設計理念突出了食品生產(chǎn)信息采集的重要性，食品設計人員通過對信息的了解，將綠色設計理念應用到食品機械中。食品機械的綠色設計要考慮各方面因素的影響，還要收集與食品機械相關(guān)的資料信息，還有集成設計信息等，一定要確保收集信息的準確性和全面性，通過并行式設計流程，針對不同食品的機械設計方案進行科學合理的評價，并做到及時反饋評價信息。

1.2 生產(chǎn)過程中協(xié)調(diào)配合的重要性

食品在生產(chǎn)加工過程中對于綠色設計理念的應用非常重要，使工藝技術(shù)與市場調(diào)研等方面的工作運行順利。而綠色設計理念的落實，使食品在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題能夠及時發(fā)現(xiàn)，對分析方面的工作的有效開展起到良好的作用。綠色設計理念能夠調(diào)整設計的不合格、不科學的部分，而食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生污染物也會得到合理的處理。食品機械在設計初期階段要從食品機械的加工制造與產(chǎn)品設計等多方面考慮，食品機械設計的工作對于專業(yè)性要求比較高，針對食品機械工作的各個環(huán)節(jié)，要結(jié)合綠色設計理念比如設計、維護、加工等 ，從而通過并行的設計方法，進行深入的探析，并能夠及時發(fā)現(xiàn)食品機械設中所體現(xiàn)出的問題，總結(jié)問題并進行協(xié)調(diào)，推進食品機械設計評估和改進工作的順利進行。

1.3 食品生產(chǎn)目標一致原則

以綠色設計理念為基礎，在食品機械設計方面要全方位地從不同角度了解食品機械的質(zhì)量、功能、環(huán)境等方面的特征，以滿足食品機械的應用功能基礎，從而實現(xiàn)健康、環(huán)保、綠色的設計目標。食品機械從設計到開發(fā)整個研究過程，需要考慮食品機械各方面的特性，比如食品機械的質(zhì)量、成本、功能，要滿足食品機械功能的特點，還要符合各方面的環(huán)保要求。綠色設計理念使食品機械在服務性能、成本造價等功能方面保持著環(huán)保的設計理念。

2 綠色設計的主要內(nèi)容

2.1 機械材料綠色設計

由于機械生產(chǎn)的食品是人們直接入口的食品，食品的衛(wèi)生關(guān)系到人們身體的健康，所以，我國對食品機械方面有嚴格的衛(wèi)生要求管理。機械與食品在過程中產(chǎn)生接觸，必需保證機械零部件無毒、耐腐蝕。而機械與食品接觸的地方，需要定期進行清洗消毒，機械的結(jié)構(gòu)不允許有死角，必需保證全部都能清洗到位，避免物料在機械中堆積，防止細菌滋生。

綠色設計的基礎以綠色材料為主，如果沒有綠色材料的提供，會影響綠色設計的最終結(jié)果；其次，綠色材料決定了產(chǎn)品的綠色程度，如果用了非綠色材料制作產(chǎn)品，那么產(chǎn)品并不屬于綠色產(chǎn)品。因此，食品機械綠色設計的材料一定要選擇綠色材料。而綠色材料有幾個特點：第一，低成本、少污染；第二，在加工過程中不會產(chǎn)生污染，易加工；第三，回收方便、處理簡單，可降解的材料。

2.2 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)綠色設計

生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要不斷的完善，那么可拆卸性設計對于完善生產(chǎn)環(huán)節(jié)有著關(guān)鍵性的作用，當機械壽命完結(jié)時，部件還可以翻新或重要投入使用?，F(xiàn)階段，商家針對產(chǎn)品的銷毀手段越來越重視。

傳統(tǒng)方法在食品機械結(jié)構(gòu)設計上，并沒有考慮到食品機械的可拆卸設計方面的問題，食品機械在使用過程中一旦發(fā)生損壞，很難對機械進行維修，最后以丟棄的方法處理食品機械，這對自然環(huán)境造成了極大的污染，還使能源與資源產(chǎn)生浪費的現(xiàn)象。由于廢棄的食品機械處理不當，從而導致了成本的增加，所以，食品機械在設計方面要重點考慮這個原因，在食品機械設計上要以可拆卸作為設計重點因素，以組合式的結(jié)構(gòu)形式設計。設計人員要充分考慮食品機械可拆卸方面的情況，能夠使機械在后期進行清洗和維修時，不會產(chǎn)生阻礙，以此來保證食品機械的干凈、清潔。從長遠發(fā)展方向來看，食品機械的可拆卸充分體現(xiàn)了材料的回收與利用價值，在遇到食品機械無法正常工作時，可對損化的零部件進行更換，從而恢復食品機械的正常運轉(zhuǎn)。最后，食品機械中有的零部件已經(jīng)無法再次使用了，應該要以綠色環(huán)保的方式進行正確的處置，因此，食品機械的可拆卸設計優(yōu)化食品機械的加工生產(chǎn)。

由于食品機械的運行原理，必需采用現(xiàn)代化加工工藝與生產(chǎn)設備，從而突出制造工藝的精良，因此，食品機械在設計過程中，要依據(jù)生產(chǎn)需求，考慮到食品機械的裝配性能與食品機械制造的便捷性。而食品機械初始的設計階段，不斷地對設計方案進行比對，最后總結(jié)出優(yōu)秀的食品機械設計方案。要不斷地提高食品機械設備的質(zhì)量，從而提高了食品機械的使用壽命，在食品機械設計中要以安全、環(huán)保和綠色為設計目標，以此來保證食品機械生產(chǎn)產(chǎn)品的清潔度。要不斷改革與創(chuàng)新，從而保證食品的安全問題，使食品機械制造業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展。

綠色產(chǎn)品設計要注重結(jié)構(gòu)設計，有利于材料的再利用。在制造過程中要考慮產(chǎn)品更容易制造和裝配，從而提高產(chǎn)品的品質(zhì)與維護性，減少零件數(shù)量的使用，從而降低制造過程中給環(huán)境帶來的污染，以清潔生產(chǎn)為目標，環(huán)保是最終的目的，提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長設備使用壽命，這些方面都會減少對環(huán)境的影響。

2.3 動力的綠色設計

常用食品機械動力消耗一次性能源石油，有噪聲污染、廢氣污染、熱排放和漏油污染。綠色食品影響的來源之一就是廢氣的排放，廢氣中Nox、HC化合物直接影響食品的質(zhì)量與人們的身心健康。食品機械動力綠色設計應以電力為動力的食品機械為首要選擇，要加快開發(fā)太陽能、氫氣、植物油、天然氣發(fā)動機等，加快綠色化學設計在發(fā)動機方面的研究，包括汽油無鉛化與汽油抗磨性、柴油低硫化與柴油潤滑性、汽油機沉積物與汽油清凈劑、發(fā)動機機械與化學材料制造等。

2.4 綠色設計中的液壓系統(tǒng)

液壓系統(tǒng)是食品機械傳動的系統(tǒng)模式之一，而現(xiàn)階段的液壓系統(tǒng)環(huán)保指標仍然存在一些不足，例如：噪聲污染、漏油污染與消耗一次性能源石油，對于食品的品質(zhì)有很大的影響，關(guān)系到食品業(yè)的可持續(xù)發(fā)展目標，我國應對植物油、水壓系統(tǒng)等生態(tài)液壓系統(tǒng)進行深入的研究，可以用植物油或水代替礦物油，減少石油的消耗與漏油污染等情況。

結(jié)語

綜上所述，綠色設計是一種基于生態(tài)學的設計，是決定社會可持續(xù)發(fā)展的重要因素。食品機械綠色設計評價體系建立在食品機械綠色設計基礎上，基于這個基礎還需要不斷完善資料信息與數(shù)據(jù)庫，才能夠使綠色設計在食品機械中得到有效的應用。食品機械的綠色設計理念無形中推動了食品界的快速發(fā)展，從而影響著食品行業(yè)健康的發(fā)展方向。

參考文獻

[1]汪波，白彥壯，白曉麗.綠色設計在食品機械中的應用[J].糧油加工與食品機械，2004（2）：64-66.